Esitleme tugeva ja erilise maitsega aromaatset ürdit, mida on ideaalne kasvatada koduaedades, et köögis oleks alati mõned vürtsid saadaval ja et muuta veidi meie retseptide maitset.

Estragon on aromaatne taim, mida kasvatatakse ka Itaalias, eriti Toscanas ja põhjaosas, tema teaduslik nimi on artemisia dracunculus, kuid seda tuntakse ka estragonina. See on rohttaimede perekonda kuuluv mitmeaastane taim, ta esineb põõsastena, millel on õhukesed piklikud lehed ja risoomijuured. Ta õitseb suvel ja moodustab väikeseid seemneid, mitte alatifunktsionaalne paljundamiseks, mida eelistatakse üldiselt pistikute abil. Ta kasvab kuni 80 cm kõrguseks ja lehti kasutatakse aromaatsete maitseainetena.

Sisukord

Kliima, pinnas ja estragoni külvamine

Kliima. Ideaalne asukoht estragonipõõsastele on päikesepaistelised ja tuule eest kaitstud kohad. Ta eelistab mõõdukat kliimat ja kardab nii tugevat külma (mis takistab õitsemist) kui ka liiga suurt kuumust. Ta armastab viljakat ja hea kuivendusega mulda, kuid kohaneb ka vähemviljakate muldadega, oluline on, et see ei oleks liiga kompaktne.

Külvamine. Paljundamine seemnete abil võib toimuda kas kevadel või sügisel, kuid seemned ei ole sageli viljakad, mistõttu on parem paljundada kultuuri risoomi või pistikutega. 40/50 cm tuleks jätta iga pea vahele köögiviljaaias, sest sellel aromaatsel maitsetaimel on eriti hargnenud juured, mis vajavad ruumi. Ümberistutamine tuleks teha hiliskevadel, ajavahemikusAprillis ja mais tuleb mulda sügavuti töödelda, et ta saaks edukalt juurduda.

Estragoni kasvatamine

Isegi kui taim on mitmeaastane, on soovitav kasvatada seda kolm või neli aastat, seejärel pöörake seda. Enne talve kärpige seda ja kui talv on külm, on parem taim katta lehtede või õlgedega, et ta ei kannataks liiga palju külma all.

Kasta ei ole vaja palju, vaid ainult pikema põua ajal, eriti taime õitsemise ajal, mis toimub juulist septembrini.

Selle väga maalähedase ja vastupidava maitsetaimega ei ole palju fütosanitaarseid probleeme. Estragonit võib rünnata rooste, mis on lehtedel esinev krüptogamiiniline haigus, samas kui putukad ja kahjurid ei häiri seda eriti.

Vürtsi koristamine ja säilitamine

Tõrvitsat kasutatakse lehti ja õisikuid korjates, mida saab süüa värskelt või kuivatatult ja mida võib korjata kevadest kuni suve lõpuni. Muidugi ei tohiks sellega liialdada ja alati tuleks jätta vähemalt pool lehtedest taimele, et mitte liiga palju nõrgestada pead.

Lehed võib kuivatada jahedas ja kuivas kohas, eelistatavalt varjus. Nad säilivad väga hästi klaaspurgis. Värskelt sööduna on lehed palju maitsvamad ja maitsvamad kui kuivatatud estragon.

Seda aromaatset taime võib kasvatada ka seemnete saamiseks, millisel juhul koristatakse kogu taim tavaliselt siis, kui ta saavutab täieliku õitsemise.

Estragoni omadused ja kasutusalad estragon estragon

Estragon estragon on suurepärane maitseaine köögis, mida kasutatakse liha, kala ja juustu maitsestamiseks nii värskes kui ka kuivatatud versioonis; värske estragon on vürtsikam ja maitsvam ning sobib hästi ka salatitesse. Kaks originaalset ideed, kuidas kasutada estragoni köögis: seda saab külmutada jääkuubikutes, et maitsestada värskendavaid jooke, ja see on maitsev äädikas.maitsestatud estragoniga.

Kultuuris on mitmeid estragoni sorte, millest tuntuimad on prantsuse estragon, millel on intensiivsem aroom, saksa estragon ja vene estragon, mis on karmidele talvedele vastupidavam, kuid vähem aromaatne.

Selle rohu terapeutilised omadused on peamiselt seedetraktile omased: estragon suurendab maomahlade tootmist, leevendab kõhukinnisust ja meteorismi.

Matteo Cereda artikkel