Munt en courgettes zijn een combinatie die altijd werkt, het is klassiek om een paar blaadjes van dit aromatische op gegrilde courgettes te leggen. Deze combinatie kan ook met succes worden nagemaakt als pastasaus. Courgette en muntpesto is een uitstekende basis voor een zeer geurig en zomers vegetarisch voorgerecht. De hoeveelheid munt kan naar wens worden aangepast.Zo krijg je een min of meer aromatische pesto.

We hebben het al gehad over pasta met courgettes, met een zomerse saus van courgettes en stracciatella. Laten we nu eens kijken naar een andere seizoensvariant, er zijn zoveel recepten met courgettes, zelfs onder de voorgerechten.

Pasta met munt en courgettepesto is heel gemakkelijk te bereiden en voor een perfect resultaat hoef je maar twee eenvoudige regels te volgen: gebruik verse, zoete en smaakvolle courgettes en maak een royale en zeer romige pesto (voeg indien nodig kookwater toe). Uiteraard is succes gegarandeerd met courgettes die vers uit de tuin zijn geplukt, mits ze de juiste grootte hebben.

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g pasta
• 400 g courgettes
• 5-6 grote muntbladeren
• 5-6 basilicumblaadjes
• een bos peterselie
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• zout, peper en extra vierge olijfolie naar smaak

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel : vegetarisch voorgerecht

Hoe maak je pasta met courgette en muntpesto?

Om de pesto te bereiden, begin je met het schoonmaken van de groente. Was en droog de courgettes en snijd ze in niet te dikke plakken.

Fruit in een grote koekenpan het fijngehakte teentje knoflook met 3 el olie. Voeg de courgettes toe, breng op smaak met zout en bak ongeveer tien minuten, voeg indien nodig een beetje water toe. Zodra ze helemaal gaar zijn, zet je het vuur uit.

Breng ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta. Doe ondertussen de courgettes met hun kookvocht in een blender. Voeg de munt, alle andere gewassen en gedroogde kruiden en de Parmezaanse kaas toe en mix tot een glad en homogeen geheel. Proef en pas zout, olie en peper naar smaak aan. Verdun de pesto met een paar eetlepels kookwater tot de pasta glad en romig is.voor een vloeibare en volle consistentie.

Zodra de pasta gaar is, giet je hem af en meng je hem met de pesto van courgette en munt. Serveer deze vegetarische pastaschotel pikant heet.

Variaties in recepten

Je kunt deze pasta met courgettes gemakkelijk aanpassen om hem nog lekkerder te maken door een van de onderstaande suggesties te volgen.

• Speck Je kunt een extra vleugje smaak toevoegen door 100 g in reepjes gesneden en in een pan gebakken spek aan de saus toe te voegen.
• Pecorino kaas. Voor een sterkere saus kun je de Parmezaanse kaas geheel of gedeeltelijk vervangen door geraspte pecorino.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.