Auberginepesto is een zeer veelzijdige smaakmaker in de keuken: je kunt het gebruiken om een voorgerecht op smaak te brengen of om een extra touch te geven aan canapés, toastjes en sandwiches als aperitief of voorgerecht.

Met verse, stevige en smakelijke aubergines, misschien geteeld in je eigen tuin, kun je een romige en smakelijke pesto bereiden, naturel of gearomatiseerd: wij raden aan om wilde venkel te gebruiken, een kruid dat heel goed samengaat met de delicate smaak van aubergine.

De bereiding van auberginepesto is heel eenvoudig en als het eenmaal klaar is, kun je het 2-3 dagen in de koelkast bewaren, bestrijken met een beetje extra olijfolie van de eerste persing, of je kunt het in porties in potten doen en invriezen, zodat je het ook buiten het seizoen tot je beschikking hebt. Het is een snel en makkelijk zomerrecept, ook geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten voor 4-6 personen:

• 400 g aubergines
• 1 teentje knoflook
• 30 g pijnboompitten
• 30 g venkel
• extra olijfolie van eerste persing q.b.
• zout naar smaak

Seizoensgebondenheid zomerrecepten

Schotel : vegetarische en veganistische kruiden

Hoe maak je pesto van aubergine

Om deze groentesaus te bereiden, moet je de aubergine wassen en drogen. Je kunt groenten uit je eigen tuin gebruiken in het recept, op deze site vind je alle tips voor een goede aubergineteelt.

Verwijder na het wassen van de groenten de stelen en snijd ze in plakken van ongeveer een centimeter dik. Leg de plakken in een vergiet en zout ze licht. Laat ze dertig minuten staan zodat ze hun vegetatiewater verliezen. Spoel ze af, droog ze en snijd ze in blokjes.

Bak het gepelde teentje knoflook in drie eetlepels olie in een koekenpan. Voeg de aubergines toe en bak 15 minuten op hoog vuur. Pas zo nodig zout toe.

Doe de aubergines samen met het knoflookteentje over in een blender en voeg de venkel en pijnboompitten toe. Blend tot een gladde en vloeibare massa en voeg eventueel een beetje olie toe om de auberginepesto romiger te maken.

Variaties in recepten

Probeer eens auberginepesto met een van deze variaties of volg je eigen smaak en verbeelding.

• Spaanse peper. Als je van pittig houdt, kun je wat verse Spaanse peper aan de aubergines toevoegen of hete Spaanse peperolie gebruiken.
• Amandelen. Je kunt pijnboompitten vervangen door amandelen, bijvoorbeeld door ze licht te roosteren in een koekenpan.
• Kurkuma en kerrie. Je kunt de pesto van aubergine op smaak brengen met een snufje kerrie of kurkuma in plaats van of naast de wilde venkel.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.