ان سبزیوں میں سے ایک جو کاشتکار کو سب سے زیادہ اطمینان بخشتی ہے یقیناً کدو ہے۔ یہ ایک ایسا پودا ہے جس کو بہت زیادہ کھاد کی ضرورت ہوتی ہے، لیکن فصل کی کٹائی کے وقت کافی ادائیگی کرتا ہے اچھی پیداوار کے ساتھ اور بہت سے معاملات میں بڑی سبزیاں بھی دیتا ہے۔

خوش قسمتی سے، اس کثرت کو فوری طور پر استعمال نہ کریں: درحقیقت کدو ایک آسان ترین سبزیوں میں سے ایک ہے جسے زیادہ دیر تک رکھا جاتا ہے ، بشرطیکہ اسے کاٹا نہ جائے۔ اس کے بعد ہم یہ معلوم کریں گے کہ پورے کدو کو کس طرح بہترین طریقے سے محفوظ کیا جا سکتا ہے اور اسے کس درجہ حرارت پر ہونا چاہیے۔

چاہے صرف کدو ہی کھولیں۔ کچھ دنوں کے بعد فضول خرچی سے بچنے کے لیے کچھ اچھے مفید آئیڈیاز ہیں اور اسے منجمد کرنے کا امکان ہے۔

مواد کا اشاریہ

پورے کدو کو محفوظ کرنا

پورا کدو لمبے عرصے تک چل سکتا ہے، یہاں تک کہ چھ ماہ تک، اہم بات یہ ہے کہ اسے صحیح جگہ پر رکھیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ اچھی طرح پک گیا ہے۔ اس کی کٹائی سے پہلے. خوش قسمتی سے، کدو کو ذخیرہ کرنا کدو کو ذخیرہ کرنے سے کہیں زیادہ آسان ہے، حالانکہ یہ ایک جیسے پودے ہیں، پھل کا گودا اور جلد بہت مختلف ہوتی ہے، کدو کی چھلکا ایک بہترین انسولیٹر ہے اور گودا کم پانی والا ہوتا ہے۔

صحیح ذخیرہ یہ سبزی اپنی کاشت کے دوران شروع ہوتی ہے، اس وجہ سے کہ یہ ضروری ہے کہ کدو صرف اس وقت لیا جائے جب یہ مکمل طور پر پک جائے اور اس طرح خشک ہونا شروع ہو جائے۔دوسری صورت میں، اگر اسے ابھی بھی تھوڑا سا کچا لیا جائے، اگرچہ یہ کھانے کے قابل ہے، پھر بھی اس کے اندر بہت زیادہ پانی ہے اور یہ بہت پہلے سڑ جاتا ہے۔ یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ کدو کب چننے کے لیے تیار ہے، آپ کدو کی فصل کے مضمون میں کچھ ترکیبیں پڑھ سکتے ہیں۔

ایک اور اہم احتیاط یہ ہے کہ تنے کو نہ پھاڑیں۔ ، لیکن اسے کاٹ کر پھل کے ساتھ لگا رہنے کے لیے۔ درحقیقت، اسے پھاڑنے سے رند کو نقصان پہنچ سکتا ہے جس سے گودا کا ایک حصہ ہوا کے سامنے آ جاتا ہے، اس صورت میں سبزی کھلنے سے آسانی سے سڑ جاتی ہے۔

کدو کو کہاں رکھنا ہے

بہت سی سبزیاں وہ سردی میں اچھی طرح رکھتی ہیں، لیکن اسکواش کے معاملے میں ایسا نہیں ہے۔ اگر درجہ حرارت 10 ڈگری سے کم ہو جائے تو ہماری خزاں کی سبزیوں کا گودا کرسٹلائز ہو سکتا ہے اور پھر تیزی سے خراب ہو سکتا ہے۔ اس وجہ سے کدو کو رکھنے کے لیے مثالی درجہ حرارت 18 ڈگری ہے، اس لیے کوئی ٹھنڈا کمرہ نہیں بلکہ ایک سادہ کمرہ ہے۔

درجہ حرارت کے علاوہ رکھنے کی صحیح جگہ کدو زیادہ مرطوب اور سب سے بڑھ کر ہوادار نہ ہوں۔ ہوا کی دوبارہ گردش سڑنے سے بچنے کے لیے ضروری ہے، ہوا میں موجود کسی بھی اضافی نمی کو ٹھکانے لگانے کے لیے۔

ایک کدو کتنی دیر تک چلتا ہے

ایک پورا کدو، جو کدو میں محفوظ رہتا ہے صحیح طریقے سے اسے مہینوں تک محفوظ رکھا جاتا ہے اور موسم خزاں کی کٹائی سے لے کر موسم بہار کے آخر تک اور بعض صورتوں میں اس کو بھی رکھا جا سکتا ہے۔موسم گرما اگر اسے کاٹا جاتا ہے، تاہم، ایک بار کھولنے کے بعد یہ 5/6 دن تک رہتا ہے ۔

کدو کا دورانیہ بھی اس کی قسم پر منحصر ہے: بہتر رکھنے کے لیے مخصوص قسموں کا انتخاب کیا جاتا ہے، مثال کے طور پر Chioggia کی مرینا تحفظ کے لیے ایک بہترین قسم ہے۔

کٹے ہوئے کدو کو محفوظ کرنا

اگر ایک مکمل کدو ایک بار کھولنے کے بعد زیادہ دیر تک رہتا ہے تو اس سبزی کو جلد ہی کھا لینا چاہیے، چند ہی دنوں میں دن خراب ہونے کا خطرہ ہے۔ فضلے سے بچنے کے لیے، کدو کو استعمال کرنے کے طریقے کے بارے میں کچھ خیالات رکھنا اچھا ہے، کیونکہ یہ اکثر ایک بڑے سائز کی سبزی ہوتی ہے۔

کدو کو کاٹنے کے بعد، تحفظ کو آسان بنانے کے لیے پہلی احتیاط یہ ہے کہ اسے فوری طور پر ہٹا دیا جائے۔ فلامینٹ اور بیجوں کے ساتھ اندرونی حصہ، جو عام طور پر سب سے پہلے سڑتا ہے۔ یاد رکھیں کہ اس سبزی کے بیج کھانے کے قابل ہیں اور آپ انہیں ٹوسٹ کرنے کا فیصلہ کر سکتے ہیں۔

ریفریجریٹر میں تحفظ

کدو کو کچھ دنوں کے لیے فریج میں رکھا جا سکتا ہے، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ اسے مناسب شفاف فلم سے ڈھانپیں تاکہ اسے بدبو آنے سے روکا جا سکے۔

تاہم، اسے ایک ہفتے سے زیادہ فریج میں نہیں رکھا جا سکتا، جیسے جیسے دن گزرتے ہیں، سبزیوں کا معیار کم ہوتا جاتا ہے اور جب سڑنا یا سڑنا شروع ہو جائے تو اسے پھینک دینا پڑے گا۔

کدو کو منجمد کرنا

فریزر کدو کو رکھنے میں مدد کر سکتا ہے، جسے کچے دونوں طرح سے منجمد کیا جا سکتا ہے۔کیسے پکایا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کے بعد اسے فریزر میں رکھیں یہ آسان ہوسکتا ہے، کیونکہ یہ آپ کو تیار کھانا دستیاب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ مائکروویو میں چند منٹ ڈیفروسٹ کرنے کے لیے کافی ہوں گے۔ کدو کے ساتھ عملی طور پر تمام ترکیبیں منجمد کی جا سکتی ہیں: ابلی ہوئی، ابلی ہوئی، پین میں تلی ہوئی، گرل شدہ، سینکا ہوا،…

دیگر خیالات: خشک کرنا، ڈبے میں بند جیمز کو محفوظ رکھتا ہے

کدو کے ساتھ کچھ تیاریاں ہیں جو اس کی اجازت دیتی ہیں۔ آپ اسے کچھ مہینوں کے لیے پینٹری میں رکھیں، یہ وہ تبدیلیاں ہیں جو نئے ذائقوں اور استعمالات کو بھی کھلاتی ہیں، جیسے خشک کرنا، اچار بنانا اور جام۔

خشک کدو سوپ اور دیگر پکوان کی تیاریوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، اسے کیما کر آپ کو ایک ایسا آٹا ملتا ہے جو باورچی خانے میں مختلف استعمال کے لیے خود کو قرض دیتا ہے۔ اسے حاصل کرنے کے لیے، ڈرائر استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے، کیونکہ موسم خزاں کے موسم میں جب موسم شاذ و نادر ہی مددگار ہوتا ہے تو دھوپ میں خشک کرنا مشکل ہوتا ہے۔

جار میں محفوظ تیل میں یا سرکہ میں کیا جا سکتا ہے اور آپ کو ایک مزیدار سائیڈ ڈش یا ایپیٹائزر حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جو ہمیشہ استعمال کے لیے تیار رہتا ہے۔ جیسا کہ روٹی کے ساتھ جام، یا زیادہ کڑوی، جیسے چٹنی، جو کہ گوشت اور پنیر کے ساتھ بہترین ہے۔

میٹیو سیریڈا کا آرٹیکل