tomato ( Solanum lycopersicum ) ialah salah satu sayuran yang paling banyak ditanam di taman Itali dan merupakan protagonis kepada banyak hidangan asas tradisi masakan kami, seperti piza atau pasta dengan sos. Ringkasnya, kita tidak boleh melakukannya tanpa sayuran ini.

Orang akan menganggap bahawa tomato sentiasa dikenali di Itali, tetapi ini tidak berlaku. Malah, tumbuhan itu berasal dari Amerika Selatan dan tiba di Eropah hanya pada tahun 1500. Dan seperti semua pendatang dalam sejarah, tomato juga mengalami kesukaran semasa ketibaannya , menghadapi ketidakpercayaan. Di negara kita sayur merah ini tersebar antara 1700 dan 1800, jadi apa yang kita anggap sebagai asas pertanian kita hanya diperkenalkan beberapa abad yang lalu. Perkara yang sama berlaku kepada sayur-sayuran penting yang lain, contohnya kentang.

Sejarah tomato dan asal-usulnya mengajar kita bahawa taman itu sentiasa berbilang budaya dan terbuka kepada pencemaran, yang memperkayakan biodiversiti dalam bidang dan pelbagai perisa di dapur. Jika anda ingin tahu, mari kita cuba menyiasat sedikit lagi, menemui sesuatu tentang sejarah tomato .

Indeks kandungan

Asal-usul tumbuhan

Tumbuhan tomato ( Solanum lycopersicum ) berasal dari Amerika Latin , ia pastinya berkembang di iklim tropika dan khususnya dikawasan yang kini sepadan dengan negeri Peru dan Ecuador, dari sini ia dibawa ke Mexico oleh Maya dan kemudian digunakan secara meluas oleh Aztec. Nampaknya mereka sudah membuat sos tomato, yang mana mereka mengaitkan kebaikan yang besar, termasuk kuasa afrodisiak antara lain. Tomato asli pastinya bukan yang kami temui hari ini di taman kami: kami menikmati buah-buahan pilihan yang panjang, dilaksanakan selama berabad-abad oleh petani pelbagai era, bermula dengan Aztec. Tambahan pula, perbezaan iklim turut menyumbang kepada transformasi.

Tomato liar pertama berwarna kekuningan dan bukan merah, ia pastinya akan dicirikan oleh buah-buahan yang semakin kecil, sudah tentu tidak seperti varieti semasa yang sarat dengannya. banyak buah-buahan yang memerlukan penjaga untuk menyokong dahan. Ia juga tidak akan menghasilkan kelompok biasa seperti tomato ceri, yang merupakan hasil pemilihan makmal yang dibuat oleh syarikat benih Israel.

Asal-usul nama: etimologi tomato

Apabila menyiasat sejarah sayur-sayuran adalah pengajaran untuk mengambil kira etimologi dan mengetahui nama apa yang dipanggil dan dari mana istilah ini berasal.

Mari kita mulakan dari nama saintifik " Solanum lycopersicum” . Bahagian pertama “ solanum ” ialah petunjuk genus: sebenarnya tomato ialah tumbuhansolanaceae, kembali kepada makna solanum bermaksud "menyembuhkan" atau "menyembuhkan" dan merujuk kepada sifat perubatan yang dahulunya dikaitkan dengan tumbuhan spesies ini. Perkara yang lucu ialah atribut lycopersicum , yang mengenal pasti tomato, sebaliknya mempunyai makna yang bertentangan. Secara literal ia bermaksud "memancing serigala" (daripada lycos dan persica ): dianggap berbahaya, adalah idea yang baik untuk memberinya makan kepada serigala . Dari nama ini kita juga boleh mengetahui yang mana dua bahan khas yang terkandung dalam buah: solanin dan likopena . Walau bagaimanapun, bahan yang mengambil namanya daripada sayuran dan bukan sebaliknya.

Istilah semasa, sebaliknya, mudah difahami: hanya pecahkan perkataan “tomato” kepada “ epal emas “ . Pada masa lalu, tomato berwarna kuning dan telah mengekalkan perbandingan yang menarik dengan emas sekurang-kurangnya dalam namanya, walaupun pilihan varieti selama berabad-abad telah menjadikan sayur-sayuran merah. Ia bukan satu-satunya sayuran yang telah berubah warna secara radikal: lobak merah pada asalnya berwarna ungu. Rujukan kepada keindahan buah itu bukan secara kebetulan, ia adalah nama yang dicipta di Perancis pada abad kelapan belas, apabila tomato disimpan sebagai spesies hiasan.

Akhirnya, nama Inggeris " tomato ” dan analog “ tomate “ juga digunakan dalam bahasa Perancis, Sepanyol dan Portugis , adalahsemua perkataan yang berasal secara langsung daripada nama pertama tumbuhan: "xitomatl", digunakan dalam kalangan Aztec. Bagi mereka, istilah " tomatl " menunjukkan banyak tumbuhan dengan buah yang berair dan kaya dengan air, manakala xi-tomatl ialah solanum licopersicum kami.

Kedatangan tomato di Eropah

Pendaratan tomato di benua lama berlaku pada tahun 1540 di Sepanyol , oleh Cortés, seorang penjelajah terkenal. Pada pandangan orang Eropah, tumbuhan yang tiba dari Amerika adalah serupa dengan spesies yang sudah diketahui dan beracun, solanum nigrum (herba morella). Ia dipercayai oleh persatuan bahawa walaupun tomato itu tidak boleh dimakan. Ia mungkin bukan hanya kejahilan: pada masa lalu tomato mungkin mempunyai kandungan solanine yang lebih tinggi, oleh itu buah-buahan yang tidak toksik dan sukar dihadam. Tumbuhan itu kemudiannya dipertingkatkan, dari segi kualiti dan estetika, sudah pada tahun 1572 kami dapati menyebut tomato merah.

Walaupun tidak dihargai dari sudut masakan, tomato telah merebak untuk tujuan hiasan : mempamerkan tumbuhan eksotik merupakan satu kebanggaan bagi golongan bangsawan, terutamanya di Perancis di mana sayur-sayuran itu ditanam di taman istana Versailles untuk kebanggaan raja matahari.

Ia mengambil masa dua abad untuk tiba di sebuah penggunaan tomato yang berkaitan di benua lama: sehingga 1700 ketidakpercayaan umummenghalang sayur daripada merebak. Kebuluran pada tahun 1800-an merupakan insentif yang kuat untuk mencari makanan baharu dan ini memungkinkan untuk menemui kekayaan makanan tomato.

Tomato di Itali

Tomato tiba di Itali sejurus selepas ketibaannya di Sepanyol, memandangkan orang Sepanyol mempunyai harta benda di negara kita dan mengekalkan hubungan yang sangat baik dengan pelbagai pertuanan dan dengan empayar Bourbon. Ketibaan di Florence sebakul tomato di gelanggang Lorenzo the Magnificent bertarikh 1548. Walaupun di Itali, bagaimanapun, tomato menghadapi jangka masa yang lama ketidakpercayaan. Sebagai sebuah negara yang dibahagikan kepada duki dan pertuanan, sayur-sayuran baru tiba di sana sini, dengan cara yang tidak homogen, tidak sampai ke semua kawasan.

Iklim kita sesuai untuk ini tanaman , jadi berbanding dengan negara-negara Eropah yang lain kami telah lebih cepat dalam mengasimilasikan tomato di dapur kami. Di selatan Itali, eksperimen kulinari pertama bermula agak awal, terutamanya di Sicily dan Campania . Dorongan kuat kepada penyebaran tomato ialah perusahaan Garibaldi's thousand , yang merentasi seluruh Itali menyebarkan minat untuk tomato juga di utara.

Sejarah tomato di Itali ialah cerita yang terdiri daripada banyak cerita tempatan kecil , ia juga ingin tahu untuk meneroka asal-usul beberapa jenis tomato yang terkenal. Bukanmudah dan selalunya tiada bukti yang membolehkan kita mengesan asal usul sebenar kultivar tertentu, sesetengah tomato, seperti hati lembu, telah ditanam di titik yang berbeza dan tidak mungkin untuk membina semula salasilah mereka. Di bawah ini saya akan memberitahu anda dari mana dua jenis berasal: satu sangat kuno, manakala satu lagi jelas lebih baru.

Asal-usul tomato San Marzano

Vetite San Marzano sememangnya satu. daripada jenis tomato sos yang paling terkenal, ia berasal dari sebuah bandar kecil di Campania, San Marzano sul Sarno, tempat ia disemai buat kali pertama. Dikatakan bahawa benih itu adalah hadiah yang tiba terus daripada raja muda Peru pada tahun 1770, ditakdirkan untuk kerajaan Naples.

Kultivar asal San Marzano telah pupus, dihancurkan oleh penyakit virus, hari ini beberapa jenis masih menentang sebahagian daripada warisan genetik dan dibenarkan untuk pengeluaran tomato PDO. Walau bagaimanapun, ia adalah sejenis tomato dengan akar yang sangat kuno, walaupun ia sudah pasti berkembang dan berubah selama berabad-abad. Siapa tahu berapa banyak perbezaan antara sos tomato Aztec dan sos San Marzano hari ini.

Sejarah tomato ceri Pachino

Jika San Marzano ialah kultivar purba, diturunkan dari sebelum 1800, sebaliknya , tomato ceri Pachino dilahirkan pada tahun-tahun kebelakangan ini dan merupakan jenis yang dibangunkanmakmal.

Pachino ialah sebuah bandar Sicily dengan iklim yang sangat menarik untuk tanaman tomato. Di sini pada tahun 1989, sebuah syarikat benih Israel membawa beberapa varieti baharu yang dipanggil Noemi dan Rita, yang termasuk tomato kecil, sekiranya terdapat gugusan Rita. Tomato ceri Pachino yang terkenal berasal daripada varieti rita Israel. Tomato ceri hari ini ialah salah satu jenis tomato yang paling popular.

Artikel oleh Matteo Cereda