Rajčatový protlak neboli omáčka je v italské gastronomii pravděpodobně nejznámější domácí zavařeninou, která se připravuje koncem léta, kdy jsou rajčata zralá a chutná, aby se veškerá chuť zachovala i během zimy. Po celý rok se pak stává hlavní ingrediencí mnoha receptů: od omáček na těstoviny až po pizzu.

Pro ty, kdo mají zeleninovou zahrádku, je domácí příprava rajčatového protlaku bezpochyby jedním z nejlepších způsobů, jak co nejlépe zužitkovat svou úrodu, aniž by cokoli vyplýtvali. Příprava protlaku je poměrně jednoduchá a vyžaduje jen trochu času a pozornosti: stejně jako u každé jiné domácí zavařeniny je i při výrobě rajčatového protlaku třeba dodržovat určitá pravidla.důležité pro zajištění správného skladování a minimalizaci mikrobiologických rizik.

Hotové rajčatové pyré můžete skladovat na chladném a suchém místě po dobu několika měsíců a použít ho k přípravě mnoha chutných a zdravých pokrmů!

Doba přípravy: 2 hodiny

Ingredience na přibližně 1,5 kg passaty:

• 2 kg rajčat
• sůl podle chuti

Sezónnost : letní recepty

Nádobí : vegetariánské konzervy

Jak připravit rajčatové pyré

Při přípravě rajčatového protlaku je velmi důležitý použitý druh rajčat a ne nadarmo se odrůdy rajčat vybírají speciálně pro použití v rajčatové omáčce. Na stránkách Orto Da Coltivare najdete několik užitečných rad, jak pěstovat rajčata a vybrat správnou odrůdu. Vybírejte dostatečně zralá rajčata (neměla by být přezrálá), omyjte je a pečlivě zkontrolujte.Odstraňte všechny otlučené části. Odstraňte stonky a nakrájejte je na velké kusy. Všechny je shromážděte ve velmi velkém hrnci a vařte na mírném ohni asi 30-40 minut, dokud nebudou úplně kašovité.

Vypněte oheň a rajčata rozmačkejte v mlýnku na zeleninu, abyste odstranili slupku a semínka. Scezené pyré shromážděte do hrnce, lehce osolte a můžete ho také nechat au naturel, pokud chcete. Vraťte ho na oheň na dalších asi 40 minut nebo dokud omáčka nedosáhne poměrně husté konzistence.

Passatu přelijte do předem sterilizovaných sklenic nebo skleněných lahví, přičemž ponechte několik centimetrů od okraje. Uzavřete víčka a sklenice s omáčkou pasterujte 30-40 minut od varu, v závislosti na velikosti lahví.

Po úplném vychladnutí lahví je vyjměte z vody a zkontrolujte, zda se vytvořil podtlak: pokud ne, pasteraci zopakujte. Po jednom dni lahve s passatou znovu zkontrolujte, a pokud nevykazují žádné anomálie a podtlak byl zachován, můžete je uložit do spíže a použít je podle potřeby.

Varianty klasické rajčatové omáčky

Základní recept na rajčatový protlak lze s několika triky upravit.

• Basil Do passaty můžete přidat několik lístků bazalky: pro bezpečnou konzervaci je důležité lístky na několik vteřin okyselit ve vodě s octem a před vložením do lahví s passatou je nechat oschnout.
• Odrůdy rajčat. Pro passatu se nejčastěji používají rajčata San Marzano, ale můžete ji připravit i z jiných odrůd, abyste získali různé chutě: vyzkoušejte například datterini, abyste získali jemnou a sladkou passatu.

Recept Fabia a Claudie (Stagioni nel piatto)

Přečtěte si všechny recepty se zeleninou z Orto Da Coltivare.