Kapara je typická středomořská rostlina, mimořádně odolná. Pěstuje se hlavně v teplých oblastech Itálie, protože vyžaduje hodně slunce a bojí se mrazu, na severu není nemožné ji pěstovat, ale rozhodně vyžaduje hodně péče a úkryt.

Pro botaniky se kapara nazývá Capparis spinosa a patří do čeledi kaparykovitých (Caparidaceae), je to velmi vytrvalý vytrvalý keř, který roste i mezi starými suchými kamennými zdmi. Miluje kamenitou půdu a velmi skromně si vystačí s málem zdrojů, snese i extrémní sucho. Kapary tvoří keř s převislým habitem a jejich kvetení je explozí drobných bílých květů, které zbarvují krajinu.

Část, kterou všichni známe a kterou obvykle najdeme v nakládaných nebo solených konzervách, je poupě, z něhož se pak rodí květ, ale konzumovat lze i jeho plody.

V kuchyni se často používá keř kapary, který lze považovat za něco mezi aromatickou látkou a zeleninou.Jeho charakteristická výrazná a příjemně slaná chuť se hodí zejména k rajčatům, a proto je oblíbený v červených omáčkách nebo na pizze.

Jelikož se jedná o vytrvalé pěstování, které je velmi nenáročné na údržbu, je nejlepší umístit alespoň jednu rostlinu do rohu zeleninové zahrady nebo zahrádky, pokud to vaše podnebí dovolí. Nemá žádné zvláštní problémy s hmyzem ani chorobami, takže je ideální pro ekologické pěstování, s velmi malým množstvím práce je sklizeň zajištěna.

Obsah

Vhodné klima a terén

Vhodné klima. Kapary rostou pouze ve velmi teplých klimatických podmínkách, takže je možné je pěstovat v zeleninových zahradách ve střední a jižní Itálii. Na severu je možné je pěstovat pouze na chráněných, slunných místech, přičemž je třeba učinit vhodná opatření, aby rostlina při poklesu teplot neprochladla. Zásadní je oslunění, rostlina má ráda hodně slunce.

Země Kapara miluje kamenitou, suchou půdu a není náhodou, že ji jako planou rostlinu najdeme v pobřežní jižní Itálii, kde roste i mezi kameny zdí. Nemá ráda vlhkou půdu a vyžaduje vysoce propustnou půdu, jinak rostlina uhyne. Půda nemusí být nijak zvlášť bohatá na organické látky, naopak, kapara je dobře přizpůsobena růstu v chudé, chudé půdě.Z tohoto důvodu není oplodnění nutné.

Výsev nebo výsadba kapary

Kapara je rostlina, která se rozmnožuje semeny: po odkvětu se vytvoří malý plod, který obsahuje semena; pro získání semen lze plody sklidit v září a získat je, bude třeba je vysévat následující rok. Výsev semen kapary není snadný a trvá nějakou dobu, než keř vytvoří pupeny, takže může být vhodnékoupit rostlinu kapary přímo ve školce a přesadit ji na pole. Pokud jste trpěliví, je založení ze semen stále nejuspokojivější technikou pro dobrého zahradníka.

Vypěstujte kapary ze semen. Kapara je rostlina, kterou je třeba vysévat na jaře, od konce února ji lze vysévat do záhonu, v březnu ji lze vysadit přímo na pole. Pokud se rozhodnete pro přímý výsev, můžete semena vysévat roztroušeně a během léta je pak prořezávat, semena by měla být jen trochu přikryta vrstvou zeminy a ihned zalévána. Přesazování sazenic na vyhrazený záhon.v zeleninové zahradě by se měl vysazovat po jednom roce, protože tento keř roste poměrně pomalu.

Šestá výsadba Rostliny kapary by měly být od sebe vzdáleny alespoň 120 cm, protože keř se časem značně rozrůstá.

Hodně trpělivosti. Pokud je kapara zaseta v březnu, první sklizeň poskytne v červnu následujícího roku a teprve v následujícím roce se dostane do plné produkce. Proto pokud nemáte trpělivost čekat déle než rok, měli byste si koupit sazenici.

Pěstování kaparů v ekologické zahradě

Pěstování je, jak již bylo zmíněno, velmi jednoduché a kapary jsou víceleté, a proto se nemusí každý rok vysévat.

Nevyskytují se u ní žádná zvláštní protivenství, a proto je vynikající zahradnickou plodinou pro ekologické pěstování. Jediné problémy s chorobami jsou způsobeny nadměrnou vlhkostí půdy nebo přemokřením, a proto jim lze snadno předcházet, stačí jen pečlivě připravovat půdu a zavlažovat.

Okopávání. Pokud chcete pěstovat kapary na zeleninové zahrádce, jedinou prací, kterou je třeba udělat, je udržovat záhon čistý od plevele pravidelným pletím.

Zavlažování Kapara miluje sucho, proto se zalévá jen tehdy, když jsou sazenice velmi mladé; jakmile se vytvoří dobrý kořenový systém, začne si samostatně hledat vodu, i když moc neprší. Kdo zalévá celou zeleninovou zahradu, měl by si skutečně dát pozor, aby kaparu nechal na pokoji.

Hnojení. Kapara je nenáročná, ale může mít ráda občasné hnojení hnojem nebo drůbežím trusem, který se rozmetá a okopává kolem rostliny. To lze provádět jednou ročně nebo dvakrát ročně.

Prořezávání. Každý rok v únoru je možné kapary prořezat seříznutím větví. Dobrý řez je podnětem k tomu, aby rostlina správně vyrašila a vytvořila mnoho poupat.

Pěstování kaparů v květináčích

Kapary lze pěstovat také na balkoně v květináči dobré velikosti, měl by být vysoký alespoň půl metru. Pro dobrý výsledek je rozhodující, aby terasa byla orientována na jih nebo alespoň na plném slunci. Na dno květináče je třeba umístit keramzit nebo štěrk, aby se zajistila drenáž, a do zeminy přimíchat trochu vápna a písku.

Pokud je rostlina pěstována v květináči, může být nutné ji zalévat jednou až třikrát týdně v závislosti na klimatických podmínkách a velikosti květináče, přičemž je třeba dbát na to, abyste množství vody nepřehnali.

Sklizeň, skladování a použití při vaření

Sklizeň pupenů Kapara, kterou známe v kuchyni, je květní poupě; trhá se ještě zavřené, proto se musí trhat ráno. Rostlina začíná kvést ke konci jara a pokračuje až do srpna. Důležité je trhat poupata, aniž by kapara často kvetla, protože rostlina je stimulována k další produkci pouze tehdy, pokud nedokončí kvetení.

Sklizeň plodů Plody kapary se tvoří po odkvětu, obvykle od poloviny června a po celé léto; sklízejí se tak, že se odstraní i se stopkou. Ponechání plodů se však pojí se ztrátou většiny pupenů.

Použití kaparů. Obvykle se čerstvě utržená kapří nať nechá několik dní zaschnout a poté se nakládá nebo konzervuje v soli. Plody kapary se také konzervují v soli a konzumují se jako aperitiv.

Jak nakládat kapary

Konzervování solených kaparů je velmi jednoduché: ve skleněné nádobě střídavě položte vrstvu kaparů a vrstvu soli. Hmotnost soli by měla být dvojnásobná oproti hmotnosti kaparů. Po dvou až třech dnech slaný nálev vyjměte, promíchejte a přidejte další sůl. Po dalších dvou dnech operaci zopakujte. Před konzumací je nechte v soli dva měsíce, přičemž vodu, která vytéká, vždy slijte.formování.

Článek Matteo Cereda