사프란은 매우 귀한 향신료 입니다. 정원에서 아무 문제 없이 재배할 수 있습니다 . 사실 이탈리아의 위도는 스페인, 그리스, 이란, 인도와 마찬가지로 사프란을 얻는 crocus sativus 구근 재배에 적합합니다.

지금까지 과거에는 국가 독점이었지만 오늘날 사프란을 재배하려면 특별 허가가 필요하다는 일반적인 믿음이 여전히 널리 퍼져 있지만 사실이 아닙니다. 누구나 자신의 땅에 사프란을 심을 수 있습니다.

이 향신료의 고가는 암술머리를 소량이라도 생산하기 위해 많은 노력이 필요하기 때문이지만 국산 사프란을 조금 구해서 수제 노란색을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 정원에서 "0미터" 떨어진 리조또.

또한 사프란 과수원 만들기 를 평가하고 직업으로 농업을 할 수 있습니다. 실제로 많은 작업이 필요하다는 점을 고려해야 합니다.

내용 색인

크로커스 사티부스 식물

사프란 식물은 구근 ( crocus sativus )과 구근의 번식은 종의 번식을 위한 유일한 방법입니다. 향신료 .

예사프란 사프란

슈퍼마켓에서 향낭에 담긴 사프란은 일반적으로 분말 형태이며, 정원에서 구할 수 있는 사프란 사프란은 같은 것이므로 가루로 만들 필요가 없습니다. 사용하십시오(가능하긴 하지만).

부엌에서 말린 "암술"을 사용하는 가장 간단한 방법은 뜨거운 물 (커피 물 한 컵이면 충분합니다) . 물이 강렬한 노란색을 띠는 것을 볼 수 있으며 암술 자체와 함께 레시피에 넣어 사용할 수 있습니다. 자세한 내용을 원하시면 오명에 순수 사프란을 가장 잘 사용하는 방법에 대한 이 기사를 읽어 보시기 바랍니다.

사프란에 몇 가지 숫자

마무리하겠습니다. 추정과 계산에 유용할 수 있는 몇 가지 숫자 전문적인 사프란 정원을 가꾸고자 하는 사람들에게도 유용합니다.

• 1g을 만드는 데 약 150개의 꽃이 필요합니다.
• 사프란 1그램은 여전히 ​​좋은 양이며 리조또 알라 밀레네즈의 약 30인분을 얻을 수 있습니다.
• 중간 크기의 구근은 평균 2~3개의 꽃을 피울 수 있습니다( 작으면 한 송이, 크면 7~8 송이에 이른다.
• 구근은 매년 번식하며 잘 가꾸면 수와 부피가 커진다. 우리는 최대 30%에 이르는 연간 성장에 대해 이야기하고 있습니다.더블 업. 따라서 첫해 구근을 구입한 후 모든 것이 잘되면 괜찮습니다.

사프란 재배를 시작하여 수입을 얻으려는 사람들은 사프란 과수원과 이탈리아의 사프란 재배 비용 및 수익에 대한 투자가 필요합니다.

사프란 재배 시작 과정

저는 두 명의 사프란 전문가 Guido Borsani와 Dario를 참여시켰습니다. Zafferanami의 Galli는 자신의 사프란을 재배하고 판매하는 방법을 배우고 수익 창출 사업으로 전환하는 데 필요한 모든 정보가 포함된 과정을 만들었습니다.

현장 작업에서 관료주의에 이르기까지 수확량의 경제적 계산에서 판매까지: Zafferano PRO는 세계에서 가장 귀중한 향신료를 재배하는 모험을 시작하려는 사람들을 위한 완벽한 경로입니다. 오셔서 프로그램과 미리보기를 찾아보세요.

가짜 사프란 주의

자연에서 자생하는 사프란 식물은 거의 발견되지 않는 반면 유사한 꽃은 많이 있습니다. 일부 크로커스 품종은 사프란으로 쉽게 오인될 수 있지만 먹을 수는 없습니다 . 이 꽃은 또한 독성이 있을 수 있습니다. 예를 들어 colchicum은 "개자식 사프란" 또는 "식물성 비소"라고도 하며 절대로 섭취해서는 안 됩니다.오해로 인한 사망, 자연에서 산책하는 동안 야생 사프란 으로 추정되는 것을 따지 않도록 매우 조심하도록 초대하는 것이 중요해 보입니다.

구근 구매 2021

많은 사람들이 신뢰할 수 있는 사프란 구근을 어디에서 찾을 수 있는지 묻습니다. 여기에서 정보를 찾을 수 있습니다. 그 동안 재배를 설정하는 가장 좋은 방법에 대한 몇 가지 제안도 보내드립니다.

사프란에 대한 자세한 정보 얻기

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기사 작성자: Matteo Cereda

저작 이 기사의 내용은 내가 창립 멤버인 Vallescuria(Brianza의 사프란) 회사와의 농업 경험의 결과이며, 유기농 재배 방법으로 수행되는 농업 프로젝트이며 우리의 목표는 짧은 공급망 및 농업 사회.

가마에서 에메랄드 그린색의 실 같은 잎 이 나오며, 살금살금 빗어내며 겨울 내내 식생한다. 또한 spathes에서 향신료를 얻는 아름다운 보라색 꽃이 나옵니다 (말린 암술머리, 꽃의 여성 장치의 일부인 3 개의 빨간색 실만 취함). 사프란 꽃 전용 페이지에서 아름다운 사진 갤러리를 찾을 수 있습니다.

마지막으로, 늦봄에 사프란 식물은 알알을 번식시키고 건조시킵니다 , 다음 해의 식물은 새 구근에서 태어나다 .

사프란 재배 시작

사프란 재배 시작은 어렵지 않다. 적당한 양의 구근으로 시작하는 것이 좋습니다 재배에 얼마나 많은 작업이 필요한지 배우고 깨닫습니다.

• 화분에 사프란을 재배하려면 신기하게도 4-5개의 구근이면 꽃이 피는 것을 볼 수 있습니다.
• 국내재배용 200/300개의 구근으로 만족스러운 수확이 가능합니다.
• 사프란 그로브 첫 번째 테스트는 1000/2000 구근으로 작업과문화적 기술. 전문 농업이라고 하면 수만 알이 필요합니다.

적합한 기후와 토양

기후 . 사프란은 이탈리아 전역에서 문제 없이 재배할 수 있으며 추위나 여름 가뭄을 두려워하지 않으며 급격한 온도 변화에 매우 강합니다. 한편, 광합성을 위해서는 많은 빛이 필요하기 때문에 사프란 과수원은 노출이 잘 되어야 합니다.

토양 . 사프란은 배수가 잘 되는 토양 이 절대적으로 필요하며, 정체된 토양이나 지나치게 점토질이 많고 다져진 토양에서는 좋은 결과를 얻지 못하고 구근이 쉽게 병들게 됩니다. 이와는 별도로 최적의 토양은 비옥하고 잘 작동 해야 합니다. 빗물의 빠른 배수가 보장되어 약간의 경사가 있는 우수한 토지입니다.

토지 작업

예상대로 사프란 구근은 특히 물의 정체를 두려워하고 토양을 깊게 작업합니다. 토양이 완벽하게 배수되지 않는 경우 높은(또는 더러운) 모판을 만들어 구근을 지면 위로 심고 썩는 것을 방지할 것을 권장합니다.

구근 구입

정원에 작은 사프란 과수원을 시작하는 데 있어 매우 어려운 점은 좋은 품질의 사프란 구근을 구입하는 것입니다.

이미 첫 해에 꽃을 피울 때는 구경이 2cm 이상인 구경을 선택해야 하지만 지름이 3-4cm인 것이 좋습니다. 품질이 좋지 않습니다.

항상 구근이 건조하고 외부가 온전하며 썩지 않았는지 확인하세요.

사프란 구근 은 매우 비쌀 수 있습니다. 중간 크기 구근 약 3cm의 가격은 일반적으로 30~60센트 사이입니다. 첫 해에만 투자해야 한다는 점을 명심하세요. 그런 다음 알알이 번식하여 자급자족할 수 있기를 바랍니다. 그들은 온실에서 재배되며 생산성이 높지 않고 발달 및 번식이 약합니다. 이탈리아 사프란 생산업체의 구근을 찾는 것이 좋습니다.

구근 의 수명은 1년 이므로 심지 않으면 어쨌든 버리면 더 이상 좋지 않습니다.

재배 유형

사프란은 다양한 방법으로 재배할 수 있습니다. 첫 번째 큰 차이점은 연간 재배와 다년생 재배 사이입니다.

• 매년 구근을 파서 다른 땅에 다시 심는 것을 의미합니다.
• 폴리엔날레는 구근을 옮기지 않고 같은 땅에 3/5년 동안 두는 것을 의미합니다.

의 장점 연간 재배 는 윤작이 더 많아 잡초를 제거하는 데 노동력을 절약하고 해충과 질병을 더 잘 예방할 수 있습니다. 그러나 이 방법에 포함된 구근을 빼내고 심는 작업은 매우 힘들고 피곤합니다. 잡초 청소에 더 많은 노력을 기울이고 질병, 특히 푸사리움(이 작물의 주요 곰팡이 질병)과 관련하여 더 위험하지만 매년 파종 및 이식을 필요로 하지 않기 때문에 확실히 훨씬 적은 작업을 생성합니다.

구근 심기

사프란 과수원 심기는 8월 또는 9월 초 에 이루어져야 합니다. 더운 계절에는 코름이 발아하고 식생을 시작합니다.

crocus sativus 의 구근은 약 10cm 깊이 (심지어 14개라도 다년생 재배를 원함).

재배 레이아웃 . 내가 추천하는 거리는 다년식의 경우 식물 사이의 약 10/12 cm이며, 연주기 재배를 하면 줄일 수 있다. 일반적으로 행은 20cm 간격으로 만들어집니다. 베드포밍이 완료되면 베란다 폭에 따라 각 올려진 파렛트에 2열 또는 4열을 놓을 수 있습니다. 을 위한내가 만든 심기 패턴을 정의하는 데 심화 및 도움 받기 특수 도구, 무료로 사용(pdf 설명 전자책 첨부)

사프란 재배

재배 작업. 사프란은 주기적으로 잡초를 제거하여 깨끗하게 유지해야 하며, 이 외에는 특별한 관리가 필요하지 않습니다. 서리에 잘 견디기 때문에 온실에서 사프란을 재배하는 것은 바람직하지 않습니다.

관개 . 특정 가뭄을 제외하고 크로커스 sativus는 특별한 관개를 필요로 하지 않습니다. 식물은 꽃이 피기 전(9-10월)과 봄(3월)에 구근 증식을 위해 물이 필요합니다. 뿌리가 깊게 박힌 알이 나머지를 처리합니다.

자르기 회전 . 사프란은 fusarium과 같은 병리의 위험을 줄이기 위해 적어도 5-6년 동안 같은 땅에 돌아오지 않아야 합니다.

곤충 및 해로운 기생충

사프란은 전구를 손상시킬 수 있는 엘라테리드 및 선충류를 제외하고 많은 곤충을 두려워하지 않습니다. 나머지는 잠재적인 적이 동물이기 때문입니다.

달팽이는 꽃을 먹으러 가십시오. 꽃이 피는 순간에만 치료를 받으십시오.

생쥐와 들쥐는 특히 구근을 먹고 땅을 파고 있습니다.반면에 겨울에 두더지는 육식성이므로 갤러리가 뿌린 것을 바로 지나치지 않는 한 성가신 일이 아닙니다.

산토끼, 토끼, 노루는 잎을 먹는 반면 사프란의 최악의 적은 다음과 같습니다. 고슴도치와 멧돼지가 있지만 모든 지역에 널리 퍼져 있습니다. 울타리를 치는 것 외에는 할 수 있는 일이 거의 없습니다.

사프란 질병

푸사리움 은 아마도 사프란에 영향을 미칠 수 있는 최악의 적일 것입니다.

유기농업에서 허용되는 방법으로 옥시염화구리 로 구근에 예방 목욕을 할 수 있습니다(구근 무두질이라고 하는 기술). Fusarium은 잎을 열고 풀어서 땅에서 나오는 대신 새싹(spathe)의 분사구(spathe)가 길고 황색을 띠며 종종 변형될 때 인식됩니다. 이 경우 남은 것은 전체 식물과 아마도 그것에 인접한 지구 를 제거하여 질병이 다른 구근으로 전염되는 것을 방지하는 것입니다.

다른 곰팡이가 있습니다 질병 및 박테리아 , 모든 경우에 최선의 예방은 건강한 구근을 심고 토양을 올바르게 관리하는 것뿐만 아니라 병든 식물을 신속하게 모니터링하고 제거하는 것입니다.

구근 증식 및 수확

매년 구근은 원래 식물이 죽더라도 땅에서 번식합니다.마늘의 경우와 비슷합니다.

연간 재배를 선택했거나 다년 주기의 마지막 해 말에 구근을 파내야 합니다 . 작업은 간단하지만 피곤합니다. 감자를 수확하는 것처럼 땅을 조금 파고 알이 손상되지 않도록 조심해야 합니다. 바로 이런 이유로 파는 포크를 사용하여 손으로 진행하는 것이 좋습니다. 구근은 6월부터 수확되며 여름 내내 할 수 있습니다.

수집된 구근은 새로 심는 8월 말까지 어둡고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 질병을 예방하려면 구근을 잘 확인하고 손상된 구근은 버리는 것이 좋습니다.

꽃 따기

가을 , 10월에서 11월 사이에는 사프란 꽃 따기 행사가 열립니다. 개화의 아름다움과 귀한 수확의 만족을 위한 마법의 순간이지만 힘든 일도 있습니다.

실제 개화는 일반적으로 기후에 따라 다르지만 약 10일 정도 지속됩니다. 첫 번째 꽃과 마지막 꽃 사이에 한 달 이상이 지나갈 수 있습니다.

최고 품질의 제품을 원한다면 낮 에 사프란을 수집해야 합니다. 가능하면 꽃이 부화하기 전에. 꽃 전체를 따서 집에서 탁자 위에 놓고 세척하는 것이 좋습니다.

껍질을 벗기는 것은 꽃잎(자주색)과 꽃가루(노란색)를 제거하고 암술머리 (때때로 암술이라고 잘못 부르는 세 개의 붉은 실)만 남기는 것입니다. 그런 다음 수확 당일에 "손질"만 하면 바로 건조됩니다. 자세히 알아보기: 수확 및 껍질 벗기기

사프란 건조

사프란은 쉽게 대류 오븐에서 건조할 수 있습니다 . 오븐을 거의 열어두고 최소로 설정하고 베이킹 페이퍼에 사프란을 말립니다. 낙인이 종이를 "바스락" 움직이면 준비된 것입니다. 적절한 시기를 찾기가 쉽지 않으며 암술머리는 젖어서 부드러우면서도 타지 않아야 합니다. 시간은 오븐과 습도에 따라 다르지만 여전히 짧은 시간이 필요합니다.

불씨나 스토브에서 건조하는 것은 훨씬 더 가변적이므로 권장하지 않습니다.

결과적으로 온도를 제어할 수 있는 건조기 에 의존하는 것이 더 낫습니다. 최고의 모델은 의심할 여지 없이 이것 입니다.

보존

에서 유리병을 단단히 덮은 암술머리에 있는 사프란은 몇 년 동안 좋은 상태를 유지합니다. 당연히 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며 특성을 유지하려면 조명이 없는 것이 좋습니다.

시간이 지남에 따라 향신료가 더 씁쓸해집니다.

사용