პომიდორი ( Solanum lycopersicum ) არის ერთ-ერთი ყველაზე კულტივირებული ბოსტნეული იტალიურ ბაღებში და არის ჩვენი კულინარიული ტრადიციების მრავალი ფუნდამენტური კერძის გმირი, როგორიცაა პიცა. ან მაკარონი სოუსით. მოკლედ, ამ ბოსტნეულის გარეშე არ შეგვიძლია.

ვიფიქროთ, რომ იტალიაში პომიდორი ყოველთვის ცნობილი იყო, მაგრამ ეს ასე არ არის. სინამდვილეში, მცენარე სამხრეთამერიკული წარმოშობისაა და ევროპაში მხოლოდ 1500 წელს ჩამოვიდა. და როგორც ყველა მიგრანტს ისტორიაში, პომიდორსაც გაუჭირდა ჩამოსვლისას , შეხვდა უნდობლობას. ჩვენს ქვეყანაში ეს წითელი ბოსტნეული გავრცელდა 1700-დან 1800 წლამდე, ამიტომ ის, რაც ჩვენი სოფლის მეურნეობის ქვაკუთხედად მიგვაჩნია, მხოლოდ რამდენიმე საუკუნის წინ იქნა შემოღებული. იგივე დაემართა სხვა მნიშვნელოვან ბოსტნეულს, მაგალითად, კარტოფილს.

პომიდვრის ისტორია და მისი წარმოშობა გვასწავლის, რომ ბაღი ყოველთვის მულტიკულტურული იყო და ღია იყო დაბინძურებისთვის, რაც ამდიდრებს. ბიომრავალფეროვნება სფეროში და არომატის სპექტრი სამზარეულოში. თუ გაინტერესებთ, შევეცადოთ ცოტა მეტი გამოვიკვლიოთ, აღმოვაჩინოთ რაღაც პომიდვრის ისტორიის შესახებ .

შინაარსის ინდექსი

მცენარის წარმოშობა

პომიდვრის მცენარის ( Solanum lycopersicum ) სამშობლო ლათინური ამერიკაა , ის რა თქმა უნდა განვითარდა ტროპიკულ კლიმატში და განსაკუთრებითტერიტორიები, რომლებიც ახლა შეესაბამება პერუსა და ეკვადორის შტატებს, აქედან იგი მექსიკაში მიიტანეს მაიამ და შემდეგ ფართოდ გამოიყენეს აცტეკებმა. როგორც ჩანს, მათ უკვე გააკეთეს ტომატის სოუსი, რომელსაც მათ მიაწერეს დიდი ღირსებები, მათ შორის აფროდიზიაკის ძალა. ორიგინალური პომიდორი, რა თქმა უნდა, არ იყო ის, რაც დღეს ჩვენს ბაღებში ვხვდებით: ჩვენ ვტკბებით ხანგრძლივი არჩევანის ნაყოფით, რომელსაც საუკუნეების განმავლობაში ახორციელებდნენ სხვადასხვა ეპოქის ფერმერები, დაწყებული აცტეკებიდან. გარდა ამისა, ტრანსფორმაციას შეუწყო ხელი კლიმატურმა განსხვავებებმაც.

პირველი ველური პომიდორი მოყვითალო იყო და არა წითელი, მას აუცილებლად ახასიათებდა უფრო მცირე და ნაკლები ხილი, რა თქმა უნდა არა ისე, როგორც ამჟამინდელი ჯიშები, რომლებიც ასე დატვირთულია. ბევრი ხილი მოითხოვს მეურვეებს ტოტების მხარდაჭერას. ის ასევე არ გამოიმუშავებს რეგულარულ მტევანებს, როგორიცაა ჩერი პომიდორი, რომელიც არის ისრაელის თესლის კომპანიის მიერ ჩატარებული ლაბორატორიული შერჩევის შედეგი.

სახელის წარმოშობა: პომიდვრის ეტიმოლოგია

როდესაც იკვლევენ ბოსტნეულის ისტორია სასწავლებელია, გავითვალისწინოთ ეტიმოლოგია და გავიგოთ, რა სახელები ერქვა და საიდან მოდის ეს ტერმინები.

დავიწყოთ სამეცნიერო სახელწოდებიდან „ Solanum lycopersicum” . პირველი ნაწილი “ solanum ” არის გვარის მითითება: სინამდვილეში პომიდორი მცენარეა.solanaceae, დაბრუნება მნიშვნელობაზე solanum ნიშნავს "დამშვიდებას" ან "განკურნებას" და ეხება სამკურნალო თვისებებს, რომლებიც ადრე მიეკუთვნებოდა ამ სახეობის მცენარეებს. სასაცილო ის არის, რომ ატრიბუტს lycopersicum , რომელიც განსაზღვრავს პომიდორს, საპირისპირო მნიშვნელობა აქვს. სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მგლის თევზაობას" ( lycos და persica -დან): მავნედ მიჩნეული იყო, რომ კარგი იდეა იყო მისი მგლების მიცემა. . ამ სახელწოდებიდან ასევე შეგვიძლია გავიგოთ, რომელია ნაყოფში შემავალი ორი თავისებური ნივთიერება: სოლანინი და ლიკოპენი . თუმცა, ეს არის ნივთიერებები, რომლებმაც მიიღეს სახელი ბოსტნეულიდან და არა პირიქით.

ამჟამინდელი ტერმინი, მეორე მხრივ, ადვილი გასაგებია: უბრალოდ დაყავით სიტყვა „პომიდორი“ „<. 2>ოქროს ვაშლი “ . წარსულში, პომიდორი ყვითელი იყო და ინარჩუნებდა მაამებელ შედარებას ოქროსთან, სულ მცირე, სახელით, მაშინაც კი, თუ საუკუნეების მანძილზე ჯიშური არჩევანი ბოსტნეულს წითლად აქცევდა. ეს არ არის ერთადერთი ბოსტნეული, რომელმაც რადიკალურად შეცვალა ფერი: სტაფილო თავდაპირველად მეწამული იყო. ნაყოფის მშვენიერებაზე მინიშნება შემთხვევითი არ არის, ეს არის საფრანგეთში მეთვრამეტე საუკუნეში დამკვიდრებული სახელი, როდესაც პომიდორს დეკორატიულ სახეობად ინახავდნენ.

ბოლოს, ინგლისური სახელწოდება „ პომიდორი “ და ანალოგიური „ პომიდორი “ ასევე გამოიყენება ფრანგულ, ესპანურ და პორტუგალიურ ენებში , არისყველა სიტყვა, რომელიც უშუალოდ მომდინარეობს მცენარის პირველი სახელიდან: "xitomatl", რომელიც გამოიყენება აცტეკებში. მათთვის ტერმინი " tomatl " მიუთითებდა ბევრ მცენარეს წვნიანი და წყლით მდიდარი ხილით, ხოლო xi-tomatl იყო ზუსტად ჩვენი solanum licopersicum.

პომიდვრის ჩამოსვლა ევროპაში

პომიდვრის დაშვება ძველ კონტინენტზე მოხდა 1540 წელს ესპანეთში ცნობილი მკვლევარის კორტესის მიერ. ევროპელების თვალში ამერიკიდან ჩამოსული მცენარე უკვე ცნობილი და შხამიანი სახეობის, solanum nigrum (morella ბალახის) მსგავსი იყო. ასოციაციის თანახმად, პომიდორიც კი არ იყო საკვები. ეს, ალბათ, არ იყო მხოლოდ უცოდინრობა: წარსულში პომიდორს შეიძლება ჰქონოდა სოლანინის მაღალი შემცველობა, შესაბამისად, არატოქსიკური და ძნელად მოსანელებელი ხილი. მცენარე მოგვიანებით დაიხვეწა, ხარისხისა და ესთეტიკური თვალსაზრისით, უკვე 1572 წელს ვხვდებით ნახსენებ წითელ პომიდორებს.

მიუხედავად იმისა, რომ კულინარიული თვალსაზრისით არ არის დაფასებული, პომიდორი გავრცელდა დეკორატიული მიზნებისთვის : ეგზოტიკური მცენარეების გამოფენა დიდებულებისთვის სიამაყის წყარო იყო, განსაკუთრებით საფრანგეთში, სადაც ბოსტნეული მზის მეფის სიამაყისთვის ვერსალის სასახლის პარკში დარგეს.

2 საუკუნე დასჭირდა მის მიღწევას. პომიდვრის შესაბამისი მოხმარება ძველ კონტინენტზე: 1700-მდე ზოგადი უნდობლობახელს უშლის ბოსტნეულის გავრცელებას. 1800-იანი წლების შიმშილი იყო ძლიერი სტიმული ახალი საკვების მოსაძებნად და ამან შესაძლებელი გახადა პომიდვრის საკვების სიმდიდრის აღმოჩენა.

პომიდორი იტალიაში

პომიდორი ჩავიდა იტალიაში ესპანეთში ჩასვლიდან მალევე, იმის გათვალისწინებით, რომ ესპანელებს ჰქონდათ საკუთრება ჩვენს ქვეყანაში და ინარჩუნებდნენ შესანიშნავი ურთიერთობას სხვადასხვა უფლისწულებთან და ბურბონის იმპერიასთან. ლორენცო დიდებულის კარზე პომიდვრის კალათის ჩამოსვლა ფლორენციაში 1548 წლით თარიღდება. თუმცა, იტალიაშიც კი პომიდორს უნდობლობის ხანგრძლივი პერიოდი შეექმნა. როგორც საჰერცოგოებად და სამთავროებად დაყოფილი ქვეყანა, ახალი ბოსტნეული ჩამოვიდა აქეთ-იქით, არაერთგვაროვანი გზით, არ აღწევდა ყველა რაიონში.

ჩვენი კლიმატი ამისთვის ხელსაყრელია. მოსავალი, ამიტომ სხვა ევროპულ ქვეყნებთან შედარებით ჩვენ უფრო სწრაფად ვითვისებდით პომიდვრის ჩვენს სამზარეულოში. სამხრეთ იტალიაში პირველი კულინარიული ექსპერიმენტები შედარებით ადრე დაიწყო, განსაკუთრებით სიცილიასა და კამპანიაში . პომიდვრის გავრცელების ძლიერი სტიმული იყო გარიბალდის ათასის საწარმო , რომელმაც მთელი იტალია გადალახა და პომიდვრის ინტერესი ჩრდილოეთშიც გაავრცელა.

პომიდვრის ისტორია ქ. იტალია არის ისტორია, რომელიც შედგება მრავალი მცირე ადგილობრივი ისტორიისგან , ასევე საინტერესოა პომიდვრის ზოგიერთი ცნობილი ჯიშის წარმოშობის შესწავლა. Არ არისმარტივი და ხშირად არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება, რომელიც საშუალებას გვაძლევს დავაკვირდეთ კონკრეტული ჯიშის წარმომავლობას, ზოგიერთი პომიდორი, მაგალითად, ხარის გული, გაიზარდა სხვადასხვა წერტილში და მათი გენეალოგიის აღდგენა შეუძლებელია. ქვემოთ გეტყვით, საიდან მოდის ორი ჯიში: ერთი ძალიან უძველესია, მეორე კი აშკარად უახლესი.

San Marzano პომიდვრის წარმოშობა

San Marzano ჯიში, რა თქმა უნდა, ერთია. სოუსის პომიდვრის ყველაზე ცნობილი სახეობებიდან ის მოდის კამპანიის პატარა ქალაქიდან, სან მარზანო სულ სარნოდან, სადაც პირველად დათესეს. ამბობენ, რომ თესლი იყო საჩუქარი, რომელიც მოვიდა უშუალოდ პერუს ვიცე მეფისგან 1770 წელს, რომელიც განკუთვნილი იყო ნეაპოლის სამეფოსთვის.

სან-მარზანოს ორიგინალური ჯიში მოკვდა, ვირუსული დაავადებებით გაფუჭდა, დღეს ზოგიერთი ჯიში. ჯერ კიდევ ეწინააღმდეგება გენეტიკური მემკვიდრეობის ნაწილს და ნებადართულია PDO პომიდვრის წარმოებისთვის. თუმცა, ეს არის ძალიან უძველესი ფესვების მქონე პომიდვრის სახეობა, თუნდაც ის, რა თქმა უნდა, განვითარდა და გარდაიქმნა საუკუნეების განმავლობაში. ვინ იცის, რამდენი განსხვავებაა აცტეკების პომიდვრის სოუსსა და დღევანდელ სან მარზანოს სოუსს შორის.

პაჩინოს ჩერი პომიდვრის ისტორია

თუ სან მარზანო უძველესი ჯიშია, გადმოცემულია 1800 წლამდე, პირიქით. პაჩინოს პომიდორი ჩერი დაიბადა ბევრად უფრო ბოლო წლებში და განვითარებული ჯიშებიალაბორატორია.

პაჩინო არის სიცილიური ქალაქი, განსაკუთრებით მიმზიდველი კლიმატით პომიდვრის მცენარისთვის. აქ 1989 წელს ისრაელის თესლის კომპანიამ შემოიტანა რამდენიმე ახალი ჯიში სახელწოდებით Noemi და Rita, რომელშიც შედის პატარა პომიდორი, რიტას მტევნის შემთხვევაში. ცნობილი პაჩინოს პომიდორი ჩერი მომდინარეობს ისრაელის რიტას ჯიშიდან. ჩერი პომიდორი დღეს პომიდვრის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა.

სტატია მატეო ცერედას მიერ