Amb l'arribada de la tardor, no hi ha res millor que portar a taula un plat càlid, vigoritzant i acolorit. El risotto amb carbassa i romaní és un clàssic a les taules d'aquesta temporada: amb la seva olor i colors típicament tardorals, no pot faltar en aquests dies de fred amb aire cruixent.

Els ingredients principals són bàsicament tres: arròs, carbassa, romaní, per al qual cal triar-los amb cura i d'excel·lent qualitat per tenir un resultat perfecte: el tipus d'arròs per exemple (un bon carnaroli és garantia); el sabor fort i alhora delicat de les carabasses del nostre hort ens ajudarà a portar a taula un primer plat saborós; finalment, el romaní donarà un toc aromàtic i refinat al risotto.

Temps d'elaboració: 40 minuts aproximadament

Ingredients per a 4 persones:

• 280 g d'arròs Carnaroli
• 400 g de polpa de carbassa neta
• un ram de romaní fresc
• oli d'oliva verge extra oli d'oliva, sal
• brot de verdures
• un raig de mantega
• formage ratllat per servir

Estacionalitat : receptes tardor

Plat: primer plat vegetarià

Com preparar el risotto amb carbassa i romaní

Aquesta recepta clàssica de tardor comença netejant les verdures, tallant després la polpa de carbassa a daus. En una paella antiadherent, escalfeu aun raig d'oli d'oliva verge extra, daureu la carbassa i, al cap d'un parell de minuts a foc viu, afegiu-hi el brou de verdures per cobrir.

Deixeu-ho coure uns 15/20 minuts, fins que la carbassa. no s'haurà suavitzat. Amb una batedora d'immersió, bateu la polpa de carbassa fins a obtenir un puré homogeni. Salpebreu si cal.

Afegiu l'arròs a la crema de carbassa i torrau-ho durant 3/4 minuts. Afegiu-hi un cullerot de brou, remeneu i continueu cuinant el risotto, afegint-hi brou a mesura que s'absorbeixi. No us oblideu de comprovar que no s'enganxi.

Quan l'arròs estigui cuit (duraran uns 15-18 minuts) apagueu el foc, afegiu-hi el romaní fresc ben picat i un rajolí de mantega. per espessir el risotto, remenar, tancar amb una tapa i deixar reposar amb el foc apagat durant aproximadament un minut.

Serviu el risotto amb carbassa i romaní ben ben calent, empolvoreu-lo amb formatge ratllat generosament, gaudiu del vostre àpat. .

Variacions de la recepta d'aquest risotto

La recepta del risotto amb carbassa i romaní és tan senzilla que es presta a innombrables modificacions, segons el gust personal. A continuació us proposem uns quants, que us permeten renovar aquest primer plat de tardor

• Ametlla . Proveu de substituir el romaní per les ametlles atires per a un risotto deliciós.
• Espelta. L'arròs es pot substituir per espelta, variant naturalment els temps de cocció, però mantenint el mateix procediment d'elaboració.
• Botifarra. Afegiu una mica de llonganissa fresca just abans de torrar l'arròs per obtenir un primer plat complet i molt saborós.

Recepta del Fabio i la Clàudia (Assaona al plat)

Llegiu totes les receptes amb verdures d'Orto Da Coltivare.