Un vrai classique, L'huile de piment est un condiment très facile à préparer et sûr. du point de vue microbiologique, à condition de respecter quelques règles simples de sécurité alimentaire.

Cette huile chaude préparée avec des piments peut être utilisée en de nombreuses occasions : pour donner un coup de fouet à des pâtes ou à une bruschetta, ou pour assaisonner des viandes et des légumes : en utilisant des piments fraîchement cueillis ou séchés .

La recette pour le préparer avec des piments séchés est plus simple : si, en revanche, vous souhaitez utiliser des piments frais, il est essentiel de les laver et de les sécher, puis de les blanchir pendant 2 à 3 minutes dans du vinaigre à 6 % d'acidité, en les laissant sécher complètement avant de les ajouter à l'huile, ce qui permet d'éviter le danger de la botuline.

Temps de préparation : 10 minutes + temps de séchage des piments et de repos

Ingrédients pour 500 ml d'huile :

• 500 ml d'huile d'olive extra vierge
• 4 - 5 piments forts

Saisonnalité : recettes d'été

Plat Conserves végétariennes et végétaliennes : conserves végétariennes et végétaliennes

La culture des piments est très satisfaisante, Le choix de la variété permet de varier le piquant, l'aspect et la saveur. Du traditionnel calabrais au redoutable habanero, vous pouvez choisir votre type préféré et essayer cette huile épicée dans des variations sans cesse renouvelées.

Recette d'huile avec des piments séchés

Ce condiment épicé est vraiment très facile à préparer Sa qualité dépend en grande partie de la qualité de l'huile utilisée Le choix d'une huile d'olive extra vierge de caractère, comme celles typiques du sud de l'Italie au goût très prononcé, est peut-être celle qui se marie le mieux avec les piments.

Pour préparer l'huile, laver et sécher les piments. Mettez-les à sécher dans un four à 80°C pendant quelques heures. Le temps dépend de la taille des piments : ils seront prêts lorsqu'ils s'effriteront dans vos mains. Si vous avez un séchoir, c'est encore mieux, car c'est sans aucun doute la meilleure façon de conserver les saveurs, en évitant de cuire les piments, mais en les séchant à la perfection.

Il est essentiel pour la sécurité de la recette qu'ils soient parfaitement séché Cela permet d'éviter les risques sanitaires et la formation de moisissures dans les conserves.

Après avoir séché les piments, laissez-les refroidir complètement dans un endroit sec. Une fois froids, placez-les dans une bouteille en verre stérilisée et hermétique, versez l'huile d'olive extra vierge et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez-le reposer pendant environ une semaine avant de l'utiliser. afin que l'huile evo absorbe le bon piquant.

Conseils de préparation et variantes

L'huile de piment est facilement personnalisable et peut être aromatisée de différentes manières en utilisant d'autres épices ou herbes du jardin.

• Degré de piquant Le nombre de piments est indicatif et dépend en grande partie du degré de piquant que vous souhaitez donner à votre huile. Utilisez les variétés et les quantités de piments que vous aimez pour personnaliser votre assaisonnement.
• Romarin. Vous pouvez enrichir votre huile avec des arômes tels que le romarin. Il est essentiel que les herbes soient également complètement séchées, ou si vous souhaitez utiliser des herbes fraîches, il est important qu'elles aient été préalablement blanchies dans du vinaigre et qu'elles aient séché complètement. Ces précautions permettent de produire une huile sûre, sans risque de botulisme,
• Léger. L'huile craint la lumière. L'idéal est d'utiliser des bouteilles en verre foncé, mais si vous n'en avez pas, il suffit de les recouvrir d'une feuille d'aluminium.

Comment préparer de l'huile avec des piments frais

Si nous décidons de utiliser des piments frais il ne faut pas oublier d'inclure du vinaigre dans la recette, car son acidité crée une condition défavorable au botulisme et rend la recette sûre. Après avoir bien lavé nos piments allons les blanchir dans de l'eau et du vinaigre .

Nous pouvons également utiliser du sel, un autre élément qui assainit la conserve et nous protège des bactéries redoutées. Nous pouvons donc décider de laisser les piments frais dans le sel Le temps passé dans le sel a pour effet de faire perdre de l'eau et d'assainir.

En tout état de cause, comme cela a déjà été expliqué pour les piments séchés, les le conseil reste de faire la recette en utilisant de l'huile d'olive extra vierge pressée à froid Il suffit de patienter 7 à 10 jours pour qu'elle s'aromatise naturellement, sans qu'il soit nécessaire d'augmenter la température. Chauffer l'huile, même de manière contrôlée, pour accélérer le processus en plus de l'aromatiser, entraîne inévitablement une perte de qualité de l'assaisonnement.

Recette de Fabio et Claudia (Stagioni nel piatto)

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