Томатное пюре, или соус, - это, пожалуй, самая известная домашняя консервация в итальянской гастрономической культуре. Его готовят в конце лета, когда помидоры уже созрели и вкусны, чтобы сохранить весь их аромат в течение зимы. Затем оно становится основным ингредиентом многочисленных рецептов в течение всего года: от соусов для пасты до пиццы.

Для тех, у кого есть огород, приготовление томатного пюре в домашних условиях, несомненно, является одним из лучших способов извлечь максимум пользы из своего урожая, не потратив ничего зря. Приготовление соуса довольно простое, требующее лишь немного времени и внимания: как и при приготовлении любой другой домашней консервации, при приготовлении томатного пюре необходимо соблюдать определенные правилаважно обеспечить правильное хранение и минимизировать микробиологические риски.

После приготовления томатное пюре можно хранить в прохладном, сухом месте в течение нескольких месяцев и использовать для приготовления множества вкусных, полезных блюд!

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты примерно для 1,5 кг пассаты:

• 2 кг помидоров
• соль по вкусу

Сезонность : летние рецепты

Посуда : вегетарианские консервы

Как приготовить томатное пюре

При приготовлении томатного пюре очень важен сорт используемых томатов, не зря сорта томатов отбираются специально для использования в томатном соусе. На сайте Orto Da Coltivare вы найдете несколько полезных советов по выращиванию томатов и выбору подходящего сорта. Выбирайте достаточно спелые томаты (они не должны быть перезрелыми), помойте их и внимательно осмотритеУдалить все ушибленные части. Удалить стебли и нарезать их крупными кусками. Собрать все в очень большой кастрюле и варить на среднем огне около 30-40 минут, пока они не станут совсем кашеобразными.

Выключите огонь и измельчите помидоры в овощной мельнице, чтобы удалить кожицу и семена. Соберите процеженное пюре в кастрюлю, слегка посолите и при желании можете оставить его au naturel. Верните его на огонь еще на 40 минут или около того, или пока соус не приобретет достаточно густую консистенцию.

Переложите пассату в предварительно простерилизованные банки или стеклянные бутылки, оставляя пару сантиметров от ободка. Закройте крышками и пастеризуйте банки с соусом в течение 30-40 минут с момента закипания, в зависимости от размера бутылок.

Когда бутылки полностью остынут, выньте их из воды и проверьте, образовался ли вакуум: если нет, повторите пастеризацию. Через день снова проверьте бутылки с пассатой, и если в них нет никаких отклонений и вакуум сохранился, можете хранить их в кладовой и использовать по мере необходимости.

Варианты классического томатного соуса

Базовый рецепт томатного пюре можно разнообразить, используя несколько хитростей.

• Базилик В пассату можно добавить несколько листьев базилика: для надежного сохранения важно подкислить листья в воде и уксусе в течение нескольких секунд и дать им высохнуть, прежде чем поместить их в бутылки с пассатой.
• Сорта томатов. Чаще всего для пассаты используются томаты сорта Сан Марцано, но вы можете приготовить пассату и из других сортов, чтобы получить разные вкусы: например, попробуйте даттерини, чтобы получить нежную, сладкую пассату.

Рецепт от Фабио и Клаудии (Stagioni nel piatto)

Читайте все рецепты с овощами от Orto Da Coltivare.