家庭菜園で栽培して、キッチンに常備しておくと、レシピの風味を少し変えることができる、強い独特の風味を持つアロマティックハーブを紹介します。

タラゴンは、イタリア、特にトスカーナ地方や北部で栽培されている芳香植物です。 学名はartemisia dracunculusですが、タラゴンとも呼ばれています。 合成植物科の多年草で、細長い葉と根茎を持つ茂みに発生します。 夏に花をつけ、小さな種を形成しますが、必ずしもそうではありません。高さ80cmまで成長し、葉は香辛料として利用されるなど、一般的に挿し木が好まれる。

目次

エストラゴンの気候、土壌、播種について

気候です。 タラゴンブッシュの理想的な場所は、日当たりがよく、風を避けられる場所です。 温暖な気候を好み、強い霜（開花を妨げる）と暑すぎることを恐れます。 肥沃で水はけのよい土を好みますが、それほど豊かではない土にも適応し、重要なのはコンパクトすぎないようにすることです。

播種する。 春か秋に種子で繁殖させますが、種子は稔らないことが多いので、根茎や挿し木で作物を再現するのがよいでしょう。 この芳香ハーブは特に根が枝分かれするので、菜園では1頭の間に40～50cmのスペースを確保します。 移植は晩春に行い、その間に移植します。4月、5月、うまく根付くためには、土を深く耕す必要があります。

エストラゴンの栽培

多年草であっても、3～4年育ててからローテーションするのが望ましい。 冬になる前に剪定し、冬が寒ければ葉や藁でマルチングして、霜にあまりあたらないようにするとよいでしょう。

灌水はあまり必要なく、長期の干ばつ時、特に7月から9月にかけての開花時にのみ行います。

非常に素朴で丈夫なこのアロマティックハーブには、植物衛生上の問題はあまりありません。 タラゴン・タラゴンは、葉に見られるクリプトガム病であるさび病に侵されることがありますが、虫や害虫はあまり気にしません。

スパイスの収穫と保存

タラゴンは葉や花序を摘んで使いますが、生食も乾燥も可能で、春から夏の終わりまで収穫できます。 もちろん、無理は禁物で、頭を弱らせないように、必ず葉を半分以上残しておくことが大切です。

乾燥した涼しい場所、できれば日陰で乾燥させることができます。 ガラス瓶に入れておくととても保存が効きます。 生で食べる葉は、乾燥したタラゴンよりずっと美味しく、風味も豊かです。

この芳香植物は種子栽培も可能で、その場合は満開になった時に株ごと収穫するのが一般的です。

タラゴンエストラゴンの性質と用途

タラゴンは、肉、魚、チーズの風味付けに使われる、キッチンの優れたスパイスです。 フレッシュなタラゴンは、よりスパイシーで美味しく、サラダにもよく合います。 タラゴンのキッチンでの使い方として、氷のキューブで凍らせて、爽やかな飲み物の風味付けにしたり、ビネガーで美味しくいただくというオリジナルアイデアがありますエストラゴンの香りがする。

タラゴンにはいくつかの栽培品種があり、香りが強いフレンチタラゴン、ドイツタラゴン、香りは劣るが厳しい冬に強いロシアンタラゴンが有名である。

このハーブの治療特性は主に消化器系であり、タラゴンは胃液の分泌を増加させ、便秘や流星を解消する。

記事：Matteo Cereda