Ο πουρές ντομάτας, ή σάλτσα, είναι ίσως το πιο διάσημο σπιτικό τρόφιμο στην ιταλική γαστρονομική κουλτούρα. Παρασκευάζεται στα τέλη του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες είναι ώριμες και νόστιμες, έτσι ώστε να διατηρηθεί όλη η γεύση τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Στη συνέχεια γίνεται το κύριο συστατικό σε πολυάριθμες συνταγές καθ' όλη τη διάρκεια του έτους: από σάλτσες ζυμαρικών μέχρι πίτσα.

Για όσους έχουν λαχανόκηπο, η παρασκευή πουρέ ντομάτας στο σπίτι είναι αναμφίβολα ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αξιοποιήσουν στο έπακρο τη συγκομιδή τους χωρίς να σπαταλήσουν τίποτα. Η παρασκευή της σάλτσας είναι αρκετά απλή και απαιτεί μόνο λίγο χρόνο και λίγη προσοχή: όπως και με κάθε άλλη σπιτική κονσέρβα, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες κατά την παρασκευή πουρέ ντομάτας.σημαντικό να διασφαλίζεται η σωστή αποθήκευση και να ελαχιστοποιούνται οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι.

Μόλις είναι έτοιμος, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον πολτό ντομάτας σε δροσερό, ξηρό μέρος για αρκετούς μήνες και να τον χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα, υγιεινά πιάτα!

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

Συστατικά για περίπου 1,5 κιλό passata:

• 2 κιλά ντομάτες
• αλάτι κατά βούληση

Εποχικότητα : καλοκαιρινές συνταγές

Πιάτο : χορτοφαγικές κονσέρβες

Πώς να προετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας

Κατά την παρασκευή πουρέ ντομάτας, ο τύπος της ντομάτας που χρησιμοποιείται είναι πολύ σημαντικός και δεν είναι τυχαίο ότι οι ποικιλίες ντομάτας επιλέγονται ειδικά για χρήση σε σάλτσα ντομάτας. Στο Orto Da Coltivare θα βρείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές για την καλλιέργεια ντομάτας και την επιλογή της σωστής ποικιλίας. Επιλέξτε ντομάτες που είναι αρκετά ώριμες (δεν πρέπει να είναι υπερώριμες), πλύντε τις και ελέγξτε τις προσεκτικά.Αφαιρέστε τυχόν μελανιασμένα μέρη. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Συλλέξτε τα όλα σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνουν εντελώς πολτός.

Σβήστε τη φωτιά και πολτοποιήστε τις ντομάτες σε ένα μύλο λαχανικών για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Συλλέξτε τον στραγγισμένο πουρέ σε μια κατσαρόλα, αλατίστε τον ελαφρά και μπορείτε επίσης να τον αφήσετε au naturel αν θέλετε. Βάλτε τον ξανά στη φωτιά για άλλα 40 λεπτά περίπου ή μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια αρκετά πηχτή υφή.

Μεταφέρετε την passata σε προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα ή γυάλινα μπουκάλια, αφήνοντας μερικά εκατοστά από το χείλος. Κλείστε τα καπάκια και παστεριώστε τα βάζα της σάλτσας για 30-40 λεπτά από το βρασμό, ανάλογα με το μέγεθος των μπουκαλιών.

Όταν τα μπουκάλια κρυώσουν εντελώς, αφαιρέστε τα από το νερό και ελέγξτε αν έχει σχηματιστεί κενό: αν όχι, επαναλάβετε την παστερίωση. Ελέγξτε ξανά τα μπουκάλια πασάτας μετά από μία ημέρα και αν δεν παρουσιάζουν καμία ανωμαλία και το κενό έχει διατηρηθεί, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι και να τα χρησιμοποιήσετε ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Παραλλαγές της κλασικής σάλτσας ντομάτας

Η βασική συνταγή του πουρέ ντομάτας μπορεί να προσαρμοστεί με μερικά κόλπα.

• Βασίλειος Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα βασιλικού στην πασάτα: για την ασφαλή συντήρηση, είναι σημαντικό να οξύνετε τα φύλλα σε νερό και ξύδι για λίγα δευτερόλεπτα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν πριν τα τοποθετήσετε στα μπουκάλια με την πασάτα.
• Ποικιλίες ντομάτας. Οι πιο συνηθισμένες ντομάτες που χρησιμοποιούνται για την πασάτα είναι οι San Marzano, αλλά μπορείτε επίσης να την φτιάξετε με άλλες ποικιλίες για διαφορετικές γεύσεις: δοκιμάστε τις datterini, για παράδειγμα, για μια ντελικάτη, γλυκιά πασάτα.

Συνταγή από τον Fabio και την Claudia (Stagioni nel piatto)

Διαβάστε όλες τις συνταγές με λαχανικά από το Orto Da Coltivare.