The tomato ( Solanum lycopersicum ) ແມ່ນໜຶ່ງໃນພືດຜັກທີ່ປູກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນສວນອີຕາລີ ແລະເປັນຕົວລະຄອນຫຼັກຂອງອາຫານພື້ນຖານຫຼາຍເຍື່ອງຂອງປະເພນີການເຮັດອາຫານຂອງພວກເຮົາ ເຊັ່ນ: ພິຊຊ່າ. ຫຼື pasta ກັບຊອດ. ໃນສັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍບໍ່ມີຜັກນີ້.

ຫນຶ່ງຈະສົມມຸດວ່າຫມາກເລັ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສະເຫມີໃນອິຕາລີ, ແຕ່ນີ້ບໍ່ແມ່ນກໍລະນີ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຕົ້ນໄມ້ມີຕົ້ນກໍາເນີດຂອງອາເມລິກາໃຕ້ແລະມາຮອດເອີຣົບພຽງແຕ່ໃນ 1500. ແລະ ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ອົບພະຍົບທັງຫມົດໃນປະຫວັດສາດ, ຫມາກເລັ່ນຍັງມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນເວລາທີ່ມາຮອດຂອງມັນ , ພົບກັບຄວາມບໍ່ໄວ້ວາງໃຈ. ໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາຜັກສີແດງນີ້ແຜ່ຂະຫຍາຍລະຫວ່າງ 1700 ແລະ 1800, ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ພວກເຮົາພິຈາລະນາເປັນພື້ນຖານຂອງການກະສິກໍາຂອງພວກເຮົາໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີພຽງແຕ່ສອງສາມສະຕະວັດກ່ອນຫນ້ານີ້. ສິ່ງດຽວກັນເກີດຂຶ້ນກັບຜັກທີ່ສໍາຄັນອື່ນໆ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນມັນຕົ້ນ.

ປະຫວັດຂອງຫມາກເລັ່ນແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນສອນພວກເຮົາວ່າ ສວນແມ່ນມີຫຼາຍວັດທະນະທໍາສະເຫມີ ແລະເປີດການປົນເປື້ອນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອຸດົມສົມບູນ. ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທາງດ້ານຊີວະນາໆພັນ ແລະ ລະດັບລົດຊາດໃນເຮືອນຄົວ. ຖ້າເຈົ້າຢາກຮູ້ຢາກເຫັນ, ໃຫ້ລອງສືບສວນຕື່ມອີກໜ້ອຍໜຶ່ງ, ຄົ້ນພົບບາງສິ່ງບາງຢ່າງ ກ່ຽວກັບປະຫວັດຂອງໝາກເລັ່ນ .

ດັດຊະນີເນື້ອໃນ

ຕົ້ນກຳເນີດຂອງພືດ

ຕົ້ນໝາກເລັ່ນ ( Solanum lycopersicum ) ມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ໃນທະວີບອາເມລິກາລາຕິນ , ແນ່ນອນວ່າມັນພັດທະນາໃນສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນ ແລະໂດຍສະເພາະໃນເຂດທີ່ປະຈຸບັນກົງກັບລັດຂອງເປຣູແລະເອກວາດໍ, ຈາກທີ່ນີ້ມັນໄດ້ຖືກນໍາເອົາໄປເມັກຊິໂກໂດຍ Maya ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໂດຍ Aztecs. ເບິ່ງຄືວ່າເຂົາເຈົ້າເຮັດຊອດໝາກເລັ່ນແລ້ວ, ເຊິ່ງເຂົາເຈົ້າຖືວ່າມີຄຸນງາມຄວາມດີອັນໃຫຍ່ຫຼວງ, ລວມທັງການເປັນຢາແກ້ພິດ ແລະ ອື່ນໆ. ຫມາກເລັ່ນຕົ້ນສະບັບແມ່ນແນ່ນອນບໍ່ແມ່ນອັນທີ່ພວກເຮົາພົບເຫັນໃນມື້ນີ້ໃນສວນຂອງພວກເຮົາ: ພວກເຮົາເພີດເພີນກັບຫມາກໄມ້ທີ່ມີການຄັດເລືອກທີ່ຍາວນານ, ປະຕິບັດມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດໂດຍຊາວກະສິກອນໃນຍຸກຕ່າງໆ, ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍ Aztecs. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງດິນຟ້າອາກາດຍັງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຫັນປ່ຽນ.

ໝາກເລັ່ນປ່າຊະນິດທຳອິດມີສີເຫຼືອງ ແລະ ບໍ່ມີສີແດງ, ແນ່ນອນວ່າມັນຈະມີລັກສະນະເປັນໝາກໄມ້ນ້ອຍກວ່າ ແລະ ໜ້ອຍກວ່າ, ແນ່ນອນວ່າມັນບໍ່ຄືກັບແນວພັນທີ່ບັນຈຸຢູ່ໃນປັດຈຸບັນ. ຫມາກໄມ້ຫຼາຍເພື່ອຮຽກຮ້ອງໃຫ້ຜູ້ປົກຄອງສະຫນັບສະຫນູນສາຂາ. ແລະມັນບໍ່ໄດ້ຜະລິດເປັນກຸ່ມປົກກະຕິເຊັ່ນ: ຫມາກເລັ່ນ cherry, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການຄັດເລືອກຫ້ອງທົດລອງໂດຍບໍລິສັດແກ່ນຂອງ Israeli.

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊື່: ນິເວດວິທະຍາຂອງຫມາກເລັ່ນ

ໃນເວລາທີ່ການສືບສວນ. ປະຫວັດຂອງພືດຜັກແມ່ນເປັນຄໍາແນະນໍາໃຫ້ຄໍານຶງເຖິງນິເວດວິທະຍາແລະຊອກຫາວ່າມັນຖືກເອີ້ນວ່າຊື່ໃດແລະຄໍາສັບເຫຼົ່ານີ້ມາຈາກໃສ.

ໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກຊື່ວິທະຍາສາດ “ Solanum lycopersicum” . ສ່ວນທຳອິດ “ solanum ” ແມ່ນການບົ່ງບອກເຖິງສະກຸນ: ຄວາມຈິງແລ້ວ ໝາກເລັ່ນເປັນພືດ.solanaceae, ກັບຄືນສູ່ຄວາມ ໝາຍ solanum ຫມາຍຄວາມວ່າ "ບັນເທົາ" ຫຼື "ປິ່ນປົວ" ແລະຫມາຍເຖິງຄຸນສົມບັດທາງຢາໃນອະດີດຂອງພືດຊະນິດນີ້. ສິ່ງທີ່ຕະຫລົກແມ່ນວ່າຄຸນລັກສະນະ lycopersicum , ເຊິ່ງກໍານົດຫມາກເລັ່ນ, ແທນທີ່ຈະມີຄວາມຫມາຍກົງກັນຂ້າມ. ຕາມຄວາມໝາຍຂອງມັນໝາຍເຖິງ “ການຫາປາໝາປ່າ” (ຈາກ lycos ແລະ persica ): ຖືກຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍ, ມັນຄິດວ່າມັນເປັນຄວາມຄິດທີ່ດີທີ່ຈະລ້ຽງມັນໃຫ້ໝາປ່າ. . ຈາກຊື່ນີ້ພວກເຮົາຍັງສາມາດຮູ້ໄດ້ວ່າສອງສານພິເສດທີ່ມີຢູ່ໃນຫມາກ: solanine ແລະ lycopene . ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນແມ່ນສານທີ່ເອົາຊື່ຂອງມັນມາຈາກຜັກແລະບໍ່ແມ່ນກົງກັນຂ້າມ. 2>ຫມາກໂປມທອງ “. ໃນອະດີດ, ຫມາກເລັ່ນ ມີສີເຫຼືອງ ແລະໄດ້ຮັກສາການປຽບທຽບທີ່ໂດດເດັ່ນກັບຄໍາຢ່າງຫນ້ອຍໃນຊື່, ເຖິງແມ່ນວ່າການເລືອກແນວພັນໃນຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວຈະເຮັດໃຫ້ຜັກມີສີແດງ. ມັນບໍ່ແມ່ນຜັກຊະນິດດຽວທີ່ມີການປ່ຽນແປງສີຂອງມັນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງ: carrots ໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນສີມ່ວງ. ການອ້າງອີງເຖິງຄວາມງາມຂອງໝາກໄມ້ນັ້ນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງບັງເອີນ, ມັນເປັນຊື່ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນປະເທດຝຣັ່ງໃນສະຕະວັດທີ XIX, ເມື່ອໝາກເລັ່ນຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນພືດປະດັບ.

ສຸດທ້າຍ, ຊື່ພາສາອັງກິດ “ tomato ” ແລະ ຄຳປຽບທຽບ “ tomate “ ຍັງໃຊ້ໃນພາສາຝຣັ່ງ, ສະເປນ ແລະ ປອກຕຸຍການ , ແມ່ນ.ຄໍາສັບຕ່າງໆທັງຫມົດທີ່ມາຈາກຊື່ທໍາອິດຂອງພືດ: "xitomatl", ຖືກນໍາໃຊ້ໃນບັນດາ Aztecs. ສຳລັບພວກມັນ ຄຳສັບ " tomatl " ຊີ້ບອກເຖິງພືດຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີໝາກມີນ້ຳມີນ້ຳຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ xi-tomatl ເປັນ solanum licopersicum ຂອງພວກເຮົາຢ່າງແນ່ນອນ.

ການມາຮອດຂອງຫມາກເລັ່ນໃນເອີຣົບ

ການລົງຈອດຂອງຫມາກເລັ່ນໃນທະວີບເກົ່າໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນປີ 1540 ໃນສະເປນ , ໂດຍ Cortés, ນັກສໍາຫຼວດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ໃນສາຍຕາຂອງຊາວເອີຣົບ, ຕົ້ນໄມ້ທີ່ມາຈາກອາເມລິກາແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບຊະນິດທີ່ຮູ້ຈັກແລ້ວແລະມີສານພິດ, ພືດຊະນິດ solanum nigrum (ພືດສະຫມຸນໄພ morella). ມັນໄດ້ຖືກເຊື່ອໂດຍສະມາຄົມວ່າເຖິງແມ່ນວ່າຫມາກເລັ່ນກໍ່ບໍ່ສາມາດກິນໄດ້. ມັນອາດຈະບໍ່ເປັນພຽງແຕ່ຄວາມໂງ່ຈ້າ: ໃນອະດີດຫມາກເລັ່ນອາດຈະມີເນື້ອໃນຂອງ solanine ສູງກວ່າ, ດັ່ງນັ້ນຫມາກໄມ້ທີ່ບໍ່ມີສານພິດແລະຍາກທີ່ຈະຍ່ອຍ. ຕໍ່ມາຕົ້ນໄມ້ໄດ້ຖືກປັບປຸງ, ໃນດ້ານຄຸນນະພາບແລະຄວາມງາມ, ແລ້ວໃນປີ 1572 ພວກເຮົາພົບເຫັນຫມາກເລັ່ນສີແດງທີ່ໄດ້ກ່າວມາ.

ເຖິງແມ່ນວ່າຈະບໍ່ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງຈາກທັດສະນະຂອງການເຮັດອາຫານ, ຫມາກເລັ່ນ ໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍເພື່ອຈຸດປະສົງປະດັບ : ການສະແດງຕົ້ນໄມ້ທີ່ແປກປະຫຼາດແມ່ນແຫຼ່ງຄວາມພາກພູມໃຈຂອງບັນດາຜູ້ມີກຽດ, ໂດຍສະເພາະໃນປະເທດຝຣັ່ງ, ບ່ອນທີ່ມີການປູກຜັກໃນສວນສາທາລະນະຂອງພະລາຊະວັງ Versailles ເພື່ອຄວາມພາກພູມໃຈຂອງກະສັດແຫ່ງດວງອາທິດ.

ມັນໃຊ້ເວລາສອງສັດຕະວັດເພື່ອມາຮອດ. ການບໍລິໂພກທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຫມາກເລັ່ນໃນທະວີບເກົ່າ: ເຖິງ 1700 ຄວາມບໍ່ໄວ້ວາງໃຈໂດຍທົ່ວໄປປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜັກແຜ່ລາມ. ຄວາມອຶດຢາກໃນຊຸມປີ 1800 ເປັນແຮງຈູງໃຈທີ່ເຂັ້ມແຂງ ເພື່ອຊອກຫາອາຫານໃໝ່ໆ ແລະນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນໄປໄດ້ເພື່ອຄົ້ນພົບຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງອາຫານຂອງໝາກເລັ່ນ.

ໝາກເລັ່ນໃນອິຕາລີ

ໝາກເລັ່ນ. ມາຮອດອີຕາລີບໍ່ດົນຫລັງຈາກລາວມາຮອດສະເປນ, ເພາະວ່າຊາວສະເປນມີຊັບສິນໃນປະເທດຂອງພວກເຮົາແລະຮັກສາສາຍພົວພັນທີ່ດີເລີດກັບເຈົ້ານາຍຕ່າງໆແລະກັບອານາຈັກ Bourbon. ການມາຮອດເມືອງ Florence ຂອງກະຕ່າໝາກເລັ່ນຢູ່ທີ່ສານຂອງ Lorenzo the Magnificent ແມ່ນລົງວັນທີ 1548. ເຖິງແມ່ນວ່າໃນອິຕາລີ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຫມາກເລັ່ນໄດ້ປະເຊີນກັບຄວາມບໍ່ໄວ້ວາງໃຈເປັນເວລາດົນນານ. ເປັນປະເທດທີ່ແບ່ງອອກເປັນ duchies ແລະ lordships, ພືດຜັກໃຫມ່ມາຮອດທີ່ນີ້ແລະທີ່ນັ້ນ, ໃນທາງທີ່ບໍ່ເປັນອັນດຽວກັນ, ບໍ່ໄດ້ໄປເຖິງທຸກຂົງເຂດ.

ສະພາບອາກາດຂອງພວກເຮົາແມ່ນເອື້ອອໍານວຍສໍາລັບການນີ້. ການປູກພືດ, ສະນັ້ນເມື່ອປຽບທຽບກັບປະເທດເອີຣົບອື່ນໆ, ພວກເຮົາໄດ້ໄວໃນການປະສົມຫມາກເລັ່ນໃນເຮືອນຄົວຂອງພວກເຮົາ. ໃນພາກໃຕ້ຂອງອິຕາລີ, ການທົດລອງເຮັດອາຫານທໍາອິດໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂ້ອນຂ້າງໄວ, ໂດຍສະເພາະໃນ Sicily ແລະ Campania . ແຮງຈູງໃຈທີ່ເຂັ້ມແຂງຕໍ່ການແຜ່ກະຈາຍຂອງຫມາກເລັ່ນແມ່ນ ວິສາຫະກິດຂອງພັນ Garibaldi ຂອງ , ຜູ້ທີ່ຂ້າມຜ່ານທັງຫມົດຂອງອິຕາລີໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍຄວາມສົນໃຈສໍາລັບຫມາກເລັ່ນໃນພາກເຫນືອ.

ປະຫວັດສາດຂອງຫມາກເລັ່ນໃນ ອີຕາລີແມ່ນເລື່ອງທີ່ປະກອບດ້ວຍເລື່ອງທ້ອງຖິ່ນຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ , ມັນຍັງມີຄວາມຢາກຮູ້ຢາກເຫັນທີ່ຈະຄົ້ນຫາຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຫມາກເລັ່ນບາງຊະນິດທີ່ມີຊື່ສຽງ. ມັນ​ບໍ່​ແມ່ນງ່າຍດາຍແລະມັກຈະບໍ່ມີຫຼັກຖານທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຮົາທີ່ຈະຕິດຕາມຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ແນ່ນອນຂອງແນວພັນທີ່ແນ່ນອນ, ຫມາກເລັ່ນບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນຫົວໃຈງົວ, ໄດ້ຖືກປູກຢູ່ໃນຈຸດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະມັນເປັນໄປບໍ່ໄດ້ທີ່ຈະສ້າງ genealogy ຂອງເຂົາເຈົ້າຄືນໃຫມ່. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ຂ້າພະເຈົ້າຈະບອກທ່ານວ່າສອງແນວພັນແມ່ນມາຈາກໃສ: ອັນຫນຶ່ງແມ່ນວັດຖຸບູຮານຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ອີກຊະນິດຫນຶ່ງແມ່ນມີຄວາມຊັດເຈນກວ່າ.

ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຫມາກເລັ່ນ San Marzano

ແນວພັນ San Marzano ແມ່ນແນ່ນອນຫນຶ່ງ. ປະເພດຫມາກເລັ່ນຊອດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ, ມັນມາຈາກເມືອງຂະຫນາດນ້ອຍໃນ Campania, San Marzano sul Sarno, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກຫວ່ານເປັນຄັ້ງທໍາອິດ. ມັນໄດ້ຖືກກ່າວວ່າເມັດພັນແມ່ນຂອງຂວັນທີ່ມາຈາກຜູ້ອຸປະຖໍາຂອງປະເທດເປຣູໃນປີ 1770 ໂດຍກົງ, ກໍານົດສໍາລັບອານາຈັກຂອງ Naples. ຍັງຄົງຕໍ່ຕ້ານສ່ວນຫນຶ່ງຂອງມໍລະດົກທາງພັນທຸກໍາແລະໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຫມາກເລັ່ນ PDO. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນແມ່ນປະເພດຂອງຫມາກເລັ່ນທີ່ມີຮາກເກົ່າແກ່ຫຼາຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນແນ່ນອນໄດ້ພັດທະນາແລະຫັນປ່ຽນໃນຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວ. ໃຜຮູ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຊອດຫມາກເລັ່ນ Aztec ແລະຊອດ San Marzano ໃນມື້ນີ້. , ຫມາກເລັ່ນ Pachino cherry ເກີດໃນຫຼາຍປີທີ່ຜ່ານມາແລະເປັນແນວພັນທີ່ພັດທະນາໃນຫ້ອງທົດລອງ.

Pachino ເປັນເມືອງ Sicilian ທີ່ມີສະພາບອາກາດທີ່ດຶງດູດໂດຍສະເພາະສໍາລັບພືດຫມາກເລັ່ນ. ໃນປີ 1989 ບໍລິສັດແກ່ນຂອງ Israeli ໄດ້ນໍາເອົາແນວພັນໃຫມ່ທີ່ມີຊື່ວ່າ Noemi ແລະ Rita, ເຊິ່ງລວມທັງຫມາກເລັ່ນຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃນກໍລະນີຂອງກຸ່ມ Rita. ໝາກເລັ່ນ Pachino cherry ທີ່ມີຊື່ສຽງມາຈາກແນວພັນ rita ຂອງອິສຣາແອລ. ໝາກເລັ່ນ cherry ມື້ນີ້ເປັນໝາກເລັ່ນຊະນິດໜຶ່ງທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ.

ບົດຄວາມໂດຍ Matteo Cereda