Tomate purea edo saltsa, ziurrenik, Italiako kultura gastronomikoko etxeko kontserbarik ospetsuena da. Uda amaieran prestatzen da, tomatea heldu eta zaporetsua denean, neguan zapore guztia gordetzeko. Orduan, urtean zehar errezeta ugariren osagai nagusi bihurtuko da: pasta saltsetatik hasi eta pizzaraino.

Baratza dutenentzat, etxean tomate purea prestatzea da, zalantzarik gabe, etekinik handiena ateratzeko modurik onenetakoa. berezko uzta ezer alferrik galdu gabe. Saltsa prestatzea nahiko erraza da, denbora pixka bat eta arreta pixka bat behar du: etxeko beste edozein kontserbarentzat bezala, tomate purerako ere ezinbestekoa da oso arau garrantzitsuak errespetatzea bere kontserbazio zuzena bermatzeko eta arrisku mikrobiologikoak minimizatzeko.

Behin prest, tomate purea leku fresko eta lehor batean gorde dezakezu hainbat hilabetez eta plater jator eta gozo asko prestatzeko erabil dezakezu!

Prestatzeko garaia : 2 ordu

1,5 kg pure egiteko osagaiak:

• 2 kg tomate
• gatza dastatzeko

Sasoikotasuna : udako errezetak

Platea : kontserba begetarianoak

Nola prestatu tomate purea

Tomate-purea prestatzerakoan, erabilitako tomate motak garrantzi handia du, ezbat ere ez da bereziki hautatutako barietate saltsarako erabiltzeko diseinatuta. Orto Da Coltivare-n tomateak hazteko eta barietatea aukeratzeko aholku erabilgarriak aurkituko dituzu. Aukeratu tomate helduak puntu egokian (ez dute gehiegi heldu behar), garbitu eta egiaztatu arretaz, ubeldutako zatiak kenduz. Kendu zurtoina eta moztu zatitan. Oso kazola handi batean bildu eta su ertainean egosi 30-40 bat minutuz, guztiz mamituta dauden arte.

Sua itzali eta tomateak barazki-errotatik pasatu, kentzeko. zuritu eta haziak. Iragazitako purea kazola batean bildu, gazi pixka bat, nahi izanez gero natural ere utzi dezakezu. Jarri berriro sutan beste 40 bat minutuz, edo, nolanahi ere, saltsak nahiko koherentzia lodi bat lortu arte.

Jarri saltsa aldez aurretik esterilizatutako pote edo beirazko botiletara, pare bat zentimetro utzita. ertza. Itxi tapoiak eta irakiten denetik 30-40 minutuz saltsa poteak pasteurizatzen jarraitu, botilen tamainaren arabera.

Botilak guztiz hoztu direnean, kendu uretatik eta egiaztatu hutsa sortzen da: bestela pasteurizazioa errepikatu. Egiaztatu botilak birritanegun baten buruan pasatu eta anomaliarik ez badago eta hutsunea mantendu bada, despentsean sartu eta behar den moduan erabil ditzakezu.

Tomate saltsa klasikoaren aldaerak

Oinarrizkoak Tomate purearen errezeta pertsonalizatu daiteke, zenbait neurrirekin.

• Albahaka . Pureari albahaka hosto batzuk gehi diezazkiokezu: kontserba seguru bat izateko garrantzitsua da hostoak ur eta ozpinetan azidotzea segundo batzuetan eta lehortzen uztea purearekin botiletan sartu aurretik.
• Tomate barietateak. Tomate-purea egiteko gehien erabiltzen diren tomateak San Marzano dira, baina gustu ezberdinetarako beste barietate batzuekin ere prestatu dezakezu: probatu datterini tomateak, adibidez, pure delikatua eta gozoa egiteko.

Fabio eta Claudiaren errezeta (Urtaroak platerean)

Irakurri Ortoko barazkiekin errezeta guztiak Da Coltivare.