Černé zelí je klíčovou složkou Toskánská kuchyně Najdeme ji v ribollitě a mnoha dalších tradičních venkovských receptech. Je to rostlina z čeledi křížalovitých, která se poměrně snadno pěstuje, protože je odolnější vůči chorobám a mrazu než mnohé jiné druhy zelí.

Nazývá se také Toskánské zelí nebo kapusta Další nápadité místní názvy jsou palmové zelí a dinosauří zelí.

Za svůj "černý" přívlastek vděčí bohaté na chlorofyl který určuje jeho barvu, je rostlinný bohaté na prospěšné vlastnosti pro tělo a s mnoha kulinářskými využitími, často podceňované v elitní kuchyni, ale vždy přítomné. v oblíbených receptech Proto stojí za to pokusit se pěstovat toto lahodné zelí na zahradě.

Obsah

Rostlina černého zelí

Toto toskánské zelí je charakteristické právě svými velkými kopinatými listy černé barvy a drsným, puchýřovitým povrchem. Z botanického hlediska se cavolo nero nazývá cavolo nero. Brassica oleracea var. acephala (nebo viridis). Výraz "bezhlavý" znamená doslova "bez hlavy", ve skutečnosti se jedná o černé zelí. netvoří kouli jako většina ostatních druhů zelí, ale má vzpřímený stonek se švestkovitými listy a dosahuje výšky až jednoho metru. To se stává výhodou z hlediska produktivity v zeleninové zahradě: místo jediné sklizně plodí zelenina po celý svůj vegetační cyklus.

Díky své schopnosti odolávat nízkým teplotám ji lze zařadit mezi zimní zeleninu a je jednou z mála zeleninových rostlin, kterým se daří i v chladném období.

Kde se pěstuje černé zelí

Černé zelí je charakteristická plodina Toskánska Ve skutečnosti se jedná o zeleninu, která se vyskytuje hlavně ve střední Itálii, zejména na západní straně poloostrova. Dobře se však pěstuje i na severu, protože je to rostlina vysloveně venkovská.

Klima Toskánské zelí netrpí chladem a přizpůsobí se i velmi chladným zimám. Se svými silnými, puchýřovitými listy vydrží i deset stupňů pod nulou. Dokonce se zdá, že mráz zlepšuje kvalitu listů, které jsou pak křupavější a chutnější. Tento druh kapusty dává přednost dobře osluněným zeleninovým zahrádkám, kde se nejlépe rozvíjí jeho bohatý listový aparát.

Terén. Z hlediska půdy se nejedná o nijak zvlášť náročnou zahradnickou rostlinu, nicméně černé zelí preferuje. poměrně bohaté půdy proto se doporučuje hnojení dusíkem v době výsadby, aby se stimuloval vývoj listů. Může jít o vyzrálý hnůj je v pořádku případně kompost. Půda musí být odkapávající a ne příliš suché, práce s předběžným rýžováním je užitečná.

Jak a kdy zasít

Doba setí. Doba výsevu černého zelí je poměrně široká, ale liší se v závislosti na oblasti; lze vysévat od dubna do září Aby se rostlina neohřála v letní zahradě, je nejlepší vysévat ji do záhonu v červnu nebo červenci a přesazovat v září. Při výsevu do nádoby trvá přesazení asi měsíc a půl.

Šestá výsadba. Vzhledem k výškovému i šířkovému vývoji kapusty je minimální vzdálenost mezi nimi 1,5 m. půl metru mezi rostlinami mezi řádky ponechte jeden metr.

Pěstování toskánského zelí

Kontrola plevele Plevel je třeba pravidelně kontrolovat, zejména pokud je rostlina malá; k rozrušení půdní krusty, jejímu lepšímu odvodnění a okysličení přispívá i odplevelování obracením půdy. Problém s plevelem může vyřešit přírodní mulč, který zahradníkovi ušetří spoustu práce.

Zavlažování. Tato kapusta má nejraději stále vlhkou půdu; pokud to klima vyžaduje, je třeba ji často zalévat, ale vždy mírným množstvím vody. Zvláštní pozornost je třeba věnovat pravidelné zálivce v letních měsících a v době, kdy jsou sazenice malé.

Mulčování. Mulčování je při pěstování černého zelí velmi užitečná technika; na jedné straně zabraňuje růstu nežádoucích plevelů, na druhé straně pomáhá udržovat půdu vlhkou, a tím snižuje potřebu zalévání. Doporučuje se používat přírodní materiály, jako je sláma, materbi (kukuřičný škrob) nebo juta.

Střídání plodin. V ekologické zeleninové zahradě je nezbytné střídat plodiny a nedovolit, aby se rostliny ze stejné čeledi střídaly. Proto je nejlepší vyhnout se pěstování kapusty na pozemcích, kde se v posledních třech letech pěstovalo zelí, rukola nebo ředkvičky. Střídání plodin slouží k prevenci škůdců a chorob rostlin a také k zamezení nadměrné exploatace.půdy.

Sbírka

Kapusta se sklízí sbíráním celých listů, můžete se rozhodnout počkat se sklizní až do úplného zformování rostliny, zbavit ji všech listů a pak ji odstranit z pole, nebo sklízet postupně, obvykle se začíná od nejnižších listů. Období sklizně této zeleniny je podzimní a zimní, počínaje říjnem. Zdá se, že mrazy zlepšují jehoToskánské zelí by se po sklizni mělo během několika dní uvařit.

Choroby a škůdci: nepřátelé tohoto zelí

Kapusta je poměrně odolná rostlina a není příliš náchylná k chorobám a napadení hmyzem, proto je dobrou volbou pro ty, kteří chtějí pěstovat ekologicky a nejsou příliš obeznámeni s prostředky, které lze použít. Zde jsou hlavní nepříznivé faktory, které mohou rostlinu ovlivnit:

Nemoci kapusty

Alternarióza a plíseň puchýřkatá. Dva problémy houbové povahy, projevující se skvrnami na listech, tmavšími v případě alternárií, světlejšími v případě puchýřnatky. Předchází se jim omezením stagnace dobrou přípravou půdy a lze je omezit přírodním ošetřením odvarem z přesličky. V případě napadení je třeba postižené rostliny okamžitě odstranit, aby nepřenesly chorobu na další rostliny.ostatní.

Zelná kýla. Typická choroba kapustovitých, podmínky, za kterých se vyskytuje, jsou vlhkost, nadbytek draslíku v půdě a kyselé ph. Projevuje se deformovaným zduřením patky rostliny; aby se jí zabránilo, je třeba správně hospodařit s půdou při její přípravě a hnojení.

Oidium Choroba, která se vyznačuje bílým posypem na listech, je houba, proti níž se bojuje přesličkou nebo hydrogenuhličitanem sodným, ve zvláštních případech sírou. Na tomto zelí je nepříjemná, protože napadá krepované listy zelí a okamžitě ničí úrodu.

Škůdci zelí

Hmyz, který může napadat zelí Savoy, je stejný jako hmyz, který napadá i rostliny jiných odrůd zelí, především mšice zelná, mšice a mšičky. Na listu pro pěstování zelí Savoy najdete seznam těchto problémů s vysvětlením.

Použití při vaření a nutriční vlastnosti

Jak vařit kapustu . Černé zelí je zelenina, která se vaří, používá se hlavně do polévek a dušených pokrmů, zejména ho najdeme jako klíčovou ingredienci v receptu na toskánskou ribollitu. Vařené na pánvi, dušené nebo vařené může být vynikající přílohou, doprovodem k masu nebo sýrům, pokud mu chcete dodat originální nádech, je nejlepší vařit ho v pomerančové šťávě. Nakrájené s česnekem a ovocem.ve slupce se připraví pesto z černého zelí, které lze použít jako koření.

Příznivé vlastnosti této zeleniny Toto zelí je opravdu velmi bohaté na živiny a užitečné látky, a to jak z hlediska minerálů (železo, síra, vápník, draslík, fosfor), tak i vitamínů (A, C, K), přičemž je nízkokalorické. Proto je vhodné při redukčních dietách. Má pozitivní účinky na prevenci rakoviny, a to díky antioxidantům, které obsahuje.

Další informace

Doporučené čtení, kde se dozvíte vše o kapustě:

• Černé zelí: pěstování a potravinářské využití

Článek Matteo Cereda