Svartkál er grænmeti sem er oft vanmetið í eldhúsinu: það er venjulega notað til að útbúa dýrindis súpur, kannski í bland við belgjurtir eins og kjúklingabaunir eða baunir, en það er svo fjölhæft hráefni að við getum notað það til að undirbúa margir gómsætir réttir.

Þar sem svartkálsplöntur eru oft gjafmildar í framleiðslu er gott að læra að nota þær á mismunandi hátt og í mismunandi uppskriftir. Þetta er „lélegt“ grænmeti, sem er einkennandi fyrir matreiðslu bænda í Toskana.

Bragð þess passar mjög vel með bragðmiklum mat eins og saltkjöti og ostum, eins og í uppskriftinni sem við leggjum til í dag: Svartkálsbruschetta með Grana og Asiago Dop. Ásamt nokkrum sneiðum af góðu sveitabrauði færðu fljótlegan og einfaldan forrétt til að útbúa, fullan af bragði og með hráefni úr garðinum þínum!

Undirbúningstími: 15 mínútur

Hráefni fyrir 4 manns:

• 4 sneiðar af sveitabrauði
• 8 svartkálsblöð
• 40 g af Asiago Dop (eða annar hálfharður ostur)
• 20 g af rifnum osti
• salt

Árstíðabundin : vetraruppskriftir

Réttur : grænmetisæta forréttur

Hvernig á að undirbúa svartkálsbruschettuna

Til að undirbúa þessar bruschetta skaltu þvo og undirbúa svartkálsblöðin: fjarlægðu miðjuna rif, meira leður, skera þær í strimla gróft ogsjóða þær í söltu vatni í nokkrar mínútur. Tæmdu þau vel og settu þau á ísogandi pappír, þannig að þau missi vatnið.

Skerið 4 sneiðar af sveitabrauði, Apulian-gerð, og setjið soðið svartkál, hægeldaða Asiago Dop ofan á. Stráið rifnum osti yfir og setjið inn í ofn, við 200°, í 3/4 mínútur, í efsta hluta ofnsins, svo osturinn bráðni vel.

Berið fram svartkálsbruschettuna vel heita, þær verða fullkomnar fyrir dýrindis fordrykk eða borið fram sem forrétt.

Tilbrigði til að auðga bruschetta

Svartkálsbruschetta er hægt að aðlaga á margan hátt með því að bæta við mismunandi hráefnum. Hér eru nokkrir möguleikar.

• Pancetta . Bæta við hægelduðum pancettu til að gera bruschettu enn bragðmeiri.
• Paprikuduft. Að stráð af papriku gerir svartkálsbruschettuna enn ljúffengari. Betra að bæta við kryddinu í lok uppskriftarinnar, eftir að hafa tekið þau úr ofninum.

Uppskrift eftir Fabio og Claudiu (Árstíðir á disknum)

Lestu allar uppskriftirnar með grænmeti frá Orto Da Coltivare.