هذه خضروات ليست شائعة جدًا ولكنها بالتأكيد مثيرة للاهتمام لحديقة العائلة: جذر الشمندر ، ويسمى أيضًا جذر الشمندر. تزرع هذه الخضار لتستهلك جذورها ، والتي تؤكل عادة كخضروات مطبوخة ، حتى لو كانت صالحة للأكل (وجيدة!) حتى نيئة. لا يعلم الجميع أن جذر الشمندر في الواقع ممتاز في السلطات ، مبشور ومتبّل بالزيت والملح والخل.

شيء آخر لا يعرفه الجميع هو إمكانية تناوله ليس فقط اللفت ، ولكن أيضًا الضلوع والأوراق ، والتي تتشابه في الذوق والوصفات الممكنة للسبانخ. يتميز جذر الشمندر بلونه البنفسجي الخاص جدًا.

يعتبر الشمندر جزءًا من عائلة Chenopodiaceae ، مثل السبانخ والسلق ، وهو محصول غير متطلب: لا يتطلب إخصابًا معينًا ويمكن أن يرضي الخصوبة المتبقية من المحاصيل الأخرى. إنها خضروات مثيرة للاهتمام تستحق المزيد من الاهتمام في المطبخ: فبالإضافة إلى كونها جيدة جدًا ، فهي تتمتع بخصائص غذائية مثيرة للاهتمام ، كما أنها غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية. كما أنه يضيف لمسة من اللون الأحمر إلى وصفاتنا.

فهرس المحتويات

أين وكيف نزرع البنجر

التربة والمناخ والأسمدة . يكتفي الشمندر بالتخصيب المعتدل أو الخصوبة المتبقية ، إذا لم يتم استغلال التربة بشكل مفرط. هذه الخضار قابلة للتكيف معأنواع مختلفة من التربة ، مفضلة الأنواع ذات القوام المتوسط. إنه يحب التربة الرطبة باستمرار ويخشى الجفاف ، في حين أنه لا يتطلب بالضرورة أشعة الشمس الكاملة ويتكيف أيضًا مع أحواض الزهور في الظل الجزئي.

البذر . يزرع البنجر في الربيع ، ويبدأ في مارس ويستمر حتى يونيو. انتبه إلى فترة البذر لأن جذر الشمندر نبات كل سنتين ، ولكن إذا تم غرسه مبكرًا جدًا ، فيمكن أن يدخل في مرحلة ما قبل الإزهار مما يؤدي إلى تدمير الحصاد ، ويحدث هذا عندما يواجه درجات حرارة منخفضة جدًا أو صقيعًا متأخرًا. يُفضل أن يتم بذر جذر الشمندر مباشرة في الحقل المفتوح ، في صفوف تفصل بينها مسافة 25 سم. تودع البذور كل 10 سم على طول الصف ثم تضعف عندما تنمو النباتات. يخطط مخطط الزراعة الناتج لترك ما لا يقل عن 15/20 سم بين النباتات ، بحيث تكون هناك مساحة كاملة لتطوير الجذر. يجب وضع البذرة بعمق 2/3 سم.

كيفية زراعتها

التغطية أو إزالة الأعشاب الضارة . مثل جميع نباتات الخضروات تقريبًا ، يجب الحفاظ على جذر الشمندر نظيفًا من الأعشاب الضارة عن طريق إزالة الأعشاب الضارة بشكل دوري من فراش الزهرة ، وبدلاً من ذلك يمكن نثره حول الشتلات باستخدام القش. لا يمنع التغطية الحشائش فحسب ، بل يحافظ أيضًا على رطوبة التربة ، وهو أمر مرحب به جدًا لنباتاتالشمندر.

الري . تحتاج شتلة البنجر إلى رطوبة ثابتة ، مع نمو الجذر تزداد الحاجة إلى الماء وينصح بالماء في كثير من الأحيان ، لأنه في حالة الجفاف سيكون لدينا محصول من الخضراوات شديدة التجلد وغير مكتملة النمو. لكن احرص على عدم المبالغة في ذلك لأنه مع وجود الكثير من الماء يتطور الجزء الجوي أكثر ، وبالتالي الساحل والأوراق ، على حساب جذر البنجر الأحمر.

الباذن . يعمل البنجر جيدًا بجانب نباتات الخس والجزر والفاصوليا الخضراء والملفوف والبصل.

الآفات والأمراض

الحشرات . تخشى زراعة البنجر من الالتيكا ، والتي يمكن منعها عن طريق المهاد ، والصراصير ، وحشرات المن ، وعث العنكبوت الأحمر. من بين أكثر الطفيليات المزعجة في هذا المحصول النيماتودا.

الأمراض الخفية. يمكن مهاجمة جذر الشمندر عن طريق البياض الزغبي أو البياض الدقيقي أو البياض الدقيقي و cercosporiosis. يتم منع كل هذه الأمراض في الحدائق العضوية من خلال الإدارة الجيدة للتربة وتجنب ركود المياه. في حالة الإصابة الشديدة للعفن الفطري الناعم ، يتم استخدام النحاس ، ويتجلى البياض الدقيقي على الأوراق على شكل زنجار أبيض طفيف من العفن ويقاتل بالكبريت. يتم احتواء Cercosporiosis باستخدام خليط بوردو ، ويتم التعرف عليه من خلال علامات صغيرة على الأوراق تتوسع في أشكال متحدة المركز. خليط النحاس والكبريت وبوردوالعلاجات التي تسمح بها الزراعة العضوية ولكنها سامة للبيئة ، فمن الأفضل إذا أمكن تجنبها وجعل الحديقة أكثر طبيعية.

الحصاد والمحافظة

الحصاد . يتم حصاد البنجر عمومًا بعد شهرين من البذر ، اعتمادًا على التنوع الذي يمكن أن يكون لديك دورات محصول طويلة أو أكثر. نظرًا لأن الجذر مرئي للعين المجردة ، يمكننا أن نقرر متى نلتقطه ، فلا يوجد نضوج لذلك يمكنك أيضًا أخذ الجذور الصغيرة وتذوقها مبكرًا وطريًا ، حتى لو بالانتظار سترى الحجم وبالتالي زيادة الإنتاجية . إذا تجاوز قطر جذر الشمندر 10 سم ، فإنه يخاطر بالتصلب كثيرًا ويصبح أقل جودة ، لذلك يجب حصاده في وقت مبكر. يمكن أيضًا تناول أوراق جذر الشمندر ، وطهيها مثل السلق أو الأعشاب.

الحفظ . يمكن حفظ البنجر في القبو أو في أي حال في مكان بارد ومظلل ، مثل الدرنات الأخرى ، يتم الاحتفاظ بها بشكل أفضل إذا تم حفظها في صندوق مغطى برمل رطب قليلاً.

متنوعة . من بين أصناف البنجر الأكثر شهرة نذكر السلق المستدير من كيودجا ، السلق الأحمر المسطح في مصر و Rote Kugel ذو اللب الداكن جدًا.

مقال لماتيو سيريدا