A sáfrány egy nagyon értékes fűszer Talán meglepődik, ha megtudja, hogy a zöldségeskertben gond nélkül termeszthető Olaszország földrajzi szélessége, akárcsak Spanyolországé, Görögországé, Iráné és Indiáé, tökéletesen alkalmas a hagyma termesztésére. crocus sativus amelyből a sáfrányt készítik.

Mivel a múltban állami monopólium volt, még ma is elterjedt az a nézet, hogy a sáfrány termesztéséhez különleges engedélyek szükségesek, de ez nem igaz: bárki ültetheti a saját földjén.

E fűszer magas ára annak köszönhető, hogy még egy kis mennyiségű stigma előállítása is sok munkával jár. egyáltalán nem nehéz némi sáfrányt beszerezni otthoni termesztésben és van egy házi készítésű sárga rizottó "nulla méter" a kertből.

Megfontolandó az is, hogy sáfrányliget létrehozása jövedelemszerzés céljából és a gazdálkodást hivatásként űzni: ez egy olyan növény, amely érdekes megtérülést tesz lehetővé, bár figyelembe kell venni, hogy valóban sok munkával jár.

Tartalomjegyzék

A crocus sativus növény

A sáfrány növény egy gumóból nő. ( crocus sativus ), és a hagymás szaporodás az egyetlen módja a faj szaporodásának: a virág steril, nem termékenyül meg és nem termel magot, és csak a fűszer kinyerésére alkalmas.

Ez egy egyéves ciklusú növény: A hagymák (amelyeket helyesebb lenne gumóknak nevezni) nyáron vegetatív stázisban vannak, szeptemberben felébrednek, és a talajból hajtások, úgynevezett spaták bújnak elő.

A spatából származik a fonalas levelek, smaragdzöld, amelyek egész télen átfésülnek és vegetálnak. A spathából egy gyönyörű lila virág hajt ki, amelyből a fűszert nyerik (csak a szárított stigmákat, három piros fonalat veszik, amelyek a virág női részéhez tartoznak). A sáfrányvirág oldalán talál egy szép fotógalériát.

Végül, késő tavasszal, a sáfránynövény szaporítja a gumókat és kiszárad az új hagymákból a következő évi növények nőnek.

A sáfrány termesztésének megkezdése

Nem nehéz elkezdeni a sáfrány termesztését. Azt javaslom, hogy szerény mennyiségű hagymával kezdjünk. hogy megtanulják és felismerjék, mennyi munkával jár a termesztés.

• Sáfrány termesztése cserépben kíváncsiságból, és hogy lássuk a virágokat kihajtani, 4-5 hagyma is elég.
• Otthoni termesztéshez A 200/300 hagyma kielégítő termést biztosít.
• A jövedelemért sáfrányliget az első kísérlet lehet 1000/2000 gumó, hogy megismerkedjünk a munkával és a termesztési technikával. Míg a professzionális termesztéshez több tízezer gumó szükséges.

Megfelelő éghajlat és terep

Éghajlat A sáfrányt Olaszország egész területén gond nélkül lehet termeszteni, nem fél a hidegtől és a nyári szárazságtól, és nagyon ellenálló a hőmérséklet-ingadozásokkal szemben. Másrészt viszont sok fényre van szüksége a fotoszintézishez, ezért a sáfrányligetnek jól kitett helyen kell lennie.

Föld . Sáfránynak feltétlenül szüksége van vízelvezető talaj , a pangó vagy túlzottan agyagos és tömörített talajban nem érhetünk el jó eredményeket, és a hagyma könnyen megbetegszik. Ettől eltekintve az optimális talajnak a következőnek kell lennie termékeny és jól megmunkált . Kiválóan alkalmas enyhén lejtős terepen, mert az esővíz gyors elvezetése garantált.

A föld megmunkálása

Mivel, mint fentebb említettük, a sáfrányhagyma különösen fél a pangó víztől, a talaj mély megmunkálása mellett azt javasoljuk, hogy ha a talaj nem víztelenít tökéletesen, akkor megemelt (vagy disznós) sziklák készítése hogy az elvetett hagymák a talajszint fölött legyenek, és a rothadás megelőzhető legyen.

Izzók vásárlása

Egy kis sáfránykert indításakor nagyon nehéz dolog a jó minőségű sáfrányhagymák megvásárlása.

Ha már az első évben virágokat akarunk látni, akkor a következő fajtákból kell választanunk a gumókat 2 cm-nél nagyobb nyomtáv Azonban jobb, ha 3-4 cm átmérőjűek, különben nagyon kevés virágot hoznak, és az első évben gyenge lesz az eredmény.

Mindig ellenőrizze, hogy a hagymák szárazak, kívülről sértetlenek és nem rothadtak.

Sáfrányhagyma nagyon drága lehet: Egy közepes méretű, körülbelül 3 cm-es gumó ára általában 30 és 60 cent között mozog. Ne feledje, hogy ez csak az első évben jelent befektetést, aztán ha minden jól megy, a gumók elszaporodnak, és önellátóvá válik.

Nem ajánlom a holland hagymák vásárlását, bár gyakran olcsóbbak, mivel üvegházban termesztik őket, nem túl termékenyek, gyengék a fejlődésben és a szaporodásban. Jobb, ha olasz sáfránytermelőktől származó hagymákat keresünk.

Az izzó éves időtartamú tehát ha nem ülteted el, akkor úgyis elveti, és a következő évben már nem lesz jó.

A termesztés típusa

A sáfrányt különböző módszerekkel lehet termeszteni, az első nagy különbség az egyéves és a többéves termesztés között van.

• Az egynyári azt jelenti, hogy a hagymákat minden évben kiássuk és más talajba ültetjük.
• A többéves termesztés azt jelenti, hogy a hagymákat 3-5 évig ugyanabban a talajban hagyjuk, anélkül, hogy mozgatnánk őket.

Az előnye a éves termesztés a gyomok eltávolításával járó munka megtakarítása, valamint a kártevők és betegségek jobb megelőzése, a nagyobb vetésforgó érdekében. Az ezzel a módszerrel járó gyomirtás és a hagymák ültetése azonban nagyon intenzív és fárasztó munka.

A többéves termés a crocus sativus másrészt a gyomirtás szempontjából kicsit több erőfeszítést igényel, és a betegségek, különösen a fuzárium (e növény fő gombabetegsége) szempontjából kockázatosabb, de minden bizonnyal sokkal kevesebb munkával jár, mivel nem kell minden évben kiültetni és kiirtani.

Hagymák ültetése

Sáfrány ültetés kell tenni a Augusztus vagy szeptember eleje , mindenesetre még a nyár vége előtt, mert a meleg évszak végével a gumók kibújnak a hajtásokból, és vegetálni kezdenek.

Az izzók crocus sativus a földbe helyezik a kb. 10 cm mélyen (szintén 14, ha többéves termesztést szeretne végezni).

Beültetés mérete Az általam ajánlott távolság a növények között többéves ültetés esetén kb. 10/12 cm, ami csökkenthető, ha egyéves termesztést alkalmaznak. Általában a sorok egymástól 20 cm távolságra helyezkednek el. Ha öblösítést végeznek, akkor minden egyes magaságyásban 2 vagy 4 sor is elhelyezhető, a sertésólak szélességétől függően. További információ és segítség a hatodolás meghatározásához.a beültetésről, amit én hoztam létre egy speciális eszköz, használja ingyen (a magyarázó pdf ebook mellékelve)

Sáfrány termesztése

Termesztési műveletek. A sáfrányt rendszeresen meg kell tisztítani a gyomoktól, ettől eltekintve nincs szükség különösebb gondozásra. A sáfrányt nem ajánlatos üvegházban termeszteni, mert jól ellenáll a fagynak.

Öntözés A Crocus sativus, hacsak nincs különleges szárazság, nem igényel különösebb öntözést: a növénynek virágzás előtt (szeptember-október) és tavasszal (március) a hagymák szaporodásához van szüksége vízre, amikor általában szezonális esőzések vannak, és az a tény, hogy a gumók már jól meggyökeresedtek, elvégzi a többit.

vetésforgó A sáfrányt legalább 5-6 évig nem szabad ugyanabba a talajba ültetni, hogy csökkentsük az olyan betegségek kockázatát, mint a fuzárium.

Kártevők és kártevők

A sáfrány nem fél sok rovartól, kivéve az elateridákat és a fonálférgeket, amelyek károsíthatják a hagymát, egyébként potenciális ellenségei az állatok.

Néhány kisebb problémát okozhatnak a virágot fogyasztó csigák, amelyeket csak virágzáskor kell kezelni.

Az egerek és az egerek a gumó megevésével ássák be magukat, különösen télen; a vakondok viszont, mivel húsevők, nem zavarják őket, kivéve, ha az alagút közvetlenül a bevetett terület felett halad át.

A nyulak, a nyulak és az őzek megeszik a leveleket, a sáfrány legnagyobb ellenségei pedig a sündisznók és a vaddisznók, de ezek nem minden területen elterjedtek. Ellenük nem sokat lehet tenni, csak keríteni.

Sáfrány betegségek

A fuzárium a sáfrányt valószínűleg a legnagyobb ellenség, egy gombabetegség, amely a föld alatti rész rothadását okozza, és veszélyezteti a hagymát.

A biogazdálkodásban engedélyezett módszerekként csak egy megelőző fürdő réz-oxikloridban lévő izzókhoz (A fuzáriumot onnan lehet felismerni, hogy a hajtáshajtás (spathe) ahelyett, hogy a talajból a levelek kinyílásával és felszabadulásával bújna elő, hosszú és sárgás, gyakran torz. Ebben az esetben már csak az egész növényt és esetleg a mellette lévő talajt kell eltávolítani. a betegség más hagymákra való átterjedésének megakadályozása érdekében.

Vannak más gombás és bakteriális betegségek is A legjobb megelőzés minden esetben az egészséges hagymák ültetésében és a talaj megfelelő kezelésében, valamint a beteg növények időben történő megfigyelésében és eltávolításában rejlik.

A hagymák szaporítása és betakarítása

A hagymák minden évben elszaporodnak a talajban, még akkor is, ha az eredeti növény elpusztul, hasonlóan ahhoz, ami a fokhagymával történik.

Ha Ön az éves termesztést választotta, vagy egy többéves ciklus utolsó évének végén, akkor a következőkre van szüksége hagymák kivájása A művelet egyszerű, de fárasztó; a földet kicsit úgy kell felásni, mint a burgonya betakarításakor, vigyázva, hogy a gumók ne sérüljenek meg. Ezért jobb kézzel, ásóvilla segítségével eljárni. A hagymákat júniustól szedik, és egész nyáron át lehet szüretelni.

A betakarított hagymákat augusztus végéig, az új ültetésig sötét, száraz helyen kell tárolni. A betegségek elkerülése érdekében ajánlatos gondosan ellenőrizze az izzókat és dobja ki a sérülteket.

Virágszedés

Ősszel, október és november között zajlik a sáfrányvirág betakarítása. Ez egy varázslatos időszak, a virágzás szépsége és az értékes termés okozta elégedettség, de a kemény munkával töltött napok miatt is.

A tényleges virágzás általában körülbelül tíz napig tart, az éghajlattól függően az első és az utolsó virágzás között több mint egy hónap is eltelhet.

Ha csúcsminőségű terméket szeretne, akkor a következőket kell tennie a sáfrány betakarítása aznap Ha lehetséges, még a virág kinyílása előtt. A legjobb, ha az egész virágot leszedjük, majd otthon, egy asztalon megtisztítjuk.

Hámozás vagy hámozás

A hámozás a szirmok (lila) és a virágpor (sárga) eltávolításából áll, és csak a szirmok maradnak meg. a stigmák (három piros szál, néha tévesen virágpornak nevezik).

Éppen a bibék jelentik a tényleges fűszert, amelyeket közvetlenül a betakarítás napján kell megszárítani, amint "megérintik" őket.

Sáfrány szárítása

A sáfrány biztonságosan szárítás szellőztetett sütőben A sütőt hagyjuk alig nyitva, állítsuk a legalacsonyabb fokozatra, és szárítsuk meg a sáfrányt sütőpapíron. Amikor a papírt mozgatva "zizegnek" a stigmák, készen vannak. Nem könnyű jól időzíteni, a stigmák nem lehetnek nedvesek és puhák, de nem is éghetnek meg. Az időzítés a sütőtől és a páratartalomtól függ, de rövid idő alatt megtörténik.

A parázs vagy kályha fölött történő szárítás még változékonyabb, ezért nem ajánlom.

A legjobb eredmény elérése érdekében a szárítóra támaszkodva amely lehetővé teszi a szabályozott hőmérsékletet, a legjobb modell kétségtelenül a ez .

Megőrzés

Egy jól záródó üvegedény A sáfrány a stigmákban néhány évig jó marad. Természetesen hűvös, száraz helyen kell tartani, lehetőleg kivilágítatlanul, hogy megőrizze tulajdonságait.

Ahogy telik az idő, a fűszer egyre keserűbbé válik.

A sáfrány pisztoly felhasználása

A szupermarketben zacskókban kapható sáfrány általában porított, a kertből beszerezhető sáfrány a szármákban ugyanez, nem kell a felhasználáshoz porrá zúzni (bár ez is lehetséges lenne).

A szárított "pisztolyt" a legegyszerűbben úgy lehet felhasználni a főzéshez, hogy egy óra áztatás forró vízben (egy kávéscsésze víz elegendő). Látni fogod, hogy a víz mélysárgára színeződik, és felhasználhatod úgy, hogy a receptbe teszed magával a virágporral együtt. Ha szeretnél néhány részletet, ajánljuk, hogy olvasd el ezt a cikket arról, hogyan használd a legjobban a tiszta sáfrányt a stigmákban.

Néhány szám a sáfrányról

Zárásként itt hagyom Önöket néhány szám, amely segíthet a becslések és számítások elvégzésében még azoknak is, akik professzionális sáfrányligetet szeretnének művelni.

• Egy gramm fűszer előállításához körülbelül 150 virágra van szükség.
• Egy gramm sáfrány még mindig jó mennyiség; körülbelül harminc adag rizottó alla milanese készülhet belőle.
• Egy közepes méretű hagyma átlagosan 2-3 virágot hozhat (egy virágot, ha kicsi, de ha nagy, akkor akár 7-8 virágot is).
• A hagymák minden évben elszaporodnak, számuk és mennyiségük is nő, ha jól ápolják őket. Éves szinten akár 30%-os növekedésről beszélünk, akár a duplájára is nőhetnek. Tehát a hagymák megvásárlása után az első évben, ha minden jól megy, minden készen áll.

Azok, akik jövedelemszerzés céljából szeretnének sáfránytermesztésbe kezdeni, elolvashatják azt a cikket, amely elmagyarázza, hogy milyen beruházásokra van szükség egy sáfrányültetvény létrehozásához, valamint az olaszországi sáfránytermesztés költségeiről és bevételeiről szóló cikket.

Egy tanfolyam a sáfránytermesztés beindításához

Két sáfrányszakértőt, Guido Borsanit és Dario Gallit a Zafferanami cégtől bevontam egy olyan tanfolyam létrehozásába, amely tartalmazza az összes szükséges információt ahhoz, hogy megtanuljuk, hogyan termesszük és adjuk el a saját sáfrányunkat, sőt, akár jövedelemtermelő tevékenységgé is alakíthatjuk.

A terepmunkától a bürokráciáig, a gazdasági hozamszámítástól az értékesítési stratégiákig: a Zafferano PRO a teljes útvonal azok számára, akik bele akarnak vágni a világ legértékesebb fűszerének termesztésével kapcsolatos kalandba. Jöjjön és fedezze fel a programot és az előzetest.

Óvakodjon a hamis sáfránytól

A természetben ritkán találunk vadon termő sáfrányt, miközben sok hasonló virág létezik, egyes krókuszfajták könnyen összetéveszthetők a sáfránnyal, de nem ehetők. Ezek a virágok mérgezőek is lehetnek, például a colchicumot "fattyú sáfránynak" vagy "növényi arzénnek" is nevezik, és semmiképpen sem szabad lenyelni.

Mivel félreértések miatt mérgezések, sőt halálesetek is előfordultak, fontosnak tartom, hogy óvatosságra intsünk, és hogy ne szedjünk állítólag vad sáfrányt a természetjárás során.

Izzók vásárlása 2021

Sokan kérdezik tőlem, hogy hol találnak megbízható sáfrányhagymákat, itt találnak információt. Addig is küldök néhány tippet, hogyan lehet a legjobban beállítani a termesztést.

További információ a sáfrányról

Iratkozzon fel Matteo Cereda sáfránytermesztéssel kapcsolatos hírlevelére, amelyből rendszeresen sáfránytanácsokat és a hagymák elérhetőségével kapcsolatos akciókat kaphat.

Matteo Cereda cikke

E cikk megírása a vállalatnál szerzett mezőgazdasági tapasztalataim eredménye. Vallescuria (sáfrány Brianzából) amelynek alapító tagja vagyok, egy olyan mezőgazdasági projekt, amelyet biogazdálkodási módszerekkel hajtunk végre, és céljaink között szerepel a rövid ellátási lánc és a szociális gazdálkodás.