Όταν τα φυτά κολοκυθιών αρχίζουν να παράγουν σοβαρά, ο κηπουρός συγκλονίζεται από την αφθονία της συγκομιδής. Ακόμα και αν τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα με αρκετή κλιμάκωση κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, είναι σύνηθες να βρεθεί κανείς με κιβώτια γεμάτα λαχανικά που περισσεύουν.

Επομένως, αξίζει να προσπαθήσουμε να συνοψίσουμε τον καλύτερο τρόπο διατήρησης αυτού του λαχανικού και να δώσουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές για τη διατήρησή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Η πρώτη συμβουλή είναι ίσως τετριμμένη, αλλά σίγουρα έγκυρη: όταν έχετε πολλά κολοκυθάκια από τον κήπο, η καλύτερη στρατηγική είναι να μην τα αποθηκεύσετε για πολύ καιρό, αλλά να προσπαθήσετε να τα καταναλώσετε, μαγειρεύοντάς τα με διάφορους τρόπους, ώστε να μην τα βαρεθείτε. Υπάρχουν πολλές συνταγές που μπορούν να γίνουν με τη χρήση αυτού του λαχανικού: απλά συνοδευτικά πιάτα όπως κολοκυθάκια τριπλά ή ψητά στη σχάρα, ή πιοπερίτεχνα, από ζυμαρικά με κολοκυθάκια μέχρι παρμεζάνα ή γεμιστά κολοκυθάκια.

Πίνακας περιεχομένων

Αποθήκευση κολοκυθιών μετά τη συγκομιδή

Αφού τα κολοκυθάκια συγκομιστούν και στεγνώσουν από τυχόν χώμα, μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μία εβδομάδα χωρίς κανένα πρόβλημα. Οι προφυλάξεις είναι οι βασικές που ισχύουν γενικά για τα λαχανικά: τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό, όχι πολύ φωτεινό μέρος, δίνοντας προσοχή στην υγρασία. Τα κολοκυθάκια δεν πρέπει επίσης να χτυπιούνται ή να στοιβάζονται πάρα πολύ μεταξύ τους, προκαλώνταςΟ καρπός πρέπει να είναι άθικτος, εάν έχει ήδη υποστεί ζημιά ή έχει κοπεί στη μέση θα αντέξει μόνο λίγες ημέρες.

Μια χάρτινη σακούλα ή ένα διάτρητο κουτί φρούτων είναι μια χαρά ως δοχείο αποθήκευσης- δεν πρέπει να διατηρούνται σε σακούλες σελοφάν χωρίς ιδρώτα.

Η τοποθέτηση των κολοκυθιών στο ψυγείο παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους κατά μερικές ημέρες.

Πώς να καταψύξετε κολοκυθάκια

Τα κολοκυθάκια μπορούν να καταψυχθούν είτε ωμά είτε μαγειρεμένα. Αν θέλετε να τα βάλετε στην κατάψυξη ωμά, είναι καλύτερο να τα πλύνετε και να τα κόψετε σε ροδέλες ή κομμάτια πριν τα καταψύξετε, ώστε να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη και να είναι αμέσως έτοιμα για μαγείρεμα όταν τα χρειαστείτε.

Για να καταψύξετε τα κολοκυθάκια, μπορείτε πρώτα να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Μόλις καταψυχθούν, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το δίσκο και να τα τοποθετήσετε όλα μαζί σε μια σακούλα κατάψυξης.

Η ίδια διαδικασία είναι ιδανική για να καταψύξετε ψητά κολοκυθάκια και να έχετε πάντα διαθέσιμο αυτό το εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για γρήγορη απόψυξη.

Διατήρηση μαγειρεμένων κολοκυθιών

Μετά το μαγείρεμα των κολοκυθιών, η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται από τη συνταγή που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία τους (συνιστώ να διαβάσετε τις συνταγές με κολοκυθάκια που προτείνει το Orto Da Coltivare), αλλά σε κάθε περίπτωση, για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χαλάσουν, θα πρέπει πάντα να καταναλώνονται μέσα σε μια εβδομάδα και είναι απαραίτητο να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Γενικά, τα ψητά κολοκυθάκια διατηρούνται περισσότερο από άλλες παρασκευές, λόγω τηςχαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.

Για την αποθήκευση οποιασδήποτε συνταγής κολοκυθιών, είναι καλύτερο να τα καλύπτετε με αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο και να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος στο ψυγείο. Αν θέλετε τα κολοκυθάκια να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ωστόσο, η εναλλακτική λύση της κατάψυξης είναι καλή.

Ιδέες για τη διατήρησή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα

Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι συντήρησης που αναπτύχθηκαν στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν καταψύκτες και ψυγεία, αλλά οι οποίες εξακολουθούν να ισχύουν και να χρησιμοποιούνται και σήμερα. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση συντηρητικών, τα οποία μπορούν να διατηρήσουν τα λαχανικά από τον αέρα: τα κολοκυθάκια συνήθως παστώνουν σε λάδι ή ξύδι. Η δεύτερη μέθοδος είναι η ξήρανση, η οποία αποστερεί τατα λαχανικά στο νερό επιτρέπουν τη διατήρησή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Σε βάζα: τουρσί, γλυκόξινο

Η συντήρηση σε βάζο είναι ένας καλός τρόπος για να διατηρήσουμε τα λαχανικά μας για μήνες. Κατά την προετοιμασία αυτής της κονσέρβας πρέπει να λαμβάνονται ορισμένες προφυλάξεις, τις οποίες μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο για το πώς να φτιάχνετε ασφαλείς κονσέρβες. Το βασικό στοιχείο στην προετοιμασία είναι το ξύδι, η οξύτητα του οποίου εμποδίζει την ανάπτυξη ορισμένων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένης της αλλαντίασης. Το υγρό συντήρησης, είτε με βάση το λάδι είτε με βάση το ξύδι, είναι ένας καλός τρόπος για τη συντήρηση των λαχανικών,Αντίθετα, έχει ως καθήκον να καλύπτει τέλεια τα λαχανικά εμποδίζοντάς τα να έρθουν σε επαφή με τον αέρα. Τα βάζα παστεριώνουν στη συνέχεια σχηματίζοντας κενό, ώστε να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα τουρσί κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια τουρσί είναι ένα μεγάλο κλασικό πιάτο και μπορούν να καταναλωθούν ως εξαιρετικό ορεκτικό όλο το χρόνο. Τα γλυκόξινα κολοκυθάκια είναι μια άλλη γευστική παραλλαγή της κλασικής κονσέρβας σε βάζο, που αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε.

Αποξηραμένα κολοκυθάκια: τσιπς και αλεύρι

Μια άλλη παραδοσιακή μέθοδος συντήρησης κολοκυθιών είναι η ξήρανση: αυτή μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Η παλαιότερη μέθοδος είναι η ξήρανση στον ήλιο, αλλά είναι και αυτή που προκαλεί τη μεγαλύτερη απώλεια ποιότητας. Μια αξιοπρεπής οικιακή ξήρανση μπορεί να επιτευχθεί με έναν αεριζόμενο φούρνο, που πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία και με την πόρτα ανοιχτή. Το καλύτερο σύστημα είναι ο ξηραντήρας, που ελέγχει τη ροή του αέρα καιθερμοκρασία επιτρέπει το καλύτερο ποιοτικό αποτέλεσμα με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας.

Αν θέλετε να φτιάξετε αποξηραμένα κολοκυθάκια, θα πρέπει να ξεκινήσετε καθαρίζοντάς τα και κόβοντάς τα σε λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτή είναι η φέτα, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η διαδικασία αποξήρανσης. Τα αποξηραμένα κολοκυθάκια διατηρούνται για 3-4 μήνες και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους.

Χάρη στον ξηραντήρα, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά τσιπς κολοκυθιού, ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ για να τσιμπολογήσετε μετά το γεύμα ή ως απεριτίφ, ή μπορείτε να αλέσετε τα αποξηραμένα κολοκυθάκια σε ένα είδος αλευριού, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο στη μαγειρική, ειδικά για σούπες και βελούδινα πιάτα.

Άρθρο του Matteo Cereda