Το μαύρο λάχανο είναι βασικό συστατικό του Κουζίνα της Τοσκάνης Το βρίσκουμε στη ribollita και σε πολλές άλλες παραδοσιακές συνταγές της χώρας. Είναι ένα φυτό της οικογένειας των σταυρανθών, το οποίο είναι αρκετά εύκολο στην καλλιέργεια, επειδή είναι πιο ανθεκτικό από πολλά άλλα λάχανα στις ασθένειες και τον παγετό.

Ονομάζεται επίσης Λάχανο Τοσκάνης ή λάχανο Άλλες πιο ευφάνταστες τοπικές ονομασίες είναι το λάχανο των φοινίκων και το λάχανο των δεινοσαύρων.

Οφείλει την ιδιότητα του "μαύρου" στο πλούσια σε χλωροφύλλη που καθορίζει το χρώμα του, είναι φυτικό πλούσια σε ευεργετικές ιδιότητες για το σώμα και με πολλές μαγειρικές χρήσεις, συχνά υποτιμημένο από την ελίτ της κουζίνας, αλλά πάντα παρόν σε δημοφιλείς συνταγές Επομένως, αξίζει να προσπαθήσετε να καλλιεργήσετε αυτό το νόστιμο λάχανο στον κήπο.

Πίνακας περιεχομένων

Το φυτό μαύρο λάχανο

Αυτό το λάχανο της Τοσκάνης χαρακτηρίζεται ακριβώς από τα μεγάλα, λογχοειδή, μαύρου χρώματος φύλλα του και την τραχιά, φουσκαλώδη επιφάνειά του. Brassica oleracea var. acephala (ή viridis). Ο όρος "ακέφαλο" σημαίνει κυριολεκτικά "χωρίς κεφάλι", στην πραγματικότητα το μαύρο λάχανο δεν σχηματίζει την μπάλα όπως τα περισσότερα άλλα λάχανα, αλλά υψώνει όρθιο μίσχο με φύλλα που μοιάζουν με δαμασκηνιά και φτάνει σε ύψος μέχρι και ένα μέτρο. Αυτό αποτελεί πλεονέκτημα όσον αφορά την παραγωγικότητα στον λαχανόκηπο: αντί για μία μόνο συγκομιδή, το λαχανικό συνεχίζει να παράγει καθ' όλη τη διάρκεια του κύκλου ανάπτυξής του.

Λόγω της ικανότητάς του να αντέχει στις χαμηλές θερμοκρασίες, μπορεί να συγκαταλέγεται στα χειμερινά λαχανικά και είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που ευδοκιμούν κατά την ψυχρή περίοδο.

Πού καλλιεργείται το μαύρο λάχανο

Το μαύρο λάχανο είναι χαρακτηριστική καλλιέργεια της Τοσκάνης Στην πραγματικότητα, πρόκειται για ένα λαχανικό που συναντάται κυρίως στην κεντρική Ιταλία, ιδίως κατά μήκος της δυτικής πλευράς της χερσονήσου. Ωστόσο, καλλιεργείται επίσης καλά στο βορρά, καθώς είναι ένα αποφασιστικά αγροτικό φυτό.

Κλίμα Το λάχανο της Τοσκάνης δεν πάσχει από κρύο και προσαρμόζεται επίσης στους πολύ κρύους χειμώνες. Με τα παχιά, φουσκαλωτά φύλλα του μπορεί να αντέξει ακόμη και δέκα βαθμούς κάτω από το μηδέν. Φαίνεται μάλιστα ότι ο παγετός βελτιώνει την ποιότητα των φύλλων, κάνοντάς τα τραγανά και πιο νόστιμα. Αυτό το λαχανοκομικό είδος προτιμά τους καλά εκτεθειμένους ηλιόλουστους λαχανόκηπους, όπου μπορεί να αναπτύξει καλύτερα την πλούσια φυλλική του συσκευή.

Έδαφος. Όσον αφορά το έδαφος, δεν είναι ένα ιδιαίτερα απαιτητικό φυτό κηπουρικής, ωστόσο, το μαύρο λάχανο προτιμά αρκετά πλούσια εδάφη Συνιστάται επομένως η αζωτούχος λίπανση κατά τη φύτευση για την τόνωση της ανάπτυξης των φύλλων. Μπορεί να πάει η ώριμη κοπριά είναι μια χαρά εναλλακτικά κομπόστ. Το έδαφος πρέπει να είναι να στραγγίζουν και να μην είναι πολύ στεγνά, η εργασία με προκαταρκτικό φτυάρι είναι χρήσιμη.

Πώς και πότε να σπείρετε

Περίοδος σποράς. Η περίοδος σποράς για το μαύρο λάχανο είναι αρκετά μεγάλη αλλά ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή. από τον Απρίλιο έως τον Σεπτέμβριο Για να προφυλάξετε το φυτό από τη ζέστη του καλοκαιρινού κήπου, είναι προτιμότερο να το σπείρετε σε σπορείο τον Ιούνιο ή τον Ιούλιο και να το μεταφυτεύσετε τον Σεπτέμβριο. Εάν σπείρετε σε δοχείο, η μεταφύτευση διαρκεί περίπου ενάμιση μήνα.

Έκτη της φύτευσης. Δεδομένης της ανάπτυξης τόσο σε ύψος όσο και σε πλάτος του λάχανου, μια ελάχιστη απόσταση μισό μέτρο μεταξύ των φυτών αφήνοντας ένα μέτρο μεταξύ των σειρών.

Καλλιέργεια λάχανου Τοσκάνης

Έλεγχος ζιζανίων Τα ζιζάνια πρέπει να ελέγχονται περιοδικά, ιδίως όταν το φυτό είναι μικρό- το βοτάνισμα με το γύρισμα του εδάφους είναι επίσης χρήσιμο για να σπάσει η κρούστα του εδάφους, να γίνει πιο στραγγιστικό και να οξυγονωθεί. Ένα φυσικό εδαφοκάλυμμα μπορεί να λύσει το πρόβλημα των ζιζανίων και να γλιτώσει τον κηπουρό από πολλή δουλειά.

Άρδευση. Αυτό το λάχανο προτιμά να έχει υγρό έδαφος ανά πάσα στιγμή- αν το απαιτεί το κλίμα, θα πρέπει να ποτίζεται συχνά, αλλά πάντα με μέτριες ποσότητες νερού. Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δίνεται στο τακτικό πότισμα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και όταν τα φυτά είναι μικρά.

Κοσκινίσματα. Το στρώσιμο του χώματος είναι μια πολύ χρήσιμη τεχνική για την καλλιέργεια του μαύρου λάχανου- αφενός αποφεύγονται τα ανεπιθύμητα ζιζάνια, αφετέρου βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους και έτσι μειώνεται η ανάγκη για πότισμα. Συνιστάται η χρήση φυσικών υλικών όπως το άχυρο, το materbi (άμυλο αραβοσίτου) ή η γιούτα.

Αμειψισπορά. Σε έναν βιολογικό λαχανόκηπο, είναι σημαντικό να εναλλάσσονται οι καλλιέργειες και να μην επιτρέπεται σε φυτά της ίδιας οικογένειας να διαδέχονται το ένα το άλλο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αποφεύγεται η καλλιέργεια λάχανου σε αγροτεμάχια όπου καλλιεργούνται λάχανο, ρόκα ή ραπανάκια τα τελευταία τρία χρόνια. Η εναλλαγή των καλλιεργειών χρησιμεύει στην πρόληψη των παρασίτων και των ασθενειών των φυτών, καθώς και στην αποφυγή της υπερεκμετάλλευσης.του εδάφους.

Η συλλογή

Το λάχανο συγκομίζεται παίρνοντας τα φύλλα ολόκληρα, μπορείτε να επιλέξετε να περιμένετε τη συγκομιδή μέχρι να σχηματιστεί πλήρως το φυτό, αφαιρώντας του όλα τα φύλλα και στη συνέχεια να το απομακρύνετε από το χωράφι, ή να το συγκομίζετε κλιμακωτά, ξεκινώντας συνήθως από τα χαμηλότερα φύλλα. Η περίοδος συγκομιδής αυτού του λαχανικού είναι το φθινόπωρο και ο χειμώνας, ξεκινώντας από τον Οκτώβριο. Οι παγετοί φαίνεται να βελτιώνουν τηνγαστρονομική ποιότητα. Μετά τη συγκομιδή, το λάχανο Τοσκάνης πρέπει να μαγειρεύεται μέσα σε λίγες ημέρες.

Ασθένειες και παράσιτα: οι εχθροί αυτού του λάχανου

Το λάχανο είναι ένα αρκετά ανθεκτικό φυτό και δεν είναι πολύ ευαίσθητο σε ασθένειες και επιθέσεις εντόμων, γι' αυτό και αποτελεί μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να καλλιεργήσουν βιολογικά και δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με τις θεραπείες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Ακολουθούν οι κυριότερες αντιξοότητες που μπορούν να επηρεάσουν το φυτό:

Ασθένειες του Kale

Αλτερναρίωση και περονόσπορος. Δύο προβλήματα μυκητιασικής φύσης, που εκδηλώνονται με κηλίδες στα φύλλα, πιο σκούρες στην περίπτωση της αλτερναρίας, πιο ανοιχτόχρωμες στην περίπτωση του περονόσπορου. Προλαμβάνονται με τον περιορισμό της στασιμότητας με καλή προετοιμασία του εδάφους και μπορούν να περιοριστούν με φυσικές θεραπείες με αφέψημα αλογοουράς. Σε περίπτωση προσβολής, τα προσβεβλημένα φυτά πρέπει να απομακρύνονται αμέσως, ώστε να μην μεταδώσουν την ασθένεια στα υπόλοιπα φυτά.άλλοι.

Κήλη λάχανου. Χαρακτηριστική ασθένεια των Brassicaceae, οι συνθήκες υπό τις οποίες εμφανίζεται είναι η υγρασία, η περίσσεια καλίου στο έδαφος και το όξινο ph. Αναγνωρίζεται από το παραμορφωμένο πρήξιμο του ποδιού του φυτού- για την πρόληψή της πρέπει να γίνεται σωστή διαχείριση του εδάφους κατά την προετοιμασία και τη λίπανση.

Oidium Ασθένεια που χαρακτηρίζεται από λευκό πασπάλισμα στα φύλλα, πρόκειται για μύκητα που καταπολεμάται με αλογοουρά ή διττανθρακικό νάτριο, σε ειδικές περιπτώσεις με θείο. Είναι δυσάρεστη στο συγκεκριμένο λάχανο, διότι προσβάλλει τα κρεπαρόμορφα φύλλα του λάχανου και καταστρέφει αμέσως τη σοδειά.

Παράσιτα λάχανου

Τα έντομα που μπορούν να προσβάλουν το λάχανο Savoy είναι τα ίδια με εκείνα που προσβάλλουν και τα φυτά άλλων ποικιλιών λάχανου, κυρίως η μύγα του λάχανου, οι αφίδες και οι μύγες του βωμού. Στο φύλλο καλλιέργειας του λάχανου Savoy θα βρείτε έναν κατάλογο αυτών των προβλημάτων με επεξήγηση.

Χρήση στη μαγειρική και διατροφικές ιδιότητες

Πώς να μαγειρέψετε λάχανο . Το μαύρο λάχανο είναι ένα λαχανικό που μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες και μαγειρευτά, συγκεκριμένα το βρίσκουμε ως βασικό συστατικό στη συνταγή για τη ριμπολίτα της Τοσκάνης. Μαγειρεμένο στο τηγάνι, βραστό ή βρασμένο μπορεί να αποτελέσει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο, συνοδεύοντας κρέατα ή τυριά, αν θέλετε να του δώσετε μια πρωτότυπη πινελιά είναι καλύτερο να μαγειρευτεί σε χυμό πορτοκαλιού. Ψιλοκομμένο με σκόρδο και φρούταμέσα στο φλοιό του κάνει πέστο μαύρου λάχανου, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.

Ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού Αυτό το λάχανο είναι πραγματικά πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και χρήσιμες ουσίες, τόσο σε μέταλλα (σίδηρο, θείο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο) όσο και σε βιταμίνες (Α, C, Κ), ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες. Γι' αυτό είναι χρήσιμο για δίαιτες αδυνατίσματος. Έχει θετικές επιδράσεις στην πρόληψη του καρκίνου, λόγω των αντιοξειδωτικών που περιέχει.

Για περισσότερες πληροφορίες

Συνιστάται η ανάγνωση για να μάθετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το λάχανο:

• Μαύρο λάχανο: καλλιέργεια και τροφικές χρήσεις

Άρθρο του Matteo Cereda