Parmi les différents légumes que l'on peut cultiver dans le jardin Les piments sont certainement l'un des produits les plus fascinants. et leur culture fascine de nombreux producteurs dans toute l'Italie.

Il existe des centaines de variétés de piments. différents degrés de piquant Le degré de piquant du fruit dépend de la teneur en capsaïcine, un composé chimique naturellement présent dans le fruit du poivrier. Les poivrons doux sont ceux dont la teneur en capsaïcine est très faible, tandis que nous nous intéressons dans cet article aux cultivars à forte teneur en capsaïcine. Pour mesurer le degré de piquant d'un poivron, on utilise une mesure appelée "taux de capsaïcine". échelle de scoville .

Table des matières

Du point de vue de la culture, les piments ne sont pas particulièrement difficiles à cultiver dans le jardin. à conserver également en pots Cependant, ils nécessitent une certaine attention dans la choix de la période de semis En effet, certains cultivars sont des plantes d'origine tropicale qui, sous notre climat, ne survivent que pendant les mois d'été. culture en intérieur .

Variétés : quels piments cultiver ?

Avant de commencer à semer ou à planter des piments dans le jardin, nous sommes confrontés à un choix très intéressant : quelles variétés de piments cultiver ?

Les possibilités sont innombrables : il existe de nombreux cultivars de piments, appartenant à des catégories bien définies. 5 espèces distinctes au niveau botanique :

• Capsicum annuum (à laquelle appartiennent la plupart des variétés)
• Capsicum baccatum (piments d'Amérique du Sud, de la famille des aji)
• Capsicum chinense (l'espèce des piments les plus forts du monde, y compris les habaneros)
• Capsicum frutescens (piments avec jeunes plants, dont le célèbre Tabasco)
• Capsicum pubescens (piments mexicains tels que le rocoto)

Nous pouvons choisir des piments doux, dont le piquant est équilibré et qui laissent beaucoup de place à la saveur (mes préférés sont le jalapeno et l'aji amarillo à cet égard), opter pour les gloires nationales (c'est-à-dire les piments de Calabre, comme le diavolicchio) ou pour les piments très forts (comme le naga morich, le habanero red savina, le carolina reaper). Pour connaître le degré de chaleur d'un pimenttient compte de la score en SHU (Scoville Heat Units) qui mesure le piquant en fonction de la teneur en capsaïcine déterminée par l'échelle de Scoville. Avant de commencer à cultiver, je recommande d'y regarder de plus près.

Illustration de Marina Fusari

Plantes vivaces ou culture annuelle

Nombreux sont ceux qui ne savent pas que le piment est une plante vivace En Italie, en raison du climat d'hiver froid, Le piment est souvent considéré comme une plante annuelle Vous semez donc chaque année, vous arrivez à la récolte et vous enlevez la plante, sachant qu'elle ne passera pas l'hiver.

Ceux qui peuvent garder leurs piments à l'abri pendant les mois froids peuvent les cultiver comme des plantes vivaces, évitant ainsi de devoir recommencer chaque année à semer et à repiquer. Attention toutefois, les températures inférieures à 12 degrés font souffrir la plante, de sorte qu'une serre froide ou une couverture non tissée n'est généralement pas suffisante sous notre climat pour maintenir les piments dans le sol. l'hivernage de la plante .

Où planter les piments

Nous pouvons décider de cultiver les piments en plein champ, dans des conditions de sol et de climat adéquates, ou opter pour la culture en pot et même la culture en intérieur avec une boîte de culture. Si nous choisissons de placer la plante dans un conteneur, nous avons la possibilité de choisir le sol, avec la culture en intérieur, nous contrôlons également les conditions climatiques auxquelles la plante est soumise.

Climat et sol nécessaires à la culture des champs

Terrain. Le piment, tout comme le poivron, a besoin d'un sol vidange et très riche en substances organiques C'est pourquoi il est bon de penser à le fertiliser généreusement avant la plantation, en utilisant du compost et du fumier bien mûrs. Les piments préfèrent un sol dont le pH se situe entre 5,5 et 7, et se portent bien dans un environnement modérément humide. sablonneux .

Climat approprié En général, les piments ont besoin de excellente exposition au soleil et températures douces Certaines variétés tolèrent mieux le froid, comme le rocoto et l'aji amarillo, tandis que d'autres demandent plus de chaleur, comme le carolina reaper et l'habanero, très épicés.

Cultiver des piments en pot

La culture de piments en pots est idéale pour ceux qui n'ont pas de jardin potager et qui souhaitent conserver leur patrimoine. sur la terrasse ou le balcon cette plante. choisissez une variété de piment qui a tendance à former une petite plante Dans tous les cas, la taille du pot doit être discrète ( 30 cm de diamètre, 30 cm de profondeur ).

Le pot doit avoir à sa base un drainage qui évite la stagnation de l'eau pendant l'irrigation (une couche d'argile expansée par exemple) et vous devez le maintenir dans une position ensoleillé L'avantage d'avoir une plante en pot est qu'elle peut être plus facilement abritée.

Outre les astuces de culture habituelles que nous décrivons ci-dessous pour conserver les piments en pots, il faut se souvenir de ce qui suit irriguer en permanence ainsi que d'apporter fertilisation périodique En effet, l'espace limité du conteneur ne permet pas de disposer de toutes les ressources en eau et en nutriments qui permettent à la plante d'être bien productive tout au long du cycle de culture.

Vous trouverez plus de détails dans l'article sur la culture des piments sur le balcon.

Poivrons et piments

Culture en intérieur et boîtes de culture

Si vous souhaitez cultiver des piments en intérieur, avec l'avantage de pouvoir contrôler tous les aspects du sol et du climat (température, lumière, humidité, type de sol), vous pouvez construire une boîte de culture adaptée, qui devra être dotée d'un éclairage approprié, d'un système de chauffage et d'un système d'aération.Je ne l'aime pas particulièrement car je le trouve un peu artificiel, mais pour rien au monde je n'abandonnerais mes mains dans la terre du jardin.

Comment et quand semer les piments

Ce qu'il faut savoir, c'est que les piments nécessitent des températures élevées pour germer autour de 25 degrés .

Si l'on voulait semer directement dans le champ, il faudrait attendre environ le mois de mai (cela dépend évidemment de l'année et de la zone géographique), mais le risque est qu'il soit trop tard pour que la plante mûrisse ses fruits avant l'hiver, il est donc très important de semer directement dans le champ. mieux vaut semer dans un lit de semences chauffé.

L'objectif est de pour donner naissance aux jeunes plants entre février et mars et les repiquer dans le champ en avril ou en mai, lorsqu'elles sont déjà formées.

La graine de piment a un tégument extérieur assez rigide, ce qui fait qu'elle n'est pas parmi les plus faciles à faire germer, mais ce n'est pas un problème, si les bonnes conditions (chaleur et humidité) sont réunies.

Trois conseils importants pour l'ensemencement :

• Chauffer le lit de semences
• Prendre un bain de graines de camomille
• Évaluation de l'utilisation de la méthode scottex

Si vous souhaitez cultiver vos propres graines de piment, je vous recommande de lire le guide dédié.

Conservation des semences

Photos de Simone Girolimetto

Une chose particulièrement intéressante et assez simple à faire est de conserver les graines de piment d'une année à l'autre. Vous pouvez ainsi rendre votre culture autosuffisante et, surtout, conserver les cultivars que vous préférez.

Il existe des passionnés qui "collectionnent" et échangent des graines de piment de différents types. Il est également utile de consacrer un guide spécifique à ce sujet.

Préparation des terres

Avant de repiquer un plant de piment, il faut bien préparer le sol, ce qui est très important pour que notre légume trouve un environnement propice à son enracinement. L'idéal est de s'y prendre longtemps à l'avance, en travaillant le jardin au moins 10 jours avant le repiquage.

Voici les étapes que je recommande :

• Creuser en profondeur de préférence sans retourner le gazon (ce qui permet de conserver les couches du sol).
• Fécondation Je recommande l'utilisation d'un vrai fumier bien mûr. Une bonne quantité peut être de 3 à 6 kg par mètre carré, que l'on peut remplacer en partie par une quantité égale de compost. Si vous voulez utiliser des granulés, considérez un dixième du poids (donc 300 à 600 grammes par mètre). Il vaut également la peine d'épandre d'autres substances enrichissantes, par exemple du lithotamne. Vous pouvez obtenir plus de détails sur le site de lala fertilisation en lisant l'article sur la fertilisation des piments.
• Binage Le travail à la houe est utilisé pour affiner la surface, en brisant les mottes dans les 5 à 10 premiers centimètres. Ce faisant, le fumier épandu en surface est également incorporé au sol.
• Travail au râteau. Avec un râteau à dents de fer, nous nivelons la surface.

Repiquage des semis

Que l'on ait semé les piments soi-même ou que l'on ait acheté des plants tout prêts, vient le moment du repiquage, qui a généralement lieu en mai ou en avril en tout cas quand on est certain qu'il n'y aura pas de retour du froid.

Je recommande de laisser le plant à l'air libre, toujours dans son pot, pendant un jour ou deux, afin qu'il puisse se développer. s'acclimater Nous passons ensuite à les planter dans le potager en creusant un petit trou et en les plaçant dans le sol (voir l'explication sur la transplantation des semis du potager).

Un peu d'humus de vers de terre dans le trou facilite l'enracinement et réduit le choc de la transplantation.

La distance à respecter entre les plants dépend de la variété choisie, à titre indicatif on peut respecter 50 cm entre un plant et le suivant, une distance de plantation à élargir pour les plantes qui ont tendance à beaucoup pousser, comme le tabasco classique, ou à rétrécir pour les variétés naines, comme le prairie fire.

Travaux de culture

Après avoir planté les piments, il faut les soigner, éviter le manque d'eau, apporter une fertilisation supplémentaire si nécessaire, nettoyer la plate-bande et protéger les plantes contre les maladies et les parasites.

Des tuteurs compréhensifs

Le piment est une plante assez robuste, qui peut donc être cultivée. même sans les accolades Dans certains cas cependant (par exemple en cas d'exposition au vent), une tige de soutien s'avère utile.

Lutte contre les mauvaises herbes

Pendant toute la durée de vie de la plante, il est bon de garder la parcelle dédiée aux piments. nettoyé à partir d'herbes sauvages Il ne faut pas le faire de manière maniaque : le poivron est un bel arbuste dressé qui ne craint pas la concurrence des petites herbes, mais il ne faut pas le laisser envahir par les mauvaises herbes qui volent les ressources de notre culture.

Une bonne stratégie pour gagner du temps et de l'énergie consiste à paillis couvrir la zone autour des plantes avec une bâche ou, mieux encore, de la paille.

Irrigation et fertilisation

Pendant le cycle de culture, le piment ne doit pas être soumis à l'aridité. ou est-il utile d'irriguer selon les besoins ? Il est recommandé d'éviter l'excès d'eau et de ne pas arroser les feuilles. Pendant la phase de fructification, les besoins en eau sont plus importants, de même que lorsque les plantes viennent d'être transplantées.

Un apport périodique d'engrais est également le bienvenu, nous pouvons épandre quelques poignées de le fumier granulé ou le fumier de volaille mais aussi la fertirrigation avec le macérat d'ortie ou le macérat de consoude.

Pour les plus exigeants, il y a engrais spécifiques pour les piments forts Toutefois, je recommande de vérifier qu'il s'agit de produits autorisés en agriculture biologique et d'éviter l'utilisation de produits chimiques dans le jardin.

Taille des piments

Pendant la culture pérenne des piments, il est utile de procéder à une taille qui permet de réguler la plante et de la maintenir en ordre et productive ; il ne s'agit pas d'un travail exigeant, il suffit généralement de quelques coupes simples et d'une éventuelle taille des branches. Il est préférable d'effectuer cette opération en hiver ou au début du printemps. Parler de taille dans l'abstrait n'est jamais facile, car il s'agit d'opérations qui doivent être effectuées par un professionnel.évaluer plante par plante, et la quantité à couper dépend également de la variété.

Les objectifs de la taille sont tout d'abord de nettoyer (suppression des branches malades, sèches ou endommagées par le froid) et de sélectionner un peu pour assurer à la plante la lumière et la circulation de l'air entre les branches (suppression en particulier des branches situées en dessous du premier nœud de bifurcation).

Défense biologique contre les maladies

Pendant la culture, il est également important de protéger les piments contre les problèmes dus aux agents pathogènes. Parmi les maladies, les piments sont particulièrement sensibles aux problèmes fongiques, qui se manifestent par des taches brunâtres sur les feuilles, des nécroses et des pourritures.

Les problèmes les plus fréquents sont les suivants fusarium, verticillium, alternaria et mildiou .

Sans détailler maladie par maladie, il est important de reconnaître quand le piment est malade et d'intervenir à temps l'enlèvement des parties affectées En outre, l'oïdium, reconnaissable à la patine blanche sur les feuilles, doit être combattu par des traitements au bicarbonate de potassium et, dans les cas les plus graves, au soufre.

Pour défendre les piments contre les maladies en culture biologique, le plus important est la la prévention :

• Effectuer la rotation des cultures Évitez de cultiver des poivrons plusieurs années de suite sur la même parcelle. Il est préférable de ne pas faire suivre les poivrons d'autres solanacées (pommes de terre, tomates, aubergines).
• Bien travailler le sol assurer le drainage des eaux de pluie et d'irrigation.
• Ne pas surfertiliser qui affaiblissent les tissus végétaux.
• Ne pas trop arroser créant une humidité excessive et une stagnation dans le sol.
• Élagage si nécessaire pour maintenir un feuillage léger et aéré, en procédant à un éclaircissement si nécessaire.
• Distribuer périodiquement les macérats de prêle ou les traitements à la propolis, qui ont un effet revigorant.

Physiopathologies

Outre les maladies, il existe également des problèmes dus à des conditions climatiques défavorables ou à des carences en nutriments, qui ne sont pas pathogènes. Voici les physiopathologies les plus courantes des piments :

• Blanchir les fruits Le soleil intense de l'été peut ébouillanter les fruits et provoquer un noircissement de la peau. On peut éviter ce problème en utilisant des filets d'ombrage ou en pulvérisant de la poussière de roche protectrice.
• Jaunissement des feuilles. Il peut s'agir d'une carence en oligo-éléments spécifiques ou d'un ph anormal dans le sol. Je recommande de mesurer d'abord le ph, puis de fertiliser avec un engrais à absorption rapide.
• Cascade de fleurs. Lorsque les fleurs tombent sans donner de fruits, il s'agit d'un véritable problème qui, s'il n'est pas résolu, entraîne la perte de la récolte. La cause peut être un déséquilibre des nutriments, une chaleur excessive, un manque d'eau ou des gelées tardives, généralement nocturnes.

Insectes nuisibles

Les insectes nuisibles les plus fréquents que l'on peut rencontrer en cultivant des piments sont les suivants :

• Pucerons.
• Araignée rouge.
• Mouche blanche.
• Pyrale du maïs.

Récolte des piments

Savoir quand choisir un piment est simple : on peut en fonction de la couleur de l'écorce Si l'on coupe en deux un piment qui n'est pas encore mûr, on peut voir une couleur verdâtre dans le placenta (la partie interne qui relie les graines).

Les temps de maturation est variable selon la variété, généralement le Capsicum annum est le piment dont le cycle est le plus court, alors que les variétés exotiques sont souvent plus lentes. Dans tous les cas, de la floraison à la maturation complète du fruit, la plante peut mettre au moins un mois, voire 45 jours pour de nombreux cultivars.

Utilisation des piments

Certains cultivars de piment sont vraiment très productifs et, au moment de la récolte, vous vous retrouverez avec une quantité de piment supérieure à vos besoins immédiats en matière de cuisine. Voici quelques idées de conservation et d'utilisation :

• Congeler les piments.
• Sécher les piments.
• Poivrons farcis en bocaux.
• Huile épicée.
• Confiture de piment.

Article de Matteo Cereda