Els espinacs donen una gran satisfacció a qui els cultiva: un cop has tastat el sabor d'aquestes hortalisses cultivades al teu propi hort, no pots tornar mai enrere, tan diferent del dels espinacs que es venen als supermercats. El cruixent de les tiges, la tendresa de les fulles, el color i el sabor són realment únics: i a la cuina els plats senzills són els que millor respecten i milloren la qualitat de l'ingredient .

El nostre risotto amb espinacs és així: fàcil de preparar, respectuós amb els ingredients i amb un sabor envoltant. I si voleu quelcom més, us presentem algunes variacions per reinventar la recepta clàssica : filant, picant o amb espelta!

Temps d'elaboració: 30 minuts

Ingredients per a 4 persones:

• 280 g d'arròs Carnaroli
• 300 g de fulles d'espinacs frescos
• 1 /2 ceba
• un raig generós de mantega
• 1/2 copa de vi blanc
• 2 cullerades de formatge ratllat
• brou de verdures al gust
• sal al gust

Estacionalitat : recepta de primavera, tardor i hivern

Plat : risotto, primer plat vegetarià

Com preparar un risotto amb espinacs

La recepta clàssica d'aquest risotto hauria de començar amb espinacs cultivats al teu jardí, idealment utilitzar-los acabats de collir . Rentar bé les fullesespinacs, eliminant els residus terrosos. Bulliu-los en una mica d'aigua bullint amb sal durant uns minuts. Escorreu-los i talleu-los gruixut.

El soffritto és la base d'un bon risotto: piqueu la ceba ben fina i enrosseu-la en una cassola gran amb quasi tot el moll de mantega. Afegiu-hi l'arròs, deixeu-ho torrar un parell de minuts, ombrejar-lo amb el vi blanc , deixeu-lo evaporar i aboqueu-hi un cullerot de brou de verdures. Afegiu-hi els espinacs i continueu coint durant 16 minuts més (o durant el temps de cocció del vostre arròs), afegint-hi una mica de brou vegetal sempre que sigui necessari.

Quan estigui cuit, retirar la cassola del foc, afegir el formatge ratllat i la mantega restant, barrejar, tapar amb la tapa i deixar remenar el risotto un parell de minuts. En aquest moment l'arròs amb espinacs estarà a punt per servir: un primer plat vegetarià molt efectiu.

Variacions al clàssic risotto

Proposem tres variants de la clàssica recepta del risotto amb espinacs , que poden donar un toc original.

• Fontina o un altre formatge semidur : afegiu-hi una fontina tallada a daus petits quan cremeu el risotto. El teu arròs serà encara més cremós.
• Risotto filós . Si en canvi poses cubs demozzarella l'arròs es torna filós.
• Curry: afegeix la punta d'una culleradeta de curri per donar un toc picant i exòtic a la preparació.
• Espelta : aquesta recepta també es pot fer amb espelta en comptes d'arròs, òbviament ajustant els temps de cocció.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Tempores al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.