Cà chua ( Solanum lycopersicum ) là một trong những loại rau được trồng nhiều nhất trong các khu vườn của Ý và là nhân vật chính trong nhiều món ăn cơ bản trong truyền thống ẩm thực của chúng tôi, chẳng hạn như bánh pizza hoặc mì ống với nước sốt. Nói tóm lại, chúng ta không thể thiếu loại rau này.

Người ta sẽ cho rằng cà chua luôn được biết đến ở Ý, nhưng thực tế không phải vậy. Trên thực tế, loại cây này có nguồn gốc từ Nam Mỹ và chỉ đến Châu Âu vào năm 1500. Và giống như tất cả những người di cư trong lịch sử, cà chua cũng gặp khó khăn khi đến , gặp phải sự ngờ vực. Ở đất nước của chúng tôi, loại rau màu đỏ này lan rộng từ năm 1700 đến 1800, vì vậy thứ mà chúng tôi coi là nền tảng của nền nông nghiệp của chúng tôi chỉ mới được giới thiệu cách đây vài thế kỷ. Điều tương tự cũng xảy ra với các loại rau quan trọng khác, chẳng hạn như khoai tây.

Lịch sử của cà chua và nguồn gốc của nó dạy chúng ta rằng khu vườn luôn đa văn hóa và dễ bị ô nhiễm, điều này làm phong phú thêm sự đa dạng sinh học trong lĩnh vực này và nhiều hương vị trong nhà bếp. Nếu bạn tò mò, hãy thử tìm hiểu thêm một chút, khám phá điều gì đó về lịch sử của cà chua .

Mục lục nội dung

Nguồn gốc của loại cây này

Cây cà chua ( Solanum lycopersicum ) có nguồn gốc từ Mỹ Latinh , nó chắc chắn phát triển ở vùng khí hậu nhiệt đới và đặc biệt là ởcác khu vực tương ứng với các bang Peru và Ecuador, từ đây nó được người Maya mang đến Mexico và sau đó được người Aztec sử dụng rộng rãi. Có vẻ như họ đã làm nước sốt cà chua, thứ mà họ gán cho những đức tính tuyệt vời, bao gồm cả sức mạnh kích thích tình dục trong số những thứ khác. Những quả cà chua ban đầu chắc chắn không phải là những quả chúng ta tìm thấy ngày nay trong vườn của mình: chúng ta thưởng thức thành quả của quá trình tuyển chọn lâu dài, được thực hiện trong nhiều thế kỷ bởi những người nông dân thuộc nhiều thời đại khác nhau, bắt đầu từ người Aztec. Hơn nữa, sự khác biệt về khí hậu cũng góp phần vào sự biến đổi.

Cà chua dại đầu tiên có màu hơi vàng chứ không phải đỏ, chắc chắn nó sẽ có đặc điểm là quả nhỏ hơn và ít hơn, chắc chắn không giống như các giống hiện tại vốn chứa nhiều như vậy. quả nhiều phải có người đỡ cành. Nó cũng sẽ không tạo ra các cụm đều đặn như cà chua bi, là kết quả của quá trình lựa chọn trong phòng thí nghiệm do một công ty hạt giống của Israel thực hiện.

Nguồn gốc của cái tên: từ nguyên của cà chua

Khi điều tra lịch sử của loại rau này rất hữu ích khi xem xét từ nguyên và tìm hiểu tên gọi của nó cũng như nguồn gốc của những thuật ngữ này.

Hãy bắt đầu từ tên khoa học “ Solanum lycopersicum” . Phần đầu tiên “ solanum ” là chỉ dẫn của chi: trên thực tế cà chua là thực vậtsolanaceae, quay trở lại nghĩa solanum có nghĩa là "làm dịu" hoặc "chữa bệnh" và đề cập đến các đặc tính chữa bệnh trước đây được cho là của thực vật thuộc loài này. Điều buồn cười là thuộc tính lycopersicum xác định cà chua lại có ý nghĩa ngược lại. Nghĩa đen nó có nghĩa là “câu cá sói” (từ lycos và persica ): bị coi là có hại nên người ta cho rằng nên cho sói ăn . Từ cái tên này, chúng ta cũng có thể biết được hai chất đặc biệt có trong trái cây là gì: solanine và lycopene . Tuy nhiên, đó là các chất đã lấy tên của chúng từ rau chứ không phải ngược lại.

Mặt khác, thuật ngữ hiện tại rất dễ hiểu: chỉ cần chia nhỏ từ “cà chua” thành “ quả táo vàng “ . Trong quá khứ, cà chua có màu vàng và ít nhất là trong cái tên, nó đã duy trì sự so sánh đẹp đẽ với màu vàng, ngay cả khi việc lựa chọn giống qua nhiều thế kỷ đã làm cho loại rau này có màu đỏ. Nó không phải là loại rau duy nhất bị thay đổi hoàn toàn về màu sắc: ban đầu cà rốt có màu tím. Việc đề cập đến vẻ đẹp của trái cây không phải ngẫu nhiên, nó là một cái tên được đặt ra ở Pháp vào thế kỷ thứ mười tám, khi cà chua được giữ như một loài cây cảnh.

Cuối cùng, tên tiếng Anh “ tomato ” và từ tương tự “ tomate “ cũng được sử dụng trong tiếng Pháp, tiếng Tây Ban Nha và tiếng Bồ Đào Nha , làtất cả các từ bắt nguồn trực tiếp từ tên đầu tiên của thực vật: “xitomatl”, được người Aztec sử dụng. Đối với họ thuật ngữ " tomatl " chỉ nhiều loại cây có quả mọng nước và nhiều nước, trong khi xi-tomatl chính xác là solanum licopersicum của chúng ta.

Sự xuất hiện của cà chua ở Châu Âu

Cuộc đổ bộ của cà chua vào lục địa già diễn ra vào năm 1540 tại Tây Ban Nha , bởi Cortés, một nhà thám hiểm nổi tiếng. Trong con mắt của người châu Âu, loài thực vật đến từ châu Mỹ tương tự như một loài đã được biết đến và có độc, solanum nigrum (thảo mộc moreella). Người ta tin rằng ngay cả cà chua cũng không ăn được. Có lẽ đó không chỉ là sự thiếu hiểu biết: trong quá khứ, cà chua có thể có hàm lượng solanine cao hơn, do đó trái cây không độc và khó tiêu hóa. Sau đó, loại cây này đã được cải tiến về chất lượng và tính thẩm mỹ, vào năm 1572, chúng ta đã thấy cà chua đỏ được nhắc đến.

Mặc dù không được đánh giá cao về mặt ẩm thực, nhưng cà chua đã được trồng làm cảnh : việc trưng bày các loại thực vật kỳ lạ là niềm tự hào của giới quý tộc, đặc biệt là ở Pháp, nơi loại rau này được trồng trong công viên của cung điện Versailles để làm niềm tự hào của vị vua mặt trời.

Phải mất hai thế kỷ để đạt được một tiêu thụ cà chua có liên quan ở lục địa già: cho đến năm 1700, sự ngờ vực chungngăn không cho rau lan rộng. Nạn đói của những năm 1800 là động lực mạnh mẽ để tìm kiếm các loại thực phẩm mới và điều này giúp khám phá ra nguồn thực phẩm phong phú của cà chua.

Cà chua ở Ý

Cà chua đến Ý ngay sau khi ông đến Tây Ban Nha, vì người Tây Ban Nha có tài sản ở đất nước chúng tôi và duy trì mối quan hệ tuyệt vời với các lãnh chúa khác nhau và với đế chế Bourbon. Sự xuất hiện của một giỏ cà chua tại triều đình Lorenzo the Magnificent ở Florence là vào năm 1548. Tuy nhiên, ngay cả ở Ý, cà chua cũng phải đối mặt với một thời gian dài không được tin tưởng. Là một đất nước bị chia cắt thành các công quốc và lãnh chúa nên các loại rau mới đến đây đi đó không đồng nhất, không đến được tất cả các vùng.

Khí hậu nước ta thuận lợi cho việc này cây trồng , vì vậy so với các nước châu Âu khác, chúng tôi đã nhanh hơn trong việc tiêu hóa cà chua trong nhà bếp của mình. Ở miền nam nước Ý, những thử nghiệm ẩm thực đầu tiên bắt đầu tương đối sớm, đặc biệt là ở Sicily và Campania . Động lực mạnh mẽ cho việc phổ biến cà chua là doanh nghiệp của hàng nghìn người của Garibaldi , người đã đi khắp nước Ý để truyền bá sự quan tâm đến cà chua cho cả miền bắc.

Lịch sử của cà chua ở Nước Ý là một câu chuyện được ghép từ nhiều câu chuyện nhỏ của địa phương , cũng tò mò muốn khám phá nguồn gốc của một số giống cà chua nổi tiếng. Không phải vậyđơn giản và thường không có bằng chứng cho phép chúng ta truy tìm nguồn gốc chính xác của một giống cụ thể, một số loại cà chua, chẳng hạn như trái tim bò, đã được trồng ở những điểm khác nhau và không thể tái tạo lại phả hệ của chúng. Dưới đây tôi sẽ cho bạn biết hai giống đến từ đâu: một giống rất cổ xưa, trong khi giống kia chắc chắn là gần đây hơn.

Nguồn gốc của cà chua San Marzano

Giống San Marzano chắc chắn là một một trong những loại cà chua sốt nổi tiếng nhất, nó đến từ một thị trấn nhỏ ở Campania, San Marzano sul Sarno, nơi nó được gieo lần đầu tiên. Người ta nói rằng hạt giống là một món quà được gửi trực tiếp từ phó vương Peru vào năm 1770, dành cho vương quốc Napoli.

Giống San Marzano ban đầu đã chết, bị tàn phá bởi các bệnh do virus, ngày nay một số giống vẫn chống lại một phần di sản di truyền và được phép sản xuất cà chua PDO. Tuy nhiên, nó là một loại cà chua có nguồn gốc rất cổ xưa, ngay cả khi nó chắc chắn đã phát triển và biến đổi qua nhiều thế kỷ. Ai mà biết được có bao nhiêu điểm khác biệt giữa sốt cà chua Aztec và sốt San Marzano ngày nay.

Lịch sử của cà chua bi Pachino

Nếu San Marzano là giống cổ xưa, được lưu truyền từ trước năm 1800 thì ngược lại , cà chua bi Pachino ra đời trong những năm gần đây hơn và là giống được phát triển ởphòng thí nghiệm.

Pachino là một thị trấn ở Sicilia có khí hậu đặc biệt hấp dẫn đối với cây cà chua. Tại đây vào năm 1989, một công ty hạt giống của Israel đã mang đến một số giống mới có tên là Noemi và Rita, bao gồm cà chua nhỏ, trong trường hợp của cụm Rita. Cà chua bi Pachino nổi tiếng có nguồn gốc từ giống rita của Israel. Cà chua bi ngày nay là một trong những giống cà chua phổ biến nhất.

Bài viết của Matteo Cereda