토마토 퓨레 또는 소스는 아마도 이탈리아 미식 문화에서 가장 유명한 수제 보존 식품일 것입니다. 겨울 동안 모든 맛을 보존하기 위해 토마토가 익고 맛있는 여름이 끝날 때 준비됩니다. 그런 다음 파스타 소스에서 피자에 이르기까지 일년 내내 수많은 레시피의 주요 재료가 될 것입니다.

채소 정원이 있는 사람들에게 집에서 토마토 퓨레를 준비하는 것은 의심할 여지 없이 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 아무것도 낭비하지 않고 자신의 수확의. 소스 준비는 매우 간단하며 약간의 시간과 약간의 주의가 필요합니다. 다른 수제 보존 식품과 마찬가지로 토마토 퓨레의 경우에도 올바른 보존을 보장하고 미생물학적 위험을 최소화하기 위해 몇 가지 매우 중요한 규칙을 준수하는 것이 필수적입니다.

준비가 완료되면 토마토 퓨레를 서늘하고 건조한 곳에 몇 달 동안 보관할 수 있으며 이를 사용하여 정말 맛있고 진정한 요리를 많이 준비할 수 있습니다!

준비 시간 : 2시간

약 1.5kg의 퓌레 재료:

• 토마토 2kg
• 맛을 내기 위한 소금

계절성 : 여름 조리법

요리 : 채식 잼

토마토 퓨레 만드는 방법

토마토 퓨레를 준비할 때 사용하는 토마토의 종류가 중요합니다.살사에 사용하도록 특별히 선택된 품종은 없습니다. Orto Da Coltivare에서 토마토 재배 및 품종 선택에 대한 유용한 조언을 찾을 수 있습니다. 잘 익은 토마토를 올바른 지점에서 선택하고(과도하게 익지 않아야 함) 씻어서 주의 깊게 확인하여 멍이 든 부분을 제거합니다. 줄기를 제거하고 덩어리로 자릅니다. 매우 큰 냄비에 모두 모아 완전히 펄프가 될 때까지 약 30-40분 동안 중불에서 조리합니다.

불을 끄고 토마토를 야채 분쇄기에 통과시켜 토마토를 제거합니다. 껍질과 씨앗. 걸러진 퓌레를 냄비에 모아서 가볍게 소금에 절이고 원한다면 자연 그대로 둘 수도 있습니다. 약 40분 동안 다시 가열하거나 소스가 상당히 걸쭉한 농도에 도달할 때까지 가열합니다.

소스를 미리 소독한 병이나 유리병에 옮기고 소스에서 몇 센티미터 떨어진 곳에 둡니다. 가장자리. 병의 크기에 따라 뚜껑을 닫고 소스병을 끓인 후 30-40분 동안 저온 살균을 진행합니다.

병이 완전히 식으면 물에서 꺼내어 진공 상태가 됩니다. 그렇지 않으면 저온 살균을 반복합니다. 병을 다시 확인하십시오하루 지나서 이상이 없고 진공상태가 유지되었다면 팬트리에 넣어 필요에 따라 사용하시면 됩니다.

클래식 토마토 소스의 변형

기본 레시피 토마토 퓨레 그것은 몇 가지주의 사항과 함께 사용자 정의 할 수 있습니다.

• 바질 . 퓌레에 바질 잎 몇 개를 추가할 수 있습니다. 안전한 보존을 위해 잎을 물과 식초에 몇 초 동안 산성화하고 퓌레와 함께 병에 넣기 전에 건조시키는 것이 중요합니다.
• 다양한 토마토 토마토 퓨레로 가장 많이 사용되는 토마토는 산 마르자노이지만 다양한 맛을 위해 다른 품종과 함께 준비할 수도 있습니다. 예를 들어 섬세하고 달콤한 퓨레를 위해 다테리니 토마토를 사용해 보세요>

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