tomat ( Solanum lycopersicum ) mangrupikeun salah sahiji sayuran anu paling dibudidayakeun di kebon Italia sareng mangrupikeun protagonis seueur masakan dasar tina tradisi kuliner urang, sapertos pizza. atawa pasta kalawan saos. Pondokna, urang moal bisa ngalakukeun tanpa sayuran ieu.

Urang bakal nganggap yén tomat geus salawasna dipikawanoh di Italia, tapi ieu teu masalahna. Kanyataanna, tutuwuhan téh asalna Amérika Kidul sarta anjog di Éropa ngan dina 1500. Jeung kawas sakabeh migran dina sajarah, tomat ogé kungsi waktos teuas kana datangna , encountering Teu percaya. Di nagara urang ieu sayuran beureum sumebar antara 1700 jeung 1800, jadi naon anggap we hiji cornerstone tatanén urang ngan diwanohkeun sababaraha abad ka tukang. Hal anu sarua kajadian ka sayuran penting lianna, contona kentang.

Sajarah tomat jeung asal-usulna ngajarkeun urang yén kebon geus salawasna multikultural sarta terbuka pikeun kontaminasi, nu enrich. biodiversity di sawah jeung rentang rasa di dapur. Upami anjeun panasaran, cobi urang nalungtik sakedik deui, mendakan hiji hal perkawis sajarah tomat .

Indéks eusi

Asal-usul pepelakan

Tutuwuhan tomat ( Solanum lycopersicum ) asalna ti Amérika Latin , tangtos tumuwuh di iklim tropis sareng khususna diwewengkon nu kiwari pakait jeung nagara Peru jeung Ékuador, ti dieu dibawa ka Mexico ku Maya lajeng loba dipaké ku Aztecs. Sigana mah aranjeunna geus dijieun saos tomat, nu aranjeunna attributed virtues hébat, kaasup hiji kakuatan aphrodisiac antara séjén. Tomat asli pasti sanés anu urang mendakan ayeuna di kebon urang: urang ngaraosan buah-buahan tina pilihan anu panjang, dilaksanakeun mangabad-abad ku para patani tina sababaraha jaman, dimimitian ku Aztec. Saterusna, béda iklim ogé nyumbang kana transformasi.

Tomat liar anu munggaran warnana koneng teu beureum, tangtos bakal dicirian ku buah-buahan anu langkung alit, tangtos henteu sapertos variétas ayeuna anu sarat. loba bungbuahan merlukeun wali pikeun ngarojong dahan. Éta ogé moal ngahasilkeun klaster biasa sapertos tomat céri, anu mangrupikeun hasil seleksi laboratorium anu dilakukeun ku perusahaan bibit Israél.

Asal-usul nami: étimologi tomat

Nalika nalungtik sajarah sayur téh instruktif pikeun merhatikeun étimologi sarta manggihan naon ngaran eta disebut na ti mana istilah ieu asalna.

Hayu urang mimitian ti ngaran ilmiah " Solanum lycopersicum" . Bagian kahiji " solanum " mangrupikeun indikasi genus: kanyataanna tomat mangrupikeun pepelakan.solanaceae, balik deui kana harti solanum hartina "nenangkeun" atawa "nyageurkeun" sarta nujul kana sipat ubar baheulana dikaitkeun kana tutuwuhan spésiés ieu. Anu lucu nyaéta atribut lycopersicum , anu ngaidentipikasi tomat, tibatan ngagaduhan harti anu sabalikna. Sacara harfiah hartina "ajag fishing" (tina lycos jeung persica ): dianggap ngabahayakeun, éta téh mangrupakeun ide nu sae pikeun kadaharan eta ka ajag. . Tina nami ieu urang ogé tiasa terang mana dua zat anu aya dina buah: solanin sareng lycopene . Najan kitu, zat-zat nu geus dicokot ngaranna tina sayur jeung lain sabalikna.

Istilah ayeuna, di sisi séjén, gampang kaharti: ngan megatkeun kecap "tomat" kana " apel emas “ . Baheula, tomat koneng sarta geus ngajaga babandingan flattering kalawan emas sahenteuna dina ngaran, sanajan selections varietal leuwih abad geus nyieun sayuran beureum. Henteu ngan ukur sayuran anu parantos robih warnana: wortel asalna wungu. Rujukan kana kaéndahan buah éta téh teu kahaja, nya éta ngaran anu diciptakeun di Perancis dina abad ka dalapan belas, nalika tomat diteundeun minangka spésiés hias.

Ahirna, ngaran Inggris “ tomat " jeung analog " tomat " ogé dipaké dina basa Perancis, Spanyol sarta Portugis , nyaétakabéh kecap anu diturunkeun langsung tina ngaran hareup tutuwuhan: "xitomatl", dipaké diantara Aztecs. Kanggo aranjeunna, istilah " tomat " nunjukkeun seueur pepelakan anu buahna juicy sareng beunghar cai, sedengkeun xi-tomatl mangrupikeun solanum licopersicum urang.

Datangna tomat di Éropa

Pendaratan tomat di buana heubeul lumangsung taun 1540 di Spanyol , ku Cortés, penjelajah kawentar. Di mata urang Éropa, pepelakan anu sumping ti Amérika sami sareng spésiés anu parantos dipikanyaho sareng bahya, nyaéta solanum nigrum (herb morella). Hal ieu dipercaya ku asosiasi yén sanajan tomat henteu tiasa didahar. Éta sigana sanés ngan ukur kabodoan: baheula tomat tiasa ngagaduhan kandungan solanine anu langkung luhur, janten buah anu henteu toksik sareng hese dicerna. Tutuwuhan engke dironjatkeun, tina segi kualitas jeung éstétika, geus taun 1572 urang manggihan disebutkeun tomat beureum.

Sanajan teu dihargaan tina jihat kuliner, tomat malah sumebar pikeun kaperluan hias : mintonkeun tutuwuhan aheng ieu sumber kareueus pikeun bangsawan, utamana di Perancis dimana sayuran ieu dipelak di taman karaton Versailles pikeun kareueus raja panonpoé.

Butuh waktu dua abad pikeun anjog di hiji konsumsi relevan tomat di buana heubeul: nepi ka 1700 teu percaya umumnyegah sumebarna sayuran. Kalaparan taun 1800-an mangrupikeun insentif anu kuat pikeun milarian tuangeun énggal sareng ieu ngamungkinkeun pikeun mendakan kabeungharan tuangeun tomat.

Tomat di Italia

Tomat. anjog ka Italia teu lila sanggeus datangna di Spanyol, nunjukkeun yen Spaniards miboga possessions di nagara urang jeung ngajaga hubungan alus teuing jeung sagala rupa lordships jeung kakaisaran Bourbon. Kadatangan karanjang tomat di Florence di pangadilan Lorenzo the Magnificent tanggal 1548. Malah di Italia, kumaha oge, tomat nyanghareupan periode teu percaya. Janten nagara anu kabagi kana kadipaten sareng karajaan, sayuran énggal sumping ka ditu ka dieu, henteu homogen, henteu dugi ka sadaya daérah.

Iklim urang nguntungkeun pikeun ieu. pamotongan , jadi dibandingkeun jeung nagara Éropa lianna kami geus leuwih gancang dina asimilasi tomat di dapur urang. Di Italia kidul percobaan kuliner munggaran dimimitian rélatif mimiti, utamana di Sisilia jeung Campania . Dorongan kuat pikeun difusi tomat nyaéta perusahaan Garibaldi sarébu , anu meuntas sakuliah Italia nyebarkeun minat tomat ogé di kalér.

Sajarah tomat di Italia mangrupikeun carita anu diwangun ku seueur carita lokal leutik , éta ogé panasaran pikeun ngajalajah asal-usul sababaraha variétas tomat anu kasohor. HenteuSaderhana sareng sering henteu aya bukti anu ngamungkinkeun urang ngalacak asal pasti tina kultivar khusus, sababaraha tomat, sapertos ati sapi, parantos tumbuh dina titik anu béda sareng henteu mungkin pikeun ngarekonstruksikeun silsilahna. Di handap ieu kuring bakal ngabejaan ka maneh ti mana asalna dua variétas: nu hiji pisan kuna, sedengkeun nu sejenna mangrupakeun decidedly leuwih anyar.

Asal-usul tomat San Marzano

Ragam San Marzano pasti salah sahiji. salah sahiji jenis tomat saos nu kawentar, asalna ti kota leutik di Campania, San Marzano sul Sarno, dimana eta sown pikeun kahiji kalina. Disebutkeun yén siki éta hadiah anu sumping langsung ti viceroy Peru di 1770, ditakdirkeun pikeun karajaan Naples.

Kultivar asli San Marzano parantos maot, musnah ku panyakit virus, ayeuna sababaraha variétas. masih nolak bagian tina warisan genetik sarta diwenangkeun pikeun produksi tomat PDO. Nanging, éta mangrupikeun jinis tomat kalayan akar kuno pisan, sanaos éta parantos mekar sareng robih salami sababaraha abad. Saha anu terang sabaraha bédana antara saos tomat Aztec sareng saos San Marzano ayeuna.

Sajarah tomat céri Pachino

Upami San Marzano mangrupikeun kultivar kuno, diturunkeun ti sateuacan 1800, sabalikna. , Tomat céri Pachino dilahirkeun dina taun-taun anu langkung énggal sareng variétas dikembangkeunlaboratorium.

Pachino nyaéta kota Sisilia kalayan iklim anu pikaresepeun pikeun pepelakan tomat. Di dieu, dina taun 1989, perusahaan bibit Israél mawa sababaraha variétas anyar anu disebut Noemi sareng Rita, anu kalebet tomat leutik, upami aya gugusan Rita. Tomat céri Pachino anu kasohor asalna tina rupa-rupa rita Israél. Tomat céri ayeuna mangrupikeun salah sahiji variétas tomat anu pang populerna.

Artikel ku Matteo Cereda