Шафран - це дуже цінна спеція Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що можна без проблем вирощувати на городі Дійсно, широта Італії, як і широта Іспанії, Греції, Ірану та Індії, ідеально підходить для вирощування цибулини крокус ситник з якого виготовляють шафран.

Будучи в минулому державною монополією, шафран і сьогодні залишається поширеною думкою, що для його вирощування потрібні спеціальні дозволи, але це не так: будь-хто може вирощувати його на власній землі.

Висока вартість цієї спеції пояснюється великою кількістю роботи, пов'язаної з виробництвом навіть невеликої кількості рилець, однак зовсім не складно отримати трохи шафрану при домашньому вирощуванні і з'їсти домашнє жовте різотто "за нуль метрів" від саду.

Також можна розглянути створення шафранового гаю для заробітку і займатися фермерством як професією: це культура, яка дозволяє отримувати цікаві прибутки, хоча слід враховувати, що вона дійсно вимагає багато праці.

Зміст

Рослина крокус ситник

Рослина шафрану виростає з цибулини ( крокус ситник ), а розмноження цибулинами - єдиний спосіб розмноження виду: квітка стерильна, не запліднює і не дає насіння, і корисна лише для отримання прянощів.

Це культура однорічного циклу: Цибулини (які правильніше було б назвати бульбоцибулинами) протягом літа перебувають у вегетативному стані, у вересні вони прокидаються і з ґрунту виходять паростки, які називаються бульбоцибулинами.

З лопатки виходять ниткоподібне листя, смарагдово-зелені, які прочісуються і вегетують протягом всієї зими. З лопатки проростає красива фіолетова квітка, з якої отримують спецію (беруть тільки висушені рильця, три червоні нитки, які є частиною жіночої частини квітки). Ви можете знайти гарну фотогалерею на сторінці шафранової квітки.

Нарешті, наприкінці весни рослина шафрану розмножує бульбоцибулини та висушує З нових цибулин виростуть рослини наступного року.

Початок вирощування шафрану

Почати вирощувати шафран не складно. Я рекомендую починати зі скромної кількості цибулин для того, щоб дізнатися та усвідомити, як багато роботи пов'язано з вирощуванням.

• Вирощування шафрану в горщиках як цікавість і для того, щоб побачити, як проростають квіти, достатньо 4-5 цибулин.
• Для домашнього вирощування 200/300 цибулин забезпечують задовільний урожай.
• Для доходу шафрановий гай Для першої проби може бути 1000/2000 цибулин, щоб ознайомитися з роботою і технікою вирощування. Тоді як для професійного вирощування потрібно кілька десятків тисяч бульбоцибулин.

Відповідний клімат і місцевість

Клімат Шафран можна без проблем вирощувати по всій Італії, він не дуже боїться холоду або літньої посухи і дуже стійкий до коливань температури. З іншого боку, йому потрібно багато світла для фотосинтезу, тому шафрановий гай повинен бути добре освітлений.

Земля Шафрану абсолютно необхідно ґрунт, який відводить воду У ґрунті із застійним або надмірно глинистим і ущільненим ґрунтом ви не отримаєте хороших результатів, а цибулина легко захворіє. Крім того, оптимальним ґрунтом має бути родючі та добре оброблені Чудово підходить для злегка похилих ділянок, оскільки гарантується швидке відведення дощової води.

Робота на землі

Оскільки, як було сказано вище, цибулина шафрану особливо боїться застою води, на додаток до глибокої обробки ґрунту, ми рекомендуємо, якщо ґрунт не дренується ідеально, провести виготовлення рельєфних (або свинячих) валунів так, щоб посіяні цибулини знаходилися над рівнем землі і запобігти загниванню.

Купівля лампочок

Дуже складно при створенні невеликого шафранового саду купити якісні цибулини шафрану.

Якщо ми хочемо побачити квіти вже в перший рік, ми повинні вибрати бульбоцибулини калібр більше 2 см Однак краще, щоб вони були 3-4 см в діаметрі, інакше вони будуть цвісти дуже мало і в перший рік результати будуть поганими.

Завжди перевіряйте, щоб цибулини були сухими, неушкодженими зовні і без гнилі.

Цибулини шафрану може бути дуже дорогим: Цибулина середнього розміру близько 3 см зазвичай коштує від 30 до 60 центів. Майте на увазі, що це лише інвестиція на перший рік, потім, якщо все піде добре, бульбоцибулини розмножаться, і ви станете самодостатніми.

Я не рекомендую купувати голландські цибулини, навіть якщо вони часто дешевші, оскільки вирощені в теплицях, вони не дуже продуктивні і слабкі в розвитку і розмноженні. Краще шукати цибулини від італійських виробників шафрану.

Лампочка. має річну тривалість тому, якщо ви не посадите його, він все одно кинеться, і наступного року вже не буде добрим.

Тип вирощування

Шафран можна вирощувати різними методами, перша основна відмінність між однорічним і багаторічним вирощуванням.

• Щорічний означає, що щороку цибулини викопують і пересаджують в інший ґрунт.
• Багаторічність означає залишення цибулин на 3-5 років в одному і тому ж ґрунті без переміщення.

Перевагою цього методу є те, що щорічне вирощування полягає в тому, щоб заощадити час на видаленні бур'янів і краще запобігти шкідникам і хворобам для більшої ротації. Однак робота з прополки і посадки цибулин, пов'язана з цим методом, є дуже інтенсивною і виснажливою.

Багаторічна культура з крокус ситник з іншого боку, вона вимагає трохи більше зусиль з точки зору очищення від бур'янів і є більш ризикованою з точки зору хвороб, зокрема фузаріозу (основна грибкова хвороба цієї культури), але вона, безумовно, створює набагато менше роботи, оскільки не вимагає посадки і викорчовування щороку.

Посадка цибулин

Посадку шафрану потрібно проводити в Серпень або початок вересня в будь-якому випадку до кінця літа, тому що з закінченням спекотного сезону бульбоцибулини випускають свої лопаті і починають вегетувати.

Цибулини крокус ситник розміщуються в ґрунті за адресою глибиною близько 10 см (також 14, якщо ви хочете займатися багаторічним вирощуванням).

Розмір імплантації Я рекомендую відстань між рослинами близько 10/12 см у разі багаторічної посадки, яку можна зменшити, якщо практикується щорічне вирощування. Як правило, ряди роблять на відстані 20 см один від одного. Якщо проводиться бухтування, на кожному піднятому грядці можна розмістити 2 або 4 ряди, в залежності від ширини свинарників. Для отримання додаткової інформації та допомоги у визначенні шостоїімплантації, яку я створив спеціальний інструмент, користуватися ним безкоштовно (електронна книга з поясненнями у форматі pdf додається)

Вирощування шафрану

Культивування. Шафран потрібно періодично прополювати від бур'янів, в іншому ніякого особливого догляду не потрібно. Шафран не бажано вирощувати в теплиці, оскільки він добре витримує морози.

Зрошення Crocus sativus, якщо немає особливої посухи, не потребує особливого поливу: рослина потребує води перед цвітінням (вересень-жовтень) і навесні (березень) для розмноження цибулин, в цей час зазвичай випадають сезонні опади, а те, що бульбоцибулини добре вилягли і вкоренилися, робить все інше.

Сівозміна Шафран не повинен повертатися в той самий ґрунт щонайменше 5-6 років, щоб зменшити ризик виникнення таких захворювань, як фузаріоз.

Шкідники та шкідники

Шафран не боїться багатьох комах, окрім елатерід і нематод, які можуть пошкодити цибулину, в іншому випадку його потенційними ворогами є тварини.

Кілька невеликих проблем може спричинити поїдання квітки слимаками, яких слід лікувати лише під час цвітіння.

Миші та полівки риють нори, поїдаючи цибулину, особливо взимку; кроти, з іншого боку, будучи хижими, не турбують, якщо тільки тунель не проходить прямо над засіяною ділянкою.

Листя шафрану їдять зайці, кролики та козулі, а найлютішими ворогами шафрану є дикобрази та дикі кабани, але вони поширені не у всіх регіонах. Проти них мало що можна зробити, окрім як обгородитися парканом.

Хвороби шафрану

У "The фузаріоз це, мабуть, найстрашніший ворог, який може вразити шафран - грибкове захворювання, що спричиняє гниття підземної частини, ставлячи під загрозу цибулину.

Дозволеними методами в органічному землеробстві можуть бути тільки Профілактична ванна для лампочок в хлорокисі міді (Фузаріоз можна розпізнати, коли замість того, щоб з'явитися з ґрунту, розкрившись і випустивши листя, паросток пагона (лопатка) стає довгим і жовтуватим, часто деформованим. залишається лише видалити всю рослину і, можливо, прилеглий до неї ґрунт щоб запобігти передачі хвороби іншим цибулинам.

Існують інші грибкові та бактеріальні захворювання У всіх випадках найкраща профілактика полягає в посадці здорових цибулин і правильному догляді за ґрунтом, а також у моніторингу та своєчасному видаленні хворих рослин.

Розмноження та збирання цибулин

Щороку цибулини розмножуються в ґрунті, навіть якщо початкова рослина гине, подібно до того, як це відбувається з часником.

Якщо ви вибрали щорічне вирощування або в кінці останнього року багаторічного циклу, ви повинні видовбування цибулин Операція проста, але виснажлива: потрібно викопувати землю, як при збиранні картоплі, намагаючись не пошкодити бульбоцибулини. Тому краще робити це вручну, за допомогою вил. Цибулини збирають, починаючи з червня, і їх можна збирати протягом усього літа.

Зібрані цибулини слід зберігати в темному сухому місці до кінця серпня, коли відбудеться нова посадка. Щоб уникнути хвороб, бажано ретельно перевіряйте лампочки і викидайте пошкоджені.

Збирання квітів

Восени, між жовтнем і листопадом, відбувається збір шафрану. Це чарівний час, завдяки красі цвітіння і задоволенню від дорогоцінного врожаю, але також і дні важкої праці.

Фактичне цвітіння зазвичай триває близько десяти днів, в залежності від клімату, між першою і останньою квіткою може пройти більше місяця.

Якщо ви хочете отримати продукт найвищої якості, ви повинні збір шафрану в цей день По можливості, до того, як квітка розкриється. Найкраще зірвати цілу квітку, а потім почистити її вдома на столі.

Очищення або зняття вершків

Очищення полягає у видаленні пелюсток (фіолетового кольору) та пилку (жовтого), залишаючи лише стигми (три червоні нитки, які іноді неправильно називають маточками).

Саме рильця є справжньою спецією, яку потім сушать безпосередньо в день збору врожаю, як тільки їх "торкаються".

Сушка шафрану

Шафран можна безпечно вживати сушіння у вентильованій духовці Залиште духовку ледь відчиненою, встановіть її на найнижчий рівень і сушіть шафран на аркушах паперу для випічки. Коли рильця "зашелестять", коли ви рухаєте папером, вони готові. Нелегко визначити правильний час, рильця не повинні бути мокрими і м'якими, але й не повинні підгоріти. Час залежить від духовки і вологості, але це займає небагато часу.

Сушіння над вугіллям або піччю ще більш варіативне, тому я не рекомендую його.

Для найкращих результатів покладаючись на сушарку яка дозволяє контролювати температуру, найкращою моделлю, безсумнівно, є це .

Збереження

В одному з них добре закупорену скляну банку Шафран в рильцях зберігає свої властивості протягом декількох років. Звичайно, його потрібно зберігати в прохолодному, сухому місці, бажано неосвітленому, щоб він зберіг свої властивості.

З часом спеція стає більш гіркою.

Використання маточок шафрану

Шафран, який ви знайдете в супермаркеті в пакетиках, як правило, порошкоподібний, шафран у рильцях, який ви можете зібрати на своєму городі, такий самий, вам не потрібно подрібнювати його для використання (хоча це можна було б зробити).

Найпростіший спосіб використовувати сушені "маточки" в кулінарії - покласти їх замочування на годину в гарячій воді (Ви побачите, що вода набуде насиченого жовтого кольору, і ви можете використовувати її в рецепті разом із самими маточками. Якщо ви хочете дізнатися більше подробиць, рекомендуємо прочитати цю статтю про те, як найкраще використовувати чистий шафран в рильцях.

Деякі цифри про шафран

Я залишаю вас наостанок кілька цифр, які можуть допомогти вам зробити оцінки та розрахунки навіть для тих, хто хотів би вирощувати професійний шафрановий гай.

• Для виготовлення одного грама прянощів потрібно близько 150 квіток.
• Грам шафрану - це все ж непогана кількість, з нього можна отримати близько тридцяти порцій різотто алла міланезе.
• Цибулина середнього розміру може дати в середньому 2-3 квітки (одну квітку, якщо вона маленька, але якщо вона велика, то може дати навіть 7-8 квіток).
• Цибулини розмножуються щороку, збільшуючись у кількості та об'ємі, якщо їх добре вирощувати. Ми говоримо про щорічний приріст до 30%, а то й удвічі. Тож після купівлі цибулин у перший рік, якщо все йде добре, все готово.

Ті, хто хоче почати вирощувати шафран для отримання доходу, можуть прочитати статтю, яка пояснює, які інвестиції потрібні для шафранового гаю, а також статтю про витрати і доходи від вирощування шафрану в Італії.

Курс для початку вирощування шафрану

Я залучив двох експертів з шафрану, Гвідо Борсані та Даріо Галлі з Zafferanami, до створення курсу, який містить всю інформацію, необхідну для того, щоб навчитися вирощувати та продавати власний шафран, і навіть перетворити його на діяльність, що приносить дохід.

Від польових робіт до бюрократії, від економічного розрахунку врожайності до стратегій продажу: Zafferano PRO - це повний шлях для тих, хто хоче розпочати пригоду з вирощування найціннішої спеції у світі. Приходьте та відкрийте для себе програму та попередні перегляди.

Остерігайтеся підробленого шафрану

Дикі рослини шафрану рідко зустрічаються в природі, тоді як схожих квітів дуже багато, деякі сорти крокусу можна легко сплутати з шафраном, але вони не є їстівними Ці квіти також можуть бути отруйними, наприклад, колхікум також називають "шафран-бастард" або "рослинний миш'як", і його не можна вживати в їжу за жодних обставин.

Оскільки були випадки отруєнь і навіть смертей через непорозуміння, мені здається важливим закликати до обережності і не збирати нібито дикий шафран під час прогулянок на природі.

Купівля лампочок 2021

Багато людей запитують мене, де знайти надійні цибулини шафрану, ви можете знайти інформацію тут. Тим часом я також надішлю вам кілька порад про те, як найкраще організувати вирощування.

Дізнайтеся більше про шафран

Підпишіться на розсилку новин про вирощування шафрану від Маттео Цереда. Ви будете періодично отримувати поради щодо вирощування шафрану та інформацію про наявність цибулин.

Стаття Маттео Цереда

Написання цієї статті є результатом мого сільськогосподарського досвіду роботи в компанії Vallescuria (шафран з Бріанца) сільськогосподарський проект, який реалізується з використанням методів органічного землеробства і має на меті скорочення ланцюжка поставок та соціальне фермерство.