Si su huerto produce grandes cantidades de zanahorias puede intentar preparar esta delicada conserva muy sencillo de hacer: zanahorias agridulces.

Como de costumbre, cuando se trata de conservas, es esencial seguir las directrices ministeriales para estar seguro de no corra ningún riesgo de botulismo o mal almacenamiento por lo tanto, elija un vinagre blanco con al menos un 6% de acidez y pasteurice las conservas una vez preparadas. Las zanahorias agridulces son perfectas como contorno pero pueden convertirse en un sabroso aperitivo o en un aperitivo para servir en pequeños cuencos y disfrutar mientras se saborea un buen cóctel o una copa de vino.

La zanahoria es una hortaliza disponible en el huerto casi todo el año Siempre que se disponga de la tierra adecuada, no es difícil de cultivar e incluso se puede conseguir en el balcón. Si quieres hacer la receta con tus propias verduras, puedes leer la guía para cultivar zanahorias.

Tiempo de preparación: 10 minutos + pasteurización y enfriamiento

Ingredientes para 4 tarros de 250 ml

• 1 kg de zanahorias
• 500 ml de vinagre blanco con un 6% de acidez
• 500 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 8 hojas de salvia
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Estacionalidad: todo el año

Plato Conservas vegetarianas y veganas

Receta de zanahorias en conserva agridulces

Lavar a fondo las zanahorias, pelarlas y cortarlas en bastones de unos 7 cm de longitud y 1 cm de grosor .

En un cazo, llevar a ebullición el agua junto con el vinagre y el azúcar. Añadir sal al gusto y agregar la salvia y los granos de pimienta negra.

Dejar hervir el almíbar durante 3-4 minutos A continuación, escaldar las zanahorias, unas cuantas cada vez, durante un minuto aproximadamente. Escurrirlas y reservarlas cubiertas con un paño de cocina limpio.

Deje que el almíbar de cocción se enfríe por completo y, a continuación, proceda a enmacetado en tarros previamente esterilizados: repartir las zanahorias en los tarros y cubrir con el almíbar. También se puede añadir la salvia y la pimienta que se hayan utilizado.

Cerrar y dejar reposar unos minutos, añadiendo líquido si es necesario. A continuación, pasteurizar las conservas durante 20 minutos. en abundante agua hirviendo, dejar enfriar y guardar en la despensa.

Como en todas las recetas de conservas, es importante no subestimar las precauciones higiénicas, recordando esterilizar correctamente los tarros (según la guía de esterilización) y tener en cuenta que ácido en este caso es lo que evita los riesgos del botulismo En general, conviene leer los consejos sobre seguridad de las conservas y las directrices del Ministerio de Sanidad al respecto.

Variantes de esta conserva agridulce

Las zanahorias agridulces pueden personalizarse para conseguir el grado adecuado de dulzor, o pueden enriquecerse con los aromas y especias que se deseen. Al modificar la receta, sin embargo, debe mantenerse el nivel adecuado de acidez, que higieniza.

• Azúcar Puede aumentar y reducir la cantidad de azúcar a su gusto para conseguir el grado de agridulce que prefiera. También puede aumentar el vinagre, pero no reducirlo: recuerde que el vinagre debe ser como mínimo igual al agua utilizada.
• Menta. Puede utilizar menta para aromatizar las zanahorias agridulces en lugar de salvia o incluso además.
• Cáscara de limón. También puede añadir un poco de cáscara de limón ecológico sin tratar al sirope para darle un sabor aún más especial.

Receta de Fabio y Claudia (Stagioni nel piatto)

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