Τα τσίλι είναι u κουλτούρα ικανή να εμπλέξει μεγάλο αριθμό ενθουσιωδών ατόμων φυτεύοντάς τα στον κήπο, στον λαχανόκηπο, στο μπαλκόνι, ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους.

Η ελκυστικότητά τους συνδέεται σίγουρα με την πικάντικη γεύση Πράγματι, έχουν επιλεγεί πολύ πικάντικες ποικιλίες, οι οποίες αξιολογούνται με βάση μια βαθμολογία που σχετίζεται με την περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη ( η κλίμακα Scoville ).

Κάτω από την ονομασία "τσίλι" βρίσκουμε άπειρες ποικιλίες Μπορείτε να αποφασίσετε να τις σπείρετε ή να τις φυτέψετε, αυτές ανήκουν σε 5 διαφορετικά βοτανικά είδη. Οι ποικιλίες είναι επομένως πολλές και ποικίλες: από την Καλαβρία μέχρι το Μεξικό, κάθε περιοχή έχει τις δικές της χαρακτηριστικές καυτερές πιπεριές, διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων, σε ένα ουράνιο τόξο χρωμάτων, που κυμαίνονται από πράσινο έως μωβ, κόκκινο και κίτρινο. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να βρούμε το δρόμο μας στον κόσμο των ποικιλιών καυτερής πιπεριάς,επισημαίνοντας μερικά ιδιαίτερα ενδιαφέροντα.

Πίνακας περιεχομένων

20 καυτερές ποικιλίες τσίλι για να πειραματιστείτε

Σας παρουσιάζω ένα μικρή ανθολογία ενδιαφερουσών ποικιλιών η πρόσκληση είναι να καθοδηγηθείτε από την περιέργεια και να πειραματιστείτε.

Μπορείτε να αποφασίσετε είτε να ξεκινήσετε από σπόρους είτε να αγοράσετε δενδρύλλια.

Δυστυχώς, τα φυτώρια δεν έχουν πάντα πολλές επιλογές και ο κίνδυνος της αγοράς σε έναν κήπο είναι να βρίσκετε πάντα τα συνηθισμένα λαχανικά για φύτευση. Για να έχετε μια καλύτερη επιλογή σας συνιστώ να ρίξετε μια ματιά στον ιστότοπο Piantinedaorto.it, θα βρείτε ένα καλά εφοδιασμένο τμήμα αφιερωμένο στις καυτερές πιπεριές, το οποίο περιλαμβάνει τις περισσότερες από τις ποικιλίες που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο.

Τέλειες ποικιλίες στην κουζίνα

Για μαγείρεμα Συνιστώ να επιλέγετε ποικιλίες χαμηλής έως μέτριας οξύτητας Τα αγαπημένα μου είναι το κλασικό μεξικάνικο jalapeno και το περουβιανό aji amarillo, χωρίς να ξεχνάμε το "δικό μας" τσίλι Καλαβρίας.

Aji Amarillo

Το aji amarillo είναι μια περουβιανή πιπεριά τσίλι με ρωμαλέο φυτό, ανήκει στο είδος capsicum baccatum. Δεν είναι ιδιαίτερα πικάντικο (περίπου 15.000 βαθμοί Scoville) και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στη μαγειρική, στο Περού χρησιμοποιείται πολύ και συχνά συνδυάζεται με ψάρια. Ο καρπός του είναι επιμήκης, πορτοκαλοκίτρινου χρώματος και μήκους περίπου 15 εκατοστών.

Η καλλιέργειά του είναι ενδιαφέρουσα, διότι είναι ένα ανθεκτική ποικιλία, πολύ εύκολη στην καλλιέργεια .

Jalapeno

Θρυλική ποικιλία μεξικάνικου πιπεριού τσίλι, που χρησιμοποιείται κυρίως στην Tex-Mex κουζίνα. Τι κάνει το jalapeno ιδιαίτερα περιζήτητα για μαγειρικούς σκοπούς είναι η ισορροπημένη πικάντικη γεύση, η οποία το καθιστά πολύ ευέλικτο Η τραγανή, σκληρή σάρκα της την καθιστά ιδανική για γέμιση, ακαταμάχητη με τόνο ή/και τυρί.

Το φυτό είναι μικρό σε μέγεθος, αλλά παράγει καλά.

Ταμπάσκο

Το Ταμπάσκο είναι μια ποικιλία πιπεριού τσίλι που έγινε διάσημη από τους κλασική καυτερή σάλτσα το οποίο παρασκευάζεται από αυτό και έχει το ίδιο όνομα, παρασκευάζεται αφήνοντας το αλεσμένο πιπέρι τσίλι σε αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Από άποψη γεύσης και καυτερότητας, μιλάμε για μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία, με 50.000 SHU.

Από πολιτιστική άποψη, το Ταμπάσκο είναι ένα εξαιρετικά παραγωγικό φυτό γι' αυτό αξίζει να προσπαθήσουμε να το βάλουμε στον λαχανόκηπο.

Beni Highlands (είδος χαρούμενο τσίλι)

Τσίλι από τον καρπό του ζωηρό κίτρινο οι καρποί της πιπεριάς beni hihlands είναι σαρκώδεις, μήκους 5-6 εκατοστών, με γλυκιά, αρωματική γεύση. Αξίζει να τη φυτέψετε για να γνωρίσετε τη γεύση της.

Καλαβρίας Diavolicchio

Αφού αναφερθήκαμε σε τσίλι της Λατινικής Αμερικής και σε τροπικές ποικιλίες, βρίσκουμε τελικά μια τοπική ποικιλία από τη χώρα μας: το diavolicchio είναι η πιο καλλιεργούμενη καυτερή πιπεριά στην Καλαβρία με σεβαστή πικάντικη γεύση (150.000 SHU) είναι ένα πολύ δυνατό capiscum annuum, αν και σίγουρα δεν ανταγωνίζεται το capsicum chinense. Αξίζει να το φυτέψετε και να συγκομίσετε τους μικρούς, κατακόκκινους καρπούς του, οι οποίοι προσφέρονται ιδιαίτερα καλά για ξήρανση .

Σούπερ πικάντικες ποικιλίες

Η καλλιέργεια σούπερ πικάντικων είναι το καμάρι πολλών ενθουσιωδών σε αναζήτηση της υψηλότερης βαθμολογίας Scoville (η Κλίμακα Scoville όπως θα δούμε στο τέλος του άρθρου, είναι η μέθοδος μέτρησης της οξύτητας, η οποία εκφράζεται σε SHU).

Γενικά η υψηλότερο βαθμό καψαϊκίνης είναι σε ποικιλίες του είδους capiscum chinense. Η πιο καυτερή πιπεριά τσίλι στον κόσμο σύμφωνα με το Βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες είναι η Carolina Reaper. , μια ποικιλία που επιλέχθηκε από τον Ed Currie, από τη διασταύρωση των Naga Morich και Habanero Red, που αρχικά ονομαζόταν HP22B. Το Carolina Reaper καταγράφει βαθμολογία 2.200.000 στην κλίμακα Scoville. Βρίσκεται στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες από το 2013, όταν νίκησε το Trinidad Scorpion.

Το ρεκόρ του Carolina Reaper καταρρίφθηκε από το Ανάσα του Δράκου με 2.480.000 SHU και αμέσως μετά ξεπεράστηκε από το πιπέρι X μια ποικιλία που επιλέχθηκε επίσης από τον Ed Currie με καυτερότητα 3.180.000 SHU. Αυτό το επίτευγμα δεν έχει ακόμη καταγραφεί στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, αλλά καθιστά το Pepper X την πιο καυτερή πιπεριά που έχει υπάρξει ποτέ.

Ακολουθούν μερικά κορυφαία τσίλι για καψαϊκίνη που μπορούν να φυτευτούν στον λαχανόκηπο.

Καρολίνα θεριστής

Με 2.2000 βαθμολογία SHU Η Carolina Reaper είναι η πιο καυτερή πιπεριά τσίλι στον κόσμο σύμφωνα με το βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες. Φαίνεται ότι η ποικιλία αυτή έχει ξεπεραστεί πρόσφατα, αλλά παρ' όλα αυτά πρόκειται για μια πιπεριά που έχει μπει στο μύθο, με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη: μια καλλιέργεια για τους πιο τολμηρούς ουρανίσκους.

Τρινιντάντ Moruga Scorpion και Trinidad Douglah

Το τσίλι Τρινιντάντ είναι μια οικογένεια που χαρακτηρίζεται από το παράξενο σχήμα φρούτων και για ένα ανθισμένο, πλούσιο φυτό, αυτές είναι πολύ πικάντικες ποικιλίες.

Το douglah είναι μια ποικιλία από το Τρινιντάντ με βαθύ κόκκινο χρώμα, που φτάνει σχεδόν το καφέ της σοκολάτας χαμπανέρο.

Το κόκκινος σκορπιός του Τρινιντάντ έχει αντίθετα έντονα χρωματιστούς καρπούς, το Η ποικιλία Trinidad Moruga Scorpion έχει πικάντικη οξύτητα ρεκόρ: με 2 εκατομμύρια πόντους Scoville. το 2012 ήταν η πιο καυτή όλων των εποχών, και σήμερα εξακολουθεί να βρίσκεται στο βάθρο.

Naga Morich

Το φοβερό ινδικό τσίλι , καταγράφει βαθμολογία Scoville 1.100.000 SHU Το φυτό naga morich είναι ιθαγενές στο Μπαγκλαντές και σύμφωνα με την τροπική του καταγωγή απαιτεί θερμό υγρό κλίμα γι' αυτό και καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους σε ορισμένες περιοχές.

Bih Jolokia

Το κόκκινο τσίλι ονομάζεται επίσης buth jolokia ( τσίλι φιδιού), τσίλι φάντασμα, naga jolokia (κόκκινη κόμπρα) υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, με βαθμολογία Scoville άνω του ενός εκατομμυρίου. Το 2007 κατείχε το ρεκόρ πικάντικης οξύτητας Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν μια παλιά πικάντικη δόξα, είναι σίγουρα μια ενδιαφέρουσα ποικιλία.

Habanero

Κάτω από την ονομασία habanero βρίσκουμε μια σειρά από πολύ ενδιαφέρουσες και πολύ καυτερές ποικιλίες τσίλι, με καταγωγή από το Γιουκατάν Με βάση το χρώμα του δέρματος, μπορούμε να απαριθμήσουμε τα πιο δημοφιλή:

• Σοκολάτα Habanero
• Πορτοκάλι Habanero
• Χαμπανέρο ροδάκινο
• Κόκκινο χαμπανέρο
• Hananero Red Savina
• Spinning top (πορτοκαλί σταγόνα Habanero)
• Λευκή σφαίρα Habanero

Μεταξύ των διαφόρων μεξικανικών ποικιλιών habanero, η Η Red Savina είναι η πιο καυτή Τα κόκκινα habanero δεν είναι τόσο ισχυρά, αλλά γενικά κυμαίνονται από 100.000 SHU και πάνω. Η σοκολάτα habanero, το πορτοκάλι και το ροδάκινο κάνουν επίσης το στόμα σας να καίγεται, με επίπεδα Scoville γύρω στα 200/300.000 SHU.

Το Οι πιπεριές σφαίρας και οι πιπεριές κλωστής, από την άλλη πλευρά, είναι λιγότερο πικάντικες. Η pallottola χαρακτηρίζεται από το λευκό της χρώμα και, επειδή δεν είναι πολύ σαρκώδης, είναι εξαιρετική ποικιλία για αποξήρανση- η trottola είναι πολύ όμορφη ως φυτό και έχει ευχάριστη γεύση εσπεριδοειδών.

Fatalii

Ποικιλίες του Αφρικανική προέλευση με έντονο κίτρινο δέρμα, το fatalii μέλος της οικογένειας habanero και δεν τσιγκουνεύεται την καψαϊκίνη, καθώς είναι υπερδιπλάσια καυτερή από τα τσίλι Καλαβρίας (325.000 SHU).

Σε σχήμα αχλαδιού

Φυτό της οικογένειας Capsicum chinense, στενός συγγενής του φοβερού σκορπιού του Τρινιντάντ, από το οποίο διακρίνεται για το κίτρινο χρώμα του και το ελαφρώς πιο κανονικό σχήμα του, το οποίο συνδέεται στο όνομά του με αυτό του αχλαδιού.

Η κίτρινη πιπεριά αχλάδι έχει καλή φρουτώδης γεύση, συνοδευόμενη από υψηλή οξύτητα Αν θέλουμε να φυτέψουμε αυτή την ποικιλία, θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι έχει μεγάλο μέγεθος φυτού, που φτάνει τα 150 σε ύψος, οπότε χρειάζεται ελαφρώς ευρύτερο σχήμα φύτευσης από ό,τι άλλα τσίλι. ο καρπός είναι σαρκώδης και μάλλον μεγάλος Αυτό επιτρέπει την καλύτερη εκτίμηση της γεύσης.

Ιδιαίτερα καλλωπιστικές ποικιλίες

Το φυτό της πιπεριάς είναι πολύ αισθητικά ευχάριστο και υπάρχουν μερικές πολύ διακοσμητικές ποικιλίες τσίλι. Πιστεύω ότι κάθε ποικιλία έχει τη δική της αισθητική αξία, αλλά αξίζει να αναφερθεί μερικά ιδιαίτερα όμορφα τσίλι ιδανικό για τον κήπο ή ένα περιποιημένο μπαλκόνι.

Aji Omnicolor (χρώμα και γεύση)

Αυτό το είδος αποτελεί ένα μικρό εργοστάσιο περίπου 50 εκατοστά σε ύψος, γεγονός που το καθιστά πολύ κατάλληλο για καλλιέργεια σε γλάστρες σε ένα ηλιόλουστο μπαλκόνι.

Πολύ καλλωπιστική ποικιλία, λόγω της χαρακτηριστικοί πολύχρωμοι καρποί αλλά δεν είναι μόνο αισθητική, καθώς ο καρπός είναι αρωματικός και έχει αρκετή οξύτητα (50.000 βαθμοί Scoville). Το χρώμα και η γεύση του ονόματος θυμίζει το διπλή γαστρονομική και γραφική αξία αυτού του aji.

Φωτιά στο λιβάδι

Όμορφο μικρό τσίλι, το φυτό με τους μικρούς πολύχρωμους καρπούς του Έχει μια ωραία αισθητική παρουσία και παράγει μια καλή ποσότητα καυτερών πιπεριών (95.000 στην κλίμακα Scoville). Όπως και η aji multicolour, είναι μια συνιστώμενη ποικιλία για όσους θέλουν κάτι διακοσμητικό αλλά και βρώσιμο.

Διακοσμητικό πολύχρωμο (πιπέρι μπονσάι)

Μια άλλη πολύχρωμη διακοσμητική πιπεριά, δηλαδή μια πιπεριά που έχει καρπούς που παίρνουν διαφορετικά χρώματα στο ίδιο φυτό, ώστε να βλέπουμε κίτρινο, μωβ, πράσινο και κόκκινο ταυτόχρονα.

Πρόκειται για ένα είδος που δεν είναι πολύ δυσκίνητο, τόσο πολύ που έχει κερδίσει το παρατσούκλι μπονσάι τσίλι , γι' αυτό ακριβώς είναι μια καλή επιλογή αν θέλουμε κάτι για καλλιέργεια σε γλάστρες Το γεγονός ότι είναι καλλωπιστικό φυτό δεν σημαίνει ότι δεν παράγει βρώσιμους καρπούς, οι οποίοι είναι ευχάριστοι μέτριοι καυτοί πιπεριές.

Τσίλι θηλές μαϊμού

Μια εξημερωμένη ποικιλία capsicum chinense με πικάντικους και αρωματικούς καρπούς, η θηλή της μαϊμούς χαρακτηρίζεται από την γραφικό όνομα, αλλά και για το καλό άρωμα και τη διακριτική πικάντικη γεύση. Οι μικροί καρποί μετράνε τον αξιοσέβαστο βαθμό Scoville των 150.000, χωρίς να φτάνουν τους τρελούς αριθμούς των σούπερ πικάντικων, είναι ωστόσο μια ισχυρή ποικιλία. Το φυτό είναι μικρό σε μέγεθος και του αρέσει η θερμότητα, η προέλευση είναι από τη Νότια Αμερική. Ένα διαφορετικό τσίλι από τα συνηθισμένα και τακτοποιημένο στην εμφάνιση, η θηλή μαϊμούς δεν παραμορφώνει ούτε σε διακοσμητικό επίπεδο.

Condor

Ο μεξικανικός κόνδορας είναι ένα μικρό τσίλι καρπούς μήκους περίπου 2 εκατοστών, από χρώμα κόκκινο και μοβ Όπως και το aji, το condor είναι μια ποικιλία που συνδυάζει μια ευχάριστη εμφάνιση με έναν αρωματικό και πικάντικο καρπό (περίπου 40.000 SHU) και είναι ένα πολύ ενδιαφέρον φυτό για τον λαχανόκηπο.

Ταϊλανδέζικο πορτοκάλι (πορτοκαλί τσίλι)

Ποικιλίες τσίλι όχι πολύ πικάντικο Πορτοκαλί καρπός μήκους 3 εκατοστών, με το κλασικό επιμήκες και καμπυλωτό σχήμα που του χάρισε το παρατσούκλι "κέρατο", το πορτοκάλι Ταϊλάνδης έχει πρώιμη ωρίμανση το οποίο το καθιστά ιδανικό για όσους ξεκινούν λίγο αργότερα και πρέπει να φυτέψουν στην αρχή της σεζόν.

Ζεστό λεμόνι

Η καυτερή πιπεριά λεμονιού, όπως υποδηλώνει και το όνομά της, είναι μια ποικιλία φωτεινό κίτρινο χρώμα το οποίο καταγράφει 30.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Είναι μέλος της οικογένειας aji και του είδους capsicum baccatum. Οι καρποί είναι επιμήκεις και μεσαίου μεγέθους και το φυτό έχει καλό μέγεθος (ύψος περίπου 100 cm, διάμετρος περίπου 70 cm).

Τσίλι Μάγια

Τυπικό Μεξικάνικη ποικιλία , το οποίο παράγει κωνικά τσίλι ομαδοποιημένα σε τσαμπιά όταν είναι ώριμα γυρίστε προς τα πάνω και ως εκ τούτου αναφέρονται επίσης ως "κοιτάζοντας στον ουρανό".

Πώς να επιλέξετε την ποικιλία που θα καλλιεργήσετε

Μόλις απαριθμήσαμε τόσες πολλές ποικιλίες τσίλι, και δεν είναι παρά ένα μικρό μέρος αυτών που υπάρχουν. Πρέπει να αναρωτηθεί κανείς πώς να επιλέξετε ποιο θα καλλιεργήσετε .

Υπάρχουν τρία βασικά κριτήρια:

• Βοτανικό κριτήριο πολιτιστικός κύκλος και κλιματική αντοχή του φυτού.
• Αισθητικό κριτήριο: διακοσμητική αξία και μέγεθος του φυτού.
• Γαστρονομικό κριτήριο: βαθμός οξύτητας και γεύση του καρπού.

Η ποικιλία που ταιριάζει στο κλίμα

Οι έμπειροι καλλιεργητές γνωρίζουν τη σημασία των επιλέξτε ποικιλίες κατάλληλες για το κλίμα σας Ορισμένες ποικιλίες τσίλι τροπικής προέλευσης, π.χ. η naga morich, απαιτούν θερμό και υγρό κλίμα, ενώ υπάρχουν άλλες ποικιλίες, όπως η aji amarillo, οι οποίες είναι πολύ πιο ανθεκτικές στο κρύο.

Αυτός δεν είναι υποχρεωτικός περιορισμός Με ένα θερμοκήπιο ή ένα κουτί καλλιέργειας για εσωτερικούς χώρους, μπορεί κανείς να καλλιεργήσει οποιαδήποτε καυτερή πιπεριά, αλλά αν θέλει να φυτέψει στον λαχανόκηπο χωρίς πολλές ανησυχίες, είναι καλύτερο να ελέγξει την ανοχή της ποικιλίας.

Επίσης τη διάρκεια του κύκλου καλλιέργειας είναι σημαντική: τα τσίλι που ωριμάζουν αργά απαιτούν μακρά θερμή περίοδο, ενώ σε ψυχρότερες περιοχές είναι προτιμότερο να επιλέγουμε πρώιμες ποικιλίες. Και πάλι, μπορούμε να παρακάμψουμε αυτό το πρόβλημα, με ένα θερμαινόμενο σπορείο για την πρόβλεψη της σποράς ή αγοράζοντας απευθείας το σπορόφυτο σχηματίζονται έτοιμα για μεταμόσχευση.

Επιλογή καλλωπιστικών τσίλι

Εάν η καυτερή πιπεριά βρίσκεται στον κήπο, μπορεί κανείς να στοχεύσει σε ποικιλίες που είναι ευχάριστες στην εμφάνιση. Σε αυτό, η πολύχρωμη πιπεριά aji και η πιπεριά bonsai είναι αξεπέραστες, με την πολύχρωμη σκηνική τους παρουσία, αλλά και μια πορτοκαλί "σβούρα" habanero δεν παραμορφώνει.

Όταν καλλιεργείτε σε γλάστρες, καλό είναι να δίνετε προσοχή στην εμφάνιση του φυτού, όχι μόνο για λόγους αισθητικής αλλά και για το μέγεθος οι μικρές ποικιλίες είναι σίγουρα καταλληλότερες για χρήση σε δοχεία.

Επιλέξτε ανάλογα με τη γεύση και τη χρήση

Όταν επιλέγετε, το πιο σημαντικό είναι να αποφασίσετε για το τσίλι που είναι πιο κατάλληλο για τη χρήση που σκοπεύετε να κάνετε, και πρώτα απ' όλα είναι θέμα γεύσης.

Οι σούπερ καυτερές πιπεριές τσίλι, όπως η carolina reaper και η naga morich, είναι διασκεδαστικές για να καυχιέσαι στους φίλους σου και να φτιάχνεις πολύ δυνατές σάλτσες, αλλά συχνά στην κουζίνα είναι πιο ευέλικτη μέτρια πικάντικη γεύση π.χ. αυτό του aji.

Για το φτιάχνοντας μαρμελάδες τσίλι είναι καλό να επιλέγετε ποικιλίες με σαρκώδεις καρπούς, π.χ. οι Beni Highlands, ενώ αντίθετα ξήρανση είναι πιο εύκολο αν έχουμε τσίλι με λίγο πολτό. Αν θέλουμε να ετοιμάσουμε γεμιστά τσίλι πρέπει να επιλέξει κανείς ένα φρούτο μεσαίου μεγέθους με σκληρή φλούδα και σάρκα, σε αυτό το σημείο το jalapeno είναι αξεπέραστο.

Τα 5 είδη τσίλι

Αφού είδατε τις πιο ενδιαφέρουσες ποικιλίες μικρό "βοτανικό" παράρτημα η γλυκιά πιπεριά και η καυτερή πιπεριά είναι φυτά της οικογένειας Solanaceae και του γένους Capsicum, στο οποίο συναντάμε πολλά είδη. Οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα ανήκουν σε πέντε είδη.

Capsicum annuum

Είναι το πιο διαδεδομένα και πιο καλλιεργούμενα είδη Μεταξύ των capsicum annuum περιλαμβάνονται οι ιταλικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης της Καλαβρίας και πολλών άλλων διάσημων τύπων τσίλι, όπως το jalapeno, το cayenne, η πάπρικα, το pimento, το nuMex, το diavolicchio και το charleston.

Capsicum baccatum

Είδη τσίλι κυρίως χαρακτηριστικό της Λατινικής Αμερικής (Βολιβία, Περού) Μεταξύ της οικογένειας capsicum baccatum είναι τα aji πολύ δημοφιλή στη μαγειρική λόγω της μέτριας πικάντικης οξύτητάς τους, η οποία αφήνει επίσης περιθώρια για γεύση πιπεριού, υπάρχουν επίσης ορισμένα διακοσμητικά είδη.

Capsicum frutescens

Το Frutescens είναι ένα είδος στο οποίο ανήκουν σαφώς πικάντικες ποικιλίες, με πιο γνωστή την tabasco Το φυτό capsicum frutescens χαρακτηρίζεται από ένα συνήθεια δενδρυλλίων .

Capsicum chinense

Το είδος capsicum chinense είναι εκείνο στο οποίο το τα πιο καυτερά τσίλι στον κόσμο συμπεριλαμβανομένου του Carolina Reaper (HP22B), το οποίο κατέχει το παγκόσμιο ρεκόρ βαθμολογίας Scoville. Μεταξύ των chinense βρίσκουμε το μεξικάνικο habanero και πολλούς πρωταθλητές καυτερότητας πλούσιους σε καψαϊκίνη: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Αυτά είναι αρκετά μεγάλα φυτά για να ωριμάσουν Γι' αυτό, αν θέλετε να ξεκινήσετε από σπόρο, χρειάζεστε σχεδόν πάντα ένα θερμαινόμενο σπορείο, συχνά και ένα κουτί καλλιέργειας.

Capsicum pubescens

Ένα άλλο είδος καυτερής πιπεριάς της Προέλευση από τη Νότια Αμερική (Μεξικό, Καραϊβική, Βολιβία, Περού) παρά την προέλευσή τους κοντά στον ισημερινό είναι τα φυτά capsicum που αντιστέκονται καλύτερα στο κρύο Στις περιοχές προέλευσής τους, καλλιεργούνταν επίσης σε μεγάλο υψόμετρο (πάνω από 1500 μέτρα). Μεταξύ των ποικιλιών είναι η rocoto .

Η κλίμακα Scoville για τη μέτρηση της οξύτητας

Η πικάντικη γεύση των τσίλι οφείλεται στο c περιεκτικότητα καψαϊκίνης ή καψικίνης Ανάλογα με την ποικιλία, η παρουσία της καψικίνης ποικίλλει- βρίσκεται σε πολύ χαμηλές δόσεις στις γλυκές πιπεριές και σε μεγάλες δόσεις στις πιο θανατηφόρες ποικιλίες όπως η habanero, η scorpion και η naga morich.

Για να μετρηθεί πόσο καυτερό είναι ένα πιπέρι τσίλι, χρησιμοποιείται μια κλίμακα μέτρησης για αυτούς ακριβώς τους καρπούς: η κλίμακα Scoville .

Η κλίμακα Scoville, που εφευρέθηκε το 1912 από τον William Scoville, είναι ένας δείκτης που μετρά την περιεκτικότητα του καρπού σε καψαϊκίνη Η βαθμολογία υπολογίζεται χρησιμοποιώντας έναν τύπο που θέτει μια αυθαίρετη τιμή 16.000.000 μονάδων Scoville στην καθαρή καψαϊκίνη. Οι μονάδες Scoville υποδεικνύονται με τη συντομογραφία SHU (Scoville Heat Units). .

Όταν αναφέρεται μια βαθμολογία σε SHU για μια ποικιλία, γίνεται μια προσέγγιση: στην πραγματικότητα κάθε μεμονωμένη καλλιεργούμενη πιπεριά τσίλι θα έχει το δικό της βαθμό καυτερότητας , καθώς η ποσότητα της καψαϊκίνης ποικίλλει ανάλογα με πολλούς καλλιεργητικούς παράγοντες, όχι μόνο την ποικιλία.

Άρθρο του Matteo Cereda. Βοτανικές εικονογραφήσεις από Marina Fusari .