Batat je gomolj koji potječe iz Srednje Amerike, a uzgojen i selektiran već od strane Inka, naziva se američkim krumpirom, upravo zbog svog podrijetla, ali i slatkim krumpirom, zbog okusa koji u usporedbi s obični krumpir, izrazito je slatkiji i donekle podsjeća na okus kestena.

Ime "krumpir" pripisuje se, međutim, neprikladno ovoj biljci, koja nije sorta krumpira, već sasvim druga kultura, pripadaju drugoj botaničkoj obitelji. Biljka jam (Ipomea batatas) zapravo je iz obitelji convolvulaceae i ima velike sličnosti s krumpirom samo po gomolju.

To je biljka koja zahtijeva umjerenu klimu i ima prilično dugu, stoga je nije pogodna za planinska ili posebno hladna područja, ali se također boji suše, stoga, tamo gdje je ljeto vrlo suho, treba biti oprezan. Osim ovih klimatskih potreba, vrlo je jednostavan za uzgoj i može se uspješno i na zadovoljavajući način ubaciti u kućni vrt. Nema mnogo neprijatelja u vidu insekata i bolesti, zbog čega se savršeno uklapa u organski uzgoj.

Kazalo sadržaja

Osobine biljke

Slatkoća krumpir je gomolj, ali bi zapravo bilo ispravnije reći gomoljasti korijen, koji doseže dobru veličinu i koji uglavnom ima žutu koru,crvena ili ljubičasta ovisno o sorti. Od gomolja polaze korijenčići koji ulaze u tlo i kroz tanju gornju glavicu sve je povezano sa stabljikom biljke. Nadzemni dio biljke karakterizira duga puzava stabljika, veličine od 1 do 4 metra, iz koje izlaze listovi s dugom peteljkom i lijepim malim zvončićima u vrijeme cvatnje.

Kako saditi batat

Američki krumpir je jednostavan za sadnju, sadnja se vrši sadnjom gomolja direktno u polje. Nakon što provjerite imate li odgovarajuću klimu i uvjete tla, gnojite i obrađujete tlo, možete započeti s uzgojem.

Čak i ako se biljka može umnožiti reznicama, bolje je početi od gomolja do posadi ga. Nabaviti batat neće biti teško, kupite ga u dobro opskrbljenoj trgovini voćem i povrćem, a nakon što ga prvi put stavite u vrt, bit će dovoljno da ga čuvate za sjeme iz godine u godinu.

Razdoblje

Gomolji krumpira klijaju na temperaturama iznad 15 stupnjeva, stoga je vrijeme sadnje potrebno odabrati na temelju vlastite klimatske zone, vodeći se ovom indikacijom. Kada termometar ostane stabilno iznad 15 i nema opasnosti od noćnih mrazova, možemo pristupiti sjetvi batata. Ovi klimatski uvjeti su tipični za ožujak ili travanj, nepreporučljivo je previše odgađati sadnju, jer je slatkom krumpiru potrebno 5 do 6 mjeseci da stigne do berbe.

Prikladno tlo i priprema tla

Budući da se radi o gomoljastom rizomu, njegovo idealno tlo mora biti:

• Rahli i ne kamenit , s malom tendencijom zbijanja, kako ne bi spriječio bubrenje gomolja.
• Cijeđenje , izbjegavajući stajaću vodu koja može uzrokovati bolesti.
• Bogato organskom tvari , što čini strukturu tla mekom i poboljšava njegovu sposobnost da ostane vlažna.
• Srednje bogat hranjivim tvarima , posebno kalijem, korisnim za formiranje gomolja i odgovornim za slatki okus krumpira.

Poljoprivrednik će stoga morati duboko raditi s dobrim kopanjem i eventualno uključiti neki organski amandman. Idealno je koristiti kompost ili zreli stajnjak. Malo pepela može dati višak kalija što biljka cijeni.

Kako ih sijati

Sadnja se odvija na sličan način kao i kod krumpira, tj. kopanjem brazda u koju se odlaže gomolj. Dubina na koju se postavlja batat je oko 10 cm.

Kod sadnje batata mora se voditi računa da biljka može narasti i do 4 metra dužine, zbog čega je preporučljivo držati dobre udaljenosti između jednog i drugog. Preporuča se napraviti redove na 70 cmudaljenosti, postavljajući gomolj otprilike svakih 40 cm duž reda.

Američki uzgoj krumpira

Spontano bilje. Budući da je biljka puzavica, dobro je održavati gredicu uzgaja se batat očišćen od korova, uz redovito plijevljenje. Naposljetku, konkurencija se može smanjiti korištenjem malča ili izgradnjom uzdignutih nosača koji drže biljku puzavicu podignutom od tla. Obje tehnike imaju dodatne prednosti: malčiranje održava tlo vlažnijim, podizanje debla bolje sprječava gljivične bolesti.

Navodnjavanje . Batat zahtijeva velike količine vode, stoga je važno spriječiti isušivanje tla čestim i redovitim zalijevanjem po potrebi, osobito u ljetnim mjesecima.

Berba batata

Vrijeme berbe ovisi o ciklusu žetve odabrane sorte, općenito govoreći oko 5 mjeseci od trenutka sadnje povrća. U svakom slučaju, promatranjem biljke koja žuti imamo dobar signal da prepoznamo kada dolazi pravi trenutak. Metoda berbe je ista kao i za krumpir ili topinambur: preporučljivo je uzeti vilice za kopanje i otvoriti zemlju u blizini biljaka, "otkriti" gomolje koji se nalaze u zemlji.

Kulinarska upotreba i konzerviranje

Nakon prikupljanjabatat možemo konzervirati na isti način na koji čuvamo krumpir, ali imajući u vidu da ova srednjoamerička biljka zahtijeva nešto više temperature za održavanje. Osim berbe, možemo sačuvati i male gomolje koje ćemo sljedeće godine koristiti kao sjeme.

U kuhinji se batat može kuhati baš kao i klasični krumpir: kuhati, pržiti, peći, pržiti . Sladak okus ovog gomolja može biti dosadan ako nije usklađen s ostalim okusima u receptu, pa ga ponekad vrijedi pomiješati s tradicionalnim krumpirom kako bi se ublažio.

Članak Mattea Cerede