Bland de olika grönsaker som kan odlas i trädgården chilipeppar är verkligen en av de mest fascinerande och odlingen av dem fascinerar många odlare i hela Italien.

Det finns hundratals olika sorters chilipeppar, på olika grader av kryddighet Hur kryddig frukten är beror på innehållet av capsaicin, en kemisk förening som finns naturligt i pepparplantans frukt. Söta paprikor är de med mycket låg capsaicinhalt, medan vi i den här artikeln behandlar sorter med hög capsaicinhalt. För att mäta hur kryddig en paprika är används ett mått som kallas scoville-skala .

Innehållsförteckning

Ur odlingssynpunkt är chilifrukter inte särskilt svåra att odla i trädgården och kan även hålla i grytor De kräver dock viss försiktighet vid val av såddperiod Detta beror på att vissa sorter är växter av tropiskt ursprung och i vårt klimat överlever de bara under sommarmånaderna, och för att råda bot på detta ägnar sig vissa entusiaster åt odling inomhus .

Sorter: vilka chilifrukter som ska odlas

Innan vi börjar så eller plantera chili i trädgården står vi inför ett mycket intressant val: Vilka chilisorter ska man odla?

Möjligheterna är otaliga: det finns många sorters chilipeppar, som tillhör välkända 5 olika arter botanisk nivå:

• Capsicum annuum (till vilken de flesta sorter hör)
• Capsicum baccatum (Sydamerikanska chilifrukter, familjen aji)
• Capsicum chinense (arten av de starkaste chilifrukterna i världen, inklusive habaneros)
• Capsicum frutescens (chilifrukter med småplantor, inklusive den berömda Tabasco)
• Capsicum pubescens (mexikanska chilifrukter, t.ex. rocoto)

Vi kan välja milda chilisorter med en balanserad kryddighet och gott om utrymme för smak (mina favoriter är jalapeno och aji amarillo i detta avseende), välja nationella härligheter (dvs. kalabriska chilisorter, som diavolicchio) eller gå för de superstarka (som naga morich, habanero red savina, carolina reaper). För att veta hur stark en chilisort ärtar hänsyn till poäng i SHU (Scoville Heat Units) som mäter kryddighet enligt capsaicininnehållet som bestäms av Scoville-skalan. Innan du börjar odla rekommenderar jag en närmare titt.

Illustration av Marina Fusari

Fleråriga växter eller ettårig odling

Många vet inte att chilifrukten är flerårig till skillnad från många grönsaksväxter som i allmänhet är tvååriga. I Italien på grund av klimatet med en kall vinter, Chili behandlas ofta som en ettårig växt så du sår varje år, får skörda och sedan ta bort växten, medveten om att den inte skulle klara vintern.

De som kan hålla sina chilifrukter under tak under de kalla månaderna kan odla dem som perenner och slipper börja om varje år med sådd och omplantering. Tänk dock på att temperaturer under 12 grader får växten att lida, så ett kallt växthus eller en fiberduk är i allmänhet inte tillräckligt i vårt klimat för att hålla chilifrukterna i marken. övervintring av växten .

Var man planterar chili

Vi kan välja att odla chili på friland, under rätt jord- och klimatförhållanden, eller välja krukodling och även inomhusodling med en odlingslåda. Om vi väljer att sätta växten i en behållare har vi möjlighet att välja jord, med inomhusodling kontrollerar vi också de klimatförhållanden som växten utsätts för.

Klimat och jordmån nödvändiga för fältodling

Terräng. Chiliplantan, precis som pepparplantan, kräver en jordmån dränering och mycket rik på organiska ämnen Av denna anledning är det bra att komma ihåg att gödsla den generöst före plantering, med välmogen kompost och gödsel. Chilipeppar föredrar ett pH-värde mellan 5,5 och 7, och klarar sig bra i en måttligt sandig .

Lämpligt klimat I allmänhet kräver chilifrukter utmärkt solexponering och milda temperaturer Beroende på vilken sort man sår finns det också skillnader, vissa sorter tål kyla bättre, t.ex. rocoto och aji amarillo, och andra kräver mer hetta, t.ex. de superstarka carolina reaper och habanero.

Odla chili i krukor

Att odla chilipeppar i krukor är perfekt för dem som inte har en grönsaksodling och vill behålla på terrassen eller balkongen denna anläggning. välj en chilisort som tenderar att bilda en liten planta så att den passar bra i behållaren. I vilket fall som helst måste krukans storlek vara diskret ( 30 cm diameter, 30 cm djup ).

Krukan måste i botten ha en dränering som undviker vattenstagnation vid bevattning (en lager av expanderad lera till exempel) och du måste hålla den i en position solig , gäller de klimatförhållanden som redan angetts när man talar om odling på friland. Fördelen med att ha en växt i kruka är att den lättare kan skyddas.

Förutom de vanliga odlingstrick som vi kommer att beskriva nedan för att hålla chili i krukor, måste man komma ihåg att bevattna kontinuerligt och även att ta med periodisk gödsling Faktum är att behållarens begränsade utrymme inte tillåter alla de vatten- och näringsresurser som gör att växten kan vara väl produktiv under hela odlingscykeln.

Mer information finns i artikeln om odling av chilipeppar på balkongen.

Paprika och chilifrukter

Odling inomhus och odlingslådor

Om du vill odla chili inomhus, med fördelen att kunna kontrollera alla aspekter av jorden och klimatet (dvs. temperatur, ljus, fuktighet, jordtyp) kan du bygga en lämplig odlingslåda, som måste ha rätt belysning, ett värmesystem och ett luftningssystem. Jag har talat mer om detta i artikeln om att odla chili inomhus, även om jag erkännerJag är inte särskilt förtjust i det eftersom jag tycker att det är lite konstlat. Jag skulle inte ge upp att få händerna i jorden i grönsakslandet för någonting i världen.

Hur och när man sår chili

Det viktiga att veta är att chilifrukter kräver höga temperaturer för att gro runt 25 grader .

Om man vill så direkt på fältet måste man vänta till ungefär maj (naturligtvis beroende på året och det geografiska området), men risken är att det är för sent för växten att mogna sin frukt före vintern, så det är mycket bättre att så i en såbädd uppvärmd.

Syftet är att föda plantorna mellan februari och mars och sedan plantera ut dem på fältet i april eller maj när de redan har bildats.

Chilifröet har ett ganska styvt yttre skal, så det är inte bland de lättaste att gro, men det är ändå inget problem om de rätta förhållandena (värme och luftfuktighet) finns på plats.

Tre viktiga tips vid sådd:

• Uppvärmning av såbädden
• Ta ett bad med kamomillfrön
• Utvärdering av användningen av scottex-metoden

Om du vill odla dina egna chilifrön rekommenderar jag att du läser den dedikerade guiden.

Bevarande av utsäde

Foton av Simone Girolimetto

En särskilt spännande och ganska enkel sak att göra är att bevara paprikafrön från ett år till nästa. På så sätt kan du göra din odling självförsörjande och framför allt behålla de sorter du gillar bäst.

Det finns entusiaster som "samlar" och byter chilifrön av olika slag. Det är också användbart att ägna en särskild guide åt detta ämne.

Förberedelse av mark

Innan du transplanterar en chiliplanta måste jorden förberedas ordentligt; detta är mycket viktigt så att vår grönsaksgröda kan hitta rätt miljö att slå rot i. Helst är det bäst att flytta långt i förväg och arbeta i trädgården minst 10 dagar före transplantation.

Här är de steg jag rekommenderar:

• Djup grävning Utförs helst utan att gräsmattan vänds (så att jordlagren bibehålls).
• Befruktning Jag "sponsrar" användningen av riktig, välmogen gödsel. En bra mängd kan vara 3-6 kg per kvadratmeter, som vi delvis kan ersätta med en lika stor mängd kompost. Om du vill använda pellets, överväga en tiondel av vikten (så 300-600 gram per meter). Det är också värt att sprida andra berikande ämnen, t.ex. lithotamnion. Du kan gå in mer i detalj pågödsling genom att läsa inlägget om hur man gödslar paprika.
• Höjning Hackan används för att finfördela ytan och bryta upp klumpar i de första 5-10 cm. Samtidigt som detta görs införlivas också gödseln som sprids på ytan i jorden.
• Rake-arbete. Med en järntandad kratta jämnar vi ut ytan.

Transplantering av plantor

Oavsett om man har sått chilifrukterna själv eller köpt färdiga plantor är det dags för utplantering, som vanligtvis äger rum i maj eller april i alla fall när vi är säkra på att det kalla vädret inte kommer tillbaka.

Jag rekommenderar att du låter plantan stå utomhus i sin kruka en dag eller två, så att den acklimatisera Vi går sedan vidare till plantera dem i grönsakslandet genom att gräva ett litet hål och placera dem fortfarande i jorden (se förklaringen om hur man transplanterar grönsaksodlingar).

Lite daggmaskhumus i hålet underlättar rotningen och minskar transplantationschocken.

Avståndet mellan plantorna beror på vilken sort som valts, som riktmärke kan vi hålla 50 cm mellan en planta och nästa, ett planteringsavstånd som ska breddas för växter som tenderar att växa mycket, till exempel den klassiska tabasco, eller förminskas för dvärgsorter, till exempel prairie fire.

Odlingsarbete

När du har planterat chilifrukterna måste du ta hand om dem, undvika vattenbrist, ge extra gödning om det behövs, rengöra bädden och skydda växterna mot sjukdomar och skadedjur.

Stödjande handledare

Chilifrukten är ganska robust, så den kan odlas även utan användning av tandställning I vissa fall (t.ex. vid vindutsatt läge) kan dock en stödstång vara till nytta.

Bekämpning av ogräs

Under hela plantans livstid är det god praxis att hålla tomten avsedd för chili rengjorda från vilda örter Detta bör inte göras maniskt: peppar är en vacker upprättstående buske som inte är rädd för konkurrens från små gräs, men den bör inte tillåtas att växa över av ogräs som stjäl resurser från vår gröda.

En bra strategi för att spara tid och ansträngning är mulch täck området runt växterna med presenning eller, ännu bättre, halm.

Bevattning och gödsling

Under odlingscykeln får chilin inte utsättas för torka. För detta eller är det bra att bevattna efter behov Det rekommenderas att undvika överskottsvatten och att inte vattna bladen. Under fruktfasen är vattenbehovet större, liksom när växterna precis har planterats om.

Ett regelbundet tillskott av gödsel är också välkommet, vi kan sprida några handfullar pelleterad gödsel eller fjäderfägödsel men även gödsling med nässelmacerat eller vallörtmacerat.

För de mer krävande finns specifika gödselmedel för paprika Jag rekommenderar dock att du kontrollerar att det är produkter som är tillåtna i ekologiskt jordbruk och att du undviker att använda kemikalier i trädgården.

Beskärning av chilifrukter

Under den fleråriga odlingen av chili är det bra att göra vissa beskärningar, som kan reglera växten och hålla den snygg och produktiv. Det är inte ett krävande jobb, vanligtvis bara några enkla snitt och en eventuell trimning av grenarna. Det är bäst att göra detta på vintern eller tidigt på våren. Att prata om beskärning i abstrakt är aldrig lätt eftersom det är åtgärder som bör varautvärdera växt för växt, och hur mycket man ska skära beror också på sorten.

Syftet med beskärningen är först och främst att rensa upp (ta bort sjuka, torra eller köldskadade grenar) och att välja ut lite för att ge växten ljus och luftcirkulation mellan grenarna (ta särskilt bort grenarna under den första bifurkationsnoden).

Biologiskt försvar mot sjukdomar

Under odlingen är det också viktigt att skydda chili från problem som kan uppstå på grund av patogener. Bland sjukdomarna är chili särskilt utsatt för svampproblem, som visar sig i brunaktiga fläckar på bladen, nekros och röta.

Bland de vanligaste problemen är fusarium, verticillium, alternaria och mjöldagg .

Utan att beskriva sjukdom för sjukdom är det viktigt att känna igen när chilifrukten är sjuk och att ingripa i god tid avlägsna de påverkade delarna och, om nödvändigt, behandling med kopparprodukter (tillåtet i ekologiskt jordbruk). Utöver dessa bör mjöldagg, som känns igen på att den ger en vit pulveraktig patina på bladen, bekämpas med behandlingar med kaliumbikarbonat, i mer allvarliga fall svavel.

För att försvara chili mot sjukdomar i ekologisk odling är det viktigaste att förebyggande :

• Genomförande av växtföljd Undvik att odla paprika flera år i rad på samma tomt. Bättre att inte följa andra solanaceous växter (potatis, tomater, auberginer) med paprika.
• Bearbeta jorden väl säkerställa avrinning av regn- och bevattningsvatten.
• Övergödsla inte som försvagar växtvävnaden.
• Vattna inte för mycket skapar överdriven fukt och stagnation i marken.
• Beskärning efter behov för att bibehålla ett ljust och luftigt bladverk med viss gallring vid behov.
• Distribuera regelbundet behandlingar med hästsvansmacerat eller propolis, som har en uppiggande effekt.

Fysiopatologier

Förutom sjukdomar finns det också problem på grund av ogynnsamt klimat eller näringsbrister, som inte är patogena. Här är de vanligaste fysiopatologierna hos chilipeppar:

• Blanchering av frukten Stark sol under sommaren kan bränna frukten och leda till att skalet blir svart. Vi kan undvika problemet med skuggnät eller genom att spruta skyddande stenmjöl.
• Bladen gulnar. Det kan bero på brist på ett visst spårämne eller ett onormalt pH-värde i jorden. Jag rekommenderar att du först mäter pH-värdet och sedan gödslar med ett snabbupptagande gödselmedel.
• Kaskad av blommor. När blommor faller av utan att ge frukt är det ett stort problem, och om det inte åtgärdas går skörden förlorad. Orsaken kan vara obalans i näringsämnen, för mycket värme, vattenbrist eller sen frost, vanligtvis på natten.

Skadeinsekter

De vanligaste skadeinsekterna som vi kan stöta på när vi odlar chili är:

• Bladlöss.
• Röd spindel.
• Vit fluga.
• Majsborrare.

Skörd av chili

Att veta när man ska välja en stark peppar är enkelt: vi kan baserat på skalets färg Om vi skär en lite omogen chilipeppar på mitten kan vi se en grönaktig färg i placentan (den inre delen som förbinder fröna).

Den Mognadstid varierar beroende på sort, i allmänhet är Capsicum annum de chilifrukter som har den kortaste cykeln, medan exotiska sorter ofta är långsammare. I vilket fall som helst kan det ta växten minst en månad från blomställning till full fruktmognad, för många sorter 45 dagar.

Användning av chili

Vissa chilisorter är verkligen mycket produktiva och när du skördar kommer du att ha en mängd chili som överstiger ditt omedelbara matlagningsbehov. Här är några idéer för lagring och användning:

• Frys chilifrukterna.
• Torka chilifrukterna.
• Fyllda paprikor i burkar.
• Kryddig olja.
• Chilisylt.

Artikel av Matteo Cereda