केसर एक बहुत ही कीमती मसाला है , शायद आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि इसे बगीचे में बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है । वास्तव में, इटली का अक्षांश, स्पेन, ग्रीस, ईरान और भारत की तरह, क्रोकस सैटिवस बल्ब की खेती के लिए एकदम सही है, जिससे केसर प्राप्त होता है।

किया जा रहा है। अतीत में राज्य का एकाधिकार था, आज आम धारणा है कि केसर की खेती के लिए विशेष परमिट की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सच नहीं है: कोई भी इसे अपनी जमीन में लगा सकता है।

इस मसाले की उच्च लागत का कारण थोड़ी मात्रा में स्टिग्मा बनाने के लिए आवश्यक कड़ी मेहनत है, हालांकि थोड़ा घरेलू रूप से उगाए गए केसर को प्राप्त करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और घर का बना पीला बनाना बगीचे से "शून्य मीटर" में रिसोट्टो।

आप केसर का बाग बनाने का मूल्यांकन भी कर सकते हैं और एक पेशे के रूप में कृषि करें: यह एक ऐसी फसल है जो आपको दिलचस्प राजस्व देती है, यहां तक ​​कि यदि आपको यह ध्यान रखना है कि इसमें वास्तव में बहुत काम शामिल है।

सामग्री का सूचकांक

क्रोकस सैटिवस का पौधा

केसर का पौधा बल्ब ( क्रोकस सैटिवस ) और बल्बों का गुणन प्रजातियों के पुनरुत्पादन का एकमात्र तरीका है: फूल बाँझ होता है, यह स्वयं उपजाऊ नहीं होता है और बीज उत्पन्न करता है और केवल प्राप्त करने के लिए उपयोगी होता है मसाला।

हाँधागों में केसर

सुपरमार्केट में पाउच में जो केसर मिलता है, वह आम तौर पर पाउडर के रूप में होता है, धागे में केसर जो आप अपने बगीचे से प्राप्त कर सकते हैं, एक ही चीज है, इसके लिए आपको इसे चूर्णित करने की आवश्यकता नहीं है उपयोग करें (हालांकि यह संभव होगा इसे करें)।

रसोई में सूखे "पिस्तली" का उपयोग करने का सबसे सरल तरीका उन्हें गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगोना है (एक कॉफी एक कप पानी काफी है)। आप देखेंगे कि पानी गहरे पीले रंग का हो गया है और आप इसे रेसिपी में खुद पिस्टिल के साथ मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप कुछ विवरण चाहते हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि कलंक में शुद्ध केसर का सर्वोत्तम उपयोग कैसे करें, इस लेख को पढ़ें।

केसर पर कुछ संख्याएं

मैं आपको समापन में छोड़ता हूं कुछ संख्याएँ जो अनुमान और गणना करने के लिए उपयोगी हो सकती हैं , उन लोगों के लिए भी जो पेशेवर केसर के बगीचे की खेती करना चाहते हैं।

• एक ग्राम बनाने में लगभग 150 फूल लगते हैं मसाले का।
• केसर का एक ग्राम अभी भी एक अच्छी मात्रा है, आपको रिसोट्टो अल्ला मिलानी के लगभग तीस भाग मिलते हैं।
• एक मध्यम आकार का बल्ब औसतन 2 या 3 फूल बना सकता है ( एक फूल अगर छोटा है, लेकिन अगर यह बड़ा है तो यह 7-8 फूलों तक भी पहुंचता है)।
• बल्ब हर साल बढ़ते हैं, अगर उनकी अच्छी खेती की जाए तो संख्या और मात्रा में वृद्धि होती है। हम एक वार्षिक वृद्धि के बारे में बात कर रहे हैं जो 30% तक हो सकती हैहड़बड़ाना। इस कारण से, पहले वर्ष के लिए बल्ब खरीदने के बाद, यदि सब कुछ ठीक रहा, तो आप ठीक हैं।

जो लोग आय प्राप्त करने के लिए केसर की खेती शुरू करना चाहते हैं, वे इस लेख को पढ़ सकते हैं, जिसमें बताया गया है कि क्या एक केसर उपवन के लिए और इटली में केसर की खेती की लागत और राजस्व पर निवेश की आवश्यकता है।

केसर की खेती शुरू करने के लिए एक कोर्स

मैंने दो केसर विशेषज्ञों, गुइडो बोरसानी और डारियो को शामिल किया ज़फ़रनामी की गली, एक ऐसा पाठ्यक्रम तैयार करने में जिसमें अपने स्वयं के केसर को उगाने और बेचने के बारे में सीखने के लिए आवश्यक सभी जानकारी शामिल है, इसे आय-सृजन व्यवसाय में बदलने के बिंदु तक।

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झूठे केसर से सावधान रहें

प्रकृति में, सहज केसर के पौधे मुश्किल से पाए जाते हैं, जबकि कई समान फूल हैं, क्रोकस की कुछ किस्मों को आसानी से केसर समझ लिया जा सकता है लेकिन वे खाने योग्य नहीं हैं । ये फूल जहरीले भी हो सकते हैं, उदाहरण के लिए कोलचिकम को "बास्टर्ड केसर" या "वेजिटेबल आर्सेनिक" भी कहा जाता है और इसे बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए।

चूंकि विषाक्तता के मामले सामने आए हैं और यहां तक ​​किगलतफहमी के कारण होने वाली मौतें, मेरे लिए यह महत्वपूर्ण है कि मैं आपको बहुत सावधान रहने के लिए आमंत्रित करूं और प्रकल्पित जंगली केसर को न लेने के लिए प्रकृति में अपनी सैर के दौरान।

बल्ब खरीदना 2021

कई लोग मुझसे पूछते हैं कि विश्वसनीय केसर के बल्ब कहां मिलेंगे, आप यहां जानकारी प्राप्त कर सकते हैं। इस बीच, मैं आपको कुछ सुझाव भी भेज रहा हूं कि कैसे सबसे अच्छी खेती की स्थापना की जाए।

केसर के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करें

केसर की खेती पर माटेयो सेरेडा के न्यूजलेटर की सदस्यता लें। आप समय-समय पर केसर उपवन और बल्बों की उपलब्धता पर प्रचार के बारे में सलाह प्राप्त करेंगे।

मैटियो सेरेडा का लेख

लेखन इस लेख का परिणाम कंपनी के साथ मेरे कृषि अनुभव का परिणाम है Vallescuria (ब्रायनज़ा से केसर) , जिसका मैं एक संस्थापक सदस्य हूं, यह एक कृषि परियोजना है जो जैविक खेती के तरीकों से की जाती है और हमारे उद्देश्य हैं लघु आपूर्ति श्रृंखला और कृषि सामाजिक।

स्पथ्स से धागे जैसी पत्तियां पन्ना हरे रंग की निकलती हैं, जो एक रेंगने वाले पैटर्न में कंघी की जाती हैं और पूरे सर्दियों में उगती हैं। साथ ही स्पैथ्स से एक सुंदर बैंगनी फूल निकलता है जिससे मसाला प्राप्त होता है (केवल सूखे कलंक, तीन लाल धागे जो फूल के मादा तंत्र का हिस्सा हैं)। केसर के फूलों को समर्पित पृष्ठ पर आपको एक सुंदर फोटो गैलरी मिलेगी।

आखिरकार, वसंत के अंत में, केसर का पौधा कर्म को बढ़ाता है और सूख जाता है , अगले वर्ष के पौधे केसर की खेती शुरू करना

केसर की खेती शुरू करना मुश्किल नहीं है। मैं सलाह देता हूं कि कम मात्रा में बल्ब के साथ शुरू करें, ताकि यह पता चल सके कि खेती में कितना काम करना पड़ता है।

• बर्तनों में केसर उगाने के लिए जैसा जिज्ञासावश, फूलों को प्रकट होते देखने के लिए 4-5 बल्ब पर्याप्त हैं।
• घरेलू खेती के लिए 200/300 बल्ब एक संतोषजनक फसल की अनुमति देते हैं।
• एक के लिए केसर ग्रोव एक पहला परीक्षण 1000/2000 बल्ब हो सकता है, काम से परिचित होने के लिए और के साथसांस्कृतिक तकनीक। जबकि व्यावसायिक कृषि की बात करें तो इसके लिए कई दसियों हजार कॉर्म लगते हैं।

उपयुक्त जलवायु और मिट्टी

जलवायु । केसर को पूरे इटली में बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है, यह ठंड या गर्मी के सूखे से भी नहीं डरता और तापमान में अचानक परिवर्तन के लिए बहुत प्रतिरोधी है। दूसरी ओर, प्रकाश संश्लेषण के लिए बहुत अधिक प्रकाश की आवश्यकता होती है, इसलिए केसर का बाग अच्छी तरह से खुला होना चाहिए।

मिट्टी । केसर को नितांत आवश्यकता है ऐसी मिट्टी जो पानी की निकासी करे , ठहराव वाली या अत्यधिक मिट्टी वाली और सघन मिट्टी वाली मिट्टी में अच्छे परिणाम नहीं मिलते और बल्ब आसानी से बीमार हो जाता है। इसके अलावा इष्टतम मिट्टी उपजाऊ और अच्छी तरह से काम की होनी चाहिए। हल्की ढलान पर उत्कृष्ट भूमि क्योंकि बारिश के पानी की तेजी से निकासी की गारंटी है।

जमीन पर काम करना

जैसा कि अनुमान था, केसर बल्ब विशेष रूप से पानी के ठहराव के साथ-साथ मिट्टी की गहराई में काम करने से डरता है। हम अनुशंसा करते हैं कि यदि मिट्टी पूरी तरह से जल निकासी नहीं करती है ऊंची (या गंदी) क्यारियां बनाएं ताकि बल्ब जमीनी स्तर से ऊपर बोए जा सकें और सड़ने से बच सकें।

बल्बों की खरीद

बगीचे में एक छोटा सा केसर का बाग शुरू करने में एक बहुत ही मुश्किल काम है अच्छी गुणवत्ता वाले केसर के बल्ब खरीदना।

अगर हम देखना चाहते हैं किफूल पहले से ही पहले वर्ष में हमें 2 सेमी से अधिक कैलिबर के कॉर्म का चयन करना चाहिए, हालांकि यह बेहतर है कि वे 3-4 सेमी व्यास के हों, अन्यथा वे बहुत कम फूलेंगे और पहले वर्ष के परिणाम बेहतर होंगे गरीब हो।

हमेशा जांचें कि बल्ब सूखे हैं, बाहर की तरफ बरकरार हैं और बिना किसी सड़न के हैं।

केसर के बल्ब बहुत महंगे हो सकते हैं: एक मध्यम आकार का बल्ब लगभग 3 सेमी की कीमत आमतौर पर 30 और 60 सेंट के बीच होती है। ध्यान रखें कि यह केवल पहले वर्ष में किया जाने वाला निवेश है, फिर उम्मीद है कि कृमियों की संख्या बढ़ेगी और आप आत्मनिर्भर बनेंगे।

मैं डच बल्ब खरीदने के खिलाफ सलाह देता हूं, भले ही वे अक्सर सस्ते हों, क्योंकि वे ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं वे बहुत उत्पादक नहीं हैं, विकसित होने और गुणा करने में कमजोर हैं। इतालवी केसर उत्पादकों से बल्बों की तलाश करना बेहतर है।

बल्ब की अवधि एक साल की होती है , इसलिए यदि आप इसे नहीं लगाते हैं, तो इसे वैसे भी फेंक दें और यह अब अच्छा नहीं है अगले वर्ष।

खेती का प्रकार

केसर को विभिन्न तरीकों से उगाया जा सकता है, पहला बड़ा अंतर वार्षिक खेती और बारहमासी खेती के बीच है।

का फायदा वार्षिक खेती अधिक रोटेशन के कारण निराई और कीटों और बीमारियों की बेहतर रोकथाम में श्रम-बचत है। हालाँकि, इस पद्धति में शामिल बल्बों को लगाने और लगाने का काम बहुत तीव्र और थका देने वाला है।

बहुवर्षीय संस्कृति क्रोकस सैटिवस के बजाय थोड़ी आवश्यकता होती है खरपतवार की सफाई के संबंध में अधिक प्रतिबद्धता और बीमारियों के संबंध में यह अधिक जोखिम भरा है, विशेष रूप से फ्यूजेरियम (इस फसल का मुख्य कवक रोग), लेकिन यह निश्चित रूप से बहुत कम काम उत्पन्न करता है, क्योंकि इसमें हर साल रोपण और छंटाई की आवश्यकता नहीं होती है।

बल्ब लगाना

केसर के बाग का रोपण अगस्त या सितंबर की शुरुआत में किया जाना चाहिए, किसी भी मामले में गर्मियों के अंत से पहले, क्योंकि अंत के साथ गर्म मौसम में कॉर्म्स स्पेथ्स छोड़ते हैं और वनस्पति शुरू करते हैं।

क्रोकस सैटिवस के बल्ब जमीन में लगभग 10 सेंटीमीटर गहरे में रखे जाते हैं (14 भी अगर आप बारहमासी खेती करना चाहते हैं)।

प्लांटिंग लेआउट । बहु-वर्षीय रोपण के मामले में पौधों के बीच लगभग 10/12 सेमी की दूरी की सिफारिश की जाती है, जिसे यदि आप वार्षिक चक्र खेती का अभ्यास करते हैं तो कम किया जा सकता है। आमतौर पर पंक्तियों को 20 सेमी अलग बनाया जाता है। यदि बिस्तर बनाने का काम किया जाता है, तो पोर्च की चौड़ाई के आधार पर प्रत्येक उठे हुए फूस पर 2 या 4 पंक्तियाँ रखी जा सकती हैं। के लिएगहरा करें और रोपण पैटर्न को परिभाषित करने में सहायता प्राप्त करें जिसे मैंने एक विशेष उपकरण बनाया है, इसे मुफ्त में उपयोग करें (एक पीडीएफ स्पष्टीकरण ईबुक संलग्न करें)

केसर की खेती <8

खेती के कार्य। केसर को समय-समय पर खरपतवारों से साफ करते रहना चाहिए, इसके अलावा किसी खास देखभाल की जरूरत नहीं है। केसर को ग्रीनहाउस में उगाने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि यह पाले का अच्छी तरह से प्रतिरोध करता है।

सिंचाई । विशेष सूखे को छोड़कर, क्रोकस सैटिवस को विशेष सिंचाई की आवश्यकता नहीं होती है: पौधे को फूल आने से पहले (सितंबर-अक्टूबर) और वसंत (मार्च) में बल्बों के गुणन के लिए पानी की आवश्यकता होती है, इन अवधियों में आमतौर पर मौसमी बारिश होती है और तथ्य यह है कि कॉर्म गहराई से जड़ें हैं बाकी करता है।

फसल रोटेशन । फ्यूजेरियम जैसी विकृतियों के जोखिम को कम करने के लिए केसर को कम से कम 5-6 वर्षों तक उसी भूमि पर नहीं लौटना चाहिए।

कीड़े और हानिकारक परजीवियों

केसर कई कीड़ों से नहीं डरता, इसके अलावा एलाटेरिड्स और नेमाटोड जो बल्ब को नुकसान पहुंचा सकते हैं, बाकी के लिए इसके संभावित दुश्मन जानवर हैं।

घोंघे कुछ समस्याएं पैदा कर सकते हैं जो फूल खाने के लिए जाओ, फूल आने के क्षण में ही इलाज के लिए।

चूहे और वोल बल्ब खाकर खुदाई करते हैं, खासकर मेंसर्दी, तिल, दूसरी ओर, मांसाहारी होने के नाते, एक उपद्रव नहीं है, जब तक कि गैलरी सीधे बुवाई पर नहीं गुजरती।

हार्स, खरगोश, रो हिरण पत्तियों को खाते हैं, जबकि केसर के सबसे बुरे दुश्मन हैं साही और जंगली सूअर, लेकिन सभी क्षेत्रों में व्यापक हैं। बाड़ लगाने के अलावा इनके खिलाफ कुछ भी नहीं किया जा सकता है।

केसर रोग

फ्यूसैरियम शायद सबसे खराब दुश्मन है जो केसर को प्रभावित कर सकता है, एक कवक रोग जो केसर को सड़ने का कारण बनता है। भूमिगत भाग, बल्ब से समझौता करना।

जैविक खेती में अनुमत विधियों के रूप में, आप केवल कॉपर ऑक्सीक्लोराइड में बल्बों में निवारक स्नान कर सकते हैं (बल्बों की टैनिंग नामक तकनीक)। फ्यूजेरियम की पहचान तब होती है, जब पत्तियों को खोलकर और छोड़ कर जमीन से बाहर आने के बजाय, शूट (स्पैथ) का जेट लंबा और पीला होता है, जो अक्सर विकृत होता है। इस मामले में जो बचा है वह पूरे पौधे को और शायद उसके आस-पास की मिट्टी को हटा देना है , ताकि बीमारी को अन्य बल्बों तक फैलने से रोका जा सके।

अन्य कवक भी हैं रोग और बैक्टीरिया , सभी मामलों में सबसे अच्छी रोकथाम स्वस्थ बल्ब लगाने और मिट्टी का सही प्रबंधन करने के साथ-साथ रोगग्रस्त पौधों की तुरंत निगरानी और उन्मूलन में निहित है।

बल्बों का गुणन और कटाई

हर साल बल्ब जमीन में बढ़ते हैं, भले ही मूल पौधा मर जाए, एलहसुन के साथ कुछ ऐसा ही होता है।

यदि आपने वार्षिक खेती को चुना है या बहु-वर्षीय चक्र के अंतिम वर्ष के अंत में, आपको बल्ब खोदने की जरूरत है । ऑपरेशन सरल है लेकिन थका देने वाला है, आपको पृथ्वी को आलू की कटाई की तरह खोदना होगा, इस बात का ख्याल रखना होगा कि कॉर्म को नुकसान न पहुंचे। ठीक इसी कारण से खुदाई करने वाले कांटे की मदद से हाथ से आगे बढ़ना बेहतर है। बल्ब जून से काटे जाते हैं और पूरे गर्मियों में किए जा सकते हैं।

इकट्ठे किए गए बल्बों को अगस्त के अंत तक एक अंधेरी, सूखी जगह में रखा जाना चाहिए, जब नया रोपण किया जाएगा। बीमारियों से बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि बल्बों की सावधानीपूर्वक जांच करें और क्षतिग्रस्त लोगों को त्याग दें।

फूलों को चुनना

शरद ऋतु में अक्टूबर और नवंबर के बीच, केसर के फूलों की तुड़ाई होती है। यह फूलों की सुंदरता और कीमती फसल की संतुष्टि के लिए एक जादुई क्षण है, लेकिन कड़ी मेहनत के दिनों के लिए भी। पहले और आखिरी फूल के बीच एक महीने से अधिक समय बीत सकता है।

यदि आप एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद चाहते हैं तो आपको दिन के दौरान केसर इकट्ठा करना होगा, संभवतः फूल के निकलने से पहले। यह सलाह दी जाती है कि पूरे फूल को तोड़ लें और फिर इसे घर पर, टेबल पर साफ करें।

इसे साफ करें या ब्रश करें

दहस्किंग में पंखुड़ियों (बैंगनी) और पराग (पीला) को खत्म करना शामिल है, केवल स्टिग्मास (तीन लाल धागे, जिन्हें कभी-कभी ग़लती से पिस्टिल कहा जाता है) को बनाए रखना होता है।

यह कलंक मसाला ही है, फिर फसल के दिन सीधे सुखाया जाएगा, बस "छुआ"।

केसर को सुखाना

केसर आसानी से संवहन ओवन में सूख सकता है । ओवन को बमुश्किल खुला छोड़ दें, इसे न्यूनतम पर सेट करें और केसर को बेकिंग पेपर की शीट पर सुखा लें। जब कलंक कागज को हिलाते हुए "सरसराहट" करते हैं तो वे तैयार होते हैं। सही समय का पता लगाना आसान नहीं है, कलंक गीला और मुलायम नहीं होना चाहिए लेकिन जलना भी नहीं चाहिए। समय ओवन और आर्द्रता पर निर्भर करता है लेकिन इसके लिए अभी भी थोड़े समय की आवश्यकता होती है।

अंगारों या स्टोव पर सुखाना और भी अधिक परिवर्तनशील है, यही कारण है कि मैं इसके खिलाफ सलाह देता हूं।

उत्कृष्ट के लिए परिणाम यह बेहतर है एक ड्रायर पर भरोसा करें जो एक नियंत्रित तापमान की अनुमति देता है, निस्संदेह सबसे अच्छा मॉडल है यह ।

संरक्षण

एक<1 में> कांच के जार में कसकर बंद कलंक में केसर कुछ वर्षों तक अच्छा रहता है। स्पष्ट रूप से इसे ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जाना चाहिए, इसके गुणों को बनाए रखने के लिए बेहतर होगा कि इसे खुला रखा जाए।

समय के साथ मसाला अधिक कड़वा हो जाता है।

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