La Cremet kartoffel- og porresuppe er en rigtig trøstespise Perfekt til kolde aftener: cremet, indsmigrende og meget nem at tilberede. Denne cremede suppe er ideel til dem, der ejer en køkkenhave og gerne vil bruge dens produkter i køkkenet: porrerne høstes om efteråret, mens kartoflerne er nemme at konservere.

Friske porrer, kartofler og aromatiske krydderurter er alt, hvad du behøver for at tilberede denne varme forret, som er fremragende at spise naturel i sin enkelhed, og fabelagtig, når den ledsages af hjemmelavede croutoner eller sprøde baconstykker.

Kartoffel- og porrevelouté er perfekt til dem, der vil have en let, vegetarisk middag: Hvis den tilberedes i små doser, kan den endda blive en delikat appetitvækker på glas!

Forberedelsestid: 40 minutter

Ingredienser til 4 personer:

• 2 porrer
• 600 g kartofler
• 1 l vand
• kviste af timian
• 4 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• salt efter smag
• sort peber efter smag

Sæsonafhængighed : vinteropskrifter

Fad : vegetarisk og vegansk suppe

Sådan tilbereder du kartoffel- og porrevelouté

Rens porrerne ved at fjerne rødderne og den seje grønne del. Skær dem i stave, og vask dem grundigt, så alle spor af jord fjernes, også mellem lagene. Hak dem groft, og kom dem i en gryde med olie. Steg dem i 3-4 minutter, og tilsæt så de skrællede og hakkede kartofler. Lad det hele tage smag i et par minutter.2 minutter og tilsæt vand.

Dæk grøntsagerne til og bring det i kog, smag til med salt og lad det koge i ca. 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er godt kogte. Sluk for varmen og fjern noget af vandet, hold det til side (du kan få brug for det til at justere cremens konsistens). Blend det hele med en stavblender, indtil det er glat. Juster saltet og konsistensen ved at bruge vandet framadlavning holdt til side.

Fordel i skåle, tilsæt et par timianblade og et generøst kværn sort peber. Opskriften er nu klar; hvis du har lyst, kan du pynte med et par porreskiver, der er grillet på panden.

Varianter af denne klassiske velouté

På grund af sin enkelhed egner opskriften på kartoffel- og porresuppe sig til mange variationer, der fornyer tilberedningen.

• Spæk eller bacon Hvis du ikke er vegetar og gerne vil give veloutéen et ekstra pift af smag og sprødhed, kan du prøve at servere bacon- eller spækstrimler til (uden andre krydderier).
• Safran. Kartoffel- og porreflødesuppen kan smages til med safran for at få en endnu stærkere og mere karakteristisk aroma, og verdens mest kostbare krydderi giver også farve.
• Salvie og rosmarin. Tilsæt nogle salvieblade eller rosmarinnåle under tilberedningen for at få en mere intens smag.

Opskrift af Fabio og Claudia (Stagioni nel piatto)

Læs alle opskrifter med grøntsager fra Orto Da Coltivare.