La col rizada es una verdura a menudo infravalorada en la cocina: suele utilizarse para preparar deliciosas sopas, quizá en combinación con legumbres como garbanzos o alubias, pero es un ingrediente tan versátil que podemos utilizarlo para preparar muchos platos deliciosos.

Como las plantas de col negra suelen ser generosas en su producción, es bueno aprender a utilizarlas de distintas maneras y en distintas recetas. Es una verdura "pobre", característica de la cocina campesina toscana.

Su sabor combina muy bien con alimentos salados como embutidos y quesos, como en la receta que te proponemos hoy: bruschetta de col negra con queso Grana y Asiago Dop. Junto con rebanadas de un buen pan rústico, tendrás un aperitivo rápido y fácil de preparar, lleno de sabor y con ingredientes de tu huerto!

Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 4 rebanadas de pan rústico
• 8 hojas de col negra
• 40 g de Asiago Dop (u otro queso semiduro)
• 20 g de queso rallado
• salas

Estacionalidad : recetas de invierno

Plato : entrante vegetariano

Cómo preparar la bruschetta de col negra

Para preparar estas bruschetta, lave y prepare las hojas de col rizada: retire la nervadura central coriácea, córtelas en tiras gruesas y hiérvalas en agua con sal durante unos minutos. Escúrralas bien y colóquelas sobre papel absorbente para que pierdan el agua.

Cortar 4 rebanadas de pan rústico, al estilo de Apulia, y colocar encima la col negra hervida, el Asiago Dop cortado en dados. Espolvorear con el queso rallado e introducir en el horno, a 200°, durante 3 ó 4 minutos, en la parte más alta del horno, para que el queso se funda bien.

Sirva las bruschette de col rizada bien calientes, serán perfectas para sabrosos aperitivos o como entrante.

Variantes para enriquecer la bruschetta

La bruschetta de col rizada se puede personalizar de muchas maneras añadiendo distintos ingredientes. He aquí algunas posibilidades.

• Bacon Para que la bruschetta sea aún más sabrosa, añádele bacon cortado en dados.
• Pimentón en polvo. Una pizca de pimentón hará que las bruschettas de col negra sean aún más sabrosas. Es mejor añadir la especia al final de la receta, después de sacarlas del horno.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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