I dag deler jeg med deg et flott verktøy for ikke å kaste bort grønnsaker: dehydratoren. Jeg har ofte en avling i hagen min som overstiger familiens forbruk, når jeg lar meg rive med når jeg sår og kanskje alle grønnsakene kommer sammen. I dette tilfellet er de helt tørket.

Tørkede grønnsaker holdes i månedsvis, ved å tørke dem oppdager du ulike kulinariske bruksområder og nye smaker, men fremfor alt unngår du sløsing grønnsaker i rester. Siden dyrking krever innsats, er det alltid ubehagelig å kaste avlingen, og det er her tørking spiller inn. Jeg bruker en Biosec Domus fra Tauro Essiccatori, som jeg allerede har fortalt deg om. La meg nå peke på fire gode ideer for bruk av den med hageprodukter.

Innholdsfortegnelse

Tørkede grønnsaker

Tørking av enkelte typer grønnsaker er forvandlet til ekte herligheter. Tørkede tomater er et must. Hvis du legger dem hele, tar de evigheter før de tørker ut, så det er best å kutte dem i to. Jeg bruker cherrytomater, selv om potensielt alle varianter kan tørkes. Når de er tørket, kan de oppbevares i flere måneder i en enkel glasskrukke. Jeg bruker dem som saus til pasta, blander dem sammen med mandler og smørbar ost, eller jeg gjenoppliver dem ved å blanchere dem og deretter legge dem i olje. Chilipepper er en annen frukt fra hagen som kommer veldig godt tørr ut.Skinnet på paprikaen er enda verre enn tomatens, så hvis du vil ha dem hele vær forberedt på lange ventetider (til og med 2 dager med tørking), hvis du kutter dem er de mindre estetisk tiltalende, men gjør det definitivt før. Når du er klar, er det bare å smuldre dem for å bruke dem som krydder og krydre rettene dine. For mer informasjon Jeg henviser deg til en artikkel hentet fra det vakre nettstedet Essiccare.com :

• Hvordan tørker tomater

Mel av grønnsaker

Melet kan lages med praktisk talt alle grønnsaker,  foretrekker de som er smakfullere og de som skal spises tilberedt. Resultatet blir da dyrebart på kjøkkenet og brukbart i mange oppskrifter. Det er veldig enkelt å lage mel med en dehydrator. Det er bare å kutte eller kutte grønnsakene i veldig tynne skiver, tørk og hakk dem. Den kan oppbevares i flere måneder i en glasskrukke med skrukork. Jeg bruker mye gresskarmel og potetmel som jeg vanligvis tilsetter i supper, også liker jeg rødbetemel som gir mye farge og kan brukes på kjøkkenet for å tilføre et originalt preg av farge samt smak. Noen oppskrifter:

• Podmel
• Gresskarmel
• Potetmel (frysetørket puré)

Tørket grønnsakschips

Noen grønnsaker kan tørkes ved å kutte dem i tynne skiver, noe som resulterer i at chips kan spises direkte. Tilfor å lage dem, skjær grønnsakene i skiver med en mandolin, pensle dem med olje, sitronsaft eller soyasaus og tørk dem i ca. ti timer. Resultatet er en sunn og original matbit. Jeg lagde potetgull, jordskokker, auberginer, pastinakk (de beste!), gulrøtter, rødbeter og zucchini. Noen oppskrifter:

• Auberginechips med hvitløk
• Courgettechips
• Jerusalem artisjokkchips

Granulær kraft kube

Akkjertenen du kjøper på supermarkedet inneholder mer søppel enn grønnsaker, jeg foretrekker å produsere den selv med grønnsaker fra min økologiske dyrking. En god granulær buljongterning kan lages veldig enkelt med en dehydrator: bare bland de tørkede grønnsakene sammen med grovt salt, vekten av saltet må være halvparten av vekten av grønnsakene. Den komplette oppskriften:

• Hvordan lage buljongterninger med en tørketrommel

Artikkel av Matteo Cereda