Sautēti rāceņi ir klasisks Dienviditālijas virtuves piedevas ēdiens: ļoti ātri pagatavojams un ļoti garšīgs. Mēs piedāvājam tos vēl garšīgākā variantā, sautētus ar aunazirņiem.

Ropu biezeņu biezeni ar aunazirņiem var būt ne tikai lieliska piedeva gaļai un zivīm, bet arī lieliska garnējums rudens un ziemas pirmajam ēdienam. Tos var pagatavot, izmantojot iepriekš izmērcētus un izvārītus kaltētus aunazirņus vai, ja steidzaties, izmantojot iepriekš vārītus. Pākšaugi, protams, piešķir receptei arī vielu un olbaltumvielas.

Viss, kas jums jādara, ir ievākt rāceņus no dārza un ieslēgt plīti!

Pagatavošanas laiks: 25 minūtes

Sastāvdaļas 4 personām:

• 500 g rāceņu galotņu
• 230 g jau vārītu aunazirņu
• 8 anšovu filejas eļļā
• 2 ķiploka daiviņas
• neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa q.b.
• sāls pēc garšas
• melnie pipari pēc garšas

Sezonalitāte : rudens receptes, ziemas receptes

Trauki : izklāsts

Kā pagatavot repasētu rāceņu virskārtu ar aunazirņiem un anšoviem

Rūpīgi nomazgājiet rāceņus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai lielu daudzumu viegli sālīta ūdens un blanšējiet rāceņus 7-8 minūtes, līdz tie kļūst mīksti, bet nepārvāriet tos, jo pēc tam tos sautēsim pannā, aromatizējot ar pārējām receptes sastāvdaļām. Nosusiniet dārzeņus un ļaujiet tiem atdzist, pēc tam izspiediet tos, lai atbrīvotos no liekā ūdens, un atlieciet malā.

Lielā pannā eļļā pāris minūtes apcep eļļā sasmalcinātas ķiploka daiviņas kopā ar anšoviem. Ja vēlaties, varat izmantot arī pikantu eļļu. Pēc tam pievienojiet izspiestos rāceņu zaļumus un apcepiet trīs minūtes. Pievienojiet vārītos aunazirņus, nobarojiet ar sāli un pipariem un vēl 2-3 minūtes pagatavojiet. Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus čilli piparus.

Šādi pagatavotus rāceņu zaļumus pasniedziet karstus kā piedevu vai izmantojiet tos kā piedevu pirmajam ēdienam.

Varianti uz pannā ceptiem rāceņu zaļumiem receptei

Rāceņu zaļumus, sautētus ar aunazirņiem un anšoviem, var pielāgot dažādos veidos, lai apmierinātu ikviena gaumi.

• Veģetārietis sānu ēdiens Lai pagatavotu šīs receptes veģetāro variantu, vienkārši izlaidiet anšovu filejas eļļā.
• Kaltēti tomāti un olīvas. Rāceņiem var pievienot arī saulē kaltētus tomātus vai melnās olīvas, lai iegūtu vēl bagātīgāku un garšīgāku piedevu - atkal Vidusjūras virtuves stilā.
• Kartupeļi. Kartupeļus šajā receptē var ļoti labi aizstāt ar aunazirņiem (ieteica Paolo, izmantojot facebook).
• Citrons. Ja vēlaties svaigāku garšu? Pamēģiniet receptei pievienot nedaudz rīvētas neapstrādātas citrona miziņas.

Fabio un Klaudijas recepte (Stagioni nel piatto)

Lasīt visas receptes ar dārzeņiem no Orto Da Coltivare.