トマトピューレ（ソース）は、イタリアの食文化において最も有名な自家製保存食です。 トマトが完熟して美味しくなる晩夏に仕込み、冬の間その風味を保つことができます。 その後、パスタソースからピザまで、年間を通じて多くのレシピの主役となります。

家庭菜園をされている方にとって、トマトピューレを自宅で作ることは、収穫物を無駄なく活用するための最良の方法のひとつです。 ソースの作り方はとても簡単で、少しの時間と注意が必要です。他の手作り保存食と同様、トマトピューレを作る際には、あるルールを守ることが必要です。は、適切な保管を確保し、微生物リスクを最小限に抑えることが重要です。

出来上がったトマトピューレは、涼しく乾燥した場所で数ヶ月間保存でき、美味しく健康的な料理の数々を作るために使用できます！

準備時間です： 2時間

パッサータ約1.5kg分の材料：

• トマト 2kg
• 塩で味を調える

季節性 夏のレシピ

ディッシュ ベジタリアン・プリザーブ

トマトピューレの作り方

トマトピューレを作る場合、使用するトマトの種類は非常に重要です。トマトソースに使用するために特別に品種が選ばれるのも無駄ではありません。 Orto Da Coltivareでは、トマトの栽培と品種選びについて役立つ情報を提供しています。 トマトは十分に熟したものを選び（熟しすぎてはいけない）、洗ってよく確認する。は、傷んだ部分を取り除き、茎を取り除き、大きなみじん切りにする。 非常に大きな鍋にすべてを集め、中火で約30〜40分、完全にドロドロになるまで煮込む。

火を止め、トマトを野菜ミルで潰して皮と種を取り除く。 濾したピューレを鍋に集め、軽く塩をして、お好みでそのままでもよい。 さらに40分ほど火にかけ、かなり濃いめのソースになるまで待つ。

あらかじめ殺菌した瓶やガラス瓶に、パッサータを縁から2～3cm残して移し、キャップを閉めて、瓶の大きさに応じて、沸騰から30～40分間低温殺菌をする。

完全に冷めたら、瓶を水から取り出し、真空状態になったかどうかを確認します。 1日後、パッサータの瓶を再度確認し、異常がなく、真空状態が維持されていれば、食品庫に保管し、必要に応じて使用することができます。

定番のトマトソースのバリエーション

基本のトマトピューレレシピは、ちょっとした工夫でカスタマイズできます。

• バジル バジルの葉をパッサータに加えることもできます。安全に保存するためには、葉を水と酢で数秒間酸性にし、パッサータの入った瓶に入れる前に乾燥させることが大切です。
• トマトの品種です。 パッサータに使われるトマトはサンマルツァーノが一般的ですが、他の品種でも作ることができ、例えばダッテリーニは繊細で甘いパッサータになります。

レシピ：ファビオとクラウディア（Stagioni nel piatto）

オルト・ダ・コルティヴァーレの野菜を使ったレシピをすべて見る。