S příchodem podzimu není nic lepšího než přinést na stůl teplý, osvěžující a barevný pokrm. Rizoto s dýní a rozmarýnem je klasikou na stolech v tomto ročním období: díky své typicky podzimní vůni a barvám nesmí v těchto sychravých a chladných dnech chybět.

V zásadě jde o tři hlavní ingredience: rýži, dýni a rozmarýn, takže je nutné je pečlivě a kvalitně vybírat, abychom dosáhli dokonalého výsledku: například druh rýže (zárukou je dobré carnaroli); výrazná a zároveň jemná chuť dýní z naší zahrady nám pomůže přinést na stůl chutný první chod; a konečně rozmarýn poskytne nejlepší výsledky.aroma a rafinovanost rizota.

Doba přípravy: přibližně 40 minut

Ingredience pro 4 osoby:

• 280 g rýže Carnaroli
• 400 g již očištěné dýňové dužiny
• malý svazek čerstvého rozmarýnu
• extra panenský olivový olej, sůl
• zeleninový vývar
• kousek másla
• strouhaný sýr na podávání

Sezónnost : podzimní recepty

Nádobí: vegetariánský první chod

Jak připravit rizoto s dýní a rozmarýnem

Tento klasický podzimní recept začíná očištěním zeleniny, poté nakrájejte dužinu dýně na kostičky. V nepřilnavé pánvi rozehřejte trochu extra panenského olivového oleje, dýni opečte a po několika minutách na silném plameni přidejte zeleninový vývar, dokud nebude zakrytá.

Nechte ji vařit asi 15 až 20 minut, dokud dýně nezměkne. Dýňovou dužinu rozmixujte ponorným mixérem, dokud nevznikne homogenní pyré. V případě potřeby upravte množství soli.

Přidejte rýži do dýňového krému a tři až čtyři minuty ji opékejte. Přidejte naběračku vývaru, zamíchejte a pokračujte ve vaření rizota, přičemž přidávejte po troškách vývaru, jak se vstřebává. Nezapomeňte zkontrolovat, zda se neslepuje.

Když je rýže uvařená (trvá to asi 15-18 minut), vypněte oheň, přidejte nadrobno nasekaný čerstvý rozmarýn a kousek másla, aby rizoto zkrémovatělo, promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte asi minutu odpočívat při vypnutém ohni.

Rizoto s dýní a rozmarýnem podávejte horké, posypte bohatě strouhaným sýrem a pochutnejte si.

Varianty tohoto receptu na rizoto

Recept na rizoto s dýní a rozmarýnem je tak jednoduchý, že se dá podle osobního vkusu upravit nesčetněkrát. Níže uvádíme několik z nich, které vám umožní obnovit tento podzimní první chod.

• Mandle . Zkuste rozmarýn nahradit plátkovými mandlemi a připravte si lahodné rizoto.
• Špalda. Rýži lze nahradit špaldou, samozřejmě s jinou dobou vaření, ale se stejným postupem přípravy.
• Klobásy. Těsně před opékáním rýže přidejte čerstvou klobásu a získáte tak kompletní a chutný první chod.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.