Os chiles son unha cultura capaz de involucrar a un gran número de entusiastas , que os plantan no xardín, na horta, no balcón e mesmo no interior.

O seu encanto. está certamente ligado ao picante , que nalgúns casos supón un verdadeiro reto para o padal. De feito, seleccionáronse cultivares moi picantes, que se avalían mediante unha puntuación vinculada ao contido en capsaicina ( escala Scoville ).

Baixo o nome de “chile pepper” atopamos unha infinidade de cultivares que podes decidir sementar ou plantar, estes pertencen a 5 especies botánicas distintas. As variedades son, polo tanto, moitas e multiformes: dende o calabres ata o mexicano, cada zona ten os seus típicos pementos, de diferentes tamaños e formas, declinados nun arco da vella de cores, que van do verde ao roxo, do vermello ao amarelo. Así que tratemos de orientarnos no mundo das variedades de pemento picante, destacando algunhas que son especialmente interesantes.

Índice de contidos

20 variedades de pemento picante para experimentar

I presentarche unha pequena antoloxía de variedades interesantes , a invitación é deixarte guiar pola curiosidade e a experimentación.

Podes decidir se partes de sementes ou compras mudas.

Por desgraza, os viveiros non sempre teñen moitas opcións e o risco de mercar nun xardín é atoparna escala de Scoville. Forma parte da familia dos aji e da especie capsicum baccatum. Os froitos son alongados e de tamaño medio, a planta é de bo tamaño (altura duns 100 cm, diámetro duns 70 cm).

Pementos maias

Típico Cultivar mexicano , que produce pementos cónicos agrupados en acios , cando están maduros xiran cara arriba e por iso tamén se lles chama "mira ao ceo".

Como para escoller a variedade a  cultivar

Acabamos de enumerar moitos cultivares de pementa, e son só unha pequena parte dos presentes. Pregúntase como elixir cal cultivar .

Hai tres criterios principais:

• Botánico criterio : ciclo cultural e resistencia climática da planta.
• Criterio estético: valor ornamental e tamaño da planta.
• Criterio gastronómico: grao de picante e sabor da froita.

A variedade apta para o clima

Os produtores máis expertos saben a importancia de escoller variedades adecuadas para o propio clima . Algúns chiles de orixe tropical, como o naga morich, requiren un clima cálido e húmido, mentres que existen outros cultivares, como o aji amarillo, que son decididamente máis resistentes ao frío.

Isto é non é unha limitación obrigatoria : podes cultivar cultivos cun invernadoiro ou unha caixa de cultivo para o cultivo en interiorescalquera pemento, pero se queres plantalo no xardín sen demasiadas preocupacións, é mellor comprobar a tolerancia do cultivar.

Tamén é importante a duración do ciclo de cultivo : os pementos de maduración tardía requiren unha calor durante toda a tempada, en zonas máis frías é mellor escoller variedades temperás. Tamén neste caso podemos sortear o problema, con un sementeiro quentado para anticipar a sementeira , ou comprando directamente a plántula formada lista para transplantar.

Elixir ornamental. pementos

Se o chile se atopa no xardín, pódese centrar en variedades de aspecto agradable. Nisto o aji multicolor e o pemento bonsái son insuperables, coa súa vistosa presenza escénica, pero ata un habanero "trompo" laranxa queda ben.

Se queres cultivar en maceta, convén prestarlle atención. ao aspecto da planta, non só pola estética senón tamén pola dimensión que alcanzará. Os cultivares de tamaño pequeno certamente préstanse mellor para estar en recipientes.

Elixe segundo o gusto e o uso

Ao elixir, o máis importante é decidir o pemento máis axeitado para o seu uso. para facer, e antes de nada é cuestión de gustos.

Os pementos super picantes como o carolina reaper e o naga morich son divertidos para presumir de dereitos cos amigos e permítenche facer salsasmoi forte, pero moitas veces na cociña o picante medio é máis versátil , por exemplo o do aji.

Para facer marmeladas de pementa é bo escoller cultivares con froitos carnosos , por exemplo as terras altas do beni, mentres que pola contra secar é máis fácil tendo chiles con pouca polpa. Se queremos preparar pementos recheos cómpre seleccionar unha froita de tamaño medio, con pel e polpa resistentes, neste o jalapeño é insuperable.

As 5 especies de pemento

Despois de ver os cultivares máis interesantes un pequeno apéndice “botánico” : o pemento doce e o pemento picante son plantas da familia Solanaceae e do xénero capsicum, nas que atopamos diferentes especies. Os cultivares que se cultivan na actualidade pertencen a 5 especies.

Capsicum annuum

É a especie máis estendida e máis cultivada , é a Os pementos doces clásicos, os friggitelli e moitos dos pementos máis famosos forman parte del. Entre o capsicum annuum atopamos as variedades italianas, incluídas as calabres e moitos outros tipos famosos de chiles como jalapeño, caiena, pimentón, pementa de Jamaica, nuMex, diavolicchio e charleston.

Capsicum baccatum

Especie de chiles especialmente típicas de América Latina (Bolivia, Perú) . Entre os capsicum baccatum atopamos a familia aji , moi ben acollida na cociña polo seu picantemoderado, que tamén deixa lugar ao sabor do pemento, logo hai algunhas especies ornamentais.

Capsicum frutescens

Frutescens é unha especie á que pertencen os cultivares decididamente picantes, sendo o máis famoso tabasco , do que se obtén unha coñecida salsa. A planta capsicum frutescens caracterízase por un hábito arboreo .

Capsicum chinense

A especie capsicum chinense é aquela á que os pementos máis picantes da mundial , incluída Carolina Reaper (HP22B), que ten o récord mundial de goleadores de Scoville. Entre os chinenses atopamos os habaneros mexicanos e moitas mostras de picante ricas en capsaicina: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Trátase de plantas que tardan moito en madurar , polo que se queres comezar a partir das sementes, practicamente sempre precisan dun leito de semente quente, a miúdo incluso dunha caixa de cultivo.

Capsicum pubescens

Outra especie de pemento picante de orixe suramericana (México, Caribe, Bolivia, Perú) , a pesar da súa orixe próxima ao ecuador, son as plantas de pemento que resisten mellor o frío , nas zonas de orixe tamén se cultivaban en altitudes elevadas (por riba dos 1500 metros). Entre os cultivares mencionamos a familia rocoto .

A escala Scoville para medir o picante

Picantedos chiles débese ao contido c de capsaicina ou capsaicina , o ingrediente activo que contén o pemento. Dependendo da variedade, cambia a presenza de capsaicina, que atopamos en doses moi baixas nos pementos doces e en cambio en doses masivas nas variedades máis letais, como o habanero, o escorpión e o naga morich.

Para medir como. hot a pepper é unha escala de medida dedicada a estes froitos: a escala Scoville .

A escala Scoville, ideada en 1912 por William Scoville é un índice que mide o contido de capsaicina no froito . A puntuación calcúlase cunha fórmula que dá a capsaicina pura o valor arbitrario de 16.000.000 de unidades Scoville. As unidades Scoville indícanse co acrónimo SHU (Scoville Heat Units) .

Ao indicar unha puntuación en SHU para unha variedade, faise unha aproximación: en realidade cada chile cultivado. tería o seu propio grao de picante , dado que a cantidade de capsaicina varía en función de moitos factores de cultivo, non só de variedades.

Artigo de Matteo Cereda. Ilustracións botánicas de Marina Fusari .

Variedades perfectas na cociña

Para cociñar Recomendo escoller variedades de picante baixo ou medio , de feito as moi picantes son demasiado invasoras para prestarse a moitas receitas. Os meus favoritos son o clásico jalapeño mexicano e o ají amarillo peruano, sen esquecernos do “o noso” pemento de Calabria.

Aji Amarillo

L 'aji amarillo é un pemento peruano cunha planta robusta, forma parte da especie capsicum baccatum. Non é especialmente picante (uns 15.000 puntos Scoville) e por iso pódese usar con seguridade na cociña, en Perú úsase moito e adoita combinarse con peixe. O seu froito é alongado, de cor amarela-laranxa, duns 15 cm de lonxitude.

É interesante cultivalo porque é unha variedade rústica, moi fácil de cultivar .

Jalapeño

Variedade lendaria de chile mexicano, utilizada sobre todo na cociña tex mex. O que fai que o jalapeño sexa especialmente demandado para fins culinarios é o seu equilibrado picante, o que o fai moi versátil nas receitas. A súa polpa crocantee resistente faino perfecto para ser recheo, irresistible con atún e/ou queixo.

A planta é de tamaño pequeno, pero produce ben.

Tabasco

O tabasco é unha variedade de pementa famosa pola salsa picante clásica que se elabora con el e que leva o mesmo nome.Prepárase deixando o pemento moído en sal durante moito tempo. Por sabor e picante falamos dun cultivar moi interesante, a 50.000 SHU.

Desde o punto de vista cultural, o Tabasco é unha planta superprodutiva , polo que paga a pena tentar poñer no xardín .

Beni Highlands (pementa amablemente alegre)

Pementa con froitas amarelas vivas , picante media, os froitos da pementa de Beni Highlands son carnosos, 5- longo 6 cm, con sabor doce e aromático. Paga a pena plantalo para experimentar o seu sabor.

Diavolicchio de Calabria

Despois de mencionar os pementos latinoamericanos e as variedades tropicais, por fin atopamos unha variedade local do noso país: o diavolicchio é o máis pementa cultivada en Calabria , cun picante respectable (150.000 SHU) é un capiscum annuum moi forte, aínda que certamente non compite co capsicum chinense. Paga a pena plantalo e recoller os seus pequenos froitos vermellos brillantes, que son especialmente axeitados para secar .

Variedades súper quentes

O cultivo de variedades súper quentes é o orgullo de moitos entusiastas , na procura da puntuación Scoville máis alta (a escala Scoville , como veremos ao final do artigo é o método de medición do picante, que se expresa en SHU).

Xeneralmente o grado máis alto de a capsaicina está en cultivares da especie capiscum chinense. O pemento máis picante do mundo segundo o Libro Guinness dos Récords sería o Carolina Reaper , un cultivar seleccionado por Ed Currie, cruzando Naga Morich e Habanero Red, chamado orixinalmente co acrónimo HP22B. O Carolina Reaper rexistra unha puntuación de 2.200.000 na escala de Scoville. Atopámolo no Libro Guinness dos Récords desde 2013, cando venceu ao Trinidad Scorpion.

O récord do segador de carolina bateuno Dragon's Breath con 2.480.000 SHU e logo superado inmediatamente por pementa X , un cultivar sempre seleccionado por Ed Currie cun picante de 3.180.000 SHU. Este resultado aínda non se rexistrou no Libro Guinness, pero fai que o pemento X sexa o pemento máis quente de todos os tempos.

Aquí tes algúns dos pementos mellores para a capsaicina que se poden plantar no xardín.

Carolina reaper

Con 2.2000 puntuación SHU a Carolina Reaper é o pemento máis quente do mundo segundo o Libro Guinness dos Récords. Parece que esta variedadefoi superado recentemente pero segue sendo un pemento mítico, cun contido en capsaicina moi elevado: un cultivo apto para os padais máis atrevidos.

Trinidad Moruga Scorpion e Trinidad Douglah

O pemento de Trinidad é unha familia que se caracteriza pola forma estraña do froito e por unha planta exuberante e exuberante, son cultivares moi quentes.

O douglah é unha variedade de Trinidad cunha cor vermella intensa, que case alcanza o marrón do habanero de chocolate.

O escorpión vermello de Trinidad ten froitos de cores brillantes, a variedade Trinidad. Moruga Scorpion ten un récord de picante: con 2 millóns de puntos Scoville en 2012 foi o máis quente de todos os tempos, hoxe segue no podio.

Naga Morich

Temío chili. Indio , ten unha puntuación Scoville de 1.100.000 SHU , o que o sitúa entre os máis populares do mundo. A planta naga morich é orixinaria de Bangladesh e, en consonancia coa súa orixe tropical require un clima cálido e húmido , polo que nalgunhas zonas cultívase en interiores.

Bih Jolokia

Chile vermello tamén chamado pero jolokia ( chile de serpe), chile pantasma, naga jolokia (cobra vermella) , rico en capsaicina, cunha puntuaciónScoville por encima do millón de unidades. En 2007 mantivo o récord de picante , antes de ser superado por Trinidad Moruga. Para aqueles que queiran probar unha antiga gloria do moi picante, sen dúbida é un cultivar interesante.

Habanero

Baixo o nome de habanero atopamos unha serie de moi interesante e moi picante, orixinario de Yucatán . En función da cor da pel podemos enumerar os máis coñecidos:

• Habanero chocolate
• Habanero laranxa
• Habanero pexego
• Habanero vermello
• Savina vermella de Hananero
• Trottola (laranxa de habanero)
• Pallottola (bala branca de habanero)

Entre os diversos cultivares de habanero mexicano a Red Savina é o máis quente , pode alcanzar os 500.000 SHU. Os habaneros vermellos non son tan fortes, pero en xeral aínda viaxan 100.000 SHU ou máis. Incluso os habaneros de chocolate, laranxa e melocotón che queiman a boca, con niveis de Scoville ao redor dos 200/300 mil SHU.

O pemento bala e a peonza, en cambio, son menos picantes . A bala caracterízase pola súa cor branca, sendo pouco carnosa, é unha excelente variedade para o secado, a trompa é moi bonita en canto a planta e ten un agradable sabor cítrico

Fatalii

Variedade de orixeAfricano , cunha fermosa pel amarela brillante, fatalii forma parte da familia dos habaneros e non escatima na capsaicina, chegando a ser máis do dobre que os pementos de Calabria (325.000 SHU).

En forma de pera (pera picante)

Planta da familia dos capsicum chinense, parente próximo do temido escorpión de Trinidad, da que se distingue pola súa cor amarela e a súa forma lixeiramente máis regular que no nome. o da pera.

O pemento de pera amarela ten un bo sabor afroitado, acompañado dun alto picante . Se queremos plantar esta variedade, teñamos en conta que ten unha planta grande, alcanza os 150 de altura, polo que precisa un esquema de plantación algo máis grande que outros chiles. Incluso o froito é carnoso e bastante grande , isto permite apreciar mellor o seu sabor.

Variedades especialmente ornamentais

A planta de pemento é moi fermosa dende o punto de vista estético. vista e hai algunhas variedades moi ornamentais de chiles. Creo que calquera cultivar ten o seu propio valor estético, pero aínda cabe mencionar uns pementos especialmente fermosos , ideais para o xardín ou para un balcón ben coidado.

Aji Omnicolor (cor e sabor)

Esta especie forma unha planta de tamaño pequeno , duns 50 cm de alturaaltura, o que tamén o fai moi apto para o cultivo en maceta, nun balcón ben exposto ao sol.

Cultivar moi ornamental, polos seus froitos multicolores característicos, pero é non só estética, dado que os froitos son aromáticos e cun picante moderado (50.000 puntos scoville). O nome cor e sabor lembra o dobre valor gastronómico e escenográfico deste aji.

Lume da pradeira

Fermoso pemento pequeno, a planta cos seus pequenos froitos multicolores. teñen unha fermosa presenza estética e producen unha boa cantidade de pementos picantes (95.000 na escala Scoville). Como o aji multicolor, é unha variedade recomendada para quen queira algo ornamental pero tamén comestible.

Ornamental multicolor (pemento bonsai)

Outro pemento ornamental multicolor, é dicir, que ten froitos que toman cores diferentes nunha mesma planta, polo que podemos ver ao mesmo tempo amarelo, morado, verde e vermello.

É unha especie compacta, tanto que merece o sobrenome de pemento bonsai , precisamente por iso é unha excelente opción se queremos que algo se cultive en maceta . O feito de que sexa unha planta ornamental non quere dicir que non produza froitos comestibles, son agradables pementos de media especia.

Pemento de mamilas de mono.

Variedade de capsicum chinense domesticado pola froita picante e aromática, a mamila do mono caracterízase polo nome pintoresco pero tamén por un bo aroma e un picante moderado . As bagas miden o respetable grao Scoville de 150.000, sen alcanzar os números tolos de súper picante, aínda é un cultivar de fortina. A planta é de tamaño pequeno e adora a calor, a orixe é sudamericana. Pemento de pementa diferente do habitual e de aparencia ordenada, o pezón do mono non se desfigura nin a nivel ornamental.

Cóndor

O cóndor mexicano é un pequeno chile , aparecen froitos duns 2 cm de longo, vermellos e roxos . Do mesmo xeito que o aji, o cóndor tamén é un cultivar que combina un aspecto agradable cun froito aromático e picante (uns 40.000 SHU) e é unha planta moi interesante para a horta.

Laranxa cornuda laranxa tailandesa)

Variedade de chile lixeiramente picante , con froito laranxa de 3 cm de lonxitude, coa clásica forma alongada e curva que lle vale o alcume de cornudo, a laranxa tailandesa ten maduración temperá que faino ideal para aqueles que comezan un pouco tarde e se ven tendo que plantar cando comeza a tempada.

Limón picante

Pemento picante de limón, como podes adiviñar polo nome, é un variedade de cor amarela brillante , que rexistra 30.000 SHU