Svartkål är en viktig ingrediens i Det toskanska köket Vi hittar den i ribollita och många andra traditionella lantliga recept. Det är en växt i familjen korsblommiga växter, som är ganska lätt att odla eftersom den är mer motståndskraftig än många andra kålväxter mot sjukdomar och frost.

Det kallas också Toscakål eller grönkål Andra mer fantasifulla lokala namn är palmkål och dinosauriekål.

Dess "svarta" attribut beror på att den rik på klorofyll som bestämmer dess färg, är en grönsak rik på nyttiga egenskaper för kroppen och med många kulinariska användningsområden, ofta undervärderade av elitkök men alltid närvarande i populära recept Det är därför värt att försöka odla denna läckra kål i trädgården.

Innehållsförteckning

Växten svartkål

Denna toskanska kål kännetecknas just av sina stora, lansformade, svartfärgade blad och sin grova, blåsiga yta. I botaniska termer kallas cavolo nero för Brassica oleracea var. acephala (eller viridis). Termen "huvudlös" betyder bokstavligen "utan huvud", i själva verket är svartkålen inte formar bollen som de flesta andra kålväxter, men har en upprätt stjälk med plymliknande blad och blir upp till en meter hög. Detta blir en fördel när det gäller produktiviteten i grönsakslandet: i stället för en enda skörd fortsätter grönsaken att producera under hela sin växtcykel.

Tack vare sin förmåga att klara låga temperaturer kan den räknas till vintergrönsakerna och är en av de få grönsaksväxter som trivs under den kalla årstiden.

Där svartkål odlas

Svartkål är karakteristisk gröda i Toscana I själva verket är det en grönsak som främst finns i centrala Italien, särskilt längs halvöns västra sida. Men den odlas också bra i norr eftersom den är en utpräglat rustik växt.

Klimat Den toskanska kålen lider inte av förkylning och anpassar sig även till mycket kalla vintrar. Med sina tjocka, blåsiga blad klarar den till och med tio minusgrader. Det verkar till och med som att frost förbättrar bladens kvalitet, gör dem krispiga och mer smakrika. Denna kålväxt föredrar väl exponerade soliga grönsaksodlingar, där den bäst kan utveckla sin rika bladapparat.

Terräng. När det gäller jord är det inte en särskilt krävande trädgårdsväxt, men svartkål föredrar Ganska rika jordar. kvävegödsling vid planteringstillfället rekommenderas därför för att stimulera bladutvecklingen. Det kan gå mogen gödsel är bra alternativt kompost. Jorden skall vara dränerande och inte för torr, att arbeta med preliminär spadning är användbart.

Hur och när man sår

Såddperiod. Såddperioden för svartkål är ganska bred men varierar beroende på område; den kan sås från april till september För att förhindra att växten utsätts för värmen i sommarträdgården är det bäst att så den i en såbädd i juni eller juli och transplantera i september. Om du sår i en behållare tar transplantationen ungefär en och en halv månad.

Sjätte planteringen. Med tanke på grönkålens utveckling i både höjd och bredd är ett minsta avstånd på en halv meter mellan växterna lämnar en meter mellan raderna.

Odling av toskansk kål

Bekämpning av ogräs Ogräs måste hållas under kontroll regelbundet, särskilt när plantan är liten; ogräsrensning genom att vända på jorden är också bra för att bryta upp jordskorpan, göra den mer dränerande och syresätta den. En naturlig mulch kan lösa ogräsproblemet och spara trädgårdsodlaren mycket arbete.

Bevattning. Denna kål föredrar att ha fuktig jord hela tiden; om klimatet kräver det, bör den vattnas ofta men alltid med måttliga mängder vatten. Särskild omsorg bör ägnas åt att vattna regelbundet under sommarmånaderna och när plantorna är små.

Mulching. Mulching är en mycket användbar teknik för odling av svartkål; å ena sidan undviker man oönskade ogräs, å andra sidan hjälper det till att hålla jorden fuktig och minskar därmed behovet av vattning. Det rekommenderas att använda naturliga material som halm, materbi (majsstärkelse) eller jute.

Växtföljd. I en ekologisk grönsaksodling är det viktigt att växla grödor och inte låta växter från samma familj ersätta varandra. Därför är det bäst att undvika att odla grönkål på tomter där kål, rucola eller rädisor har odlats under de senaste tre åren. Växelbruk bidrar till att förebygga skadedjur och växtsjukdomar samt att undvika överexploateringav jorden.

Samlingen

Grönkål skördas genom att man tar hela bladen, man kan välja att vänta med att skörda tills växten är fullbildad och då ta bort alla bladen och sedan ta bort den från fältet, eller skörda i etapper och vanligtvis börja med de lägsta bladen. Skördeperioden för denna grönsak är höst och vinter, med början i oktober. Frost verkar förbättra desskulinarisk kvalitet. Efter skörd bör toskansk kål tillagas inom några dagar.

Sjukdomar och skadedjur: kålens fiender

Grönkål är en ganska tålig växt och inte särskilt mottaglig för sjukdomar och insektsangrepp, vilket är anledningen till att det är ett bra alternativ för dem som vill odla ekologiskt och inte är särskilt bekanta med de läkemedel som kan användas. Här är de viktigaste motgångarna som kan påverka växten:

Sjukdomar hos grönkål

Alternariose och mjöldagg. Två problem av svampkaraktär, som visar sig genom fläckar på bladen, mörkare när det gäller alternaria, ljusare när det gäller dunig mjöldagg. De förhindras genom att begränsa stagnation med god jordbearbetning, och kan begränsas genom naturliga behandlingar med hästsvansavkok. I händelse av ett angrepp måste de drabbade växterna tas bort omedelbart så att de inte överför sjukdomen tillandra.

Kålbråck. En typisk sjukdom hos brassicaceae, under vilka förhållanden den uppstår är fukt, överskott av kalium i jorden och ett surt pH. Den kännetecknas av den deformerade svullnaden av plantans fot; för att förhindra den måste jorden hanteras korrekt under förberedelse och gödsling.

Oidium En sjukdom som kännetecknas av ett vitt stänk på bladen, det är en svamp som bekämpas med hästsvans eller natriumbikarbonat, i särskilda fall svavel. Det är obehagligt på denna kål eftersom det angriper kålens crepe-liknande blad och omedelbart förstör skörden.

Skadegörare på kål

De insekter som kan angripa savoykål är desamma som de som också angriper växter av andra kålsorter, främst kålfluga, bladlöss och altarfluga. På odlingsbladet för savoykål hittar du en lista över dessa problem med en förklaring.

Användning i matlagning och näringsegenskaper

Hur man lagar grönkål . Svartkål är en grönsak som kokas, den används främst i soppor och grytor, i synnerhet hittar vi den som en viktig ingrediens i receptet på toskansk ribollita. Kokt i en kastrull, stuvad eller kokt kan det vara en utmärkt sidrätter, som åtföljer kött eller ost, om du vill ge den en original touch kokas den bäst i apelsinjuice. Hacka den med vitlök och frukti skalet gör svartkålspesto, som kan användas som smaksättning.

Välgörande egenskaper hos denna grönsak Denna kål är verkligen mycket rik på näringsämnen och nyttiga ämnen, både när det gäller mineraler (järn, svavel, kalcium, kalium, fosfor) och vitaminer (A, C, K), samtidigt som den innehåller få kalorier. Det är därför den är användbar för bantningsdieter. Den har positiva effekter på cancerprevention på grund av de antioxidanter den innehåller.

För ytterligare information

En rekommenderad läsning för att lära sig allt som finns att veta om grönkål:

• Svartkål: odling och livsmedelsanvändning

Artikel av Matteo Cereda