کالی گوبھی Tuscan پکوان کا ایک بنیادی جزو ہے، ہمیں اسے ربولیٹا اور بہت سی دوسری روایتی ملکی ترکیبوں میں ملتا ہے۔ یہ کروسیفیرس خاندان کا ایک پودا ہے، جس کی کاشت کرنا کافی آسان ہے کیونکہ یہ بیماریوں اور ٹھنڈ کے خلاف بہت سی دیگر گوبھیوں سے زیادہ مزاحم ہے۔

اسے ٹسکن گوبھی یا گھمبیر سیاہ گوبھی ، بھی کہا جاتا ہے۔ اس کے پتوں کے کھردرے ہونے کی وجہ سے۔ دیگر مزید تخیلاتی مقامی نام پام گوبھی اور ڈائنوسار گوبھی ہیں۔

یہ ایک سبزی ہے فائدہ مند خصوصیات سے مالا مال جسم کے لیے اور بہت سے پکوان کے استعمال کے ساتھ، اکثر اشرافیہ کے کھانوں کی طرف سے کم اندازہ لگایا جاتا ہے لیکن ہمیشہ کھانے کی مشہور ترکیبوں میں موجود ہوتا ہے ۔ لہٰذا اس لذیذ گوبھی کو باغ میں اگانے کی کوشش کرنا قابل قدر ہے۔

انڈیکس آف مشمولات

کالی گوبھی کا پودا

اس ٹسکن گوبھی کی خاصیت اس کے بڑے پتوں کی وجہ سے ہے , رنگ میں سیاہ اور ایک کھردری، بلوس سطح کے ساتھ. نباتات میں کالی گوبھی کو Brassica oleracea var کہا جاتا ہے۔ acephala (یا viridis)۔ "سر کے بغیر" کی اصطلاح کا لفظی مطلب ہے "سر کے بغیر"، درحقیقت سیاہ گوبھی گیند نہیں بناتی دیگر گوبھیوں کی طرح، بلکہ بیر کے پتوں کے ساتھ ایک سیدھا تنے کو بھی اٹھاتی ہے اور اس کے میٹر تک پہنچ جاتی ہے۔اونچائی یہ باغ میں پیداواری صلاحیت کے لحاظ سے ایک فائدہ بن جاتا ہے: ایک فصل کی بجائے، سبزی اپنی فصل کے پورے دور میں پیدا ہوتی رہتی ہے۔

کم درجہ حرارت کو برداشت کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، ہم اسے موسم سرما کی سبزیوں میں شامل کر سکتے ہیں۔ اور یہ ان چند سبزیوں کے پودوں میں سے ایک ہے جو سرد موسم کے وسط میں پرتعیش ہوتے ہیں۔

جہاں کالی گوبھی اگائی جاتی ہے

کالی گوبھی کی ایک خاص فصل ہے Tuscany ، درحقیقت یہ ایک وسیع سبزی ہے خاص طور پر وسطی اٹلی میں، خاص طور پر جزیرہ نما کے مغربی کنارے کے ساتھ۔ تاہم، یہ شمال میں بھی عمدہ طور پر کاشت کیا جاتا ہے کیونکہ یہ ایک طے شدہ دہاتی پودا ہے۔

آب و ہوا ۔ ٹسکن گوبھی سردی سے متاثر نہیں ہوتی ہے اور بہت سرد سردیوں کے لیے بھی موزوں ہے۔ اس کے موٹے، چھالے ہوئے پتوں کے ساتھ یہ صفر سے دس ڈگری تک بھی مزاحمت کرتا ہے۔ یہاں تک کہ ایسا لگتا ہے کہ ٹھنڈ پتوں کے معیار کو بہتر بناتی ہے، انہیں کرنچیر اور مزیدار بناتی ہے۔ براسیکا کی یہ نوع سورج کے سامنے اچھی طرح سے کھلے باغات کو ترجیح دیتی ہے، جہاں یہ اپنے بھرپور پودوں کو بہترین طریقے سے تیار کر سکتی ہے۔

مٹی۔ مٹی کے لحاظ سے، یہ خاص طور پر باغبانی کا پودا نہیں ہے، تاہم گوبھی نیرو کافی امیر مٹی کو ترجیح دیتی ہے، اس لیے پودے کے وقت پتے کی نشوونما کو تیز کرنے کے لیے نائٹروجن کھاد ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ بالغ کھاد بہت اچھی طرح سے جا سکتی ہے۔متبادل کھاد. زمین نکاسی والی اور زیادہ خشک نہ ہو، ابتدائی کھدائی کے ساتھ کھیتی مفید ہے۔

کیسے اور کب بوائی جائے

بوائی کا دورانیہ۔ کالی گوبھی کی بوائی کا دورانیہ کافی لمبا ہوتا ہے لیکن رقبے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے، اسے اپریل سے ستمبر تک بویا جا سکتا ہے۔ پودے کے لئے موسم گرما کے باغ کی گرمی سے بچنے کے لئے، اسے جون یا جولائی کے مہینے میں بیجوں میں بونا، ستمبر میں ٹرانسپلانٹ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے. اگر کنٹینر میں بویا جائے تو پیوند کاری تقریباً ڈیڑھ ماہ بعد ہوتی ہے۔

پودے لگانے کی ترتیب۔ کالی گوبھی کی اونچائی اور چوڑائی دونوں میں ترقی کو دیکھتے ہوئے، پودوں کے درمیان کم از کم آدھا میٹر کا فاصلہ رکھنا چاہیے ، قطاروں کے درمیان ایک میٹر چھوڑ کر۔

ٹسکن گوبھی کی کاشت

ماتمی لباس کا کنٹرول ۔ جڑی بوٹیوں کو وقتاً فوقتاً قابو میں رکھنا چاہیے، خاص طور پر جب پودا چھوٹا ہو، زمین کو موڑ کر گھاس ڈالنا بھی زمین کی پرت کو توڑنے، اسے زیادہ نکاسی اور آکسیجن دینے کے لیے مفید ہے۔ ایک قدرتی ملچ باغبان کے کام کی کافی بچت کے ساتھ گھاس کا مسئلہ حل کر سکتا ہے۔

آبپاشی۔ یہ گوبھی مٹی کو ہمیشہ نم رکھنے کو ترجیح دیتی ہے، اگر آب و ہوا کی ضرورت ہو تو اسے ضرور اکثر پانی پلایا جائے لیکن ہمیشہ معتدل پانی کے ساتھ۔ سب سے بڑھ کر، یہ کرنا ضروری ہےگرمیوں کے مہینوں میں اور جب پودے چھوٹے ہوں تو باقاعدگی سے پانی دینے میں محتاط رہیں۔

ملچنگ۔ کالی گوبھی اگانے کے لیے ملچنگ ایک بہت مفید تکنیک ہے، وہیں ایک طرف یہ آپ کو اس سے بچنے کی اجازت دیتی ہے۔ دوسری طرف ناپسندیدہ جڑی بوٹیوں سے یہ مٹی کو نم رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اس لیے ضروری آبپاشی کو کم کرتا ہے۔ قدرتی مواد جیسے کہ بھوسے، میٹربی (مکئی کا نشاستہ) یا جوٹ استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ایک ہی خاندان. اس لیے سب سے بہتر یہ ہے کہ ایسے پلاٹوں میں کیلے اگانے سے گریز کیا جائے جہاں گزشتہ 3 سالوں میں گوبھی، راکٹ یا مولیاں اگائی گئی ہوں۔ فصل کی گردش پرجیویوں اور پودوں کی بیماریوں کے حملوں کو روکنے کے ساتھ ساتھ مٹی کے ضرورت سے زیادہ استحصال سے بچنے میں مدد دیتی ہے۔

کٹائی

گوبھی نیرو کی کٹائی پورے پتے لے کر کی جاتی ہے۔ ، آپ پودے کے مکمل بننے تک کٹائی کے لیے انتظار کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں، اسے تمام پتوں سے محروم کرتے ہوئے اور پھر اسے کھیت سے ہٹا سکتے ہیں یا عام طور پر سب سے کم پتوں سے شروع ہونے والے طریقے سے کٹائی کر سکتے ہیں۔ اس سبزی کی کٹائی کا دورانیہ موسم خزاں اور موسم سرما ہے، اکتوبر میں شروع ہوتا ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ ٹھنڈ اس کے پاک معیار کو بہتر بناتی ہے۔ کٹائی کے بعد، ٹسکن گوبھی کو چند دنوں کے اندر پکانا چاہیے۔

بیماریاں اور طفیلی: اس گوبھی کے دشمن

کالی گوبھی کافی مزاحم پودا ہے اور بیماریوں اور کیڑوں کے حملوں کے لیے زیادہ حساس نہیں ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ ان لوگوں کے لیے ایک اچھا آپشن ہے جو نامیاتی طور پر کاشت کرنا چاہتے ہیں اور نہیں کرتے۔ استعمال کیے جاسکنے والے علاج سے بہت اچھی واقفیت ہے۔ یہاں وہ اہم مشکلات ہیں جو پودے کو متاثر کر سکتی ہیں:

کالی گوبھی کی بیماریاں

Alternariosis اور downy mildew. دھبوں کے ساتھ دو فنگل مسائل پیدا ہوتے ہیں۔ پتوں پر، الٹرنریا کی صورت میں گہرا، ڈاونی پھپھوندی کی صورت میں ہلکا۔ انہیں مٹی کی اچھی تیاری کے ساتھ جمود کو محدود کرکے روکا جاتا ہے، انہیں ہارسٹیل کاڑھی کے ساتھ قدرتی علاج کے ذریعے رکھا جاسکتا ہے۔ حملے کی صورت میں متاثرہ پودوں کو فوری طور پر ختم کر دینا چاہیے تاکہ وہ بیماری کو دوسروں تک نہ پہنچا سکیں۔

گوبھی کا ہرنیا۔ براسیکیسی کی مخصوص بیماری، وہ حالات جن میں یہ نمی، مٹی میں اضافی پوٹاشیم اور تیزاب پی ایچ کی وجہ سے ہوتا ہے۔ یہ پودے کے پاؤں کی بگڑی ہوئی شکل کے لیے نوٹ کیا جاتا ہے۔ اسے روکنے کے لیے، تیاری اور فرٹیلائزیشن کے مراحل کے دوران مٹی کا صحیح طریقے سے انتظام کیا جانا چاہیے۔

Oidium ۔ پتوں پر سفید دھول کی وجہ سے ہونے والی بیماری، یہ ایک فنگس ہے جس کا مقابلہ ہارسٹیل یا سوڈیم بائی کاربونیٹ سے ہوتا ہے، خاص طور پر سلفر۔ یہ اس گوبھی پر ناگوار ہے کیونکہ اس کے جھرنے والے پتوں پر حملہ کر کےکالی گوبھی فصل کو فوری طور پر برباد کر دیتی ہے۔

گوبھی کے پیاسٹک کیڑے

کالی گوبھی کو متاثر کرنے والے کیڑے وہی ہیں جو گوبھی کی دیگر اقسام کے پودوں پر بھی حملہ کرتے ہیں، بنیادی طور پر سفید گوبھی، گوبھی کی مکھی، aphids اور altica. گوبھی کی کاشت کی شیٹ پر آپ کو متعلقہ وضاحتوں کے ساتھ ان مسائل کی فہرست مل جائے گی۔

باورچی خانے میں استعمال کریں اور غذائیت کی خصوصیات

فریزی گوبھی کیسے پکائیں . کالی گوبھی ایک سبزی ہے جسے پکا کر پکایا جاتا ہے، یہ سب سے بڑھ کر سوپ اور سٹو میں استعمال ہوتا ہے، خاص طور پر ہم اسے Tuscan ribollita کی ترکیب میں ایک بنیادی جزو کے طور پر پاتے ہیں۔ ایک پین میں پکایا، سٹو یا ابالا یہ ایک بہترین سائیڈ ڈش ہو سکتا ہے، اس کے ساتھ گوشت یا پنیر، اگر آپ اصلی ٹچ دینا چاہتے ہیں تو اسے اورنج جوس میں اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ اس کو لہسن اور گری دار میوے کے ساتھ کترنے سے کالی بند گوبھی کا پیسٹو حاصل کیا جاتا ہے جسے مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اس سبزی کی صحت بخش خصوصیات ۔ یہ گوبھی معدنیات (آئرن، سلفر، کیلشیم، پوٹاشیم، فاسفورس) اور وٹامنز (A, C, K) دونوں نقطہ نظر سے واقعی غذائیت کی خصوصیات اور مفید مادوں سے بھرپور ہے، جبکہ اس میں کیلوریز کی مقدار کم ہے۔ یہی وجہ ہے کہ یہ سلمنگ ڈائیٹ کے لیے مفید ہے۔ اس میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کی وجہ سے ٹیومر کی روک تھام پر مثبت اثرات مرتب ہوتے ہیں۔

مزید جاننے کے لیے

مزید پڑھیںکالی گوبھی کے بارے میں جاننے کے لیے سب کچھ سیکھنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• کالی گوبھی: کاشت اور خوراک کا استعمال

میٹیو سیریڈا کا آرٹیکل 3>