Als je moestuin grote hoeveelheden wortelen Je kunt proberen het volgende voor te bereiden deze delicate conserve Heel eenvoudig om te maken: zoetzure wortelen.

Zoals gebruikelijk is het bij conserven essentieel om de ministeriële richtlijnen te volgen om zeker te zijn van geen risico lopen op botulisme of slechte opslag Kies daarom een witte azijn met een zuurgraad van minstens 6% en pasteuriseer de conserven na bereiding. Zoetzure wortelen zijn perfect als contour maar ze kunnen een smakelijk voorgerecht worden of een aperitief om te serveren in kleine schaaltjes en om van te genieten onder het genot van een goede cocktail of een glas wijn.

De wortel is een groente die bijna het hele jaar door in de tuin verkrijgbaar is Als je de juiste grond hebt, is het niet moeilijk om te kweken en kan het zelfs op het balkon. Als je het recept van je eigen groenten wilt maken, kun je de gids voor het kweken van wortelen lezen.

Bereidingstijd: 10 minuten + pasteuriseren en koelen

Ingrediënten voor 4 potten van 250 ml

• 1 kg wortelen
• 500 ml witte azijn met een zuurgraad van 6%
• 500 ml water
• 50 g suiker
• 8 blaadjes salie
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Seizoensgebondenheid: het hele jaar door

Schotel vegetarische en veganistische conserven

Zoetzure ingemaakte wortelen recept

Was de wortelen grondig, schil ze en snijd ze in stokjes van ongeveer 7 cm lengte en 1 cm dikte .

Breng in een steelpan het water samen met de azijn en suiker aan de kook. Voeg zout naar smaak toe en voeg de salie en zwarte peperkorrels toe.

Laat de siroop 3-4 minuten koken Blancheer vervolgens de wortels, een paar tegelijk, ongeveer een minuut. Giet af en zet opzij, afgedekt met een schone theedoek.

Laat de kooksiroop volledig afkoelen en ga dan verder met potten in potten vooraf gesteriliseerd: verdeel de wortelen over de potten en bedek ze met siroop. Je kunt ook de salie en peper toevoegen die je hebt gebruikt.

Sluit af en laat een paar minuten staan, voeg indien nodig vloeistof toe. Pasteuriseer de conserven vervolgens 20 minuten in ruim kokend water, laat afkoelen en bewaar in de voorraadkast.

Zoals bij alle inmaakrecepten is het belangrijk om hygiënische voorzorgsmaatregelen niet te onderschatten. steriliseer potten op de juiste manier (volgens de sterilisatiegids) en houd er rekening mee dat zuur in dit geval is wat de risico's van botuline vermijdt In het algemeen is het een goed idee om het advies over veilig inblikken en de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid over dit onderwerp te lezen.

Varianten op deze zoetzure conserve

Zoetzure wortelen kunnen worden aangepast om de juiste mate van zoetheid te bereiken, of ze kunnen naar wens worden verrijkt met smaakstoffen en specerijen. Bij het aanpassen van het recept moet echter de juiste zuurgraad worden behouden, wat ontsmettend werkt.

• Suiker Je kunt de hoeveelheid suiker naar wens verhogen of verlagen om de zoetzure smaak te krijgen die je het lekkerst vindt. Je kunt ook de azijn verhogen, maar niet verlagen: vergeet niet dat de azijn minstens gelijk moet zijn aan het gebruikte water.
• Munt. Je kunt munt gebruiken om zoetzure wortelen op smaak te brengen in plaats van salie of zelfs als toevoeging.
• Citroenschil. Je kunt ook een beetje biologische, onbehandelde citroenschil aan de siroop toevoegen voor een nog specialere smaak.

Recept door Fabio en Claudia (Stagioni nel piatto)

Lees alle recepten met groenten van Orto Da Coltivare.