Ако в зеленчуковата ви градина се произвеждат големи количества моркови , можете да опитате да приготвите тази деликатна консерва много лесни за приготвяне: сладко-кисели моркови.

Както обикновено, когато става въпрос за консерви, е важно да се спазват министерските насоки, за да сте сигурни, че няма риск от ботулизъм или лошо съхранение затова изберете бял оцет с поне 6% киселинност и пастьоризирайте консервите, след като ги приготвите. Сладко-киселите моркови са идеални като контур но те могат да се превърнат във вкусно предястие или аперитив да се сервира в малки купички и да се консумира, докато се пие добър коктейл или чаша вино.

Морковът е зеленчук, който се предлага в градината почти през цялата година При условие че разполагате с подходяща почва, отглеждането му не е трудно и може да се постигне дори на балкона. Ако искате да направите рецептата от собствените си зеленчуци, можете да прочетете ръководството за отглеждане на моркови.

Време за приготвяне: 10 минути + пастьоризация и охлаждане

Съставки за 4 буркана от 250 мл

• 1 кг моркови
• 500 мл бял оцет с 6% киселинност
• 500 мл вода
• 50 г захар
• 8 листа градински чай
• сол на вкус
• черен пипер на вкус

Сезонност: през цялата година

Съдове : вегетариански и вегански консерви

Рецепта за сладко-кисели консервирани моркови

Измийте старателно морковите, обелете ги и Нарежете ги на пръчици с дължина около 7 см. дължина и дебелина 1 cm .

В тенджера кипнете водата с оцета и захарта, посолете на вкус и добавете градинския чай и зърната черен пипер.

Оставете сиропа да заври за 3-4 минути след това бланширайте морковите, няколко наведнъж, за около една минута. Отцедете ги и ги оставете настрана, покрити с чиста кърпа.

Оставете сиропа за готвене да се охлади напълно, след което преминете към садене в буркани предварително стерилизирани: разпределете морковите в бурканите и ги залейте със сиропа. Можете да добавите и градинския чай и черния пипер, които сте използвали.

Затворете и оставете за няколко минути, като при необходимост добавяте течност. След това пастьоризирайте конфитюрите за 20 минути в голямо количество вряла вода, оставете да се охлади и след това съхранявайте в килера.

Както при всички рецепти за консервиране, важно е да не подценявате хигиенните мерки, като не забравяте да правилно стерилизиране на буркани (съгласно ръководството за стерилизация) и вземете предвид, че киселина в този случай е това, което предотвратява рисковете от ботулинов за които оцетът е основна съставка. Като цяло е добре да прочетете съветите за безопасно консервиране и насоките на Министерството на здравеопазването по темата.

Варианти на тази сладко-кисела консерва

Сладко-киселите моркови могат да се персонализират, за да се постигне подходящата степен на сладост, или да се обогатят с аромати и подправки по желание. При модифицирането на рецептата обаче трябва да се поддържа подходящото ниво на киселинност, което хигиенизира.

• Захар Можете да увеличавате и намалявате количеството захар по ваш вкус, за да постигнете предпочитаната от вас степен на сладко-киселост. Можете също така да увеличите количеството оцет, но не го намалявайте: не забравяйте, че оцетът трябва да е поне равен на използваната вода.
• Монетен двор. Можете да използвате мента за овкусяване на сладко-кисели моркови вместо градински чай или дори в допълнение.
• Лимонова кора. Можете също така да добавите малко органична, необработена лимонова кора към сиропа за още по-специален вкус.

Рецепта от Фабио и Клаудия (Stagioni nel piatto)

Прочетете всички рецепти със зеленчуци от Orto Da Coltivare.