Sage es una de las hierbas más utilizadas en la cocina y también una de las más cultivadas en balcones y jardines, es una planta perenne y perenne de origen mediterráneo, rústica y muy fácil de cultivar.

Merece la pena cultivarla y tenerla fresca a mano, tiene muchos usos en recetas, siendo excelente tanto con carne como para condimentar pasta. En su sencillez, es famoso el aliño de mantequilla y salvia, delicioso sobre ñoquis y raviolis, que resalta las propiedades de esta fragante hierba.

Aquí aprenderemos más sobre esta interesante planta medicinal. Veamos paso a paso cómo mantener la salvia medicinal en el jardín o en macetas utilizando como siempre sólo métodos biológicos y sin productos químicos sintéticos que puedan ser perjudiciales para la salud o el medio ambiente.

Índice

La planta Sage officinalis

Sage ( Salvia Officinalis ) è planta arbustiva de la familia de las lamiáceas Es, por tanto, pariente de otras hierbas aromáticas importantes como la menta, el tomillo, el orégano y el romero. Aparte del olor, se reconoce fácilmente observando las hojas, que se caracterizan por su forma oval alargada y, sobre todo, por el ligero plumón que las recubre, dándoles además un color verde tendente al blanco grisáceo.

Es un especies perennes que alcanza una altura de aproximadamente medio metro y puede expandirse hasta forman un hermoso arbusto de hoja perenne A principios de verano emite espigas florales parecidas a penachos, cuyos pequeños pétalos son de color púrpura o lila.

Muchos sabios diferentes

Hay un multitud de variedades de salvia con características diferentes tanto estéticas como aromáticas, desde la salvia blanca hasta la muy extraña salvia piñonera, pasando por la salvia gigante de hojas especialmente grandes, excelente para freír.

Luego están sabios de colores algunas también tienen un gran valor estético y no afean entre las plantas ornamentales del jardín, por ejemplo, la salvia blanca, la salvia aurea o la salvia purpurea.

Suelo y clima adecuados

Clima y exposición. La salvia es una planta que le gusta el clima cálido y prefiere los lugares soleados Si queremos cultivarla en el alféizar de una ventana o en el balcón, debemos tenerlo en cuenta y evitar el lado norte de la casa. Incluso en el huerto, es mejor plantarla lejos de elementos sombríos, así que elige bien el lugar, ya que podría ocupar la posición durante años, al ser una especie perenne. Aunque prefiere los climas templados, es una especie muy resistente a las heladas aunque no la tolere durante mucho tiempo. Esta aromática no teme a la sequía, puede, en cambio, tener problemas si la humedad del suelo o del aire es prolongada.

Terreno. Esta planta aromática se adapta a todo tipo de terrenos Fiel a sus orígenes mediterráneos, sólo sufre los estancamientos de agua y los suelos demasiado compactos y arcillosos. Se da especialmente bien en sustratos calcáreos.

Sabio multiplicador

Una nueva planta de salvia officinalis puede producirse de dos maneras: por semilla o por propagación a partir de esquejes El método del esqueje es una operación lenta, mientras que el método del corte es mucho más fácil, por lo que suele preferirse.

También podemos arrancar una planta y dividir la cabeza en varias partes.

Por supuesto, los más perezosos e inexpertos también pueden optar por comprar plantones ya hechos, que se pueden encontrar en cualquier vivero.

Siembra

La semilla de salvia es muy pequeña y tiene un baja germinabilidad En consecuencia, si uno decide sembrar, es importante abundar, poniendo más semillas de las que necesita.

El momento adecuado para sembrar salvia es el inicio de la primavera así que entre marzo y abril, para que podamos trasplante en mayo la plántula definitivamente formada.

Corte de salvia

La salvia es un arbusto muy fácil de enraizar Así, con los esquejes podemos obtener una nueva plántula en poco tiempo. La técnica es similar a la de los esquejes de romero. Obviamente, necesitamos disponer de una planta existente. Lo interesante de este tipo de propagación es que, al ser asexual, tenemos la garantía de mantener exactamente la misma variedad de la planta madre, sin variación genética.

Se toman esquejes de salvia a partir de primavera período en el que cortamos una rama de la planta madre, eligiendo una bastante joven, de la que tomamos una longitud de al menos 10 cm Preparamos nuestra ramita pelando el extremo inferior de las hojas, dejando sólo las cuatro hojas más altas.

Ahora sólo queda plantar el extremo en una maceta con tierra mezclada con arena La ramita tomada en marzo será probablemente una plántula lista para el trasplante ya en mayo.

Trasplante del plantón

Una vez conseguida (o comprada) nuestra planta de salvia, hay que plantarla en el suelo. Antes de nada, conviene labrar la tierra para que sea acogedora para las raíces de la aromática: espadas profundas y azadas menos profundas En esta fase también podemos aprovechar para incorporar compost a la tierra, enriqueciéndola con nutrientes.

El periodo en el que trasplantar es muy amplio podemos plantar las plántulas de salvia officinalis durante todo el año, salvo en los meses de invierno, cuando el suelo está especialmente helado. En las zonas muy calurosas, es mejor evitar incluso las horas más calurosas del verano.

Para el consumo doméstico de salvia, una planta es más que suficiente; quienes hagan un uso extensivo de ella mediante decocciones y similares pueden, como mucho, poner dos. Sin embargo, si desea iniciar un cultivo profesional de aromáticas y producir así a mayor escala, considere la posibilidad de mantener una distancia de plantación de aproximadamente 40 cm entre plantas y 70 cm entre hileras .

Tras el trasplante, recuerde humectante y siga regando regularmente durante los días siguientes hasta que la planta eche raíces.

Cultivo de salvia

Tanto si se mantiene la salvia en campo abierto (en el huerto o en el jardín) como si se cultiva en macetas (en el alféizar de la ventana o en el balcón), la técnica de cultivo es prácticamente la misma, y afortunadamente es muy sencillo .

Fertilización de la salvia

Al plantar, lo mejor es establecer un buen cultivo del suelo, el compost está bien, pero después hay que tener en cuenta que poner nutrientes demasiado a menudo puede perjudicar el aroma de las hojas. La salvia tiene sin embargo un buen requerimiento de nitrógeno si queremos que produzca muchas hojas, por lo que un suministro anual, de nuevo mediante compost o gránulos de estiércol, puede ser beneficioso.

Protección de las plantas contra el frío

En invierno, sobre todo en las regiones septentrionales, es aconsejable proteger el sistema radicular de esta planta medicinal con un mantillo de paja para proteger las raíces de las heladas.

Salvia y romero

¿Pueden estar juntas la salvia y el romero? Hay quien dice que estas dos hierbas aromáticas no pueden ir bien juntas. Sin embargo, según mi experiencia, ocurre todo lo contrario: es un cultivo intercalado factible y resulta cómodo tener los dos arbustos, tanto perennes como perennes, en el mismo parterre.

Hay que procurar mantener una distancia adecuada entre las plantas y mantenerlas ajustadas para que una no domine a la otra. El romero, en particular, puede llegar a ser intrusivo, por lo que requiere cuidados especiales de poda para que no invada el espacio de la salvia.

Poda de salvia

Como muchas plantas perennes, es útil intervenir periódicamente con podas para ajustar la planta.

Sage va poda dos veces al año Antes de la primavera se eliminan las ramas secas y las hojas, y al final de la floración se poda de forma más decidida, eliminando gran parte de las ramas verdes, con lo que se sanea el arbusto y se mantiene sano y productivo.

Las ramas de salvia se cortan con una tijera bien afilada.

• Insight: cómo podar la salvia

Adversidad y defensa biológica

La salvia es una planta resistente y no propensa a problemas de ningún tipo, sin embargo, aprendamos como insectos y enfermedades pueden dañar este cultivo medicinal.

Plagas

Los enemigos más frecuentes de esta aromática son pulgones En este caso, se utiliza macerado de ortiga o jabón de Marsella. Si se utilizan insecticidas orgánicos más drásticos, como el piretro, hay que respetar el periodo de carencia y renunciar a la salvia durante unas semanas. Intentamos evitarlo en la medida de lo posible, ya que aunque es orgánico, no está exento de contraindicaciones enecológicos, como matar abejas y otros insectos beneficiosos.

También el cigarra puede afectar a las plantas de salvia, se contrarresta con los mismos productos que utilizamos contra los pulgones.

Oidio de la salvia

La enfermedad más común en las plantas de salvia es la mildiu blanco u oídio de la salvia que los jardineros conocen bien como uno de los problemas más molestos de calabazas y calabacines. El la patología es de naturaleza fúngica y puede ser reconocido por el manchas blancas y harinoso que puede verse formándose en las hojas.

En la agricultura ecológica se da preferencia a prevención del problema Se trata simplemente de gestionar el suelo y la poda para que no se estanque el agua y haya circulación de aire dentro del arbusto.

Un remedio suave contra el oídio es el bicarbonato sódico que, sin embargo, debe utilizarse con moderación, ya que puede modificar el pH del suelo. Si se necesita una medida más enérgica, se emplea azufre en su lugar.

¿Ves manchas blancas en las hojas de tu salvia? Cuidado con el oídio, una enfermedad muy común en esta planta. Puedes leer la miniguía que escribí sobre cómo prevenir y tratar el problema.

Recogida de hojas

Las hojas de salvia pueden recogerse durante todo el año al ser de hoja perenne, su aroma también está disponible durante el invierno, a diferencia de otras plantas como la menta y la albahaca, que tienen una concentración de aceites aromáticos mucho más variable según la estación y no resisten los periodos fríos.

Por lo tanto, cuando sea necesario pelar las hojas que necesitamos, el consejo es no desprenden ramas lignificadas en cambio porque tardan más en reformarse.

Almacenamiento Sage

Utilización de las hojas frescas como hierba aromática es siempre la mejor manera de resaltar el aroma y las propiedades nutritivas de esta planta; al ser un arbusto de hoja perenne, quienes cultivan salvia no tienen el problema de tener que almacenarla, simplemente van al jardín o al balcón y arrancan las hojas cuando las necesitan. Lo bueno de tener un parterre o macetas con hierbas aromáticas es que se pueden utilizar en cuanto se recogen.

Ocurre, sin embargo, que es útil conservar las hojas de salvia oficinal s, se pueden emplear básicamente dos métodos:

• Congelación de las hojas Las hierbas congeladas ocupan poco espacio en el congelador y conservan bastante bien su aroma.
• Salvia seca En cuanto a la salvia seca, hay varias razones por las que es útil tenerla: podemos regalarla a quienes no cultivan esta planta, podemos guardar algunas para hacer decocciones e infusiones, podemos moler las hojas secas e incluirlas en mezclas de especias o sales para asar.

¿Quieres secar hojas de salvia? Te recomiendo que leas el artículo con todos los consejos útiles para secar hierbas de la mejor manera.

Uso culinario de la salvia

En la cocina. En la cocina, la salvia se utiliza como aromáticos hojas se pueden cocinar con el carne o a la sartén con un poco de mantequilla Son excelentes para aromatizar carnes y pescados y como condimento para raviolis, ñoquis y pasta. Pruebe también una receta más sabrosa: el hojas de salvia rebozadas .

Propiedades de la salvia medicinal

La salvia se conoce desde la antigüedad como planta medicinal por sus supuestas propiedades medicinales, siendo su nombre científico salvia officinalis, y no es casualidad que el término "salvia" derive del latín salvatrix o saludable.

Las cualidades que se le atribuyen son antiinflamatorias, digestivas, cicatrizantes y bactericidas .

Hemos visto juntos cómo cultivar salvia, pero no nos detengamos ahí... También podemos colocar otras hierbas aromáticas olorosas junto a la planta de salvia, desde las clásicas (como el romero y el tomillo) hasta otras menos conocidas. En Orto Da Coltivare encontrará muchas ideas al respecto.