Els naps són una hortalissa d'hivern molt interessant per mantenir a l'hort, perquè són bastant senzilles de gestionar i adaptables.

Aquesta hortalissa es cultiva i es cuina normalment al centre i el sud d'Itàlia, però es pot plantar sense problemes fins i tot als jardins del nord d'Itàlia , amb compte de no fer-ho massa tard i de triar varietats primerenques, atès que l'arribada de gelades pot comprometre la collita. És difícil obtenir inflorescències d'Apulia al nord, però com que les fulles també són molt bones, un pot estar satisfet.

Les inflorescències més joves de naps, també anomenades bròquil o bròquil, són un deliciós ingredient tradicional de la cuina apulia, romana i napolitana, en els darrers anys han estat redescoberts per l'alta cuina i tenen una gran demanda.

Índex de continguts

La planta de naps

La planta de naps ( Brassica rapa sylvestris ) pertany a les famílies de les crucíferes o brassicaceae, igual que la col i el bròquil. Es tracta d'una planta herbàcia que arriba a mig metre d'alçada, amb fulles de color verd clar i raïms de flors grogues.

Aquest cultiu està especialment estès a la Puglia i la Campània, regions on les cims di rapa, també anomenades nap. el bròquil, és una verdura fortament arrelada a la tradició culinària local. Síes couen saltejats en una paella com a guarnició, però també poden ser un primer plat saborós per acompanyar la pasta, només cal esmentar la famosa orecchiette amb naps.

Hi ha moltes varietats de naps,

El clima i el sòl aptes per als naps

Clima. Els naps són poc resistents al fred, tot i ser una hortalissa d'hivern. Les gelades poden danyar la planta i per això al nord cal escollir varietats primerenques, que es cullen abans dels mesos més freds, i calibrar acuradament l'elecció del moment de sembra per evitar que arribin gelades i posis en dificultat la planta. Per germinar, la llavor necessita calor (temperatura ideal 25 graus), això no és un problema ja que es planta al camp a finals d'estiu.

Sòl. Una hortalissa poc exigent en pel que fa al sòl, el bròquil de naps no requereix intervencions importants de fertilització. Com moltes verdures de fulla no vol excés de nitrogen , que provocaria l'acumulació de nitrats nocius. Al ser una planta de tardor, requereix un sòl preparat amb una excavació diligent, perquè estigui ben drenat i que el cultiu no es vegi alterat per les pluges estacionals.

Sembrar o trasplantar les plàntules

Per començar a cultivar nap. cims al jardí podeu decidir començar des de la llavor, que és possibleplantar directament al camp, o comprar la plàntula al viver i trasplantar-la. L'important és triar l'època adequada, evitant sotmetre el cultiu a un clima massa dur o massa sec.

Sembra de naps

Aquesta hortalissa es sembra a partir de principis de juliol durant un mes (nord d'Itàlia), al sud el període de cultiu és molt més llarg, fins a principis d'octubre. Les llavors es poden posar en pots o plantar directament a l'hort, les llavors són molt petites i rodones, sovint en cau més d'una, aleshores n'hi ha prou amb aclarir les plàntules sobrants.

És aconsellable sembrar. en fileres, per tal d'estar còmode en mantenir la parcel·la neta i ordenada.

No és fàcil definir el període de sembra , cal tenir en compte la varietat (hi ha naps primerenques i altres tardanes) i el clima de la zona on es cultiva.

Trasplantament

Si sembreu en recipients amb pa de terra. , després s'han de trasplantar les copes del nap a camp obert, aquesta operació es fa generalment un mes després de la sembra. Després de trasplantar les plàntules cal regar, continuant mullant fins i tot els dies següents i fins a l'arrelament correcte. Generalment és més convenient sembrar, operació que comporta menys treball.

Distàncies de plantació . La distància a mantenir entre les plantes ésuns 25 cm, mentre que en general es manté mig metre entre fileres, suficient per garantir el pas. Aquest patró de plantació es pot obtenir tant amb sembra directa, després aclarit, com amb un trasplantament. Les distàncies són orientatives perquè després cal avaluar la mida que assoleix la planta segons la varietat.

El cultiu de naps

Els friarielli requereixen reg , sobretot si el sòl roman àrid i sec. Els naps es poden enmulillar amb palla o draps, si no ho feu, les males herbes s'han de mantenir lliures de males herbes a l'inici del cultiu. Amb el temps, el cultiu aconsegueix colonitzar bé l'espai, reduint la necessitat de desherbar.

En cas de pluges intenses de tardor, també recomanem aixafar el sòl , per evitar la formació de una escorça més dura a la superfície.

Malalties i paràsits

En termes d'adversitat, els naps no tenen molts enemics, per la qual cosa generalment no necessiten tractaments amb pesticides ni cap altra cosa. Altica pot punxar les fulles i els llimacs s'han de mantenir a ratlla en períodes humits.

En relació a les malalties, en general n'hi ha prou amb una bona gestió del sòl , que evita l'estancament de l'aigua i evita l'aparició d'adversitats.

Recollir naps i bròquil

El cicle de cultiu de naps dura de dos asis mesos, segons sembren varietats primerenques o tardanes . Per motius climàtics, les varietats tardanes s'han de conrear exclusivament al sud o en qualsevol cas on la temperatura sigui suau.

Escollir el moment adequat per a la collita permet tenir una verdura decididament més saborosa, quan la planta comença a desenvolupar-lo és útil per mantenir-lo a la vista, de manera que es pugui agafar els cabdells tan bon punt estiguin llestos. La inflorescència es cull amb les flors encara tancades, aquest és el moment de màxima qualitat del producte, quan les verdures són més gustoses. Si seleccioneu les inflorescències més joves teniu el que sovint s'anomena friarielli , una hortalissa molt comuna en plats del sud molt bons i refinats. Avui en dia els friarielli estan especialment de moda, cosa que els fa molt demanats.

El terme "friarielli" es confon amb una varietat de pebrot napolità, també anomenat friggitelli. Òbviament es tracta de dues plantes diferents.

Un cop tallada la inflorescència, la planta encara aconsegueix donar vida a brots més petits , però, cal tallar una franja d'alçada i no baix. Els naps o el bròquil rabe duren poc, es poden cuinar de diferents maneres.

Article de Matteo Cereda . Foto de dalt de Sara Pontillo.