Szafran to bardzo cenna przyprawa Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że może być uprawiana w ogrodzie warzywnym bez żadnych problemów Rzeczywiście, szerokość geograficzna Włoch, podobnie jak Hiszpanii, Grecji, Iranu i Indii, jest idealna do uprawy cebulek. krokus sativus z którego wytwarzany jest szafran.

Ponieważ w przeszłości szafran był monopolem państwowym, do dziś panuje powszechne przekonanie, że do jego uprawy potrzebne są specjalne zezwolenia, ale nie jest to prawdą: każdy może go sadzić na własnej ziemi.

Wysoki koszt tej przyprawy wynika z dużego nakładu pracy związanego z produkcją nawet niewielkiej ilości stygmatów. nie jest wcale trudno uzyskać trochę szafranu w uprawie domowej i zjeść domowe żółte risotto "zero metrów" z ogrodu.

Można również rozważyć Tworzenie gaju szafranowego w celu uzyskania dochodu i uprawiać rolnictwo jako zawód: jest to uprawa, która pozwala na interesujące zyski, chociaż trzeba wziąć pod uwagę, że naprawdę wymaga dużo pracy.

Spis treści

Roślina krokus sativus

Roślina szafranu wyrasta z cebulki ( krokus sativus ), a rozmnażanie cebulek jest jedynym sposobem rozmnażania się tego gatunku: kwiat jest sterylny, nie zapładnia się i nie wytwarza nasion i jest przydatny tylko do pozyskiwania przyprawy.

Jest to Uprawa w cyklu rocznym: Cebulki (które poprawniej byłoby nazwać bulwami) są w stanie wegetatywnego zastoju w okresie letnim, we wrześniu budzą się i z gleby wyłaniają się pędy, zwane spathe.

Z spatki pochodzą nitkowate liście, Szmaragdowozielone, które przeczesują się i wegetują przez całą zimę. Piękny fioletowy kwiat wyrasta z spatki, z której pozyskuje się przyprawę (biorąc tylko suszone znamiona, trzy czerwone nitki, które są częścią żeńskiej części kwiatu). Możesz znaleźć ładną galerię zdjęć na stronie kwiatu szafranu.

Wreszcie, późną wiosną roślina szafranu rozmnaża bulwy i wysycha Z nowych cebulek wyrosną rośliny na następny rok.

Rozpoczęcie uprawy szafranu

Rozpoczęcie uprawy szafranu nie jest trudne. Zalecam rozpoczęcie od skromnej ilości żarówek aby nauczyć się i uświadomić sobie, jak wiele pracy wymaga uprawa.

• Uprawa szafranu w doniczkach jako ciekawostka i aby zobaczyć, jak kiełkują kwiaty, wystarczy 4-5 cebulek.
• Do uprawy domowej 200/300 cebulek pozwala na zadowalające zbiory.
• Dochód z gaju szafranowego Pierwsza próba może obejmować 1000/2000 cebulek, aby zapoznać się z pracą i technikami uprawy. Natomiast profesjonalna uprawa wymaga kilkudziesięciu tysięcy bulw.

Odpowiedni klimat i ukształtowanie terenu

Klimat Szafran może być uprawiany w całych Włoszech bez żadnych problemów, nie boi się zimna ani letniej suszy i jest bardzo odporny na wahania temperatury. Z drugiej strony potrzebuje dużo światła do fotosyntezy, więc gaj szafranowy musi być dobrze naświetlony.

Ziemia Szafran absolutnie potrzebuje gleba, która odprowadza wodę W glebie o stagnującej lub nadmiernie gliniastej i zagęszczonej glebie nie uzyskuje się dobrych wyników, a żarówka łatwo choruje. Poza tym optymalna gleba powinna być żyzne i dobrze działające Doskonały lekko nachylony teren, ponieważ gwarantuje szybkie odprowadzanie wody deszczowej.

Praca na roli

Ponieważ, jak wspomniano powyżej, cebulka szafranu szczególnie boi się stojącej wody, oprócz głębokiej uprawy gleby, zalecamy, aby jeśli gleba nie jest idealnie osuszona, aby Tworzenie głazów podniesionych (lub wieprzowych) tak, aby wysiane cebulki znajdowały się nad poziomem gruntu i aby zapobiec gniciu.

Kupowanie żarówek

Bardzo trudną rzeczą przy zakładaniu małego ogrodu szafranowego jest zakup dobrej jakości cebulek szafranu.

Jeśli chcemy zobaczyć kwiaty już w pierwszym roku, musimy wybrać bulwy z rozstaw większy niż 2 cm Jednak lepiej, aby miały 3-4 cm średnicy, w przeciwnym razie będą kwitły bardzo słabo i przez pierwszy rok wyniki będą słabe.

Zawsze sprawdzaj, czy cebulki są suche, nieuszkodzone na zewnątrz i bez śladów zgnilizny.

Cebulki szafranu może być bardzo kosztowne: Średniej wielkości cebulka o średnicy około 3 cm kosztuje zwykle od 30 do 60 centów. Należy pamiętać, że jest to inwestycja tylko w pierwszym roku, a jeśli wszystko pójdzie dobrze, bulwy rozmnożą się i staniesz się samowystarczalny.

Nie polecam kupowania holenderskich cebulek, mimo że często są tańsze, ponieważ uprawiane w szklarniach są mało produktywne i słabo się rozwijają i rozmnażają. Lepiej poszukać cebulek od włoskich producentów szafranu.

Żarówka ma roczny okres trwania Więc jeśli go nie posadzisz, i tak go wyrzuci i nie będzie już dobry w następnym roku.

Rodzaj uprawy

Szafran może być uprawiany przy użyciu różnych metod, z których pierwsza zasadnicza różnica dotyczy uprawy jednorocznej i wieloletniej.

• Roczne oznacza, że każdego roku cebulki są wykopywane i przesadzane do innej gleby.
• Wieloletni oznacza pozostawienie cebulek na 3 do 5 lat w tej samej glebie bez przenoszenia ich.

Zaletą uprawa roczna Oszczędność pracy przy usuwaniu chwastów i lepsza ochrona przed szkodnikami i chorobami dla większej rotacji. Praca przy pieleniu i sadzeniu cebulek w tej metodzie jest jednak bardzo intensywna i męcząca.

Uprawa wieloletnia z krokus sativus Z drugiej strony wymaga nieco więcej wysiłku w zakresie usuwania chwastów i jest bardziej ryzykowna pod względem chorób, zwłaszcza fusarium (główna choroba grzybicza tej uprawy), ale z pewnością generuje znacznie mniej pracy, ponieważ nie wymaga corocznego sadzenia i wyrywania.

Sadzenie cebulek

Sadzenie szafranu musi odbywać się w Sierpień lub początek września w każdym razie przed końcem lata, ponieważ wraz z końcem gorącego sezonu bulwy wypuszczają pędy i rozpoczynają wegetację.

Żarówki krokus sativus są umieszczane w ziemi w około 10 cm głębokości (również 14, jeśli chcesz prowadzić uprawę wieloletnią).

Rozmiar implantu Zalecana przeze mnie odległość między roślinami wynosi około 10/12 cm w przypadku sadzenia wieloletniego, którą można zmniejszyć w przypadku uprawy jednorocznej. Ogólnie rzecz biorąc, rzędy są rozmieszczone w odległości 20 cm od siebie. W przypadku uprawy piętrowej, na każdej podniesionej grządce można umieścić 2 lub 4 rzędy, w zależności od szerokości chlewów. Aby uzyskać więcej informacji i pomoc w określeniu szóstego rzędu, należy skontaktować się z nami.implantacji stworzyłem specjalne narzędzie, używać go za darmo (wyjaśnienie pdf ebook jest załączone)

Uprawa szafranu

Operacje uprawy. Szafran musi być okresowo oczyszczany z chwastów, poza tym nie wymaga specjalnej pielęgnacji. Nie zaleca się uprawy szafranu w szklarni, ponieważ jest odporny na mróz.

Nawadnianie Crocus sativus, o ile nie ma szczególnej suszy, nie wymaga specjalnego podlewania: roślina potrzebuje wody przed kwitnieniem (wrzesień-październik) i wiosną (marzec) do rozmnażania cebulek, w którym to czasie zwykle występują sezonowe opady deszczu, a fakt, że bulwy są dobrze osadzone i ukorzenione, robi resztę.

Płodozmian Szafran nie powinien wracać do tej samej gleby przez co najmniej 5-6 lat, aby zmniejszyć ryzyko chorób, takich jak fusarium.

Szkodniki i szkodniki

Szafran nie boi się wielu owadów, z wyjątkiem elateridów i nicieni, które mogą uszkodzić cebulę, w przeciwnym razie jego potencjalnymi wrogami są zwierzęta.

Kilka niewielkich problemów może być spowodowanych przez ślimaki zjadające kwiaty, które należy zwalczać tylko w okresie kwitnienia.

Myszy i nornice kopią nory, zjadając cebulki, szczególnie zimą; z drugiej strony krety, jako zwierzęta mięsożerne, nie zawracają sobie tym głowy, chyba że tunel przechodzi bezpośrednio nad obszarem obsianym.

Zające, króliki i sarny zjadają liście, podczas gdy najgorszymi wrogami szafranu są jeżozwierze i dziki, ale nie są one powszechne na wszystkich obszarach. Przeciwko nim można zrobić tylko ogrodzenie.

Choroby szafranu

The fusarium jest prawdopodobnie najgorszym wrogiem szafranu, chorobą grzybiczą, która powoduje gnicie części podziemnej, zagrażając cebulce.

Jako dozwolone metody w rolnictwie ekologicznym można tylko Kąpiel zapobiegawcza dla żarówek w tlenochlorku miedzi (Fusarium można rozpoznać, gdy zamiast wyłaniać się z gleby poprzez otwarcie i wypuszczenie liści, pęd (spatka) jest długi i żółtawy, często zdeformowany. W tym przypadku Pozostaje tylko usunąć całą roślinę i być może przylegającą do niej glebę aby zapobiec przenoszeniu choroby na inne cebulki.

Istnieją inne choroby grzybicze i bakteryjne We wszystkich przypadkach najlepszym sposobem zapobiegania jest sadzenie zdrowych cebulek i prawidłowe zarządzanie glebą, a także monitorowanie i usuwanie chorych roślin w odpowiednim czasie.

Rozmnażanie i zbiór cebulek

Każdego roku cebulki rozmnażają się w glebie, nawet jeśli pierwotna roślina obumrze, podobnie jak ma to miejsce w przypadku czosnku.

Jeśli wybrałeś uprawę roczną lub pod koniec ostatniego roku cyklu wieloletniego, musisz wydrążanie żarówek Czynność ta jest prosta, ale męcząca; trzeba przekopywać ziemię trochę jak przy zbieraniu ziemniaków, uważając, aby nie uszkodzić bulw. Dlatego lepiej jest wykonywać tę czynność ręcznie, przy pomocy wideł do kopania. Cebule zbiera się od czerwca i można je zbierać przez całe lato.

Zebrane cebulki należy przechowywać w ciemnym, suchym miejscu do końca sierpnia, kiedy to nastąpi nowe sadzenie. Aby uniknąć chorób, zaleca się dokładnie sprawdź żarówki i wyrzucić uszkodzone.

Zbieranie kwiatów

Jesienią, między październikiem a listopadem, odbywają się zbiory kwiatów szafranu. Jest to magiczny czas, ze względu na piękno kwiatów i satysfakcję z cennych zbiorów, ale także dni ciężkiej pracy.

Rzeczywiste kwitnienie trwa zwykle około dziesięciu dni, w zależności od klimatu, między pierwszym a ostatnim kwiatem może upłynąć ponad miesiąc.

Jeśli chcesz uzyskać produkt najwyższej jakości, musisz zbiór szafranu w dniu Jeśli to możliwe, przed otwarciem kwiatu. Najlepiej jest zerwać cały kwiat, a następnie oczyścić go w domu na stole.

Peeling lub odtłuszczanie

Peeling polega na usunięciu płatków (fioletowych) i pyłku (żółtego), pozostawiając jedynie stygmaty (trzy czerwone nitki, czasami błędnie nazywane słupkami).

To właśnie stygmaty są właściwą przyprawą, która musi zostać wysuszona bezpośrednio w dniu zbioru, gdy tylko zostaną "dotknięte".

Suszenie szafranu

Szafran może być bezpiecznie suszenie w wentylowanym piekarniku Pozostawić piekarnik ledwo otwarty, ustawić go na najniższe ustawienie i suszyć szafran na arkuszach papieru do pieczenia. Kiedy znamiona "szeleszczą", poruszając papierem, są gotowe. Nie jest łatwo uzyskać właściwy czas, znamiona nie powinny być mokre i miękkie, ale też nie powinny się palić. Czas zależy od piekarnika i wilgotności, ale zajmuje to niewiele czasu.

Suszenie nad żarem lub piecem jest jeszcze bardziej zmienne, dlatego nie polecam tego rozwiązania.

Aby uzyskać najlepsze wyniki poleganie na suszarce który umożliwia kontrolowaną temperaturę, najlepszym modelem jest niewątpliwie to .

Ochrona

W dobrze zamknięty szklany słoik Szafran w stygmatach zachowuje dobre właściwości przez kilka lat. Oczywiście należy go przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej nieoświetlonym, aby zachował swoje właściwości.

W miarę upływu czasu przyprawa staje się bardziej gorzka.

Używanie słupków szafranu

Szafran, który można znaleźć w supermarkecie w saszetkach, jest zazwyczaj sproszkowany, szafran w stygmatach, który można uzyskać z ogrodu, jest taki sam, nie trzeba go sproszkować do użycia (chociaż byłoby to możliwe).

Najprostszym sposobem wykorzystania suszonych "słupków" w gotowaniu jest umieszczenie ich w wodzie. moczenie przez godzinę w gorącej wodzie (wystarczy filiżanka wody na kawę). Woda zabarwi się na głęboki żółty kolor i można jej użyć, umieszczając ją w przepisie razem z samymi słupkami. Jeśli chcesz poznać więcej szczegółów, zalecamy przeczytanie tego artykułu o tym, jak najlepiej używać czystego szafranu w słupkach.

Kilka liczb na temat szafranu

Zostawiam cię na koniec kilka liczb, które mogą pomóc w dokonaniu szacunków i obliczeń Nawet dla tych, którzy chcieliby uprawiać profesjonalny szafranowy gaj.

• Do wyprodukowania jednego grama przyprawy potrzeba około 150 kwiatów.
• Gram szafranu to wciąż dobra ilość; można z niego uzyskać około trzydziestu porcji risotto alla milanese.
• Średniej wielkości cebulka może wytworzyć średnio 2 lub 3 kwiaty (jeden kwiat, jeśli jest mała, ale jeśli jest duża, może wytworzyć nawet 7-8 kwiatów).
• Cebulki rozmnażają się każdego roku, zwiększając liczbę i objętość, jeśli są dobrze uprawiane. Mówimy o rocznym wzroście do 30% lub nawet podwojeniu. Więc po zakupie cebulek w pierwszym roku, jeśli wszystko pójdzie dobrze, jesteś gotowy.

Ci, którzy chcą rozpocząć uprawę szafranu w celu uzyskania dochodu, mogą przeczytać artykuł wyjaśniający, jakie inwestycje są potrzebne do uprawy szafranu oraz artykuł na temat kosztów i przychodów z uprawy szafranu we Włoszech.

Kurs umożliwiający rozpoczęcie uprawy szafranu

Zaangażowałem dwóch ekspertów od szafranu, Guido Borsani i Dario Galli z Zafferanami, w stworzenie kursu, który zawiera wszystkie informacje potrzebne do nauki uprawy i sprzedaży własnego szafranu, a nawet przekształcenia go w działalność generującą dochód.

Od pracy w terenie po biurokrację, od kalkulacji zysków po strategie sprzedaży: Zafferano PRO to kompletna ścieżka dla tych, którzy chcą rozpocząć przygodę z uprawą najcenniejszej przyprawy świata. Przyjdź i odkryj program i zapowiedzi.

Uważaj na fałszywy szafran

Dzikie rośliny szafranu są rzadko spotykane w naturze, podczas gdy istnieje wiele podobnych kwiatów, niektóre odmiany krokusów można łatwo pomylić z szafranem, ale nie są one jadalne Kwiaty te mogą być również toksyczne, np. colchicum jest również nazywane "bękartem szafranu" lub "arszenikiem roślinnym" i pod żadnym pozorem nie wolno go spożywać.

Ponieważ zdarzały się przypadki zatruć, a nawet zgonów z powodu nieporozumień, wydaje mi się ważne, aby zachować ostrożność i nie zbierać rzekomo dzikiego szafranu podczas spacerów na łonie natury.

Zakup żarówek 2021

Wiele osób pyta mnie, gdzie znaleźć niezawodne cebulki szafranu, informacje można znaleźć tutaj. W międzyczasie prześlę również kilka wskazówek, jak najlepiej założyć uprawę.

Więcej informacji na temat szafranu

Zapisz się do newslettera Matteo Cereda na temat uprawy szafranu. Będziesz okresowo otrzymywać porady dotyczące szafranu i promocje dotyczące dostępności cebulek.

Artykuł autorstwa Matteo Cereda

Napisanie tego artykułu jest wynikiem mojego doświadczenia rolniczego z firmą Vallescuria (szafran z Brianzy) którego jestem członkiem-założycielem, to projekt rolniczy realizowany metodami rolnictwa ekologicznego, którego celami są krótki łańcuch dostaw i rolnictwo społeczne.