pomidor ( Solanum lycopersicum ) İtaliya bağlarında ən çox becərilən tərəvəzlərdən biridir və pizza kimi kulinariya ənənələrimizin bir çox əsas yeməklərinin baş qəhrəmanıdır. və ya souslu makaron. Bir sözlə, biz bu tərəvəzsiz edə bilmərik.

İtalyanda pomidorun həmişə tanındığını güman etmək olar, lakin bu belə deyil. Əslində, bitki Cənubi Amerika mənşəlidir və Avropaya yalnız 1500-cü ildə gəlib. Və tarixdəki bütün miqrantlar kimi, pomidor da gəlişi zamanı çətin anlar , inamsızlıqla qarşılaşıb. Ölkəmizdə bu qırmızı tərəvəz 1700-1800-cü illər arasında yayılmışdır, buna görə də kənd təsərrüfatımızın təməl daşı hesab etdiyimiz şey yalnız bir neçə əsr əvvəl təqdim edilmişdir. Eyni şey digər vacib tərəvəzlərlə, məsələn, kartofla da baş verdi.

Pomidorun tarixi və onun mənşəyi bizə öyrədir ki, bağ həmişə çoxmədəniyyətli olub və çirklənməyə açıq olub, bu da onu zənginləşdirir. sahədəki biomüxtəliflik və mətbəxdəki ləzzət çeşidi. Əgər maraqlanırsınızsa, gəlin pomidorun tarixi haqqında nəsə kəşf edərək bir az daha araşdıraq.

Məzmun indeksi

Bitkinin mənşəyi

Pomidor bitkisi ( Solanum lycopersicum ) vətəni Latın Amerikasıdır , o, şübhəsiz ki, tropik iqlimlərdə və xüsusən dəindi Peru və Ekvador əyalətlərinə uyğun gələn ərazilər, buradan mayalar tərəfindən Meksikaya gətirildi və sonra Azteklər tərəfindən geniş istifadə edildi. Görünür, onlar artıq pomidor sousunu hazırlayıblar, ona böyük üstünlüklər, o cümlədən başqaları arasında afrodizyak qüvvə aid edilir. Orijinal pomidorlar, şübhəsiz ki, bu gün bağlarımızda tapdığımız pomidorlar deyildi: biz Azteklərdən başlayaraq müxtəlif dövrlərin fermerləri tərəfindən əsrlər boyu həyata keçirilən uzun bir seçimin meyvələrindən həzz alırıq. Bundan əlavə, iqlim fərqləri də transformasiyaya kömək etdi.

İlk yabanı pomidor sarımtıl idi və qırmızı deyildi, o, şübhəsiz ki, daha kiçik və daha az meyvələrlə səciyyələnəcək, əlbəttə ki, indiki sortlar kimi deyil. filialları dəstəkləmək üçün qəyyumlar tələb edən çoxlu meyvələr. İsrail toxum şirkəti tərəfindən aparılan laboratoriya seçimlərinin nəticəsi olan albalı pomidorları kimi müntəzəm salxımlar da istehsal etməyəcək.

Adın mənşəyi: pomidorun etimologiyası

Pomidorun etimologiyasını araşdırarkən tərəvəzin tarixi etimologiyasını nəzərə almaq və onun hansı adlarla çağırıldığını və bu terminlərin haradan gəldiyini öyrənmək üçün ibrətamizdir.

Gəlin elmi adından başlayaq “ Solanum lycopersicum” . Birinci hissə “ solanum ” cinsin göstəricisidir: əslində pomidor bitkidir.solanaceae, mənasına qayıdır solanum "sakitləşdirmək" və ya "müalicə etmək" deməkdir və əvvəllər bu növün bitkilərinə aid edilən dərman xassələrinə aiddir. Gülməli olan odur ki, pomidoru müəyyən edən lycopersicum atributunun əksinə məna daşıyır. Hərfi mənada "canavar balıq ovu" mənasını verir ( lycos və persica -dən): zərərli hesab edildiyi üçün onu canavarlara yedizdirməyin yaxşı bir fikir olduğu düşünülürdü. . Bu addan meyvənin tərkibində olan iki özünəməxsus maddənin hansı olduğunu da bilə bilərik: solanin və likopen . Bununla belə, öz adını tərəvəzdən götürən maddələrdir və əksinə deyil.

İndiki termini isə anlamaq asandır: sadəcə olaraq “pomidor” sözünü “ qızıl alma “ . Keçmişdə pomidor sarı idi və əsrlər boyu çeşid seçimləri tərəvəzləri qırmızı rəngə çevirsə belə, ən azı adında qızılla yaltaq müqayisəni qoruyub saxlamışdır. Bu, rəngini kökündən dəyişdirən yeganə tərəvəz deyil: yerkökü əvvəlcə bənövşəyi idi. Meyvənin gözəlliyinə istinad təsadüfi deyil, bu, XVIII əsrdə, pomidorun dekorativ növ kimi saxlanıldığı Fransada yaranmış addır.

Nəhayət, ingilis dilində “ pomidor ” və analoji “ tomat “ fransız, ispan və portuqal dillərində də istifadə olunur bitkinin ilk adından yaranan bütün sözlər: “xitomatl”, Azteklər arasında istifadə olunur. Onlar üçün " tomatl " termini şirəli və su ilə zəngin meyvələri olan bir çox bitkiləri ifadə edir, xi-tomatl isə bizim solanum licopersicum idi.

Pomidorların Avropaya gəlişi

Pomidorların köhnə qitəyə enməsi 1540-cı ildə İspaniyada məşhur kəşfiyyatçı Kortes tərəfindən baş verib. Avropalıların nəzərində Amerikadan gələn bitki artıq məlum və zəhərli bir növə, solanum nigrum ə (morella otu) bənzəyirdi. Dərnək, hətta pomidorun da yeməli olmadığına inanırdı. Yəqin ki, bu, sadəcə məlumatsızlıq deyildi: əvvəllər pomidorun tərkibində daha çox solanin var idi, buna görə də zəhərli olmayan və həzm edilməsi çətin olan meyvələr ola bilərdi. Bitki daha sonra keyfiyyət və estetika baxımından yaxşılaşdırıldı, hələ 1572-ci ildə qırmızı pomidorlara rast gəldik.

Kulinariya nöqteyi-nəzərindən yüksək qiymətləndirilməsə də, pomidor bəzək məqsədləri üçün yayılmışdır : ekzotik bitkilərin nümayişi zadəganlar üçün qürur mənbəyi idi, xüsusən də günəş kralının qüruru üçün Versal sarayının parkında tərəvəz əkilən Fransada.

Buraya çatmaq iki əsr çəkdi. köhnə qitədə pomidorun müvafiq istehlakı: 1700-ə qədər ümumi inamsızlıqtərəvəzin yayılmasının qarşısını aldı. 1800-cü illərin aclıqları yeni qidalar axtarmaq üçün güclü stimul idi və bu, pomidorun qida zənginliyini kəşf etməyə imkan verdi.

İtaliyada pomidor

Pomidor İspanların ölkəmizdə mülkləri olduğunu və müxtəlif lordluqlar və Burbon imperiyası ilə əla münasibətləri olduğunu nəzərə alaraq, İspaniyaya gəldikdən qısa müddət sonra İtaliyaya gəldi. Möhtəşəm Lorenzonun sarayına bir səbət pomidorun Florensiyaya gəlişi 1548-ci ilə aiddir. Lakin İtaliyada belə pomidorlar uzun müddət inamsızlıqla üzləşmişdilər. Knyazlıqlara və lordlara bölünmüş bir ölkə olduğu üçün yeni tərəvəzlər ora-bura, qeyri-homogen şəkildə, bütün ərazilərə çatmadan gəlirdi.

İqlimimiz buna əlverişlidir. məhsul , buna görə də digər Avropa ölkələri ilə müqayisədə mətbəximizdə pomidoru daha sürətli mənimsəmişik. İtaliyanın cənubunda ilk kulinariya təcrübələri nisbətən erkən başladı xüsusilə Siciliya və Kampaniyada . Pomidorun yayılmasına güclü təkan Qaribaldinin min müəssisəsi oldu və o, bütün İtaliyanı keçərək pomidora marağı şimalda da yaydı.

Pomidorun tarixi. İtaliya bir çox kiçik yerli hekayələrdən ibarət bir hekayədir , bəzi məşhur pomidor növlərinin mənşəyini araşdırmaq da maraqlıdır. Bu deyilsadə və tez-tez müəyyən bir çeşidin dəqiq mənşəyini izləməyə imkan verən heç bir dəlil yoxdur, bəzi pomidorlar, məsələn, öküz ürəkləri müxtəlif nöqtələrdə yetişdirilib və onların şəcərəsini yenidən qurmaq mümkün deyil. Aşağıda sizə iki növün haradan gəldiyini söyləyəcəyəm: biri çox qədim, digəri isə qətiyyən daha yenidir.

San Marzano pomidorlarının mənşəyi

San Marzano çeşidi, şübhəsiz ki, birdir. souslu pomidorun ən məşhur növlərindən biri, ilk dəfə əkildiyi Campania, San Marzano sul Sarno kiçik bir şəhərdən gəlir. Deyilənə görə, toxum 1770-ci ildə birbaşa Peru vitse-kralından gələn bir hədiyyə idi, Neapol krallığı üçün nəzərdə tutulmuşdur.

Orijinal San Marzano sortu məhv olmuş, viral xəstəliklərlə məhv edilmişdir, bu gün bəzi növlər hələ də genetik mirasın bir hissəsinə müqavimət göstərir və PDO pomidorlarının istehsalına icazə verilir. Bununla belə, əsrlər boyu əlbəttə ki, təkamül keçirmiş və dəyişmiş olsa belə, çox qədim kökləri olan bir pomidor növüdür. Kim bilir Aztek pomidor sousu ilə indiki San Marzano sousu arasında nə qədər fərq var.

Pachino albalı pomidorlarının tarixi

Əgər San Marzano 1800-cü ildən əvvələ qədər verilmiş qədim sortdursa, əksinə , Pachino albalı pomidorları daha son illərdə doğulmuş və inkişaf etdirilən növlərdirlaboratoriya.

Pachino pomidor bitkiləri üçün xüsusilə cəlbedici iqlimə malik Siciliya şəhəridir.Burada 1989-cu ildə İsrail toxum şirkəti Rita klasteri vəziyyətində kiçik pomidorların daxil olduğu Noemi və Rita adlı yeni növlər gətirdi. Tanınmış Pachino albalı pomidoru İsrail rita çeşidindən əldə edilir. Albalı pomidoru bu gün pomidorun ən məşhur növlərindən biridir.

Matteo Ceredanın məqaləsi