পৃথিবীতে অল্প কিছু মরিচের তাপ এক মিলিয়ন স্কোভিল ইউনিটের উপরে থাকে, এর মধ্যে রয়েছে নাগা মরিচ (আক্ষরিক অর্থে: সাপের কামড়)।

এটি একটি মরিচ প্রাপ্ত ভুট জোলোকিয়া জাত থেকে, ভারত ও বাংলাদেশের আদিবাসী । ছোট মাংসল কিন্তু বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত ফল, সেইসাথে মশলাদার, অবশ্যই এমন কিছু যা মরিচ প্রেমীদের অবশ্যই চেষ্টা করতে হবে৷

আসুন, এই জাতটি সম্পর্কে আরও বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক, এর বৈশিষ্ট্য এবং ইতালিতে নাগা মরিচ মরিচ চাষের পদ্ধতি ।

সামগ্রীর সূচী

উদ্ভিদের বৈশিষ্ট্য

ভারতীয় নাগা মরিচ মরিচ হল প্রজাতির একটি জাত ক্যাপসিকাম চিনেন্স , এমন একটি পরিবার যেখানে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ জাত রয়েছে, যেমন ক্যারোলিনা রিপার এবং হ্যাবানেরোস।

এই মরিচের গঠন একটি গুল্ম যথেষ্ট মজবুত যার জন্য সমর্থন বন্ধনীর প্রয়োজন হয় না, এটি সাধারণত 60 থেকে 80 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায়। যদি ভালভাবে চাষ করা হয় তবে এটি উচ্চতায় এক মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। প্রচুর পরিমাণে এবং উজ্জ্বল সবুজ পাতা সহ পাতার সিস্টেমটি খুব বড়। ফল পাকতে 90 দিন সময় লাগে।

গাছটি যে আকৃতি নেয় তা ছাতার মতো , বড় হওয়ার পর্যায়গুলিতে কচি ফলগুলির সুরক্ষার সুবিধা দেয়। নাগা মরিচ হল একটি মরিচ যা ভালএটি মধ্য-দক্ষিণ ইতালির জলবায়ুর সাথে খাপ খায় , কারণ এর জন্য ক্রমাগত উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন এবং খুব আর্দ্র জলবায়ু নয়। যাইহোক, কিছু সাধারণ সতর্কতা অবলম্বন করলে, উত্তর ইতালিতেও উদ্ভিদটি চাষ করা যায়।

নাগা মরিচ: ফল

নাগা মরিচের ফলগুলি শঙ্কুকৃতির, 7 10 সেন্টিমিটার পর্যন্ত, 2/3 সেন্টিমিটার প্রস্থের জন্য । এগুলি অস্পষ্টভাবে একটি নাশপাতির আকৃতির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যার উপরের অংশে ব্যাস বেশি।

একই পরিবারের অন্যান্য ফলের থেকে ভিন্ন, এতে কম সজ্জা রয়েছে: সামঞ্জস্য শুষ্ক এবং দেয়ালগুলি কম পুরু এবং মাংসল ।

মশলাদার স্কোভিল ডিগ্রী

মরিচের মশলাদারতা ফলের ক্যাপসাইসিন উপাদানের উপর নির্ভর করে এবং স্কোভিল অনুযায়ী পরিমাপ করা হয় স্কেল, SHU তে স্কোর সহ (স্কোভিল হিট ইউনিট)। নাগা মরিচ 2010 সালে বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচের জন্য পুরস্কার জিতেছে , প্রায় 1,100,000 স্কোভিল ইউনিট স্কোর করেছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে এটি তার বড় ভাই, ট্রিনিটাড স্করপিয়ন (2011 সালে) এবং ক্যারোলিনা রিপার (2013 সালে) দ্বারা অতিক্রম করেছে। এমনকি প্রথম অবস্থান থেকে অপসারিত হলেও, এটি একটি অত্যন্ত মশলাদার ফল থেকে যায়, যত্ন সহকারে পরিচালনা করা হয়।

নাগা মরিচের এত উচ্চ স্তরের মসলা আছে যে এটিকে "কাঁচা" খাওয়ার সময় জ্বলন্ত সংবেদন অনুভূত হয় সরীসৃপের মতো হতে পারে কামড় এ থেকে তারনাম, যার আক্ষরিক অর্থ হল “ সাপের কামড় ”।

অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহার

বিশ্বের অন্যতম উষ্ণ মরিচ হওয়া সত্ত্বেও, একটি নাগা মরিচ খাওয়া কাঁচা" একটি দুষ্ট সিদ্ধান্ত নয়। প্রথম স্বাদে, এটি একই সময়ে মিষ্টি এবং টক মনে হতে পারে, প্রায় কিছুটা ধোঁয়াটে। তালুতে, চরম মশলাদারতা খুব ধীরে ধীরে প্রকাশ পায় , একটি ফুলের তোড়া দিয়ে গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের দিকে ঝুঁকছে সুগন্ধ ।

আজ এই মরিচটিও প্রচুর পরিমাণে জন্মে ইউনাইটেড কিংডম এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, এটি মাংস এবং প্রথম কোর্সের সাথে খুব ভাল যায়, তবে এটি সস বা গুঁড়ো তৈরির জন্য , আমাদের খাবারের স্বাদ এবং মশলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

আপনার মুখের জ্বালা অনুভব করার সময় কেউ যা ভাবতে পারে তার বিপরীতে, গরম মরিচ খাওয়া ক্ষতি করে না, এই ফলগুলি আসলে আমাদের শরীরে একটি অবিশ্বাস্য ধারাবাহিক ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। নাগা মরিচ, বিশেষ করে, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি :

• আমাদের শরীরে একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ফাংশন নিয়ে গর্ব করতে পারে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়, রক্তসংবহন ব্যবস্থাকে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে সিস্টেম, হাড় এবং ত্বক;
• এটি পরিপাকতন্ত্র এবং হৃৎপিণ্ডকে তাদের কাজগুলিতে সাহায্য করে;
• এটি মাইগ্রেন এবং জয়েন্টের ব্যথার বিরুদ্ধে উপশম আনে, যেহেতু ক্যাপসাইসিন একটি প্রাকৃতিক ব্যথা উপশমকারী;
• এটিতে একটি আছেভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিনে উল্লেখযোগ্য অবদান।

নাগা মরিচ চাষ করা

আপনি যখন একটি ক্যাপিসকুম চিনেন্স উদ্ভিদ চাষ করতে চান তখন আপনাকে অবশ্যই সবসময় মনে রাখবেন যে এইগুলি হল জাত যা আমাদের জলবায়ুর জন্য জন্মগ্রহণ করে না , নাগা মরিচও এর ব্যতিক্রম নয়। অথচ দীর্ঘ চাষের চক্র , ফলের পাকার সময় এবং ঠান্ডা প্রতিরোধের কম উপেক্ষা করা উচিত নয়, বিশেষ করে যারা নাগা মরিচ চাষ করতে চান তাদের জন্য উত্তর ইতালিতে।

তবে, আমাদের বাগানে, এমনকি বারান্দার একটি পাত্রেও বিশ্বের অন্যতম উষ্ণ মরিচ জন্মানো সম্ভব। সাধারণভাবে, উত্তপ্ত বীজতলা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, বা "গ্রো বক্স" বা "গ্রো বক্স" বা ঘরোয়া গ্রিনহাউসের সাহায্যে গাছপালা অভ্যন্তরীণ চাষের জন্য, বায়ু নিষ্কাশন এবং প্রবর্তনের জন্য গর্ত দিয়ে সজ্জিত।

পরিবেশ পুরো শস্যচক্রের জন্য উত্তপ্ত হওয়া অপরিহার্য নয়, তবে আগে বপন করা গুরুত্বপূর্ণ , যাতে পুরো গ্রীষ্মকাল ফল পাকতে দেয়।

নাগা মরিচ বপন করা

যাদের কাছে সময় বা উপলব্ধতা নেই, তাদের জন্য ভাল মজুদ করা কনসোর্টিয়ায় তৈরি নাগা মরিচ চারা বিক্রি করা হয় রোপণ করার জন্য, সমস্ত বপন এবং অঙ্কুরোদগম কাজ শেষ করে। যাইহোক, বীজ দিয়ে শুরু করার একটি নিঃসন্দেহে কবজ রয়েছে এবং এটি আমাদের কাছ থেকে প্রাপ্ত বীজ পুনরায় ব্যবহার করার অনুমতি দেয়আগের বছর থেকে (যেমন মরিচের বীজ সংরক্ষণের নিবন্ধে ব্যাখ্যা করা হয়েছে)।

ফেব্রুয়ারি বা মার্চের প্রথম দিকে বপন শুরু করা উচিত , রাতের তাপমাত্রা পরীক্ষা করে: তারা 14/16 ডিগ্রীর নিচে নামা উচিত নয়, গাছপালা বাধার ব্যথা বা এমনকি কচি চারা মারা গেলেও। এর জন্য বীজতলায় বপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি আমরা উত্তর ইতালির কথা বলি তাহলে কয়েক সপ্তাহ বা এমনকি কয়েক মাস আগে বপন করা যেতে পারে।

অংকুরোদগম পর্যায়ে তাপমাত্রা প্রয়োজন 22/24 ডিগ্রী। সাধারণত বীজ বপনের 15-20 দিন পরে কটিলেডন দেখা যায়: সময় ব্যবহৃত বীজের গুণমান অনুযায়ী পরিবর্তিত হতে পারে। জীবনের অস্তিত্ব না থাকলে হতাশ হবেন না: বীজ অঙ্কুরিত হতে দুই মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে! 1 1> সামান্য এবং নিয়মিত জল দিন , মাটি আর্দ্র রাখুন, কিন্তু কখনই সম্পূর্ণ ভিজবেন না বা শুকিয়ে যাবেন না।

নাগা মরিচ কীভাবে এবং কখন প্রতিস্থাপন করবেন

এর জন্য রোপনের সময়, আমাদের কাঁচা মরিচ এপ্রিল বা মে থেকে শুরু করে জমিতে রাখা যেতে পারে, যতক্ষণ না এটি দেরী তুষারপাত থেকে সুরক্ষিত থাকে। উদ্ভিদ, সব গাছপালা মতক্যাপসিকাম পরিবার থেকে, এটি ঠান্ডা ঘৃণা করে। পরামর্শ হল এটিকে একটি অত্যন্ত রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় প্রতিস্থাপন করা , যা সারাদিন সর্বাধিক আলোর নিশ্চয়তা দেয়।

নাগা মরিচ প্রতিস্থাপন করার আগে, আমাদের অবশ্যই সেই মুহুর্ত পর্যন্ত সূর্যের এক্সপোজার মূল্যায়ন করতে হবে: যদি গাছটি আংশিক ছায়ায় বেড়ে ওঠে, তবে সূর্যের সাথে সরাসরি যোগাযোগ আঘাতমূলক হবে এবং কচি পাতার ক্ষতি করতে পারে। এই অর্থে চারাকে মানিয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় , এটিকে অল্প সময়ের জন্য সরাসরি সূর্যের আলোতে প্রকাশ করা। এক্সপোজার সময়ের বৃদ্ধি ধীরে ধীরে ঘটবে, গাছের "ক্লান্তির" লক্ষণগুলি লক্ষ্য করা গেলে অবিলম্বে হস্তক্ষেপ করা হবে৷

মাটি এবং নিষিক্তকরণ

মাটি অবশ্যই পুষ্টিকর এবং ভারসাম্যপূর্ণ হতে হবে। জল ধারণ এবং নিষ্কাশনের মধ্যে সঠিক সমঝোতা, যা জৈব পদার্থ যোগ করার সাথে মিলিত ভাল প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে পাওয়া যায় । এই অর্থে, যে মাটি খুব কাদামাটি সেগুলিকে বালি বা পিট যোগ করে আরও নিষ্কাশন করা যেতে পারে; এর বিপরীতে, পানির বাষ্পীভবন এবং পুষ্টির নিঃসরণকে ধীর করার জন্য আরও ভেদযোগ্য মাটি পরিপক্ক সার বা কেঁচো হিউমাস দিয়ে সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। ভর রোপণের সময় , নাইট্রোজেনের আধিক্য এড়াতে, যা গাছটিকে ফলিয়ার যন্ত্রপাতিতে ঠেলে দিতে পারে, এর উৎপাদনকে শাস্তি দেয়ফল।

এটা মনে রাখা জরুরী যে, বাগানে মরিচ বাড়ানোর সময়, একটি চারা থেকে অন্য চারার দূরত্ব সারির মধ্যে কমপক্ষে 50 সেমি এবং সারিতে 40 সেমি হওয়া উচিত। ।

বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণ

জীবনের প্রাথমিক পর্যায়ে, সমস্ত গাছপালা যেমন বেড়ে উঠতে হয়, এটি প্রয়োজন একটি ধ্রুবক এবং সুষম জল সরবরাহ । যখন গাছটি এখন সুগঠিত হয়, তখন এটির জন্য পরিমিত জল সরবরাহের প্রয়োজন হয়৷

নাগা মরিচকে সুস্থ রাখার জন্য, এটি নিশ্চিত করা যথেষ্ট যে মাটি কখনই অতিমাত্রায় শুষ্ক না হয় তবে একই সময়ে, এটি জল খুব লোড হয় না. প্রকৃতপক্ষে, মরিচের একটি রুট সিস্টেম আছে যা শ্বাসরোধের প্রতি সংবেদনশীল a, এবং জল সরবরাহের দিকে আরও বেশি মনোযোগ দিতে হয়।

বৃদ্ধির সময় কিছু ​​ফুল ঝরে গেলে চিন্তা করার দরকার নেই। : এটি উদ্ভিদের প্রাকৃতিক নির্বাচন, যা মাঝে মাঝে ফোঁটা ফোঁটা দিয়ে অবশিষ্ট ফুলের উপর আরও বেশি ফোকাস করবে, চমৎকার ফল দেবে।

নাগা মরিচ মরিচ সংগ্রহ করা

আপনি যদি প্রেমিক হন চরম মশলাদার, ফসল কাটার আগের সপ্তাহে গাছে সামান্য জল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় । এটি ফলের মধ্যে জলের উপস্থিতি হ্রাস করতে দেয়, ক্যাপসাইসিনের ঘনত্ব বাড়ায় এবং সেইজন্য মসলা বাড়ে। এটি সম্ভবত একটি সামান্য সংকটে যন্ত্রপাতি পাঠাবেপাতা, কিন্তু আমাদের চিন্তা করার দরকার নেই: এখন পর্যন্ত গাছের সুগঠিত শিকড় থাকবে, এবং এটি খুব কম জলে জল দেওয়া যথেষ্ট হবে, ফসল কাটা পর্যন্ত গাছটিকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য যথেষ্ট।

মরিচ গাছ জেনারে আমাদের জলবায়ুতে জন্মানো পরবর্তী ঋতুর জন্য বেঁচে থাকে না। অতএব, আপনি নাগা মরিচ মরিচের বীজ রাখতে পারেন ইতিমধ্যেই ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এবং আপনি যদি এই সুপার স্পাইসি ভারতীয় জাতটি পছন্দ করেন তবে আপনি পরবর্তী মৌসুমে এটি পুনরায় বপন করতে পারেন।

সিমোন গিরোলিমেটোর প্রবন্ধ