Bắp cải đen là thành phần cơ bản của ẩm thực Tuscan , chúng tôi tìm thấy nó trong món ribollita và trong nhiều công thức nấu ăn truyền thống của các quốc gia khác. Đây là một loại cây thuộc họ cải, khá dễ trồng vì nó có khả năng kháng bệnh và sương giá tốt hơn nhiều loại cải bắp khác.

Nó còn được gọi là Bắp cải Tuscan hoặc bắp cải đen xoăn , do độ nhám của lá của nó. Các tên địa phương khác giàu trí tưởng tượng hơn là bắp cải cọ và bắp cải khủng long.

Nó có thuộc tính "đen" nhờ sự phong phú của chất diệp lục quyết định màu sắc của nó , là loại rau giàu công dụng cho cơ thể và có nhiều công dụng ẩm thực, thường bị giới ẩm thực thượng lưu đánh giá thấp nhưng lại luôn có mặt trong các công thức bình dân của các quán nhậu. Do đó, bạn nên cố gắng trồng loại bắp cải thơm ngon này trong vườn.

Mục lục

Cây bắp cải đen

Loại bắp cải Tuscan này được đặc trưng bởi những chiếc lá lớn hình mũi mác , có màu đen và bề mặt sần sùi, sần sùi. Bắp cải đen trong thực vật học được gọi là Brassica oleracea var. acephala (hoặc viridis). Thuật ngữ "không đầu" có nghĩa đen là "không đầu", thực tế bắp cải đen không tạo thành quả bóng như hầu hết các loại bắp cải khác mà vươn lên một thân thẳng đứng với những chiếc lá hình lông chim và cũng cao tới hàng métchiều cao. Điều này trở thành một lợi thế về năng suất trong vườn: thay vì thu hoạch một lần, rau tiếp tục cho năng suất trong suốt chu kỳ cây trồng.

Do khả năng chịu được nhiệt độ thấp, chúng ta có thể đưa nó vào danh sách các loại rau mùa đông. và là một trong số ít cây rau xum xuê giữa mùa lạnh.

Nơi trồng cây cải đen

Cải đen cây trồng đặc trưng của Tuscany , trên thực tế, nó là một loại rau phổ biến, đặc biệt là ở miền trung nước Ý, đặc biệt là dọc theo phía tây của bán đảo. Tuy nhiên, nó cũng được trồng rất tốt ở miền bắc vì nó là một loại cây mộc mạc.

Khí hậu . Bắp cải Tuscan không bị lạnh và cũng thích hợp cho mùa đông rất lạnh. Với những chiếc lá dày, phồng rộp, nó thậm chí còn chịu được âm độ dưới 0 độ. Thậm chí có vẻ như sương giá còn cải thiện chất lượng của lá, khiến chúng giòn và ngon hơn. Loài cây họ cải này thích những khu vườn tiếp xúc nhiều với ánh nắng mặt trời, nơi chúng có thể phát triển tốt nhất những tán lá phong phú của mình.

Đất. Tuy nhiên, về mặt đất, đây không phải là loại cây làm vườn đòi hỏi khắt khe đặc biệt bắp cải nero thích đất khá màu mỡ , do đó nên bón phân đạm vào thời điểm trồng để kích thích sự phát triển của lá. phân trưởng thành có thể rất tốt, trongphân hữu cơ thay thế. Đất phải thoát nước và không quá khô, nên xới đất bằng cách đào sơ bộ.

Cách thức và thời điểm gieo hạt

Thời kỳ gieo hạt. Thời vụ gieo hạt cải đen khá dài nhưng thay đổi tùy theo khu vực, có thể gieo từ tháng 4 đến tháng 9 . Để tránh cái nóng của khu vườn mùa hè cho cây, nên gieo trên luống vào tháng 6 hoặc tháng 7, cấy vào tháng 9. Nếu gieo trong giá thể, quá trình cấy diễn ra sau khoảng một tháng rưỡi.

Bố cục trồng. Với sự phát triển cả về chiều cao và chiều rộng của bắp cải đen, khoảng cách tối thiểu giữa các cây phải là nửa mét , khoảng cách giữa các hàng là một mét.

Trồng bắp cải Tuscan

Kiểm soát cỏ dại . Cỏ dại phải được kiểm soát định kỳ, đặc biệt là khi cây còn nhỏ, làm cỏ bằng cách xới đất cũng rất hữu ích để phá vỡ lớp vỏ của đất, làm cho nó thoát nước và oxy tốt hơn. Lớp phủ tự nhiên có thể giải quyết vấn đề cỏ dại và tiết kiệm đáng kể công sức cho người làm vườn.

Tưới tiêu. Bắp cải này ưa đất luôn ẩm, nếu khí hậu yêu cầu thì nó phải được tưới nước thường xuyên nhưng luôn luôn với lượng nước vừa phải. Trên hết, phải làmhãy cẩn thận tưới nước thường xuyên trong những tháng mùa hè và khi cây con còn nhỏ.

Che phủ. Che phủ là một kỹ thuật rất hữu ích để trồng bắp cải đen, một mặt nó giúp bạn tránh được cỏ dại không mong muốn, mặt khác, nó giúp giữ ẩm cho đất và do đó làm giảm lượng nước tưới cần thiết. Bạn nên sử dụng các vật liệu tự nhiên như rơm, materbi (tinh bột ngô) hoặc đay.

Luân canh cây trồng. Trong một khu vườn hữu cơ, điều cần thiết là phải luân canh cây trồng và không để cây trồng cùng một gia đình. Vì vậy, điều tốt nhất là tránh trồng cải xoăn ở những mảnh đất đã trồng bắp cải, cải rocket hoặc củ cải trong 3 năm qua. Luân canh cây trồng giúp ngăn chặn sự tấn công của ký sinh trùng và bệnh cây cũng như tránh khai thác đất quá mức.

Thu hoạch

Bắp cải đen được thu hoạch bằng cách lấy cả lá , bạn có thể chọn chờ thu hoạch cho đến khi cây hình thành hoàn toàn, tước hết lá rồi nhổ khỏi ruộng hoặc thu hoạch theo cách chia độ, thường bắt đầu từ những lá thấp nhất. Thời kỳ thu hoạch của loại rau này là mùa thu và mùa đông, bắt đầu từ tháng Mười. Có vẻ như sương giá cải thiện chất lượng ẩm thực của nó. Sau khi thu hoạch, bắp cải Tuscan nên được nấu trong vòng vài ngày.

Bệnh tật và ký sinh trùng: kẻ thù của loại bắp cải này

Bắp cải đen là loại cây có sức đề kháng khá tốt và không nhạy cảm với bệnh tật và côn trùng tấn công, đó là lý do tại sao nó là một lựa chọn tốt cho những ai muốn canh tác hữu cơ và không rất quen thuộc với các biện pháp khắc phục có thể được sử dụng. Dưới đây là những bất lợi chính có thể ảnh hưởng đến cây trồng:

Bệnh của bắp cải đen

Bệnh xen kẽ và bệnh sương mai. Hai vấn đề về nấm xảy ra với các đốm trên lá, đậm hơn trong trường hợp bệnh xen kẽ, nhạt hơn trong trường hợp bệnh sương mai. Chúng được ngăn chặn bằng cách hạn chế tình trạng ứ đọng bằng cách làm đất tốt, chúng có thể được ngăn chặn bằng phương pháp điều trị tự nhiên với nước sắc cỏ đuôi ngựa. Trong trường hợp bị tấn công, những cây bị ảnh hưởng phải được loại bỏ ngay lập tức để chúng không truyền bệnh cho những cây khác.

Thoát vị bắp cải. Bệnh điển hình của họ cải bắp, điều kiện mà nó xảy ra là độ ẩm, lượng kali dư ​​thừa trong đất và độ pH axit. Nó được ghi nhận là do phần gốc của cây bị biến dạng to ra. Để ngăn chặn điều này, đất phải được quản lý đúng cách trong giai đoạn chuẩn bị và bón phân.

Oidium . Một căn bệnh được đặc trưng bởi một lớp bụi trắng trên lá, đó là một loại nấm có thể chiến đấu với cỏ đuôi ngựa hoặc natri bicacbonat, đặc biệt là lưu huỳnh trong các trường hợp. Nó đáng ghét trên bắp cải này bởi vì bằng cách tấn công những chiếc lá xoăn củabắp cải đen ngay lập tức làm hỏng vụ thu hoạch.

Các loại côn trùng ký sinh trên bắp cải

Các loại côn trùng có thể ảnh hưởng đến bắp cải đen chính là những loại côn trùng cũng tấn công cây của các loại bắp cải khác, chủ yếu là cải trắng, ruồi bắp cải, rệp và altica. Trên tờ hướng dẫn trồng bắp cải, bạn sẽ tìm thấy danh sách các vấn đề này với lời giải thích tương đối.

Sử dụng trong nhà bếp và các đặc tính dinh dưỡng

Cách nấu bắp cải xoăn . Bắp cải đen là một loại rau được nấu chín, nó được sử dụng chủ yếu trong súp và món hầm, đặc biệt chúng tôi thấy nó là một thành phần cơ bản trong công thức món Tuscan ribollita. Nấu trong chảo, hầm hoặc luộc, nó có thể là một món ăn phụ tuyệt vời, ăn kèm với thịt hoặc pho mát, nếu bạn muốn tạo cảm giác nguyên bản thì nó được nấu chín kỹ trong nước cam. Bằng cách băm nhỏ với tỏi và các loại hạt, bạn sẽ thu được món sốt pesto bắp cải đen, có thể dùng làm gia vị.

Đặc tính tốt cho sức khỏe của loại rau này . Bắp cải này thực sự rất giàu các đặc tính dinh dưỡng và các chất hữu ích, cả về khoáng chất (sắt, lưu huỳnh, canxi, kali, phốt pho) và vitamin (A, C, K), trong khi nó lại ít calo. Đây là lý do tại sao nó rất hữu ích cho chế độ ăn kiêng giảm béo. Nó có tác dụng tích cực trong việc ngăn ngừa khối u nhờ chứa chất chống oxy hóa.

Để tìm hiểu thêm

Đọc thêmnên tìm hiểu mọi thứ cần biết về bắp cải đen:

• Bắp cải đen: trồng trọt và sử dụng làm thực phẩm

Bài viết của Matteo Cereda